牛腱子肉炖汤好喝。

材料:牛腱心1条,马铃薯150克,蕃茄2个,老姜30克,水,盐1小匙。

做法:

1、牛腱剁小块,放入滚水汆烫1分钟后捞出备用;

2、马铃薯去皮洗净,切滚刀块,放入滚水汆烫捞出,用冷水沖凉沥干备用;

3、蕃茄洗净,切滚刀块,老姜去皮切片备用;

4、将牛腱、马铃薯、番茄、老姜、水和调味料,一起放入锅内;

5、大火烧开转小火慢炖一个小时即可关火。

牛肉哪个部位适合炖汤喝

一头牛各部位怎么吃,怎么烹调,其实跟一个大因素有关,就是运动量。因为这个因素决定了两个小因素:①筋膜和筋的多少。②脂肪量的多少。来,拿出小哥在营养学课上学的关于牛肉部位的分析,娓娓道来。

首先,常被食用的牛肉分为以下这些部位:脖子、肩胛、牛板腱、五花、菲力、肋骨肉、沙朗(后腰脊肉)、内侧腿肉、腱子、外侧腿肉、臀肉。让小哥娓娓道来。

1、脖子(头肉):脂肪量少,肉质较硬,但肉中含有浓厚的鲜味,所以很适合用来炖煮,上个高压锅压一下估计效果不错。

2、牛板腱:这个肉比较爱躲在骨头附近,风味浓厚。属于脂肪较易进入的部位,显甜。

3、肩胛(脊背):算是最大的部位之一了,根肋骨肉相连,肉质和脂肪量都呈现出不错的状态,非常有牛味儿,所谓霜降肉可以在此形成。

4&8、五花(牛腩):纤维和筋膜都比较多,同时也是比较柔软,脂肪非常非常多的部位。

5、菲力(里脊、牛柳):算是比较瑰宝的存在来了。位于后腰脊肉内侧,是一条细长的肉。本来一头牛就两条,菲力的中间部分是最柔软,脂肪和筋都很少,肉味较为清爽,精品中的精品,量少。

6、肋骨肉(里脊背):脂肪较多,也是容易形成霜降的部位,肉味较为柔和,所以适合用于各种牛肉料理中。

7、西冷(沙朗、牛腰肉):腰部上侧较为柔软的部位,西冷牛排,是不是常有耳闻,所以这个部位常用作牛排。这个部位带着上乘的脂肪,因此带有很好的鲜味,牛肉中较为上好的部位之一。

9&12、腿肉(米龙):内侧的肉脂肪量较少,味道较为清爽,肉质较为均匀,所以适合用来做烤肉。外侧肉较为紧实,肉质较硬,嚼劲儿较好,肉味浓厚。

10、腱子:几乎没有脂肪,比较硬的部位。运动量大,筋比较多,蛋白质丰厚,味道浓厚,适合炖煮。

11、臀肉:也属于腿肉的部分,但算是很柔软的部分,适合用来做牛排。

部位解说结束了。

来说说霜降肉,霜降其实就是脂肪在肌肉的间隔中,以网状分布的状态。你对它进行加热的时候,其中的脂肪析出,风味和鲜味会变得浓厚,也因此肉质较为柔软。

霜降肉是有定义标准的,那就是BMS: Beef Marbling Standard,日语是脂肪交杂。从1号到12号,分12个阶段,数值越大,肉质越好。根据数值区分等级:No.1:1级;No.2:2级;No.3-4:3级;No.5-7:4级;No.8-12:5级。对,A5和牛,后面那个数字5,就是这个。

炖牛肉选牛的哪个部位炖牛肉的最佳部位

1、炖牛肉最适合选用牛腩肉或牛腰窝肉,这两个部位的牛肉都非常适合炖着吃。
2、牛腩肉就是牛肚皮部位的肉,它相当于猪的五花肉,有肥有瘦有筋有皮,炖出来以后特别棒。牛腰窝肉就是去了排骨的肋条肉,肉质很棒,再加上一层肥肉,炖出来以后也是非常给力!
3、炖牛肉选牛腩炖出来肉漂亮,想炖出来更好吃就选上脑、胸口边、脊背筋、板筋凑一锅,上脑肉嫩是瘦肉里含着软筋,胸口边肥含着软筋怎么炖也不化,光炖瘦肉会不香,放了胸口边也不会炖出一锅油,脊背筋都是软筋,上面还有薄薄一层瘦肉,炖出来软嫩老人小孩吃了都好消化,板筋俗话说强筋壮骨吃哪补哪,这一锅肥而不油,瘦而不柴、筋不硬而又软糯,这还不够想要炖出的肉纯香,一定要先拔水血水,肉温水下锅锅开敞盖打沫后放调料,炖8成熟放酱油,最后放盐再开两开这才是一锅好吃的炖牛肉。

炖牛肉选哪个部位的肉

炖牛肉牛腰窝、牛上脑、胸口边、脊背筋、板筋部位的肉好吃又嫩。
炖牛肉想做得好吃,选材很重要,一般推荐选用牛腩肉或者牛腰窝肉,因为这些部位有肥有瘦,肉质很棒。
除此之外,还可以同时选择牛上脑、胸口边、脊背筋、板筋一起炖,更是锦上添花,美味无比。

牛肉哪个部位炖着好吃

牛肉由于它的蛋白质含量高而脂肪含量却低,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,并且味道鲜美,所以非常受人喜爱。

至于说牛肉什么地方好吃,这个就看各人的口味和做法了,牛的不同部位适合的烹饪方法各不相同,就拿最常见的炖牛肉来说吧。



牛肉适合炖着吃的部位一般都是选牛腩,就是牛的腹部的部位,相当于猪身上的五花肉,而且牛腩中间还有一层筋膜,炖烂后又香又有口感。另外还有就是牛的肋骨边上的部分,这个部位叫“腰窝”,这里的肉质特别柔滑,拿来炖着吃也很好。

那么挑选那个部位做炖牛肉最好吃呢?根据各人爱好想怎么做就怎么做。也根据各人的喜好程度不同,吃牛肉的方式也有所不同。我认为牛腿经常活动的地方炖牛肉最好吃,也就是前胛窝的肉,牛腿上的肉都做了酱牛肉了。肋骨上的肉又都做了牛排,而牛经常活动的地方,就是牛前腿,及牛前胛窝儿的肉质更好!大家如若不相信,:不妨可以试着做一做,品尝品尝。谢射大家欣赏!祝头条朋友们开心快乐天天!

牛肉的蛋白质含量十分丰富,适合各类人群食用。其氨基酸组成符合人体所需,就拿我们的话说:牛肉营养丰富,好吃,不胖!还可以增强肌肉弹性,同时让肌肉紧实。

炖牛肉?大家都知道,首选牛腩,导出都是萝卜炖牛腩,可想而知,牛腩是拿来炖的好料子。但是我们把牛身上许多地方的肉都称为牛腩,我把握喜欢吃的牛腩分三块:

第一当然是那牛腹部的松软的肌肉,它有嚼头的瘦肉夹带着些许筋皮和油花。

其次就是牛肋条,就是去掉肋骨的条装肉,类式于猪五花,不同的是条肉的瘦肉比较多,脂肪较少,筋也少。

最后就是牛筋!没错,就是牛的韧带。牛筋还有丰富的胶原蛋白质,脂肪少,不含胆固醇,可以美容强身的哦。

炖牛肉用什么部位的肉

牛肉身上适合用来炖的部位很多,牛腱子、牛腰、牛弓扣、牛胸肉、牛外脊,还有米龙都很适合用来炖,米龙很多人可能不知道是什么,这是靠近牛尾的一种肉,算是牛臀尖。
牛腩也十分适合用来炖,牛腩是牛肚子上的那块肉,也是牛全身最肥美的地方,有肉、有筋、有油花,筋皮难嚼但挡不住慢炖,这个部位最适合不过的就是炖这个方法了。
炖牛肉也有窍门。一般来说,用一些生菜叶子或者其他蔬菜的叶子包裹牛肉,这样可以让肉熟的更快一些,还拥有一种清新的气味,不会很腻。
炖牛肉的时候加两个或三个山楂也可以让牛肉变得更嫩,还可以改编牛肉本身的味道。
炖牛肉的时候,还可以加入一些很酸的水果,或者是蔬菜搭配,这样也可以让牛肉变得更为细嫩,比如西红柿就是可以加入牛肉中的。
另外,日常生活中,挑选牛肉是一个技术活。一般来说,老牛肉颜色深红,肉质比较粗,嫩牛肉肉色是浅红色的,肉质十分细腻,还有一定的弹性。

牛哪里得肉熬汤好

用牛的雪花牛肉煲汤好。
雪花牛肉就是指脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红、白相间,状似大理石花纹的牛肉,含有大量人体所需的脂肪酸,营养价值比起普通牛肉来说要高不少。
下面来看一道雪花牛肉的做法:
主料、雪花牛肉一块、胡萝卜、粉条
辅料:植物油、盐、老抽、桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片
做法:
1、把牛肉洗洗洗凉水下锅煮开捞起
2、胡萝卜洗净切块,干粉条凉水泡软, 姜切片,辣皮子洗净切段
3、 热锅凉油油热7成下牛肉翻炒出水分出香味,加老抽翻炒均匀
4、 加桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味
5、加胡萝卜翻炒出香味,(牛肉不能带骨,炖的时间短,胡萝卜可以一起炖,这样胡萝卜吸收牛肉的味道更好吃),加热水大火烧开。
6、倒进沙煲里,转小火炖到牛肉8成熟(大约80分钟)。
7、加粉条炖到粉条变软吸收牛肉的味道。
9、加盐、味精,炖2分钟即可
小贴士
1、粉条千万不能泡的太软。这样才能吸收牛肉汤汁的味道熟透好吃
2、牛肉汤汁可以多些,用火锅煮着吃,可以加点蔬菜、豆制品。
牛肉汤的营养价值
1. 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
2. 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3. 水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。