牛磺酸几乎存在于所有的生物之中,哺乳动物的主要脏器,如:心脏、脑、肝脏中含量较高;含量最丰富的是海鱼、贝类,如墨鱼、章鱼、虾,贝类的牡蛎、海螺、蛤蜊等。

鱼类中的青花鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等牛磺酸含量很丰富。在鱼类中,鱼背发黑的部位牛磺酸含量较多,是其他白色部分的5到10倍。因此,多摄取此类食物,可以较多地获取牛磺酸。牛磺酸易溶于水,进餐时同时饮用鱼贝类煮的汤是很重要的。在日本,有用鱼贝类酿制成的“鱼酱油”,富含牛磺酸。除牛肉外,一般肉类中牛磺酸含量很少。

哪些食物和物品中含有牛磺酸?

橄榄油、核桃、杏仁、花生、芝麻藻类和动物内脏以及海鱼、贝类。含量最丰富的是海鱼、贝类,如墨鱼、章鱼、虾,贝类的牡蛎、海螺、蛤蜊等。

拓展内容

牛磺酸营养素的作用

含硫氨基酸

牛磺酸从化学结构分类属氨基酸类。化学名称:氨基乙磺酸。因含有硫原子,所以又叫含硫氨基酸。氨基酸是构成蛋白质的基本成分,同是含硫的氨基酸如半光氨酸、蛋氨酸(甲硫氨酸)均参与合成蛋白质。而牛磺酸不参与合成蛋白质。这是因为氨基酸的氨基和羧基结合组成蛋白质。而牛磺酸不具有羧基,由磺酸基取代了羧基。从而不能与其它氨基酸结合。所以,牛磺酸是以游离的状态存在于体内。其作用也与其它氨基酸不同,在体内起着类似维生素的作用。

条件必需氨基酸

人身体中的氨基酸可分为必须氨基酸和非必须氨基酸。身体中可以合成的叫做非必须氨基酸,身体不能合成、必须由外界摄取的叫做必须氨基酸。

牛磺酸是人体不可缺少的。可以说如果缺少或无牛磺酸则不能生存。之所以叫条件必须氨基酸,是因为人体内可以少量用含硫氨基酸(即半光氨酸、蛋氨酸)合成,最近研究表明,单靠体内合成是不够的。科学家研究发现,猫体内合成牛磺酸的酶极少,必需从外界摄取。在人类,胎儿、新生儿合成牛磺酸的酶还很少,也必须由外界供给。所以,对猫和胎儿、新生儿来说牛磺酸是必需氨基酸。人类成年以后,随着发育的成熟,合成牛磺酸的酶也增多。但在特殊情况下人体内合成的牛磺酸仍不能满足人体的生理需要,所以最近营养学家把牛磺酸叫做条件必须氨基酸。

何处寻找牛磺酸

牛磺酸存在于除植物以外的所有生物中。鱼贝类含量最丰富。如墨鱼、章鱼、虾、贝类的牡蛎、海螺、蛤蜊等。鱼类如青花鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等含牛磺酸都是很丰富的。尤其是鱼背上深色的鱼肉含量更多,是其它白色部分的5—10倍。牡蛎含量最多,因人奶含牛磺酸最多,所以牡蛎有“海中之奶”之称。经测量,平均一个生牡蛎含牛磺酸100—130mg。一人份的含有牡蛎的刺身和寿司可提供牛磺酸500—1000mg。牛磺酸易溶于水,进餐时同时饮用鱼贝类煮的汤是很重要的。在日本,有用鱼贝类酿制的“鱼酱油”,富含牛磺酸。如用墨鱼做原料的酱油,每100ml中含牛磺酸469.7mg。而亚洲的泰国“鱼酱油”每100ml含113.9mg。越南的每100ml含187.3mg。

陆地上生长的植物不含牛磺酸,海里的海藻含有很多牛磺酸,约含有1.0%—1.2%。正是因为海藻中富含牛磺酸,由于海中生物食物链的原因,使海中生物体内均含有很多牛磺酸。

相比较而言,海水鱼比淡水鱼含量高。而脊椎动物的鱼类则几乎无变化。

大到人、鸟、鱼小到昆虫等所有动物体内都有牛磺酸。

研究证明,除牛肉外一般肉类含牛磺酸很少,仅为鱼贝类的1/10—1/100。

牛磺酸是维持生命的“润滑油”

参考资料:

人民网-牛磺酸:人体健康的平衡支点(健康新概念)

含有丰富牛磺酸的食物有哪些

海鱼、贝类,如墨鱼、章鱼、虾,贝类的牡蛎、海螺、蛤蜊等

牛磺酸几乎存在于所有的生物之中,含量最丰富的是海鱼、贝类,如墨鱼、章鱼、虾,贝类的牡蛎、海螺、蛤蜊等。鱼类中的青花鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等牛磺酸含量都很丰富。在鱼类中,鱼背发黑的部位牛磺酸含量较多,是其他白色部分的5至10倍。

因此,多摄取此类食物,可以较多地获取牛磺酸。牛磺酸易溶于水,进餐时同时饮用鱼贝类煮的汤是很重要的。在日本,有用鱼贝类酿制成的“鱼酱油”,富含牛磺酸。除牛肉外,一般肉类中牛磺酸含量很少,仅为鱼贝类的1%—10%。

扩展资料:

牛磺酸是生命的润滑油

牛磺酸对于中国老百姓来说,还是个新鲜词。但它却是人体必不可少的一种营养元素,被誉为人体“平衡健康的支点”。

牛磺酸是1827年首先在牛的胆汁中发现的一种特殊的氨基酸,普遍存在于自然界的生物体内。从受精卵细胞分裂开始,牛磺酸就一直起着重要的作用,伴随人的一生。一个体重60公斤的人,体内所含的牛磺酸约为60克,占体重的0.1%。人体的器官当中,心脏内牛磺酸的含量最高。

牛磺酸能够保护心肌,增强心脏功能。同时,牛磺酸对于肝脏和肠胃都有保护作用,能增强人体的免疫机能,调节脑部的兴奋状态,并有助于修复角膜、保持视网膜的健康、预防白内障。就像一架机器如果没有润滑油将不能工作一样,人如果没有牛磺酸就不能生存。所以有人把牛磺酸比作生命的润滑油。

参考资料来源:人民网—牛磺酸,生命的润滑油(专家观点)

含牛磺酸高的食物有哪些?

富含牛磺酸的食物主要是海洋动物,如海鱼、章鱼、虾、牡蛎、海螺、蛤蜊等。坚果和豆科食物中含量也比较高,如黑豆、蚕豆、嫩豌豆、扁豆等。

牛磺酸又称牛胆碱、牛胆素,其在胎儿、婴幼儿生长发育中起重要作用,并且有助保护心血管系统。牛磺酸在体内分解后可参与形成牛磺胆酸及生成羟乙基磺酸。牛磺酸的需要量取决于胆酸结合能力和肌肉含量。

营养须知:

1、调节机体正常生理活动的活性物质,具有消炎、镇痛、维持机体渗透压平衡、维持正常视觉功能、调节细胞钙平衡、降血糖、调节神经传导。

2、参与内分泌活动、调节脂类消化与吸收、增加心脏收缩能力、提高机体免疫能力、增强细胞膜抗氧化能力、保护心肌细胞等广泛的生物学功能。

人民网——哪些食物富含牛磺酸

牛磺酸含量高的食物 哪些食物牛磺酸含量高

1、哺乳动物的主要脏器,如:心脏、脑、肝脏中含量较高。陆地动物的肝脏中含有较丰富的牛磺酸,特别是牛的胆汁中的含量高。

2、含量最丰富的是海鱼、贝类、海洋植物紫菜,如墨鱼、章鱼、虾,贝类的牡蛎、海螺、蛤蜊等。海洋动物如鱿鱼、乌贼、鱼类、贝类等体内含有较多的牛磺酸。

3、紫菜:从紫菜中提取处天然牛磺酸,还可以分离出蛋白质、多糖、紫菜油脂、其他类氨基酸。