1、准备饺子皮，然后把准备的饺子馅搅拌均匀，调好味道；
2、用筷子或者勺子在饺子皮上摊上适量的馅；
3、在饺子皮周围一圈沾上水，使皮容易粘合；
4、捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下；
5、边缘的皮弄成褶皱状，层层叠好，即可。
如何包饺子？
教包饺子的方法：
首先把饺子的一端捏紧，然后左手的食指推着面皮，右手的食指捏紧，一手推一手捏，最后还剩一小点时，将外圈捏出一圈褶子，最后的小角角对折收尾，整理一下即可。
这个包法跟虾饺有点相似，包出来是特别好看的。
饺子的做法50字
自制饺子的方法面团：紫苋菜汁、面粉。
馅料：猪肉泥(用刀剁碎口感好)、大葱、姜片、八角、花椒、生抽、老抽、盐、花生油、香油、香菜、料酒（多加）。
1、紫苋菜汁与面粉和成稍软的面团，放入容器中盖湿布或者保鲜膜饧30分钟。
2、大葱切成葱花（可以稍微多一些），锅里加热花生油，加姜片八角花椒小火炝香，捞出不要，关火。待油温稍降，加入切好的葱花利用余温稍炸，盛出，倒入肉泥中，加生抽、老抽、盐拌匀，分几次打入凉水，每次不宜多，顺着一个方向搅一段时间再加下一次。最后加入香油，馅子就做好了。
3、饧好的面滚长，切成小剂子。撒干面粉，按扁，然后擀开，中间稍厚，边缘薄。
4、然后包好饺子即可。
5、锅里烧开水，煮饺子即可。水开后打入凉水，一共三开锅饺子就差不多熟了。可以配蒜泥，醋，香油，辣椒油蘸食。
6、饺子在出锅时最好在凉水了过一下。避免互相粘连。猪肉大葱水饺做法
以下的水饺分量约为30个
步骤编辑
馅料
1．大葱的处理：大葱500g，盐一勺
a．大葱洗净切粒，放入盆中；
b．加入一勺盐拌匀静置10分钟；
c．用手捏搓大葱；
2．葱姜水的调制：葱姜各20g，水200g (作用为去除猪肉的腥味)
将葱姜拍碎后放入容器，加入水，用手搓捏使葱姜汁液溶于水中，滤去葱姜即为葱姜水。
3．鲜肉的处理：鲜肉200g，酱油，盐，糖若干
a．将肉绞碎，按个人口味加入酱油，盐，糖，拌匀；
b．取1/3的葱姜水倒入肉中，顺同一个方向搅拌上劲；
c．再分两次加入余下的葱姜水，使肉馅搅拌上劲。
4．将大葱馅与鲜肉馅搅拌均匀，即为猪肉大葱馅。
面皮
面粉150g，冷水80g
1．将面粉兑水，用力揉搓成光滑面团；
2．用刀切割面团成块，取一面块揉成直径2cm长条；
3．将长条用手扯成均匀的小段，用手掌压扁成圆饼状；
4．左手捏圆饼一端，右手持擀面棍放手掌下推进；
5．右手掌将推上的擀面棍再拉回，左手将圆饼向左旋转，重复直至擀过面饼一圈，成薄的水饺皮。
包法
水饺的包法大家见仁见智，偶采用的是最简单的：
1． 将水饺皮平摊于手心，放入适量的馅
2． 对折，捏牢中间的面皮
3． 由两边向中间封口
4． 以拇指和食指按住水饺边，微微向中间一挤即可。
煮法
1．锅内加水烧开，可放入少许花生油，避免沾锅。
2．下饺子加盖用大火煮至浮起，加冷水继续用中火煮开
3．重复两次至水饺微微鼓起呈饱满状即可捞起出锅。
蘸料：蒜3瓣，拍碎切蓉，加少许糖，酱油，醋，香油，河北地区的人还习惯加一些香菜（当地人称芫荽）。
加点芥末，开胃的很哦。
制作小窍门
揉面团
用来包饺子的面团要软，揉匀后要饧一饧，基本上所有的死面团都是要饧的，无论做饼还是包水饺。包饺子好吃与否更要看馅料。
拌肉馅
这次做的纯肉丸，用纯肉做馅，首先要肥瘦肉都有，3：7最好，调料中少不了大葱，而且加入调料的馅子要再分打水，边打边顺着一个方向搅拌上劲，这样做出的馅子才成团，适口而不柴不硬不干。
怎样包饺子快又好看？
第一，传统型饺子包法：
1. 在饺子皮上放入少许的馅料，在边缘处抹上少量的水（如果饺子皮太软就不用了）
2. 对折饺子皮，在中间捏严实了。
3. 右手的虎口放到饺子皮右侧向中间捏。
4. 然后左手用同样的方法将饺子皮向中间捏实，饺子皮几种在中间部位形成一个半圆的形状就对了。
第二，半月型饺子：
1. 在饺子皮上放少量的馅料，边缘处抹上水。
2. 从右边开始一直向左捏出褶皱，这个时候注意褶皱捏的一定要小，要均匀，这样捏出来的半月型饺子才好看哦，同样也要注意将每一个褶皱都捏严实了。
3. 直到饺子的褶皱捏到左边的时候封口即可。
第三，麦穗型饺子：
1. 从一边开始向内捏成一个凹状，要注意这个凹状捏的可以小一些，但一定要严实。
2. 在前一个凹状的基础上向前捏出褶皱，每一个褶皱都是凹状的，逐渐向前。
3. 捏到前端的时候将前端捏合即可，前端是一个遍状的形状。
第四，鸡冠型饺子：
1. 饺子皮放少量馅料，抹上少量的清水。
2. 饺子皮对折成半月的形状。
3. 在饺子皮的上方逐步折出均匀的花边即可。
第五，官帽型饺子：
1. 放上馅料之后饺子皮对折成半月的形状。
2. 在饺子的两边尖角出涂抹上少量的清水。
3. 将饺子两边同时向中间弯垅过来，让饺子呈现官帽的养殖再捏牢即可。
如何包水饺 水饺制做 水饺做法
主料
面粉500克猪肉100克
鸡蛋2个（大的）韭菜200克
虾仁100克瑶柱（扇贝肉）70克
葱末适量姜末适量
辅料
盐适量料酒2/1勺
味精适量白糖一点点
胡椒粉适量温水适量
包饺子全步骤，详细多图------三鲜水饺的做法步骤
1. 把面粉放到一个稍大的容器内分出小窝，倒入适量温水。
2. 将面粉揉捏到一起，按照面粉和水的比例适当调整水和面的多少。一般水多面就软些，水少面就硬些，面揉硬一些煮出来会比较劲道，但是揉面擀皮时也会比较累，比较增加难度。
3. 面团揉捏光滑后，放盆里醒发20分钟。这个时候就可以准备馅料了。
4. 将韭菜摘好洗净控干切成细末，鸡蛋炒熟滑成小块，猪肉剁成肉糜，瑶柱剁成肉糜，虾仁洗净挑去虾肠切小块备用。
5. 虾仁和瑶柱糜加2/1小勺料酒，2克左右的盐，适量的葱末姜末煨制一会儿。猪肉糜里放适量盐，胡椒粉（不用放太多，放4/1小勺半勺就行，要不然太抢味），味素，葱末姜末煨制一会儿。（别说我不告诉你究竟都放多少，中式料理还基本上都是靠估的。。。而且你家口轻口重这个真得自己掌握）
6. 将馅料都放入一起，少放一捏捏的白糖就行（一捏捏就是伸出三个手指能捏出来的白糖就足够了，提味用的，不用放太多）
7. 把馅料向一个方向搅打均匀，放入大概10克左右的色拉油（具体放多少看喜不喜欢吃油汪汪滴呗，但也别太多，该出油了）搅拌均匀但是也别搅过分啊，韭菜会出汤滴。。。。。你问我真出了怎么办？真出。。。真出就倒出去呗。。。也没啥大事，就是有点影响味道。
8. 这时候面也该醒好了，拿出面团，挖个洞先。
9. 把手指头放进去捏咕捏咕捏咕捏咕，将圆圈扩大。
10. 整理到适当粗细的时候揪开，放案板上揉搓均匀。（案板上撒干面防沾）
11. 一下子弄不了这么多，可以先留下一段，剩下的放回面盆里用湿布盖上以免表皮风干，随用随取就行。揉面的粗细决定了一会儿剂子的大小和你擀完面皮的大小，想包大的就留粗点，想包小的就揉细点。
12. 将接头整理好，下刀了哈~~（正宗的老师傅都是用手拿捏剂子的大小然后用揪的。。。但我这技术。。。还是切吧。。。切的缺点就是剂子的大小有可能不那么平均）
13. 第一刀下去之后，将面团翻转90度，让它变成扁长形再下第二刀。
14. 依次都是翻左90度，翻右90度，翻着翻着就切完了。。。
15. 将剂子横切面立起来整理成圆柱形（两个切面要沾干面哈）
16. 按扁。~o(^O^)o~
17. 拿出一个剂子，左手捏住一个角，右手拿擀面杖向前压。（呜呜呜~~~我只有一个人拍步骤，你就当擀面杖上有个右手吧T^T）
18. 把擀面杖撤回来，然后把剂子旋转一个角度（还没压到的边冲着擀面杖），再把擀面杖向前压。
19. 重复这个步骤：拿开擀面杖，旋转剂子，向前压；再拿开，再旋转，再向前压，一直重复直到剂子四周都被压扁变成一个面皮。（生手都不熟练，慢慢来，其实我到现在都没法向老妈那样迅速的擀出一个面皮来，多练习就好啦~~~）
20. 看，我的也不咋圆吧。。。。-_-b
21. 左手拿住面皮，右手往面皮上放馅料，如果新手，建议放的时候就把馅整理圆一点，免得捏不好，馅再挤出去，韭菜本身就容易露馅，初学不用放太多馅哈~~
22. 将对边捏在一起，可以用点劲哈，有说可以沾点水的，我没试过，总觉得沾水容易露馅，反正我劲大，都靠使劲捏的。。。。=..=
23. 取侧边大概三分之一的位置捏合。
24. 再将剩下的三分之二向前面边收拢边捏合。
25. 依次可以多捏几个褶。
26. 左边同上。
27. 一个饺子就捏好了。（关于饺子的多种包法，我准备再写一篇菜谱，专门研究，在这个就介绍个我平时常用的月牙饺凑合看哈~~）
28. 烧一锅水，烧开。建议有点深度的锅，否则饺子下进去容易沾底。
29. 水沸腾的状态下，把饺子下进去。
30. 拿个大勺，勺底冲上，从里往外推送着搅拌。因为刚下的饺子很容易沾底，一定要都搅合开再盖盖子煮。（第一锅全是白色饺子时，光顾着着急吃忘记拍煮的过程了，就用了包花式饺子煮的图，原理是一样的哈^_^
31. 当饺子放进去以后第一次沸腾起来，把盖子拿开，倒入适量的冷水。
32. 倒入以后直接就不沸腾了，这时候可以把盖子继续盖上接着煮，这叫一开。一会儿就又沸腾了，就需要再打开盖子倒冷水，再关盖子煮，这就是两开。重复这个步骤，韭菜馅饺子不要煮太老，3到4开就差不多了。如果不喜欢韭菜的辛辣味就4-5开。（两开以后就看着点吧，容易扑锅）
33. 等到饺子都变成大肚子圆溜溜的就煮好啦~~^o^/~
34. 捞出来，大功告成，可以吃啦~~~
包饺子全步骤，详细多图------三鲜水饺的做法视频
小贴士
1.和面的时候可以先调稍微稀一点，因为稀了往里加干面比较好加，干了加水可就费了劲了。
2.韭菜非常爱出汤，所以洗完的韭菜最好控控水，而且最后放进去搅拌就行。
3.煮饺子怕粘可以放几片姜，或者放一点点盐，在或者捞出来后拿凉水冲一下（我是觉得挺好，冲完就能吃还劲道，不过老一辈的都不喜欢这么吃，说水了咣唧的。。。自己看着来吧）或者盛出来后经常翻动也行
4.包好的饺子如果吃不了那些，可以不用都煮，生面的放冰箱里速冻就行，随吃随取。
