步骤：
1、准备一条肥美的鱿鱼，鱿鱼要新鲜，鱿鱼膜比较紧；
2、从中间切开，要找好中间。 这样切起来比较美观；
3、剖开的鱿鱼不要翻面，直接切在里面，如果切反面的话，煮的时候鱿鱼就不会卷成漂亮的鱿鱼花。切得时候大概成45度角的角度，切直线，一条鱼要全部切完；
4、把切好斜线的鱿鱼分成三份，按照相反的方向切直线，鱿鱼呈漂亮的菱形网纹，三份鱿鱼都切完，再改成三公分的小段即可。
鱿鱼怎么切花刀？
鱿鱼切花刀的常用方法：
方法一
要切鱿鱼，一定要分清楚鱿鱼的里面和外面，切鱿鱼要切鱿鱼的里面，不要切外面，因为如果切外面，切出来的鱿鱼是不倦的，那是直板鱿鱼。
首先，是打斜刀，一刀下去，不能拖刀，动作要快，力度要均匀。一边以后，把鱿鱼旋转90°再切一次，是食指压住刀，这样拿刀才会稳，用力才够平均。一块鱿鱼就切好了，然后按照纹路打斜以三角形的形状切。切好的鱿鱼一煮就会卷起来的了。
方法二
内壁朝上，注意啊是内壁朝上，先按四十五度切出一道道平行的花纹，注意不要下刀太狠，切到肉厚的四分之三处就可以了，然后根据刚才的平行花纹，转九十度继续切，就切出这样的十字花来了。好啦，完工！最后，把切好花的鱿鱼片分割成你想要的大小。入沸水烫三十秒，漂亮的鱿鱼花就卷成鱿鱼卷咯。
鱿鱼切花刀的窍门有几个：
1、切鱿鱼的里面，不要切外面。
2、拿刀的方法，要用食指压住刀身，用力均匀，一刀过，不要拖刀。
3、切的时候，要斜刀切三角型状。出来的鱿鱼就会卷得很漂亮的了。
鱿鱼切花刀注意事项：
鱿鱼表面的膜一定要祛除干净,否则切花刀,鱿鱼打卷都实现不了用刀给鱿鱼切花刀的方法，我们经常用到。但你试用叉子给鱿鱼划出花纹么？一定要记住，不管是我们用刀切，还是用叉子划，都一定要在没有鱼皮的那面操作，如果在鱼皮那面切或者划的话，鱿鱼再经过加热后，是不会出现鱿鱼卷的。
鱿鱼怎么切花刀
一、鱿鱼怎么切
1、取一只完整的已清理掉内脏，撕去黑膜的鱿鱼。我们要用的是它的身体部分，摊开，里面朝上，要切的是里面，如果切外面，就做不出来鱿鱼花了，会变成直板鱼。剩余的鱿鱼须可切下留着待用。
2、将菜刀与肉表面成45度角，从一个角落开始，一道道划横线，轻轻化一下即可，注意不要切断。成45度角是为了不容易切断，而且做出的效果也会美观。
3、再换个方向，和之前的横线划成十字形。用同样的方法切好，打好花刀后是就是这样画满了十字格的。
4、把鱿鱼切成大小均匀的块状。形状可任意，如切成长方条做出来的效果比较好。
5、烧开一锅水，把切好的鱿鱼下锅焯一下水。不到一分钟你会发现鱿鱼就卷起来了。
6、鱿鱼卷起来后，就可以捞上来了。做成各种你喜欢的美味了。如酱爆鱿鱼、雪菜鱿鱼、韭菜鱿鱼等。
tips：焯水前可在水里放入生姜片、洋葱片、柠檬片或芥末油等，去鱿鱼腥味的效果会更好，因为这些东西都有去鱿鱼腥味的明显效果。
二、鱿鱼切之前怎么清洗处理
1、去墨汁和墨袋
一般买鱿鱼时卖家会把鱿鱼的眼睛墨汁和墨袋去掉，如果他没做，记得买的时候提醒他，要不然自己清理可能会弄脏衣服或污染菜(搞的菜黑黑的)。
2、去内脏
沿着腹部中间线切开，清除内脏。当然，如果买的冷冻鱿鱼。就先取出冷冻鱿鱼放在冷水里泡着，水里可加点白醋去腥，等鱿鱼解冻后再去掉内脏。
3、去表皮
将2个鱿鱼足片先扯下来，先清除足片附近的表皮。然后从鱿鱼的一角(大的那头)开始掀开表皮开始慢慢扯，一般很好扯下来了。去完表皮的样子，就会白嫩嫩的。
4、去眼睛
将鱿鱼的眼睛从那个地方抠出来。当然你也可以不要这部分，只要鱿鱼须就行了，把脑袋扔掉。
5、去鱿鱼须
将鱿鱼须(触角)从脑袋上减下来，每根鱿鱼须都必须挨个清理上面圆圆的吸盘，这些吸盘不仅有泥沙，还含有对人体有害的物质。剪下来后把吸盘撸掉，多用水清洗。
鱿鱼切花是怎么切？
鱿鱼切花是正着切，这样过水之后才会卷曲起来，才会有效果。
切花刀的作用：
1、用切花刀的鱿鱼制作菜肴，为了让菜肴更加漂亮；
2、最关键的切花刀的鱿鱼比较容易入味；
3、同时也减少了鱿鱼在锅里受热的时间，这对于鱿鱼成菜后的味道和口感都非常有利。
切花刀的步骤：
1、先把发好的鱿鱼除去表面黑膜和头部的杂物等，去头和须备用，整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀，分成等量对称的两片，接下来主要在这两片上切花刀。
2、第一轮刀刃45度倾斜着切，每刀相互平行距离均匀且短，每刀都不要切到底，最少到2/3深，技术好的能再深一点也可，依次从一边切到另一边；
3、第二轮刀可以垂直于鱿鱼表面竖着切，刀的纹路走向和第一轮刚好垂直，每刀之间依然是平行着切，刀距和第一轮相等即可；
4、两张鱿鱼都画完“格子”之后，拿刀把切好花刀的鱿鱼划成不规则的若干片。
鱿鱼花刀怎么切？
鱿鱼的营养价值很高，但脂肪的含量却很少，据说常吃还可以补充脑力，预防血管硬化，胆结石的形成。鱿鱼的肉质很有个性，所以我们平常烹饪时要走两个极端，要么慢火炖它半个小时以上,要么快炒2，3分钟，保持口感的爽脆。爆炒鱿鱼就要快炒，通常会先改花刀，不仅为了卖相漂亮，这样也让鱿鱼更容易熟。只要掌握了方法，在家一样可以做出美美的鱿鱼卷。
鱿鱼花刀详细图解的做法
步骤step
1
去了头的鱿鱼。
步骤step
2
鱿鱼对半切开，然后把尾部突出的那块切下来。
步骤step
3
从边角处把外面褐色的外皮去掉。（去掉可使鱿鱼卷的颜色更清爽）
步骤step
4
把去皮后的鱿鱼反过来，内面朝上，纵向切成两半。
步骤step
5
从边角45度开始切斜刀，要注意底部不能切断。
步骤step
6
打了斜刀的鱿鱼片。
步骤step
7
然后转过来90度，切直刀，同样底部不能切断。
步骤step
8
顺着直刀的纹路把鱿鱼改成小块。
步骤step
9
这是炒好的鱿鱼卷。
如何切鱿鱼花？鱿鱼花刀怎么切
主料：鱿鱼一条
方法/步骤
1、一条肥美的鱿鱼。
2、从中间切开，要找好中间。 这样切起来比较美观。
3、剖开的鱿鱼不要翻面，直接切在里面，如果切反面的话，煮的时候鱿鱼就不会卷成漂亮的鱿鱼花了。切得时候大概成45度角的角度，切直线，一条鱼要全部切完
4、把切好斜线的鱿鱼分成三份，按照相反的方向切直线，这时的鱿鱼呈漂亮的菱形网纹三份鱿鱼都切完，再改成三公分的小段即可。
鱿鱼花刀怎么切
鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，
切鱿鱼是比较讲究的，要在鱿鱼上面划道道，鱿鱼才好炒，爽口。切鱿鱼是要斜着切的，也就是说刀的方向和案板要呈一定角度的倾斜，这样当鱿鱼卷起来的时候那些鳞片才会显得突出、好看。
麦穗花刀
它的切法就比较困难了，必须控制力量，以小于45度的角度先切入鱿鱼片十分之九的地方，切完这个方向后，在以90度的角度切另一个方向的鱿鱼片。成品出来后，鱿鱼卷上呈现如麦穗般的花样，故名麦穗花刀。
荔枝花刀
它的切法是先以90度的角度直切鱿鱼片十分之九的地方，切完这个方向后，转一个方向，同样以90度的角度直切，成品出来后，鱿鱼卷上一粒粒的花样都好象荔枝一样，故名荔枝花刀。
鱿鱼的选购
优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫枪乌贼，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是柔鱼，小的柔鱼俗名叫小管仔。
鱿鱼花刀切法图解
准备食材：鱿鱼，具体切花刀方法步骤如下：
1、用刀将鱿鱼头部的尖和鱿鱼须切下。
2、再用刀横着把鱿鱼切开成一片。
3、用手将鱿鱼头部的皮全部撕下。
4、将鱿鱼切开成两片，在一片上整个切上横刀。
5、换一个方向继续切斜刀，切花刀时注意不要切断。
6、再次将鱿鱼分为两片，斜刀切快。
7、剩下一片鱿鱼重复以上动作过程即可。
8、用刀将鱿鱼须的皮刮干净，并去除它的牙齿。
9、再用刀将鱿鱼须横着切成段。
10、最后将鱿鱼块清洗干净，切花刀鱿鱼完成。
鱿鱼切花刀切哪个面
鱿鱼切花刀切内里面。鱿鱼内里面是比较光滑、有骨的那面。如果切外面那一层，则炒出来的鱿鱼不会成卷。另外在切鱿鱼花刀的时候，注意每隔半公分左右切一刀，并且斜刀切，切至2/3深，不切透，依次从一边切到另一边。
鱿鱼切花刀切哪个面鱿鱼体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方有触足10条，尾端肉鳍呈三角形。
优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽。其体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。
市场上躯干部较肥大的鱿鱼一般叫枪乌贼，躯干部细长的鱿鱼的别称是柔鱼，小的柔鱼俗名叫小管仔。
鱿鱼改刀切花纹的时候 是切鱿鱼的里面还是外面？
鱿鱼切花刀一般是切的内里面，就是比较光滑、有骨的那面。
如果是切的外面那一层炒出来的鱿鱼就不会成卷。 另外在切花刀的时候每隔半公分左右切一刀，要斜刀切，不要切透，最少到2/3深，技术好的能再深一点也可，依次从一边切到另一边。
麦穗花刀的切法比较难看，一定要控制好力度。小于45度角度切入鱿鱼片9/10的地方，切完后再以90度切另一个方向的鱿鱼片。炒熟后，鱿鱼会卷上像麦穗一样的花样。
扩展资料：
注意事项：
1、鱿鱼须煮熟透后再食。因为鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。
2、在挑选食用的鱿鱼的时候要学会识别优质鱿鱼：优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。
3、吃鱿鱼时不要喝啤酒。因为海鲜是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸两种成分;啤酒则含有维生素B1，是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。边吃海鲜边喝啤酒，容易形成结石或引发痛风。严重时，满身红疙瘩，痛痒不止，无法行走。
参考资料来源：百度百科-鱿鱼
参考资料来源：百度百科-改刀
鱿鱼怎样切花刀才好看呢？
准备食材：鱿鱼，具体切花刀方法步骤如下：
1、用刀将鱿鱼头部的尖和鱿鱼须切下。
2、再用刀横着把鱿鱼切开成一片。
3、用手将鱿鱼头部的皮全部撕下。
4、将鱿鱼切开成两片，在一片上整个切上横刀。
5、换一个方向继续切斜刀，切花刀时注意不要切断。
6、再次将鱿鱼分为两片，斜刀切快。
7、剩下一片鱿鱼重复以上动作过程即可。
8、用刀将鱿鱼须的皮刮干净，并去除它的牙齿。
9、再用刀将鱿鱼须横着切成段。
10、最后将鱿鱼块清洗干净，切花刀鱿鱼完成。
