一般情况最好不要洗，直接放进冰箱冷冻。
因为猪肉用水洗过后会有一定水分，再放进冰箱后保鲜时间不长就会导致变味变质。建议整块肉直接放冰箱里，需要吃时拿出来解冻后切成一小块，吃不完也可放回冷藏室保存。或者鲜肉买回后，最好先用清水稍加冲洗。冲去上面的浮尘等脏东西，晾一会后再装进保鲜盒或保鲜袋中，放入冷冻室。不同种类的食物在存放时，最好放进保鲜袋中，分开放置。
肉类冷冻前要洗干净吗？
肉类冷冻前要洗干净。
肉类清洗净甩干后，应立即放入冰箱冷冻保存。
肉最好分割成一次可吃完的量，套上密封袋后放进冰箱冷冻室。一次吃不了，下次再反复解冻，很容易加速食物变质。
特别需要提醒，冷冻区的食物需要注意“急冻缓融”。肉类清洗净甩干后，立即放入冰箱冷冻保存，要食用时则提前拿出来放在常温下慢慢融化，而不能使用热开水加速融化。
肉冷冻前要洗吗
导语：肉是家里餐桌上不可缺少的食物，不是炒、炖等等都可以的，很多上班族一次性肉买多了，却吃不完都会放在冰箱里冷冻，但是要不要洗呢，一想到这个问题就很头疼。以下是我为大家精心整理的生活知识，欢迎大家参考！
肉冷冻前要洗吗
肉类食品含有丰富的蛋白质，在气温较高时容易腐烂变质，在0℃以下的低温下可以保鲜20天左右，因此速冻是储存肉类食品较好的方式。如果是鸡、鸭、鹅，必须先开膛取出内脏。冷冻前肉不要洗，根据每次用量将大块肉切成小块，分装在食品袋内随用随取，用一袋取一袋；鲜肉也可用保鲜膜包好，存放在冰箱冷藏室内；如果初步加工一下，如将肉煮熟或卤制后保存在冰箱内，一般放2—3天对鲜味的影响不大。
冷冻肉的保质期
“零下几度的时候，食物中仍然在发生化学反应，特别是风味的损失和维生素的损失，比4℃保存的时候还要快。更麻烦的是，无论温度多么低，脂肪都会和氧气作用发生氧化，让风味变坏，产生不愉快的‘哈喇味。范志红副教授也强调，无论什么食品，都不要在冰箱中久存。一般来说，冷冻肉的保质时间在半年到一年。如果冷冻不当，这个时间可能会更短。
肉冷冻注意事项
1、冷藏熟食柜的温度应控制在-2~4摄氏度之间。肉类食品的结冰点温度为零下1.7摄氏度，在这一温度下是冷藏肉品保存的最佳温度。而超市因其行业的特殊性做到这点比较困难，所以应尽量将温度控制在4摄氏度以下。
2、冷冻冷藏熟食保鲜柜内应分区管理。成品、半成品、不同分类之商品应分区放置。一是有利于食品的管理，二是避免不同分类商品堆放在一起造成交叉污染。
3、冷藏、冷冻熟食展示柜的商品应离墙放置，以利于冷空气的流通。现在熟食柜的墙角均为直角，很容易积存污垢，且不利于清洁。
4、冷藏熟食柜门应随时注意关闭（随手关门）。一般情况下冷热空气相遇会发生冷热对流现象。冷空气在下流出，热空气在上流入。将会导致熟食柜温度迅速失温，即使有PVC门帘间隔，失温也再所难免。而关闭熟食柜门后，温度再次均衡又要花费很长的时间。随着熟食柜门的开启与关闭、温度的上升与下降，熟食柜内的肉类食品就会随着温度的不断变化而导致品质的下降。
拓展阅读
冷冻肉
冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。
若在较低温度下冷冻，肉质、香味会有较大差异，这也是大多数人认为冷冻肉不好吃的原因。但两种方式的冷冻肉，其保存期都较长，故被广泛采用。
保藏原理
微生物的影响
1. 在低温下微生物物质代谢过程中各种生化反应减缓，因而微生物的生长繁殖就逐渐减慢。
2. 温度下降至冻结点以下时，微生物及其周围介质中水分被冻结，使细胞质粘度增大，电解质浓度增高，细胞的pH值和胶体状态改变，使细胞变性，加之冻结的.机械作用细胞膜受损伤，这些内外环境的改变是微生物代谢活动受阻或致死的直接原因。
酶的影响
低温对酶并不起完全的抑制作用，酶仍能保持部分活性，因而催化作用实际上也未停止，只是进行得非常缓慢而已。例如胰蛋白酶在-30℃下仍然有微弱的反应，脂肪分解酶在-20℃下仍然能引起脂肪水解。一般在-18℃即可将酶的活性减弱到很小。因此低温贮藏能延长肉的保存时间。
冷却贮藏
肉的冷却贮藏是指使产品深处的温度降低到0～1℃左右，然后在0℃左右贮藏的方法。冷却肉因仍有低温菌活动，所以贮存期不长，一般猪肉可以贮存1周左右。为了延长冷却肉的贮存期，可使产品深处的温度降低到-6℃左右。但由于原料种类的不同，冷却处理的条件也有差异。
1.冷却方法
在每次进肉前，使冷却间温度预先降到-2～-3℃，进肉后约经14～24h的冷却，待肉的温度达到0℃左右时，使冷却间温度保持在0～1℃。在空气温度为0℃左右的自然循环条件下所需冷却时间为：猪、牛胴体及副产品24h，羊胴体18h，家禽12h。
2.冷却肉的贮藏
冷却肉的贮藏系指经过冷却后的肉在0℃左右的条件下进行的贮藏。冷却肉冷藏的目的，一方面可以完成肉的成熟过程，另一方面达到短期保藏的目的。短期加工处理的肉类，不应冻结冷藏。因为冻结后再解冻的肉类，即使条件非常好，其干耗、解冻后肉汁流失等都较冷却肉大。
常用的解冻方法
（1）空气解冻法
将冻肉移放到解冻间，靠空气介质与冻肉进行热交换解冻的方法。一般把在0～5℃空气中解冻称为缓慢解冻，在15～20℃空气中解冻称为快速解冻。
（2）液体解冻法
液体解冻法主要用水浸泡或喷淋的方法。其优点是解冻速度较空气解冻快。缺点是耗水量大，同时还会使部分蛋白质和浸出物损失，肉色淡白，香气减弱。水温10℃，解冻20h；水温20℃，解冻10～11h。解冻后的肉，因表面湿润，需放在空气温度1℃左右的条件下晾干。如果封装在聚乙烯袋中再放在水中解冻则可以保证肉的质量。在盐水中解冻，盐会渗入肉的浅层。腌制肉的解冻可以采用这种方法。猪肉在温度6℃的盐水中10h可以解冻，肉汁损失仅为0.9%。
（3）蒸汽解冻法
蒸汽解冻法的优点在于解冻的速度快，但肉汁损失比空气解冻大得多。然而重量由于水汽的冷凝会增加0.5%～4.0%。
（4）微波解冻法
微波解冻可使解冻时间大大缩短。同时能够减少肉汁损失，改善卫生条件，提高产品质量。此法适于半片胴体或四分之一胴体的解冻。具有等边几何形状的肉块利用这种方法效果更好。因为在微波电磁场中，整个肉块都会同时受热升温。微波解冻可以带包装进行，但是包装材料应符合相应的电容性和对高温作用有足够的稳定性。最好用聚乙烯或多聚苯乙烯，不能使用金属薄板。
（5）真空解冻
真空解冻法的主要优点是解冻过程均匀和没有干耗。厚度0.09m，重量31kg的牛肉，利用真空解冻装置只需60min。
买回家的肉洗了再冻冰箱吗 买回家的肉要不要洗了再冻冰箱
1、建议买回家的肉先用清水清洗干净，再放入冰箱冷冻保存。因为从商场或菜市场买的肉可能会沾染灰尘、细菌等物质，清洗一遍会让肉更卫生。
2、将新鲜的肉放入冰箱冷冻保存时，建议先用保鲜膜完全包裹。这样可以避免买回的肉和其它食物串味，同时也能防止肉里面的水分流失。
3、需要注意新鲜的肉放入冰箱冷冻保存，其保存时间一般在1～3月左右，因此不要将肉冷冻保存过长时间，否则可能会出现变质的现象。
肉类放入冰箱冷冻之前需要把它洗干净吗？还是先不洗更能保鲜？
现如今，随着人们生活水平的提高，大家基本上也都具备了天天吃肉的条件。那可能有的家庭会有这样的习惯，那就是一次性买很多肉，然后把肉囤到冰箱里，那样的话，就不需要每天都去超市买肉了。但这种把肉囤在冰箱里的习惯可能也遇到一些问题，比如说肉都放进冰箱保存的话，放之前需不需要洗呢？接下来，冷眼就给大家简单聊一聊肉放进冰箱之前，需不需要洗的问题，希望能够帮助到有需要的人。
首先，冷眼以为把肉都放进冰箱保存之前，要不要洗，需要参考一个标准。这个标准就是肉的表面本身是不是干净的，如果干净，那就不用洗；如果不干净，那就洗喽。其次，怎么去判断肉的表现是不是干净的呢？接下来，冷眼就给大家聊一聊个人观点。冷眼以为，如果肉的表面有血水，这样的话，如果放进冰箱，血水可能会流进冰箱里，这时候，我们最好还是需要洗一下，毕竟肉泡在流出的血水里，难免会滋生一些细菌。当然如果肉的表面比较干净，没有血水，比较清爽，那就可以不洗了，毕竟这种情况之下，短时间内一般不会滋生细菌。当然，把肉放进冰箱保存之前，洗不洗还需要参考个人习惯，如果爱干净，比较注重饮食卫生，那就洗喽。
总结一下，把肉放进冰箱保存之前，冷眼建议最好还是要洗一下的。当然具体洗不洗，大家可以参考一个标准，如果肉表面有血水，那很有必要去洗；如果肉表面比较干爽，那可以不洗。当然，如果个人比较爱干净，那冷眼建议无论肉表面干净不干净，最好都是洗一下，因为洗了，心里不会觉得不舒服。
肉买回来后是不是要洗了才放冰箱？
一般而言，新鲜的肉买回来之后不用清洗，直接放在冰箱急冻即可，等需要时，拿出解冻再洗干净。
主要因为：肉类冲洗之后，表面会覆盖一定的水分，不利于食物在冰箱的保鲜，可能会加快变质的速度。
洗肉的过程中，水不是无菌的么，水只是洗掉血和污渍。水中依旧有细菌会附着在肉上，你洗了以后在放到冰箱，相当于给细菌一个环境滋生。
PS：肉类食物放冰箱时需注意：
1、适量购买，如果需要保存的肉比较多的话，建议切成小块，分装在保鲜袋或保鲜盒中，后期食用时，也可以分块取出；
2、肉类食物如果短期不食用的话，建议直接放到冰箱速冻，这样可以迅速结晶，减少营养价值的流失；
3、在解冻时，建议提前一天将速冻的肉类放到冷藏室内，这样可以减少与室温空气的接触，较高程度的保存肉类食物的营养元素；
4、低温下许多微生物仍然有存活的可能，因此保存时间也不宜过长。一般家畜肉在冷藏室可保存3天，冷冻室可保存时间较长，通常为1~2个月。建议冷藏室温度不低于4℃，冷冻室不低于-17.5℃。
