1、和其他的食材存在着明显的不同，山药在发芽之后是可以吃的，但是要及时的把发芽的部位，全部的切除掉，把山药的根部也要大部分的去除掉，在吃的时候，提前的用水浸泡半个小时，去皮，直接煮熟，然后把多余的水分去除掉，适当的加入食用醋，可以起到很好的效果。
2、在日常生活中，山药具有很强的助消化功能，对于脾胃虚弱的人群来说，吃山药可以起到很好的调理作用，当然不少的地方，还用山药与灵芝搭配，适合那些身体虚弱的人群，除此之外，这种食材还能够有效的治疗伤寒，以及妇科疾病，就算是身体健康的人，在吃完之后，也可以增加自己的看病能力。
3、吃山药的时候，对肺部功能有很强的滋补功效，里面含有了许多营养素，对于身体虚弱所引起的咳嗽，痰多现象有很好的功效，如果出现了血糖升高的现象，也可以用山药切块，熬成汤是经常的食用，这样可以让病情缓解，同时山药还可以预防冠心病和高血压。
山药发芽还能吃吗
长芽后的山药可以吃，但一般不建议食用。山药发芽后不会产生有毒成分，若没有发生霉变，一般是可以食用的。但是发芽的山药中的营养成分可能出现变化，口感相比未发芽山药较差，营养价值降低，如果没有特殊需求，一般不建议食用。若要食用发芽的山药，最好将发芽部位完全切除，而后去皮，再用清水浸泡一段时间，烹饪时可以高温将山药充分熟透后再食用，在一定程度上，减少发芽对于山药口感上的影响。山药的保存第一招、常温保存如今已经进入冬天了，温度普遍比较低了，所以吃不完的山药我们可以在常温下保存，但是有一个前提条件，那就是要保证避光。因为山药长芽的一个重要因素就是光照。具体做法就是将山药放进透气性好的无纺布袋中，放到阴凉通风的地方。注意，不要用不透气的塑料袋或密封性好的其他工具，因为山药会进行呼吸作用，产生水分，使得山药处在潮湿的环境中，容易腐烂。当然我们也可以用报纸或吸水纸将山药包裹住，再装进深色的袋子中，密封保存，也是可以的。第二招、冷藏法保存低温可以延长山药的保存时间，据统计，在4-10度的环境下，山药可以放一年之久。所以如果是比较少量的山药，放进冰箱冷藏起来保存还是很不错的。具体做法就是，将山药用吸水纸包裹好，然后装进塑料袋中，挤出内部的空气，系紧袋口。放进冰箱冷藏保存即可。
山药生芽了还能吃么
不可以。
山药长芽了不可以吃，因为山药发芽的时候会产生一种毒素，摄入体内不利于人体健康。山药在低温环境中可以保存很久不发芽，切开的山药要用保鲜膜覆盖，放入冰箱中保存。
切开未食用完的山药，可以用保鲜膜覆盖，放入冰箱中冷藏保存。冷藏的新鲜山药要尽快食用，食用时先切除截断处，清洗干净，保证山药上没有细菌，然后再加热烹煮，可以保证山药的营养成分和水分不流失。
山药长期储存方法
一、低温保存
山药最常用的保存方法就是低温保存，如果气候比较温暖，它就会开始长芽，虽然长芽后并没有什么危害，但会消耗其养分，降低它的营养价值。一般要先把它放到向阳处见一下光，将表面的水分晒干。
之后用报纸将其包住，外面在用袋子套上，放到冷藏室中进行保存。这样可以防止其表皮变黑，等到想吃的时候再取出就可以了。
二、阴凉通风
如果冰箱里没有空间存放，也可以将它保存在阴凉通风的环境里，道理是一样的，都是依靠低温抑制它的生长。另外，如果存储的地方比较湿润，也容易使它发芽，因此一定要保持干燥。
这种方法保存虽然效果也不错，但毕竟不是专门的冷冻设备，环境湿度也不好把控，因此只能储存10天的时间，时间一长还是会发黑的。
三、米酒浸泡
山药发黑的主要原因还是切口发生氧化，因此想要更长久的进行储存，一定要让切口接触不到空气。可以将其折断后，在切口处用米酒浸泡一下，之后用吹风机将其吹干，这样就能促使伤口愈合。之后用餐巾纸将它包好，放到阴凉的地方，可以保存好几个月的时间。
山药发芽了能不能吃
山药发芽一般还能吃，并不会影响身体健康，但是要注意不可过量食用。山药发芽以后并不会产生有毒物质，不会对身体健康造成影响，所以一般还能吃，但是山药发芽以后可能会导致营养成分大量流失，摄入发芽的山药以后可能无法起到补充营养的作用。山药是一种比较常见的食物，通常具有比较高的营养价值，山药中含有丰富的蛋白质，蛋白质是人体所需的重要物质，不但可以为身体提供能量，而且还具有调节免疫力的作用。另外，山药中还含有丰富的矿物质，矿物质具有维持机体酸碱平衡的作用，对人体的生长发育和新陈代谢有着重要作用，平时适当吃一些山药可以帮助身体补充所需的各种营养，对身体健康有帮助。但是要注意不可以过量食用，否则有可能会出现腹痛、腹胀等症状，若出现以上症状可以在医生指导下应用铝碳酸镁片、奥美拉唑肠溶胶囊等缓解症状。
山药发芽能吃吗
春暖花开，万物都开始复苏，以及新生成长起来。一些我们在厨房中不注意的蔬菜，也都偷偷发了芽。等到我们发现的时候，小嫩芽们已经占领了“山头”。看着这些新发芽的蔬菜扔掉了有点可惜，但是吃了又不知道是否存在健康隐患。
所以发芽蔬菜就成为了困扰下厨人士的问题之一。我们都知道土豆，红薯一旦发芽就不能吃，因为会引起食物中毒。但是不少人如果发现山药发芽，发芽山药如何是好？
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山药发芽可以吃，要去除发芽部位再吃，从营养角度来说，不推荐吃，因为发芽后的山药，营养成分降低了很多。
据研究发现，并不是所有发芽蔬菜都不可以食用。一些发芽的嫩芽还能提供给人们意想不到的营养物质，比如大蒜发出的嫩芽就含有丰富的维生素。所以有些发芽食物还是能够正常吃的。
山药发芽的话，就说明其内部营养物质加上外界因素，从而孕育了“新生命”的诞生。那么本身的营养物质就集中给了“新生命”。人们即使食用之后，其营养物质也会大不如从前。
另外，发芽期间，营养物质也会有所改变，可能会对身体产生不良的后果，所以我们还是尽量避免食用发芽的山药，如果一定要食用的话，就应该深度切除发芽部位再去食用。
山药的保 存
1、山药应该注意常温通风保存法，放在常温通风处保存，一般可以存放3-6个月都可以的，可以选择阳台阴暗的角落。
2、山药可以用餐巾纸包裹放在通风凉干处，记得不要用塑料袋，很多人喜欢用报纸包裹，这里提醒下不建议大家使用报纸包裹食物，报纸上的铅对身体很不好。
3、如果有条件，最好是冷藏，0-10℃最好。
食用山药的时候我们还应该注意点什么呢？
传统中医认为，山药是“补中益气”的蔬菜，同时也被人们称为“食物药”。山药的营养价值极高，更有人认为吃山药胜过吃补药。确实山药有其特殊的食用价值，但是我们在吃的时候，如何才能吃得更健康呢？
偏热性体质要少吃
山药对身体有滋补的作用，同时它也是一种偏热性食物，所以容易上火，便秘，腹胀的人，应少吃为妙，避免体内火气过旺，加重身体不适症状。
乳腺疾病患者不可食用
山药中含有促进荷尔蒙的物质，所以乳腺疾病患者以及前列腺疾病患者都应该避免食用，以免加重疾病症状。
煮山药汤的水最营养
很多人用水将山药煮熟之后，就会把汤水倒掉，其实汤中含有的营养物质最多，所以我们不应该将最精华的东西扔掉，最好留下来烹制其他菜肴食用。
发芽的山药还能吃吗
山药是很多人都喜欢吃的食物之一，具有很高的营养价值，因此，山药更是很多人心目中的保健食材前三名，经常的会买一些山药吃，蒸着吃炒着吃，各种食用方法。那么如果买的山药发芽了，这个山药我们还可以继续吃吗?今天就来说一说这个问题的答案。
山药是很具有营养价值的食物，具有很好的食用疗效，但是山药买回来却必须要面对一个如何保存的问题，因为山药是属于不好保存的那一类食物，如果保存的不妥当的话，山药可能就会因此发芽。那么有的人就会问了，发芽的山药我们能不能吃呢?这里要告诉大家的是，发芽的山药最好大家还是不要食用，虽然山药发的芽并不像土豆发了芽之后，会长出有毒的物质，但是发了芽的山药也意味着山药又开始进行了生命活动，它原有的营养物质在逐渐的减少流失，因此人吃了发芽的山药，多多少少还是会对身体造成一定的影响，如果非得要吃的话，只能建议大家挖掉发芽的那一块再继续吃。这里要再给大家继续说的是，一些可以避免山药发芽的保存方法，最好的还是大家吃多少就买多少，如果买回来多了的吃不完的，买回来不想立刻就吃的山药，那大家就把这些山药放在比较干燥比较阴凉的墙角位置，这样可以保存的时间长一点，或者是不要清洗，直接放在冰箱里面储存，这样也可以避免山药发芽，但是如果是在夏天这样的季节的话，山药这类食物还是尽快的吃完比较好。另外再提醒大家一句，山药如果发黑了的话，大家也最好不要吃了，这是霉变的体现，吃了对人体没有好处。
上述文字内容给大家讲的就是，发芽了的山药我们还能不能吃了的问题，山药的保存一直以来都是我们所关注的问题，因为山药并不属于易保存的食材。发芽的山药我们最好是不要吃的，肯定对身体没有好处，有那个钱当然要买新鲜的、未发芽的山药吃。
