如果加热后还有蛋白质凝固就表面牛奶变质，不能再食用。如果加热后蛋白质凝块消失，表面牛奶没有变质。
购买牛奶时合理的选择可以保证购买到的牛奶安全合格，具体方法如下：
鼻嗅。新鲜优质牛奶应有鲜美的乳香味，不应有酸味、鱼腥味、酸败臭味等异常气味。口味。正常鲜美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味4种滋味融合而成的浑然一体，但不应该尝出酸味、咸味、苦味、涩味等异味。眼观。先观察包装是否有胀包，奶液是否是均匀的乳浊液。如发现奶瓶上部出现清液，下层呈豆腐脑沉淀在瓶底，说明奶已经变酸、变质了鲜牛奶未冷藏凝固了能吃吗
不能，一般来说，如果口感上有明显不同，而且牛奶出现凝固或者类似于豆花的状态，就应该属于变质了，顾客就不要再食用了。所以牛奶开盖以后应尽快饮用。当然，如果是过期发酵的牛奶可以用来擦拭皮鞋、地板、家具等。
牛奶凝固成豆腐脑状，可以基本肯定是下面这两种情况：
1、牛奶变质。蛋白质变质时会产生酸，酸能使牛奶凝固。
2、温度过高。牛奶中的蛋白质在温度过高的情况下，也会受热凝固，变成豆腐脑状。
注意事项
1、不要空腹喝牛奶。因为空腹时牛奶在胃内停留的时间短，会影响牛奶的消化吸收，所以最好是边吃食物边饮用。
2、每天少量多次饮牛奶比一次大量饮用的效果好，能使身体吸收更多的钙。
3、每日总量以250至500毫升(1至2袋)为宜。
4、常温20至30摄氏度为宜。不宜从冰箱中取出后直接饮用，可导致胃肠不适，也不宜高温久煮，以免破坏营养素。
人民网-牛奶放冰箱变豆腐脑震惊网友 到底怎么了？、百度百科-鲜牛奶
鲜牛奶凝固了怎么回事 牛奶结块了怎么处理
1 鲜牛奶凝固了怎么回事牛奶变质了
如果鲜牛奶突然出现了凝固的现象的话，可能是由于牛奶出现了变质的情况而导致的，这种变质的牛奶质地往往都会发生改变，通常往往还会有颜色和气味上的改变，这种变质的牛奶颜色可能会发黄，闻起来味道也会有难闻的腥臭味或者是酸臭味。
蛋白质变性牛奶中含有大量的蛋白质成分，但如果牛奶的存放环境不当的话，其中的蛋白质成分就可能会发生变性，当蛋白质变性之后牛奶也可能会出现凝固结块的现象。
2 鲜牛奶凝固喝了会怎样看情况而定。
出现凝固现象的牛奶是不能喝的，如果本身的肠胃功能比较的好，并且凝固的牛奶中有害物质不是很多的话，食用之后可能不会出现很明显的不适症状。
但如果是那种肠胃不好的人喝了凝固的牛奶，并且牛奶中已经滋生了较多的有害物质的话，食用之后就很容易出现腹痛、腹泻、呕吐等肠胃不适症状，甚至还可能会出现头晕乏力的症状。
3 牛奶结块了怎么处理浇花将结块的牛奶用手稍微稀释一下，然后再浇到种的花卉植物的土壤中，牛奶中的营养成分能够给植物提供充足的养分，能够使植物长的越发的茂盛。
清洗衣服牛奶具有一定的去污能力，特别是对于墨渍、血渍等污渍，因此家里的牛奶如果不能喝了的话可以将其用来清洗衣服。
泡脚牛奶具有较好的滋养皮肤作用，将其用来泡脚的话能够使得脚部的皮肤更加的白皙柔嫩，同时还能帮助缓解干燥。
4 牛奶怎么保存时间长密封冷藏保存。
想要牛奶保存的时间久一点的话，建议将其放入冰箱中冷藏保存，冰箱中的低温环境能够抑制细菌的滋生。并且将其密封装好的话还能够避免牛奶与冰箱中的其他食物发生串味的情况。像已经开封牛奶的话，在冰箱中冷藏保存也能够存放3-5天左右。
鲜牛奶凝固了还能喝吗
别喝了，喝坏了肚就麻烦了！
牛奶变稠凝固有几种情况：
一、新鲜纯奶加热会变稠的，那是蛋白质沉淀的现象 。这种变稠不影响口味和营养，可以喝。
二、临近保质期满的奶没变质、没变味，但没有营养了，失去食用价值！牛奶开包后应尽快喝完，这样才能保证口感和健康。不然，即使没坏，营养也早消耗损失没了，还是不喝为好！
三、牛奶变质，是坚决不能喝！超过了牛奶抗菌期以后，牛奶中的微生物便会利用其中丰富的营养素不断繁殖，同时分泌各种毒素。譬如，刚挤出的鲜牛奶，在13℃下储存12小时，其细菌数增加2倍；在18℃下储存12小时，细菌数将增加381倍！牛奶也随之变质。变质以后牛奶中的一些营养成分结构会发生变化。那些新鲜牛奶瓶子都是印着“0-8摄氏度储藏1~2天”的，是不开封的情况下的储存时间。
为什么温度高牛奶凝结 牛奶结块了还能喝吗
1 为什么温度高牛奶凝结
蛋白质变性所致。
牛奶中含有丰富的蛋白质成分，而这些蛋白质成分在一定的环境下就很容易发生变性。而高温就是会容易导致蛋白质变性的原因之一，所以将牛奶高温持续加热的话，就很容易出现蛋白质发生变性，从而出现凝结的情况。同样的低温或者是酸性环境都容易使得蛋白质发生变性。
2 牛奶结块了还能喝吗看情况而定。
牛奶结块了还能不能继续食用的话主要取决于牛奶是因为什么原因导致的结块，如果是因为蛋白质变性而导致的结块的话是可以继续食用的，这种牛奶中不含有对人体有害的物质，食用后也不会引起什么不适。
但是牛奶变质了也会出现结块的现象，这种由于细菌放置生长所导致的，像这种情况所引起的牛奶结块的话，就不建议再继续食用。
3 怎么判断牛奶坏了没有闻味道如果是新鲜的牛奶的话，闻起来基本是没有什么味道的，如果有也只是一股淡淡的奶香味。但如果是坏了的牛奶的话，闻起来就会有一股难闻的酸臭甚至是恶臭味，一旦牛奶开始出现异味的话就要停止食用。
看颜色正常的新鲜牛奶颜色都是呈奶白色，但如果是坏了的牛奶的话，其整体颜色就可能会有变黄、变暗的情况。
看质地新鲜牛奶的质地会比较的顺滑，且比较的稀。但如果是变质的牛奶其质地就会发生改变，就可能会出现凝结、沉积等情况。
4 牛奶坏了还能做什么当做肥料牛奶即使坏了以后，里面是仍然含有一定的营养成分的，我们可以把这些坏了的牛奶进行稀释，然后再将其用来浇灌家中的盆栽植物，用来当做肥料，这样能使植物长得更好。
清洗衣物牛奶具有一定的清洁作用，特别是对于那些较为顽固的污渍，像血渍、墨水等污渍不小心弄到衣服上的话，就可以拿家中过期的牛奶浸泡一下，然后再去进行清洗，就能把衣服洗得更加干净。
