1、海胆，是棘皮动物门下的一个纲，是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物。主要特征为体呈球形，盘形或心脏形，无腕。内骨骼互相愈合，形成一个坚固的壳，多数种类口内具复杂的咀嚼器，称亚里士多德提灯，其上具齿，可咀嚼食物，属于高端食材。
2、甜虾，主要产於日本海附近，北陆地方将它视为特产 。日本东北部，北海道，自古就用北国红虾来做为寿司料，新鲜度可由尾巴的颜色和肉质的弹性分辨出来，北国红虾是寿司材料中很重要的一项食材。甜虾寿司是传统日本食品，主要材料是用醋调味过的冷饭，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋
会席料理和怀石料理哪个贵
会席料理和怀石料理相比怀石料理贵。怀石料理可以说全世界最顶级的日本料理了，怀石料理不光对于食材的要求非常高，而且用餐环境也十分讲究，因此日本怀石料理店一般都比较贵，属于最顶级的日本料理，怀石料理主要以海鲜为主，利用食物最原本的味道，通过一系列制作手法，让味蕾体验一场奇异之旅。
日式料理都有什么值得去品尝的？
同样是亚洲美食，日本料理价格却偏贵，而且日本的顶级米其林餐厅数量也碾压法国，排名世界第一。那你知道日本都有哪些享誉国际的美食代表吗？下面小编就给大家介绍，以后去吃日本料理就知道点什么了！
1、刺身
最著名的日本料理是刺身，也就是我们常说的生鱼片。日本人自称“彻底的吃鱼民族”，日本的捕鱼量居世界第一。但每年都有大量的鱼虾从国外进口，平均每人每年吃鱼100多公斤，超过了大米的消耗量。日本人吃生鱼、熟鱼、鱼干和腌鱼。生鱼片最贵，生鱼片是最贵的国菜。
2.寿司
日本寿司是日本料理中的经典食物，颜色多样。配料可以是生的、熟的或腌制的。不同的食材使得寿司的价格和档次差别很大。然而，外国人有时会把“寿司”和“生鱼片”混为一谈，这也是日本料理的典型印象之一。它的简单是美味的，自然是美味的。日本料理之所以逐渐风靡全球，受到越来越多人的喜爱，是因为寿司，尤其是这种朴素的饮食哲学的终极表达。
3.拉面
日本人最喜欢的夜宵是拉面，日本拉面起源于我的天国。但是，聪明的日本人在引进后做了改进，现在有了自己独特的风格。根据汤底的不同，日本腊面可以分为四种:骨头汤面、清汤面、味噌汤面和酱油汤面，其中以福冈市的海豚骨腊面和北海道的米曾腊面最为出名。
4、鳗鱼
鳗鱼(Unagi)富含蛋白质、维生素A、D、E和大量高密度脂蛋白，营养价值在鱼类中最高。最适合在极其湿热的夏季食用鳗鱼，因为鳗鱼不仅可以为身体提供营养，还具有解毒的功效，所以日本人吃鳗鱼的习惯也逐渐延续了下来。现在日本每年都有鳗鱼节，那里有各种美味的鳗鱼，其中烤鳗鱼和鳗鱼饭最有名。
日本的天妇罗和普通的街头油炸有什么区别？为什么卖的那么贵？
天妇罗是日本料理中比较常见的食物，面糊包裹各种时令蔬菜和肉类炸制而成。天妇罗和普通油炸食用的区别，天妇罗的食材会选择时令蔬菜；天妇罗的腌料多采用海鲜和酱油腌制；天妇罗外层面糊都使用低筋或者无筋面粉；炸天妇罗的食用油只会使用一次。食材，面糊，食用油和腌料的成本都比较高，所以天妇罗的价格自然就比较贵。
食材的选择。天妇罗可以包裹任何东西，春季的银鱼和芦笋等。夏季的茄子和沙梭等。秋季的松茸和牛蒡等。冬季的番薯和牡蛎等。这些食品需要经过150度左右的高温快速烹饪后才可以使用，天妇罗基本不会选择脂肪含量高和水分大的食物。而炸串选择的食材就简单多了，多以豆制品和冷冻肉制品为主，蔬菜也会选择价格相对低廉的食材。
腌料的选择。天妇罗和炸串油炸之前都需要腌制，天妇罗多会选择酱油，鱼汁和海米汁等腌制，让食材的鲜味更足。而炸串的腌料多使用盐，辣椒，花椒和食用油继续腌制。蘸料方面炸串的蘸料则更加丰富蚕豆酱和辣椒酱等调配而成。单从成本上看，两者之间基本相当。
裹衣的制作。食材腌制完成后，需要用低筋或者无筋面粉制作成面糊，这种面糊油炸后不会吸收过多有的油脂，而且外层酥脆爽口，新鲜的食材的味道也可以最大的保留了下来。炸串的表面很少会裹上面粉炸制，直接入锅油炸后，食材在油脂的作用下，满满的油脂香味，再涂抹上秘制的辣椒酱，满满的辣椒香味和酱香味。低筋或者无筋面粉的价格往往都高于普通面粉的价格，所以天妇罗的成本自然也会增加。
食用油的使用。天妇罗一般会食用精菜籽油和棉籽油，根本原因就是提高烟点，减少在油脂的过程中出现致癌物，而且天妇罗的油只会使用一次。食用油的成本自然而然就会大幅度的升高。炸串中的油多数以调和油为主，调和油的烟点较低，反复使用会产生致癌物。
日本的最贵菜肴是什么，大概要多少钱
要说菜的种类，应该是怀石料理了，几百到上千不等，需要提前预约，不能够冲进去就吃。
要说店的话，日本本土有很多高级料理店，开始东京的NOBU，是罗伯特唐尼罗和日本大师XX久信合作的，全世界都有分店，非常高级。
还有小野二郎的寿司店，在银座，提前一个月预定，非常的著名，美国总统都去过。
