材料：牛蛙、鸡精、姜、蒜、料酒、淀粉、干辣椒、油、豆瓣酱、花椒、盐、香油。
做法：
1、牛蛙收拾干净，剁成块;
2、加入鸡精、姜末、蒜末、料酒拌匀，腌制半小时;
3、放入淀粉拌匀，干辣椒切成节;
4、锅置火上，倒油烧至五成热;
5、下入牛蛙块，大火油炸，炸至表面呈浅金黄色;
6、质地变硬后，捞出沥油;
7、锅内留底油，放入豆瓣酱、干辣椒节、花椒炒至色泽棕红;
8、加入牛蛙爆炒，让辣椒、花椒之香
牛蛙怎么炒好吃?
爆炒牛蛙
用料
牛蛙 2只
青椒 1根
小米辣 3-4根
蒜籽 6-7瓣
姜片 5-6片
泡椒 4-5根
蚝油、胡椒粉、生抽酱油、蛋清、生粉、郫县豆瓣酱、鸡精、料酒 适量
爆炒牛蛙的做法
新鲜牛蛙去皮、内脏洗净，这步可以让菜场的商户帮忙处理，所有辣椒都切成小段，蒜切两刀，蒜也可以多一些，味道更好。所有材料处理好后备用。
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牛蛙切去脚掌，切小块，放入调料腌制，包含：蚝油\胡椒粉少许,生抽酱油一小勺，一颗蛋清，生粉少量，腌制20分钟以上。
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锅里放油，油烧热到冒轻烟，放入腌制好的牛蛙肉，放入适量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是变色后，再翻炒大致3-4分钟左右，盛出备用。
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另起锅，热锅凉油，放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。
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再加一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，翻炒均匀。
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锅里放入滑好的牛蛙肉，适量鸡精，翻炒均匀，炒制2分钟。
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沿锅边放入适量生抽、老抽，翻炒上色后，就烹制完成了，由于豆瓣酱和酱油都含有盐分，不需额外再加盐。
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小贴士
1、牛蛙肉质鲜嫩的秘诀是“蛋清”，蛋清用来腌制牛蛙，很好地包裹住牛蛙，保持肉嫩的同时受热均匀，不易变老。
2、先热油锅里滑牛蛙，而非直接把生牛蛙放入锅里一次性烹制。油烧到冒轻烟，放入牛蛙滑至7-8成熟，先盛出，炒好配菜后再倒入牛蛙，翻炒成菜。
腌制过的牛蛙，虽然经过反复的烹炒，肉质依然鲜嫩不老，泡椒的酸味特别开胃可口，这道爆炒牛蛙简直可以和饭店媲美，家人吃了都赞不绝口。最后得出结论，下次我要再多买两只牛蛙，因为味道太好，两只的量真的不够吃～
炒牛蛙怎么炒好吃
如下：
食材：牛蛙2只、空心菜梗200g、花椒15粒、郫县豆瓣酱2勺、酱油2勺、料酒2勺、盐5克、水淀粉5克。
方法：
1、姜蒜切碎。
2、牛蛙切块，洗净，泡水20分钟。
3、锅烧热油，放花椒，一点辣椒粉，姜蒜爆香。加入俩小勺剁碎的郫县豆瓣酱。慢慢炒出红油。
4、牛蛙下锅翻炒。大约1分半钟。
5、加入空心菜梗继续翻炒2分钟。加入盐，料酒，酱油。
6、出锅前加入水淀粉，勾芡。
7、烧开后少加翻动。
8、起锅装盘。
爆炒牛蛙怎么炒的又嫩又好吃
炒之前先用蛋清腌制一下牛蛙，蛋清可以很好地包裹住牛蛙，保持肉嫩的同时受热均匀，不易变老。
1、牛蛙去皮去内脏洗净，青椒、小米辣、泡椒冼净切小段，蒜籽、姜洗净切片备用。
1、牛蛙去皮去内脏洗净，青椒、小米辣、泡椒冼净切小段，蒜籽、姜洗净切片备用。
2、牛蛙切去脚掌，再切成小块，然后放入蚝油、胡椒粉、生抽酱油，一颗蛋清，生粉，拌匀腌制20分钟以上。
3、起锅倒油烧热，放入牛蛙肉，加少许料酒，翻炒至七成熟，盛出备用。
4、另起一锅，放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。
5、加一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
6、倒入牛蛙，加适量鸡精，翻炒2分钟。
7、沿锅边放入适量生抽、老抽，翻炒上色后，即可盛出食用。
8、完成。
牛蛙怎么炒怎么烧
青椒洋葱炒牛蛙的做法:
食材：牛蛙一只， 青椒一个，洋葱半个。
1 .先将牛蛙处处理一下，去皮和内脏，清洗干净备用。青椒和洋葱清洗干净。
2 .青椒切成块状，牛蛙剁成小块沥水备用，洋葱切粗丝备用。
3.起锅烧油，油热后放入姜蒜、洋葱、辣椒爆香。
4.把牛蛙块放入锅中来回翻炒， 接着放入老抽和酱油炒至上色。
5.再倒入适量料酒炒均.放入适量盐和鸡精调味， 最后放入青椒炒至断生即可。
美味的青椒洋葱炒牛蛙就可以上菜啦！
【扩展资料】牛蛙是一种大型食用蛙，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有一定的药用价值。牛蛙也叫美国水蛙，个体硕大，生长快，产量高，原产于北美洲和墨西哥等地，目前己遍及世界各大洲，是各地食用蛙中的主要养殖种类。
