材料:糯米、红薯、五花肉、鱼肉、葱丝、淀粉、鸡蛋、姜末、香油、酱油、味精、盐。
肉糕做法:
红薯去皮洗净,切成4厘米长、2厘米宽的条,猪夹缝肉切丁剁泥盛钵,加硝水、葱花1克、荸荠丁、姜末一起拌匀;取鱼肉加清水45克拌匀,倒在用冷水抹过的砧板上。轻轻剁成细盛钵,加湿淀粉,精盐15克,清水250克,同搅匀,再放入肉泥,味精2克,胡椒粉1克,混合搅成糊;将油豆腐皮平铺笼屉内,把鱼肉糊平摊在上面,坐旺火沸水锅上蒸30至40分钟,揭开笼盖,将生鸡蛋黄抹在肉糕上面,撒上红辣椒末,再肉糕的制作方法
肉糕的制作方法
肉糕是湖北地区的特色糕点,虽然是糕点,但是制作材料里面包含猪肉末,所以人们称之为肉糕,那么大家知道肉糕的做法吗?肉糕怎么做好吃呢?下面我就为大家介绍一下肉糕的做法大全吧。
肉糕味道鲜美,营养丰富,而且外形好看,想了解肉糕做法的朋友,就和我一起去看看如何制作美味的肉糕吧。
烤肉糕
材料
无皮鸡腿肉600克,去皮培根肉200个,鹌鹑蛋8个,面包糠1杯,鸡蛋一个,洋葱一个,蒜2瓣,中式芹菜2根,盐一茶勺,黑胡椒,孜然粉,鸡粉,香油,糖和酱油各适量。
做法
1、鹌鹑蛋水开后煮2-3分钟,过凉水后去皮,待用。
2、鸡肉和培根肉剁成肉糜,洋葱,芹菜洗净后切碎,将鸡肉和培根肉糜,洋葱芹菜碎,面包糠和鸡蛋放在一个大盆里,加调味料用手拌匀,要使各种材料充分混合至粘稠。
3、将一半的材料放在模具里,煮好去皮的鹌鹑蛋一个个排在中间,再加另一半的材料,用手压平实,特别要注意角落和四边。用锡纸包好,放在一个烤盘里。
4、烤箱180摄氏度烤1小时, 揭去锡纸再烤30分钟,放凉后再用锡纸包好放入冰箱。
蛋肉糕
食材
猪肉馅100克、鸡蛋1个、葱末适量、淀粉1小勺、香油半小勺、盐适量、酱油1大勺、料酒1大勺、清水少许。
做法
1.在三分肥七分瘦的肉馅中加入剁的碎碎的葱末,倒入适量酱油和料酒,调入淀粉和盐,再倒入少许清水搅拌均匀。
2.把搅好的肉馅用小勺在碗里按平。
3.在上面放一个生鸡蛋。
4.把蛋肉糕的`雏形放到已经上汽的蒸锅里,中大火蒸十五分钟。
爱心莲肉糕
食材用料
糯米300克、无心莲子20克水、白糖。
做法
1.莲子加适量水泡发洗净,糯米淘洗干净。
2.莲子放在锅中,加适量水,煮熟烂。
3.煮熟的莲子放在案板上,用擀面杖把莲子压碎。
4.莲子碎块和糯米放高压锅中,加适量水蒸25分钟(水超过米一厘米为宜)。
5.在所用磨具内倒入少许香油涂均匀(其实我用的是吃完果冻的外壳)。
6.取适量放置冷却的莲肉糕放入磨具内,填满,用手压平。
7.表面撒少许白糖。
8.模具倒过来,扣在盘子内,上面撒少许白糖即可。
菜谱小贴士
1.此爱心莲肉糕是老幼、久病、产后及身体虚弱者的滋补品。
2.用高压锅蒸的时候水超过米一厘米左右为宜。
3.在磨具中涂少许香油是为了倒出来的时候方便,防止糯米粘着不容易出模。
4.莲肉糕可以根据自己的喜欢做成多种造型,没有模具直接压平切成小块形状。
5.由于莲肉糕热的时候烫手不方便制作造型,要冷却后再做,吃的时候要蒸热吃。
河北肉糕
食材
肉馅肉汤、红薯、淀粉、葱、姜、酱油、香油。
做法
1.准备肉馅、肉汤、红薯淀粉、葱、姜、酱油、香油。
2.肉馅放葱姜末、酱油、盐搅匀。
3.红薯淀粉拿少量水化开(只要搅匀没块就行)。
4.把调好的肉馅放到水淀粉中,搅匀。
5.另起锅烧开肉汤,肉汤和水淀粉的比例是4:1。
6.把滚开的肉汤加到刚才的水淀粉糊中,放香油调味(可以多放点),搅拌均匀。
7.放火上继续搅拌加热,一个方向搅,出一部分水汽,到颜色发深,熬到半熟。
8.放到盆中,手沾油把表面抹平。放到锅里蒸一小时。
9.拿出,等待凉凉,把蒸熟的肉糕翻扣出来,呈半透明状。
10.看看成品,香香软软,来一个烧饼裹肉糕,好吃。
;肉糕怎么做好吃
道袍肉糕的制作材料:
主料:猪里脊肉400克,肥膘肉100克
辅料:鸡蛋240克,香菇(干)10克,玉兰片10克,油菜心75克,芡粉15克
调料:姜10克,小葱10克,猪油(炼制)20克,胡椒粉3克,盐3克,味精2克,料酒15克
。
教您道袍肉糕怎么做,如何做道袍肉糕
1. 肥膘、腰柳分别用刀背捶成茸;
2. 将肉茸用姜葱汁、冷汤解散,加入盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋60克搅打成瓤子;
3. 取平盘2 个,抹上猪油,将肉瓤子平均放于两个盘中,用手拍平;
4. 鸡蛋180克分开蛋清蛋黄,一盘肉瓤子抹上蛋黄,另一盘抹上蛋清,上笼蒸熟取出;
5. 将冷透的肉糕用刀改成梭子块;
6. 肉糕块横起岔色摆在蒸碗内扣好,放入水发香菇、水发玉兰片、盐、味精、胡椒粉、少量汤汁、上笼蒸熟取出;
7. 锅内放入猪油,下姜片、葱节煸黄,再下入汤汁、盐、味精、胡椒粉、捞出姜葱;
8. 将鲜油菜心洗净下锅烫熟、铺在盘中;
9. 取肉糕翻于盘内;
10. 锅中汁勾二流芡浇在肉糕上即成。
肉糕的做法
肉糕做法一,
材料
(适合5—6个月的宝宝),土豆(马铃薯) 20g,鳕鱼10g
做法
土豆削去外皮,清洗干净,切成大块,放入蒸锅中大火蒸至熟软。
鳕鱼清洗干净,放入小煮锅中,加入适量冷水(水量以没过鱼肉1cm即可),大火煮熟,捞出。
将蒸熟的土豆和煮熟的鱼肉放入碗中,用勺背均匀地压碎成泥。
取2茶匙(10ml)煮鳕鱼的鱼汤倒入土豆、鳕鱼泥中,用勺子轻轻地搅拌均匀成黏稠状即可。
做法二,鸡蛋肉糕
材料
鸡蛋1个,猪肉泥100克,生抽,糖,盐,水
做法
1.把所有调味料与猪肉泥和匀,象调饺子馅一样,顺一个方向搅打到上劲,最后加点香油。
2.将鸡蛋放入碗中打匀,倒在肉泥碗内,与肉泥和匀。崽崽肉泥中间放个咸蛋黄。
3.碗上蒙保鲜膜,上屉蒸25分钟,用筷子从肉底往上挑,没有稀的东西即熟。
小诀窍
1、猪肉选肥三瘦七者,去皮剁烂。尽量不要用料理机搅打出肉泥,口感不好;也不要选择超市搅好的肉馅,不安全。 2、加入的调料可以按照个人口味。我所写的只是符合俺家口味,仅供参考。 3、可以不加鸡蛋,改加咸蛋黄碎一起与肉泥搅打,如此蒸出来的肉饼就是大名鼎鼎的岭南人家家都爱吃的咸蛋黄肉饼
做法三,烤肉糕
材料
材料:无皮鸡腿肉600克,去皮培根肉200个,鹌鹑蛋8个,面包糠1杯,鸡蛋一个,洋葱一个,蒜2瓣,中式芹菜2根
调味料:盐一茶勺,黑胡椒,孜然粉,鸡粉,香油,糖和酱油各适量。
做法
1。鹌鹑蛋水开后煮2-3分钟,过凉水后去皮,待用。
2.鸡肉和培根肉剁成肉糜
3.洋葱,芹菜洗净后切碎
4.将鸡肉和培根肉糜,洋葱芹菜碎,面包糠和鸡蛋放在一个大盆里,加调味料用手拌匀,要使各种材料充分混合至粘稠。
5.将一半的材料放在模具里,煮好去皮的鹌鹑蛋一个个排在中间,再加另一半的材料,用手压平实,特别要注意角落和四边。用锡纸包好,放在一个烤盘里。
6.烤箱180摄氏度烤1小时, 揭去锡纸再烤30分钟,放凉后再用锡纸包好放入冰箱。
肉糕的家常做法
肉糕的家常做法:
用料:五花肉、小葱、生姜、鸡蛋、淀粉、食用油、食用盐、青花椒面、胡椒粉
做法:
1、买好的猪肉要热心摊主帮忙去一下猪皮。然后把肉切成小块。再用绞肉机,把肉绞的细腻。小葱、生姜,在清水中抓拌几分钟,得到葱姜汁。
2、准备鸡蛋5个打入碗中将蛋黄分离,蛋黄搅散备用。碗中加入适量淀粉再加入1:1的清水将其捏散备用。调制肉泥,加入葱姜汁,加入蛋清,加入一般淀粉水。
搅拌均匀后再次加入剩下的淀粉水。水淀粉吸收完成之后再加入2勺食用盐。加入适量的青花椒面、胡椒粉。准备一个方形的模具,在模具中刷好食用油防止粘。
3、肉泥均匀的放入盆中压紧,送入宜盾普微蒸烤一体机中100度蒸35分钟。
4、中途需要拿出把盘中的水分倒掉一些。
5、最后把之前分离的蛋黄均匀刷在最上层,再次蒸几分钟。完全冷却之后可脱模然后切片摆盘。
五花肉的介绍
五花肉,即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔着,而它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴,做红烧肉或扣肉都非它莫属,传说中的极品五花肉是10层。选择优质五花肉,可用手摸,略微有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。
最好的五花肉在接近猪后臀尖部位,这里的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。
五花肉连皮而烹,肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮,让个中生发不同风味变化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽,少了肥美的五花肉的油脂,亦是失之千里。
肉糕的家常做法蒸多久
蒸15到20分钟就能熟了。
食材:盐、葱白姜、蒜、嫩豆腐、生抽、老抽、鸡蛋、花椒粉、辣椒粉、鸡精。
1、准备肉糜,将豆腐压成豆腐泥放进肉糜中。姜、蒜、葱切碎放进肉糜里。把盐、花椒粉、辣椒粉按个人口味加入,并将蛋清加入肉糜里。顺时针方向搅拌,并将泡好的红薯粉水加入,顺时针搅拌均匀。
2、加一点生抽和老抽调色。准备蒸格,铺上一层剪开的保鲜膜。把搅拌好的肉泥装进蒸格中并抹平。开锅后,蒸15到20分钟,小火揭盖,在表面抹上一层蛋黄再大火蒸两分钟。将肉糕拿出蒸格,将其切成方块状,冷却后即可食。