如何炒青菜

炒青菜的材料及方法步骤：

材料：油菜1把、食盐1小勺、菜籽油1勺、白糖1小勺。

方法：

1、把菜叶一层层剥开，用水冲洗干净，把青菜切断。

2、热锅冷油，加入菜籽油，要把油熬到表面的泡沫全部消失，加入菜梗炒半分钟左右。

3、加入菜叶，不断翻炒到菜叶焉下去，到菜里有水开始渗出，即可加盐调味，根据自己喜好加白糖即可出锅。

如何炒青菜

【炒青菜】

原料：上海青、食盐、大蒜、小米椒、蚝油、鸡精

制作：

1、准备一些自己喜欢吃的青菜，我这里准备了一些上海青，将其根部切上一刀，再把它一片一片的摘下来。

2、全部摘好以后，把上海青放在清水里面，并加入一勺食盐，搅拌一下使食盐溶解，浸泡5分钟时间，去除农药残留。

3、5分钟后，再下手一片一片的把上海青清洗干净，沥干水分捞出来，放到案板上。

4、然后用刀背拍一拍上海青的菜梗，这个部位会比较厚，将其拍一拍，在炒制的时候更容易熟，也更容易入味。

5、每一片都给它拍一拍以后，装入大碗中，就可以开始进行炒制了。

6、起锅倒入适量食用油，油热把青菜直接放入到锅中，先开大火煸炒干青菜中的水分。

7、接着再往里放入少许的食盐，锁住上海青翠绿的颜色，不断进行翻炒，大概炒到菜叶子有点发软时，盛出来，先不用炒熟。

8、再次起锅热油，油热下入提前切好的一些蒜片和小米椒圈，用铲子翻炒出香味，炒香后把刚刚煸炒过的青菜倒进锅中。

9、然后开启大火快速的爆炒，让青菜吸收辣香味，翻炒片刻后进行调味，加一勺蚝油，少许的鸡精，再补上一点点食盐，继续翻炒均匀化开调料。

10、最后再往锅中淋入少许的水淀粉勾芡，炒至汤汁收至浓稠后，即可出锅装盘，进行享用了。

怎样炒青菜又脆又绿窍门

炒青菜又脆又绿窍门如下：

1、选材很关键

要保证青菜新鲜，水分多，要选择看起来颜色比较鲜艳，而且鲜嫩的青菜，如果看起来比较干瘪焉掉的青菜就不要买了，这样的青菜炒出来不仅不绿不脆，而且还容易发黑，营养也流失，口感很差很难吃，最好能选择当季的青菜，少买反季节青菜。

2、炒青菜焯水

很多人以为所有的青菜都不需要焯水，直接下锅炒即可，这就大错特错，有的青菜不焯水，直接下锅炒容易炒不熟夹生，要想炒熟，肯定时间得炒久一点，这样就容易脱水，营养也流失，炒出来的青菜就不绿不脆还发黑。

就比如豆类和带有粗梗的青菜，有四季豆，花菜，地瓜叶等，先把这类的青菜焯水，焯水的时候一定要注意几点，水量要多，水要开，焯水时间要短，而且还需要在水里加入适量的食用盐和食用油，焯完水后一定要过凉水，这样炒出来的青菜保证又绿又脆，香气逼人。

3、炒青菜用油

很多人炒青菜用的都是植物油，那就是没吃过用猪油炒的青菜，用猪油炒的青菜最大的特地点就一个字“香”，即使没有加猪肉也能有一股猪肉的香味，而且还能在青菜的表面裹上一层薄薄的猪油，在炒的过程中能防止水分和营养物质的流失。

4、炒青菜要大火

不少小伙伴炒青菜都跟煮青菜一样，结果青菜焉的不行，可想而知，这样的青菜自然发黄，一点都不香，主要原因是火太小，所以炒青菜的火一定要旺，往往自己家里用的管道煤气炒出来的青菜都没有大排档那种灌装煤气炒出来的青菜香。

因为管道煤气火力不够，还有一个原因是用无烟锅炒的青菜火力也不够，火力不够在炒青菜的过程中，青菜流出来的水分不会及时挥发，而且青菜也熟的比较慢，这样导致青菜的营养成分流失，青菜也不绿不脆，超级难吃。

5、炒青菜加水

如果炒青菜火力够旺，一般炒的过程都需要点水，点水很多人会点错，都是直接加冷水，这样青菜和锅的温度立马降下来，导致青菜慢熟，炒的时间也需要更长，炒出来的青菜自然不够绿不够脆，营养成份也流失。

所以我们可以适当的加点热水，量一定不能多，只能沿着锅边缘点入一点点，可分多次点，不可一次加多。

6、炒青菜要放蒜头

很多人炒青菜居然不放蒜头，炒青菜放蒜头的好处很多，既能杀菌，又能去除青菜的生味，还能够提香，而且蒜头一定要先和油一起煸出香味，然后在放青菜一起炒。

7、炒青菜放盐

可能很多人都知道，炒青菜需要最后放盐，如果太早放盐，盐能够把青菜的水分逼出来，导致青菜发黑，不绿不脆，所以炒青菜的时候盐一般都是起锅前放即可，但是笔者亲自测试过，可以加一点点盐和油、蒜头一起爆香，然后出锅前在加适量盐调味。

这样炒出来的青菜更香，青菜也不会发黑不脆，特别是用花生油炒菜，一定要先加一点点盐和油爆下，能够消除花生油的毒素。

怎样炒青菜好吃

先择好青菜，去掉黄叶烂梗，洗好后控干水分。不可切成段，只宜将大颗菜用手把一条条菜梗带叶掰开，小颗菜不用分掰，可整棵地下锅。

不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意，否则炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄。要注意的事项是：

1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。

2、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。

3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水。

4、当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄。

扩展资料

炒菜的小技巧：

1、放醋的讲究

凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

2、啤酒调味剂

夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。

3、开水点菜

炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。

4、糖醋汁配比

不论做什么糖醋菜肴，只有按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。

如何炒青菜?

分类: 美食/烹饪

解析:

炒青菜才能保持鲜绿？

一般蔬菜可分软性蔬菜和硬性蔬菜，软性蔬菜像小白菜、空心菜、菠菜等，只要掌握火要大、油要热、动作快几项原则，就会炒得可口美味，如果要将菜炒得更鲜绿，可在临下油锅前先加盐在锅中，菜的颜色就会更好看。硬性蔬菜如西兰花和四季豆等，通常先经过川烫过程再下锅快炒，青菜就会炒的透又绿，而且不发黄。

青菜，当然也是要挑新鲜的买，叶片碧绿无折皱、叶身有弹性的为佳。吃青菜，于时节很有讲究，冬风一起，夜间寒冷，水汽凝降结霜，经过霜打的青菜，更加香甜，而且特别容易烧酥，所以有「霜打青菜是个宝」的说法。霜打是指薄霜，若是冰冻，青菜脱水，就不能吃了。即使在其它的季节，没有霜冻，也要在太阳升起之前，露水未褪的时候采摘的青菜才好吃，特别是夏日，被烈日曝晒，再好的青菜也蔫了。

青菜的品种也大有学问，长长细细的，往往老而难酥；短短胖胖的，叶子厚而甜度高，较为软糯。上海人最推崇的是小棠菜，一指长短，二指般宽，叶绿多而叶白少，当然，价格也较一般的青菜要高上一点。

摘剥青菜，要把外面的大菜叶摘下几层，然后切去菜心的根。大菜叶内侧往往有泥，要一瓣瓣地洗净。现在的青菜施用农药，因此洗完后要浸。我的经验是浸两到三个小时就冲洗烹炒，若是浸得时间过长，青菜会发出一股怪味，俗称「烂菜皮味」。如果青菜买回来不是马上就吃，也要从袋里拿出摊开，以防水份焐著出味。

炒青菜并不是一古脑儿倒到锅子里炒，而是要先炒外面的大叶子，再炒菜心，若大叶子太老太长，可以一切为二，先炒叶白，再炒叶绿，最后炒菜心。

起油锅，火不要太大但油不要太少，油少了青菜便不好吃，而火太大，则营养全失。等油六七分热，放入菜叶，翻炒两三分钟，再放入菜心，炒上一分钟左右，倒入半碗冷水，盖锅焖煮一两分钟，即可加盐上桌。如果口味甜的朋友，还可加点糖，更妙。

有许多人，都说炒青菜容易炒黄炒枯，颜色不够漂亮，关键在于用水用火。青菜要事先算好时间，浸好了，沥干水份就炒，若是浸好之后，晾干再炒就容易缩瘪；而火大油温高，则容易变黄。还有，那半碗冷水若是不放，菜也绿得不透，而且青菜硬而不酥，功亏一篑。最后，要说的是，千万不要在焖煮的时候，把锅盖时掀时盖，那样的烧法，一准发黄炒不绿了。有人不用清水而用高汤，也可以，但只可用鸡汤而不能用肉汤，冰的更好。

这似易实难的炒青菜还可以用菜心配上香菇，成为香菇菜心；若是配以面筋，可以做成家常面筋煲，都是万变都离不开这炒青菜的「宗」。烧菜，固然有艺术、有战术，但熟能生巧总是根本啊。