1、酒席菜味型配置要合理，同一味型的菜品应避免重复。
2、荤素原料搭配合理，冷菜的荤素搭配比为一比一，热菜的荤素搭配比为二比一。菜品应分清主次， 突出重点。
3、烹饪技法搭配合理，酒席菜烹饪技法多样，各种技法应合理搭配。
4、色彩搭配合理，色彩搭配合理的菜品格局，营养配比也合理。
5、冷热质感搭配合理，凉菜与热菜应有一定的比例，酒席菜也应配备香、酥、松、脆、泡、软、糯、绵、韧等不同口感的菜品。 如何安排一桌宴席
听了得到app上傅师傅的美食鉴赏15讲，大为佩服。当把吃作为一件专业的事来看待，竟然会有那么大的差别。就拿一桌宴席来讲，吃什么，上菜顺序如何，如何搭配饮料，竟然都有那么大的讲究。
对于美食理解的基础，傅师傅认为是优质的食材，并且进而得出三条推论，分别是保留与还原；搭配与平衡；提升与优化。具体含义在课程中都有详细解释。下面是我学到的在餐馆安排宴席立马可以用的几点体会。
1. 分清主次，掌握节奏。就像演员有主角配角，电影有铺垫和高潮，点菜和上菜顺序要有讲究。味道最好，价格最贵的菜放倒数第二，这是在宴席的尾声把气氛推向最高潮。那为什么不能最后一道菜压轴，那是因为最后一道菜最好会有哑然而止的感觉，最后一道菜应该是搭配和辅助倒数第二道，也就是最好的那道菜的辅菜。同理，除已经上桌的开胃凉菜外，第二道菜应该是全场第二好的菜，做一个盛大开场，而第一道菜是第二道菜的辅菜。中间部分的上菜顺序也可以自行按照荤配素，干配湿，浓配淡，冷配热的原则自行搭配。总之要突出主菜，不能盖过主菜。
2. 围绕招牌菜作为主菜来点菜。一般一家店的招牌菜是它最拿手的菜，因此围绕招牌菜按照上面的原则点辅菜。
3. 交代服务员上菜一定要热，不能凉，一定要按照顺序不能乱。厨师收到后会打气精神来为你准备，饭后满意可以让服务员转交小费感谢厨师。
做到以上三点，我觉得基本能入门了我准备下次请客吃饭的时候按照以上原则试一试。课程中还有针对具体食材的讲解，待我再慢慢体会。
过年宴席上放眼望去都是肉菜，爽口蔬菜该如何选择和搭配？
过年宴席上放眼望去都是肉菜，爽口蔬菜该如何选择和搭配？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
1.香菇油菜
像香菇油菜就非常好，香菇油菜听名就能了解，是油菜籽和平菇的搭配，烹饪出的一道特色美食，油菜子色调翠绿，尤其的吸引人的目光。平菇归属于食用菌食物，它有特有的鲜香，样子也非常的美丽动人。二者搭配出的菜品美味可口。
2.山药木耳
淮山药是蔬菜水果中营养成分非常好的一种，它的口味尤其的软嫩，脆爽爽口，颜色白如雪，在烹饪全过程中搭配上黑木耳，让这个菜不仅颜色诱惑，营养成分也提高了许多。假如用山药炒木耳来搭配一席菜品，它会看起来尤其夺目，并且也可以让所有的菜品凸显每个的风采。
3.石锅肉末豆腐
过年天气相对性也是较为冷，在搭配菜品中一定要搭配一道石锅系的菜品，砂锅系的菜品有一个特别大的优点，便是不害怕凉，并且做出的菜尤其的进味。像石锅肉末豆腐就非常棒，口感味鲜，颜色白里透红，给人的的觉得便是健脾开胃爱吃。
4.炒合菜
炒合菜是家常小炒中最火爆的菜品之一，它是有多种蔬菜水果和丝袜高跟鞋混合烹饪而成，也算得上半荤半素的菜品，一般做这些菜挑选的全是易熟的蔬菜，例如红萝卜、莴笋、豆芽菜等，像炒合菜这个菜就依据在家里烧菜的情况下剩余的菜来凑就可以，做出的菜不仅不降价，还可以令人觉得尤其有创意，做出的才口感肯定很好。我一般全是最终做着个菜，由于我还在把全部剩一点的才与在一起来烹饪。
5.凉菜
我在这里也给各位简易说好多个，拌白菜心、老醋花生、拌豆腐衣、炝土豆丝、洋葱黑木耳、黄瓜拌腐竹、生姜水藕、水煮花生等全是特别好的凉菜。很有可能有很多人要说，大冬季的干什么凉菜，实际上啊做凉菜也是有要求的，一般男人们饮酒的情况下，最终都爱吃点可口的菜，来压压酒劲，这时候大家的凉菜便会尤其的受大家喜爱了。
新春佳节了，也现在是时候提前准备宴会的食谱了，过春节的过程中也能让亲人和亲朋好友，都能吃到你烹饪搭配的营养成分又爽口的饭食，
办酒席的菜谱
一、摆酒席的菜单12个菜单：
1、清蒸鱼、阳春面、卤水拼盘、焖海参、白灼虾、百合莲子汤、大骨汤、红烧狮子头、油炸榴莲卷、炒时蔬、水果拼盘、铁板烧。
2、炒粉、鸳鸯鸡、清蒸虾、菠萝炒排骨、白果猪肚汤、蒸带子、水鱼鸡汤、蒸花枝片、腰果丁、蒸白鸽、油炸榴莲卷、八宝饭、水果。
3、摆酒宴菜品是需要考虑的，除此之外还需要分配明确，例如说几个热菜、几个凉菜、几个小吃、几个主食等，这样才能让宾客们吃的舒服。
4、上菜的顺序也有讲究，它要向上酒和香烟，然后上卤味或者海鲜，之后是了热菜冷菜，在之后就是主食和汤。
5、菜品需要有一定寓意，最好是一些喜庆一点的寓意。例如说鸳鸯鸡，就是为了祝福新人能够幸福长久再例如炒粉或者面条，也是为了表示福运绵长等意思。
二、农村办酒席菜单：
1、一般婚宴
(1)冷碟：凉拌藕、芹菜拌鸭肠、凉拌牛肉。
(2)热碟：红烧肉、蛋卷肉、青椒羊肚、白灼虾、油炸金蝉、烧鸡、酱肘子、糖醋鱼、四喜丸子。
(3)水果拼单、蜜汁三果、拔丝苹果、甲鱼汤、羊肉汤、排骨汤、乌鸡汤。
2、800元婚宴菜单
(1)八冷碟：排骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜。
(2)八热碟：如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送子、全家合欢。
(3)水果、点心、汤品等一应俱全。
3、800元婚宴菜单
(1)八冷碟：红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜、炙骨、油鸡。
(2)八热碟：八宝酥鸭、如意海参、花酿冬菇、一品枣莲、麒麟送子、三鲜海圆、荷花鸡茸、全家合欢。
(3)四点心：喜庆蛋糕、夹心酥糖、糖炒栗子、豆沙包。
小结：
办酒宴的时候，大家可以询问一下厨师有哪些菜品，相信他们都有自己的一套推荐的。如果可以的话，就按照他的菜单安排如果觉得不行的话，可以自己想菜品，或者更换一些即可。
生日宴席菜单如何搭配？
生日宴上可以有以下菜：长寿面、豆腐、西红柿炒鸡蛋、莲藕、金玉满堂、青椒炒鸡肉、四季豆焖鸭、鱼、清炖甲鱼汤、长寿汤这10个菜。
1、长寿面寓意：传统历来就有生日吃长寿面的习俗，意味着平安与长寿。清淡、鲜香为主，只要面长加上几个配菜比如荷包蛋、煎蛋、小青菜等，如果讲究点可以做延生轩辕御面、延生龟寿面等。
2、豆腐寓意：团团圆圆吃了豆腐，全都有福。如果是豆腐丸子，寓意着福气就像丸子一样滚滚而来，必备菜之一。
3、西红柿炒鸡蛋寓意：意味着红红火火、欢欢喜喜，最经典的美食之一。
4、莲藕寓意：藕片形状是圆的意为路路通顺。
5、莲藕寓意：藕片形状是圆的意为路路通顺。
6、生日吃鸡寓意：吃鸡是大吉大利，比如青椒炒鸡肉、鸡肉炒鲜香菇、宫爆鸡丁等。
7、吃鸭寓意：甲与鸭谐音， 鸭寓意科举之甲。民俗也有对出远门的行人赠送鸭子或螃蟹者，祈祷前程远大。比如可以做成花生焖鸭、四季豆焖鸭等。
8、鱼：鲤鱼、鲫鱼寓意大吉大利，鲢鱼寓意连年有余，鳜鱼寓意富贵有余。
9、清炖甲鱼汤寓意：甲鱼和龟是众所周知的长寿动物，也是寓意长寿。生日宴是很常见的一道美食。
10、长寿汤寓意：寿命的延长和长寿面寓意一样，主料玉米，南瓜，辅料胡萝卜等。玉米排骨汤、茶树菇龙骨汤。
