日本料理常见的菜单大概可以分为下列五种：
1、生鱼片：简单的来说就是各式的生食海鲜，如鱼、虾、贝类。
2、单点品：传统式的日本料理，通常以各种不同的烹调方式区分，诸如：油炸类、烧烤类、炖煮类、清蒸、汤类以及腌渍小菜等等。
3、寿司：包含平常常风的手卷、握寿司，花寿司等等。
4、火锅类：平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。
5、套餐类：简餐型的定食与正式的套餐等等。&n
日本料理的煮物
日本料理
料理在汉语中的本意是处理、整理，料理一词在日语却是菜肴的意思。随着日本经济的急剧扩张，日本生活方式也逐渐向世界各地扩散。作为世界美食中的一员，日本料理自然在各国落地生根了。日式小屋、塌塌米、穿和服的服务员、以及色彩鲜艳、餐具考究的日本菜，构成了饮食世界独特的风景。日本菜的口味和饮食方式也开始广被接受。
以下本文就介绍日本菜的各种特点、特色。
日本料理特色：清淡、不油腻、精致、营养、着重视觉、味觉与器皿之搭配，是为日本料理的特色。
日本料理烹调原则：
五味：甘、甜、酸、苦、辣。
五色：白、黑、黄、红、绿。
五法：生、煮、烤、蒸、炸。
日本料理三大类别：
1、本膳料理—传统正式日本料理
源自室町时代（约十四世纪），是日本理法制度下的产物。现在正式的「本膳料理」已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。
2、怀石料理--高级料理 [怀石]的由来是礼师们在进行修行与断食中，强忍饥饿，而怀抱温热的石头取暖得名。怀石料理原本是搭配茶道，将茶的美味发挥出来的料理，现今已俨然成为高级料理的代名词。
3、会席料理--宴会料理 会席料理不像本膳及怀石料理那么严谨，吃法较自由，除注重美味以外，以较轻松的方式享用宴会料理。
日本料理的烹调特色：
日本料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食。而一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的侨联，在料理师用心细致的烹调下，让客人尝到最地道的天然美味。
日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹调方式，十分细腻精致，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。
日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，味觉，触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。
除了以上烹调色以外，吃也有学问，一定要[热的料理趁热吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能够在口感、时间与料理食材上才能相互辉映，达到百分之百的绝妙口感。
日本料理常见的菜单
当我们到了日本料理餐厅以后，经常见到的菜单类别大概可以分为下列五种：
（一）生鱼片：简单的来说就是各式的生食海鲜，如鱼、虾、贝类。
（二）单点品：传统式的日本料理，通常以各种不同的烹调方式区分，诸如：油炸类（扬物）、烧烤类（烤物）、炖煮类（煮物）、清蒸（蒸物）、汤类（吸物）以及腌渍小菜等等。
（三）寿 司：包含平常常风的手卷、握寿司，花寿司等等。
（四）火锅类：平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。
（五）套餐类：简餐型的定食与正式的套餐等等。
日本料理的另一特色是善于利用当令、当地的食材，尤其是海产类在日本料理中占了举足轻重的一席地位，同时海产类也是季节性极强的食材。也因此，一年中可以享受到各种不同口味的日本料理。
如果您想以单点品的方式享用日本料理，却又不知该如何点菜，建议您可以直接向服务人员徵询，让他们给您参考意见或交由他们为您配菜，如此您便可以享用到经济又好吃的各项日本料理。
日本料理常见的菜单—小菜类(Otumami) 日本料理的小菜类，以清淡开胃为主，大致可分为渍物(Tsukemono)与凉拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三种。
(一)渍物： 即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类，用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时，使其调味能入味，渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。
(二)凉拌小菜：
包括酢物(Sumono)、凉拌类及各式沙拉。以醋为主要调味料的小菜称为酢物，而凉拌小菜除了醋以外，还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。
(三)沙拉： 除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特色，例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等等。
日本人于千余年前以最初的粗盐腌渍制作渍物，及至今日，演变出许多不同口味的小菜，而成为日本料理中不可或缺的开胃料理。
日本料理常见的菜单--刺身(Sashimi)
[刺身]即是生鱼片，有人直接音译为「沙西米」。刺身是将新鲜的鱼或是贝肉，依照适当的刀法切成，享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。
一般人通常会以为山葵泥(Wasabi)具有杀菌之作用，事实上并不然，山葵泥只是为了增加口感为主要目的。 制作刺身所用的海鲜食材，选购时必须注意新鲜度与肥美，加上由资深料理师出掌，刀工要好、处理与料理、佐料、摆饰的技巧必须非常熟悉与了解，方能制作出一盘令人在视觉上与味觉上都令人啧啧称赞的刺身料理。
国内目前较常见的刺身种类有：红鲁鲁魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦虾等等。其中每年五月份所盛产的黑鲔鱼刺身更是令许多食客回味无穷的人间珍品。
刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也会稍微的经过加热处理，例如： (一)炭火烘烤： 鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤，将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味，再浸入冰中切片而成。
(二)热水浸烫： 生鲜鱼肉以热水略烫过后，浸入冰水中，让其急速冷却，取出切片，即会呈现表面熟但内部生的刺身，口感与味觉上会有另一种风味。
刺身料理通常出现在套餐中或是桌菜，同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的菜色。
日本料理常见的菜单—炸物(Agemono)
油炸类在日本料理菜单上名称为[扬物]，或是[炸物]。炸物主要是利用裹上面糊的入炸的食材香又酥，但是内部所包的食材却依然保持滑嫩可口。一般炸物食材有鱼、猪肉、虾、芋头、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒，花枝、各类蔬菜及根茎类，随着料理不断求新，炸物的种类更加丰富，例如增加了榴梿与牛蒡等。
综合天妇罗（Tempura）在日本料理中就是一道大家耳熟能详的扬物,主要材料为白肉鱼块、明虾，配料为茄子、青椒、芋头、地瓜或香菇。
一般扬物料理都会附上已经调味的沾料与白葡萄研末，食用时可将研末放入沾料中调匀，一边沾一边吃。 常见的炸物，有天妇罗定食、炸虾、天妇罗、蔬菜天妇罗、炸猪排、炸蚵、炸香菇丸等等。另外像是本公司研发的[榴梿果扬]（炸榴梿）就是一道香酥可口的特殊扬物，颇受客人喜爱好评。
日本料理常见的菜单—烧物(Yakimono)
[烧物]的中文名称即为我们所知的烧烤类，烧物在日本料理菜肴中可以说是主食之一。烧物的主要食材为鱼、牛肉、猪肉、鸡肉、虾、羊小排、贝类等，烧物不能够回锅重新加热，因此必须趁热食用。
常见的烧烤方式大略可以分成下列几种：
一、素烧：将沙拉涂抹在食材上，直接于烤箱内烤。
二、照烧：将调配好的酱汁一面烤一面涂抹在食材上，直到食物可以食用。
三、串烧：将食物串在竹签上，直接置渔火炉网上，反覆烧烤。
四、铁板烧：将食物置于烧热的厚铁板上烹调。
五、岩烧：先将石头或岩石置于火炉上烧烤至300度以上，再将食物，置放在烧热的岩石上烹调。
六、姿烧：以竹签将整只鱼或是虾，固定成形，置放于火炉或烤箱内烧烤至熟透。
七、盐烤：以盐抹遍食材、放入火上、烤箱中烧烤，常见的有盐烤香鱼虾姑盐烤等等。
八、味噌烤：将鱼类浸入调好的味噌酱内，腌渍数小时后，放置于烤箱内烤熟。
日本料理矶煮是什么
是指加入鲜海苔制作的一种煮物菜肴，日本料理中加入海苔的菜肴在名字里都有一个矶字，意思是海岸、海滨的意思，暗指海苔本身具有海洋的风味，比如用海苔纸包裹贝类然后油炸的料理称为矶炸；把鱼类烧烤然后撒上海苔碎的料理称为矶烧。
［慧面说］｜一碗人间烟火——关东煮
长久以来，关东煮给人的印象，似乎代表这相互扶持、患难与共的温馨人情。无论是三五好友在日料店还是和家人在家里一起享用，关东煮似乎不在仅仅是可以果腹的美味，它还包含了另外一种感动。
中国料理、日本料理、法国料理被并称为世界大三料理。而日本料理以其精致新鲜为人津津乐道。日本料理也被称为“五色”、“五味”、“五法”料理。其中“五色”指：白、黄、青、赤、黑；“五味”指：甘、酸、辛、苦、咸；“五法”指：生、煮、蒸、烤、炸。
很多客人问过我，关东煮到底是什么东西，怎么有的时候看见你们煮鱼丸，有的时候煮的是菌类。其实关东煮就是煮物中的一种，有点像咱们吃的火锅或者四川人吃的汤菜、串串香之流。所谓“煮物”，泛指以炖煮方式烹制而成的食物，在日本是十分普遍的家常菜肴。按颜色、食材、形状、调料的不同又有很多种表现形式。如：青煮、白煮、樱煮、盐煮、番茄煮、味曾煮、青花鱼味曾煮等等。
其实关东煮的历史最早可以追溯到江户时代。当时不叫关东煮，叫做“堂兄弟煮”，是因为各类食材在锅里相近关系类似堂兄弟。一起下锅的食材成熟时间各异，吃的时候必须翻撅拾取，像吃火锅一样。这种被我们视为理所当然的饮食行为日本人并不习惯，所以后来他们便把食材分清类别，串在竹签上。久而久之，便成为关东煮的传统。
“堂兄弟煮”之所以变成“关东煮 ”，是拜神户滩乡名酒所赐。在江户时代，神户的滩乡酒名满天下，并且大量进贡。而当时的关东地区除了堂兄弟煮，没有其他特色菜肴能与名酒相佐，因此堂兄弟煮受到重视，列入名菜之林。要是现在看来，当时根本就是大锅菜的早期关东煮能够在强调精致的日本料理中身居煮物的重要地位，简直是走了狗屎运了。
时间流逝，岁月穿梭。食物随着时代在不断的改变。关东煮被便利店引进之后，虽然少了推车小摊、黄昏旧街的怀旧气氛，但是干净卫生、快速方便的商品形象，也使得关东煮的消费群体日益壮大。不过便利店里的关东煮多半被视为零食的一种（如7-11），想要真正享受关东煮的美味，专门的关东煮小摊、日料店仍然是大多数人的首选。
专卖关东煮的地方，大多是在街弄、夜市，常见的是一方方金属格子中，浸煮着各式各样的食材，云烟缭绕、芳香袭人。随着煮物端上的还有一碗汤，这碗汤的意义同样非凡，食材流露出的精华都被它包容起来，爽口提味，那都已经是细枝末节，重要的是喝下一口就像吃了十全大补丹似的一股股热流通向四肢百骸。
日料店也卖关东煮，不过几乎都不是主营项目。除了客人自行选择食材的一般吃法之外，也有定食（定食即套餐）式的吃法 ，由店家自行组配关东煮的食料内容，一般会比小摊来的精致些，也会有一些店家特制的煮物，当然价位也比较高一点。
汤头是关东煮迷人的关键。下面，笔者给大家带来一款比较基本的关东煮汤底：
材料： 柴鱼片（也叫鲣鱼片、木鱼花）30g，水1000ml，昆布（处理过的专门用做吊汤的海带）10厘米，酱油30ml，清酒100ml，味啉40ml，细砂糖20g。
做法 ：1，将昆布表面的灰尘用拧干的湿纱布擦干净，但是上面附着的白色粉状物不要擦掉。放在水中浸泡30分钟，用中火慢慢煮至沸腾，把昆布取出，用小火，加入木鱼花煮约1分钟，捞除浮沫，静置2分钟，让柴鱼片自然沉底。滤除杂质备用。
2， 把其余材料混合放进柴鱼汤里煮开即可。
用途 ：使用味啉的汤头是为了要缓和腥味较重的食材，除了牡蛎之外，也可用于猪肉、鲑鱼（三文鱼），为了要引出食材的美味。用柴鱼汤来稀释。
至于在蘸酱方面，保持原味既然是日本料理的第一要素，喜爱清淡口味也就不足为怪。不过在早年间关东地区的食材种类和数量都不如关西富饶，为了提味，自然产生了浓重的调味料。现在有的日料店还会以芥末作为蘸酱呢！
日料有哪些菜？
1.铁板烧即席料理。大家围坐在大而扁平的铁板周围，烧热铁板后擦油，放上原料煎熟，厨师当场操作，边吃边煎。日式铁板烧是较高档的日本料理。
日式铁板烧首先要求原料的高品质和绝对新鲜，制作之前不经过腌制，只在烧烤过程中加入盐、胡椒两种调味品，品的是食物的原始味道；仅一个牛肉就从低到高分为不同级别：国产牛肉、美国牛肉、神户牛肉，价格差别也相当大。
2.章鱼丸
章鱼丸，爽口、外脆内软、章鱼鲜味，又称“樱桃小丸子”。它是一种在铁板上用油炸的食品，装在船形小盒子里，章鱼丸子的外面很脆，里面的陷很香，新鲜美味的章鱼丸子配上照烧汁、日本芥辣酱、沙拉酱、黑胡椒粉、辣粉和柴鱼片，味道绝不混乱，更突出了章鱼鲜味。
3.寿司
寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理。传说寿司是以前为了储藏鲜鱼而制成的。在日本把新鲜的生鱼切成片放在饭上， 然后放在撒着盐的板上，上面放上石头，几个星期以后，被饭发酵得鱼片吃起来味道非常鲜美。
还有别的书上记载把饭和鲜鱼放在木桶里，在饭发酵时出来的乳酸菌可以保存鲜鱼。煎蛋寿司和穴子鱼寿司的味道最能代表寿司店的水平。
4.先付
即小酒菜，象盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主，最小，口味多样。
5.前菜
即冷菜。可以单上，也可三、五种拼盘上。
6.先碗
即清汤，意即饭前上的汤。一般用木鱼花头遍汤作，清澈见底，口味清淡。 刺身即生鱼片，日餐中的主要菜式。用料主要有金枪鱼、鲷鱼、偏口鱼、鲭花鱼、鲈鱼、虾、贝类等，以金枪鱼、鲷鱼为最高级。一般配白萝卜丝、苏子叶、苏子花、菊花、辣根（日本芥末）上桌
7.煮物
即烩煮料理。指两种以上材料，煮制后分别保持各自的味道，配置放在一起的菜。这种做法出自关西一带。用合乎时令的全类、蔬菜，加上木鱼花汤、淡口酱油、酒，微火煮软，煮透，口味一般甜口，极清淡。
