主要分三类:

1、本膳料理

以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时代,是日本理法制度下的产物。正式本膳料理的已不多见,大约只出现在少数的正式场合,如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上,菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。

2、怀石料理

在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本,茶道形成,有此而产生。

3、会席料理

晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动的发展,产生料理店,形成会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础