取决于加热的时间和温度。
若牛奶加热时间过长，会导致蛋白质凝固，而不利于消化，从而会影响营养物质的吸收；若将牛奶煮沸加热，会导致牛奶中的钙质流失，使牛奶中的营养成分降低。
加热牛奶的注意事项：在加热牛奶时，应避免温度过高，避免加热时间过长。温度应控制在80度左右，时间应控制在1至3分钟，这样即可达到杀菌效果，又可以保证营养的吸收。
牛奶加热会破坏营养吗？可不可以加热再喝？
牛奶加热并不会损失营养，更不会生成有害物质。
通过正规渠道购买的牛奶，不管是巴氏鲜奶还是常温奶，都“没有必要”加热到高温。
牛奶中富含的营养很多，但最重要有四种，分别是蛋白质、钙、维生素B2（核黄素）和维生素B12。
1）蛋白质： 牛奶中的蛋白质加热后，失去生物活性（蛋白质的二三级结构发生改变），这属于化学变化，但并不会改变其中氨基酸的组成和基本序列（一级结构）。而我们对蛋白质的吸收大部分是通过氨基酸的代谢反应，所以即使蛋白质变性也不会对营养成分造成很大的影响。（就像把鸡蛋煮熟了吃，蛋白质也变性了，但不影响我们对蛋白的吸收）
2）钙： 牛奶中的钙，加热并不会影响人体对它的吸收利用；
3）维生素B2和维生素B12： 牛奶中除了维B2和维B12外，其他人类所需的维生素的含量较低，牛奶并不是我们摄取维他命的主要来源，而且损失的维他命还可以通过其他各种手段补足（日常的蔬菜水果），所以可以看作不会影响牛奶的营养成分。
中国农业大学食品学院专门做过实验进行比较。结果表明，无论是钙的吸收率、钙对骨密度的影响，还是蛋白质的功效，二者都没有什么大的区别。当然，这只是说“把牛奶加热到沸腾”不会有有害，营养损失也微乎其微，并不意味着推荐把牛奶煮沸了喝。加热到“适口温度”就可以了。
至于“适口温度”，也就是“喝起来舒服的温度”，不同人有不同的偏好。在欧美，很多消费者觉得从冰箱里拿出来的“冷藏温度”最好喝，而中国多数消费者则喜欢30 到50 C的“热牛奶”。这只是一个饮用习惯的问题，与牛奶的安全与营养都没有关系。对于中国消费者来说，加热到自己喜欢的温度也就可以了，完全没有必要加热到高温再等它凉下来。
现在很多牛奶都是利乐包装（盒装）了，这样的牛奶是在无菌条件下罐装的，可以直接打开饮用的，如果一定要喝热牛奶，可以连牛奶盒一起放在热水中泡一会就可以了。
牛奶加热可以喝吗？营养会不会流失严重？
如果患者将牛奶加热在60度以下时，一般不会损失营养。牛奶加热到适宜温度后，能够使蛋白质恰到好处变性。不仅可以使机体更好吸收纯牛奶中蛋白质，而且能够有效提高肌肉力量，预防和缓解肌肉衰减症
纯牛奶可以高温加热吗。加热以后营养会不会流失？
在一般家庭中，加温牛奶常彩煤气或微波炉，采用微波沪加温是通过分子的振动产生热能，达到加温的要求。实际是，无论是用煤气还是用微波炉，加温对牛奶的营养成分会造成同样的损失，其程度随温度的升高和中温时间的延长而变大。
加温对牛奶营养成分的影响如下：
(1)对蛋白质的影响。在100度或120度长时间加温时，牛奶中的酪蛋白可产生褐色变化。在75度时，牛奶中的乳清蛋白5分钟后开始变性：75度以上时，乳清蛋白变性产生如臭鸡蛋味的硫化氢气体。
(2)对乳糖的影响。加温100度以上时，牛奶中的乳糖会产生褐变现象。
(3)对脂肪的影响。在加温达到60度后，牛奶中黏合的脂肪球增加，上浮的速度增加，脂肪球撞击啬，融合成上浮的脂肪层。
(4)对维生素的影响。在63度时，加温30分钟后，牛奶中的维生素B1被破坏掉10%-20%，维生素C被破坏掉20%-50%。
(5)对矿物质的影响。牛奶高温加热或煮沸时，可溶性的磷酸钙和柠檬酸钙会转变为不溶性盐类。
由此可见，牛奶加温对其营养成分是会有一定损失的。目前市场供应的牛奶，都经过高温或超高温瞬间来菌消毒，所以，合格的市售牛奶，无需再加温煮沸，物别是酸奶，因有活菌，更不能另温，否则有益的乳酸杆菌，双岐杆菌等被加温杀死，会失去酸奶的良好保健作用。即使在冬季，牛奶若需加温，亦应尽量降低温度、缩短时间。同样，微波炉加温，应该缩短时间，功率不宜太高，以免损失营养。
牛奶加热后会损失蛋白质吗 牛奶的蛋白质为什么可以加热
牛奶是最常见的饮品，经常喝对身体有很大的好处，很多人喜欢将牛奶加热喝，下面来看看牛奶加热怎么样。
牛奶加热后会损失蛋白质吗会损失营养，不过专家建议，高温加热牛奶控制一分钟以内就没问题。
牛奶里边怕高温的营养素主要是一些水溶性的维生素和矿物质，比如钙质、乳糖和蛋白质等，短时间煮沸，变化不会很大。长时间持续高温加热会破坏牛奶中的蛋白质，使其从溶胶状变为凝胶状。因此，高温加热牛奶时最多不要超过1分钟，这样能在最大程度上保证牛奶中的营养元素不会遭到破坏。
牛奶的蛋白质为什么可以加热牛奶可以提供优质蛋白质，加热会使蛋白质变质，造成氨基酸损失。其中的免疫球蛋白耐热性最差，在70摄氏度下加热30分钟几乎全部变性;β-乳球蛋白超过60摄氏度就开始变性，90摄氏度以上几乎完全变性;α-乳白蛋白在100摄氏度加热的时候全部变性;约有三分之一的乳清蛋白在75摄氏度下加热15分钟会发生变性，随着温度升高，变性程度越大;乳清蛋白热变性后会发生凝固，形成乳结石。另外，酪蛋白、乳清蛋白和少量的脂肪球膜蛋白在加热75摄氏度时，能发生巯基反应生成硫化氢，因此会出现“加热臭”的现象。
因此，建议在加热牛奶的时候不要温度太高，也不要加热太久，可以把牛奶放入温水中间接加热以减少牛奶中营养物质的损失。
牛奶加热要注意以下几点1、奶加温到45℃至50℃之间最好。在这个温度区间，牛奶中含有的脂肪发生溶解，会释放出奶油的香味，奶中的蛋白质、维生素、钙含量等也不会发生损失。人体饮用后，营养比较容易吸收。切记加热到沸，因为牛奶加热的温度越高，营养的流失也就越严重。这些流失的营养成分主要是维生素，其次是乳糖，另外，牛奶中的酶类、活性物质也会在高温加热过程中受损，降低了牛奶的营养价值。此外，煮沸后牛奶中的乳糖会发生焦化现象，而焦糖对身体有害。
2、如果用微波炉给牛奶加热，一定要控制好时间，一般设定中低火，250毫升加热1分钟左右即可。如果超过1分钟，牛奶中的维生素就会出现损失，奶中的蛋白质也会出现变化，蛋白质会变颗粒状，其他营养成分也会损失。切记，因为微波炉加热会有温度不均的现象，所以喝之前记得搅拌一下。
3、给牛奶加温最好的方式是隔水加热，也就是将牛奶倒入杯子等容器内，再放入热水中温热，可以根据个人口味调整温度。虽然这种方式比较麻烦，但可以避免微波炉加热和用锅沸煮时营养的流失。
牛奶煮开了还有营养吗？牛奶可以加热吗？
马上进入冬天了，天气逐渐变冷，我们喝的牛奶都是冷的。有些女性冬天喝凉的东西胃会不舒服，那么可以把牛奶加热吗？牛奶煮开了还有营养吗？一起来看看吧~
牛奶煮开了还有营养吗
牛奶可加热，但不要煮沸。因为煮沸后，有的维生素会被破坏，而且牛奶中的钙会形成磷酸钙沉淀，影响营养素被人体吸收。煮牛奶也有一定的学问，多数人会将白糖中入牛奶再加火同煮，这样会使牛奶中的赖氨基酸与糖在高温作用下发生反应，生成果糖基赖氨酸，这种物质不会被人体消化吸收，反而对人体健康有害，所以煮牛奶应该等煮开牛奶后不烫手时再加糖。
牛奶是人所共知的营养饮料，有较好的保健和医疗价值。牛奶为完全蛋白质食品，对脑髓和神经的形成及发育有重要作用。牛奶脂肪中胆固醇含量比肉、蛋类低，具有降低体内胆固醇的功效。牛奶能中和胃酸，防止胃酸对溃疡面的刺激，因此服用牛奶对消化道溃疡，特别是胃及十二指肠溃疡有良好的治疗作用。
冰冻牛奶可使血管收缩，对消化道溃疡出血还能起止血作用。用牛奶发醇而成的“酸牛奶”，能使人体免受和减轻有毒物质的侵害，有刺激胃液分泌，增强胃肠消化的功能，最适宜肝脏病、胃肠病人和身体衰弱者以及婴幼儿饮用。
另据报道，酸牛奶中的胆碱含量特别高，可以调节体内胆固醇的浓度，同时又因酸牛奶中含有乳清酸，它能抑制肝脏制造胆固醇，并能减少胆固醇在血管壁上的附着，从而使血中的总胆固醇含量降低。因此，患有心血管疾病的人，服用酸牛奶大有好处。
牛奶帮助有效睡眠，适合高压力人群。高考生、加班人群，可睡前一杯。脱脂奶适合老年人、血压偏高的人群，高钙奶适合中等及严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眠者以及工作压力大的女性。
牛奶可以加热吗
有人担心鲜奶加热后营养会流失，是否真会如此呢?事实上，牛奶当然可以适度加热，不过倒是有几个注意几项大家应该要知道一下。
用小火煮沸牛奶：会使牛奶中的维生素受到氧的破坏。
煮沸牛奶：牛奶含有丰富的氨基酸，在高温下，牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，这种物质不但不被人体消化吸收，反而会影响人体健康，奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状。牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性而沉淀。
所以牛奶加热温度不宜过高，加热到100℃时，牛奶不但色、香、味被降低，营养价值也大大降低!
牛奶加热的正确方法
那么，如何加热牛奶才正确呢?其实，使用隔水加热法是最恰当的。若使用微波炉加热要小心时间不要长，因为温度一高，牛奶的营养素还是会被破坏，还要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象，所以喝之前要摇一摇才不会被烫到。 另外，喜欢方便的人常常选择奶粉，奶粉的营养成分是和鲜奶相似的，冲泡奶粉时，注意水的温度不要超过60℃。
牛奶加热要科学 不要连袋热
饮用方便的袋装牛奶已成为城市居民的日常饮品。不少居民有饮用前将牛奶加热的习惯，还有人认为，加热可以对牛奶消毒，饮用起来更安全。于是，有人把牛奶连袋放进锅里再煮一煮，有人则将牛奶连袋放进微波炉中加热，专家认为，这样加热牛奶是不科学的，不利于人体健康。 中国包装技术协会的专家唐赛珍告诉记者，液态奶之所以有长达数天、一个月甚至几个月的保质期，是因为其包装材料选用的是含有阻透性的聚合物，或是含铝箔的包装材料。
虽然这两种包装材料都是安全可靠的，但是还存在一个使用的问题。聚合物材料的主要成分是聚乙烯，在温度达到115摄氏度时就会发生分解和变化，而且它不耐微波高温，所以这种包装的袋装牛奶不能放在沸水中煮或者放入微波炉中加热。用铝箔包装的袋奶，因为铝箔属金属性材料，微波加热会着火，所以绝对禁止微波炉加热。
其实，袋装牛奶最好不要加热饮用。有关专业人士认为，因为经过高温灭菌，在保质期内，牛奶都不会产生细菌。如果高温加热，反而会破坏牛奶中的营养成分，牛奶中添加的维生素也会遭到破坏。 有些人不习惯喝太凉的奶，专家建议，由于在100℃以下，一般的塑料都不会产生问题，可以用100℃以下的开水烫温奶袋，使牛奶温热。
如果需要用微波炉里热奶，必须倒入微波专用容器，再进行加热。 目前还有一些品牌的袋装牛奶在包装上没有注明饮用方法，对此，唐赛珍呼吁乳品生产厂家应该重视此问题，在包装上清楚地标注饮用方法。
喝牛奶的注意事项
1、首先，牛奶不宜冰冻保存后食用
在生活中，有些人图方便，一次买上够一星期食用的袋装鲜牛奶，然后放入冰箱中冷冻起来，随饮随取。其实这样做是不科学的。这种经冷冻的牛奶解冻后，会出现凝固状沉淀物，上浮的脂肪团味道明显淡薄，并出现异常气味，液汁呈水样，营养价值明显的降低。如果存放过久，还会出现食品卫生方面的问题。
2、此外，牛奶中不宜加入钙粉
因为牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白，当牛奶加入钙粉后，酪蛋白就会与钙离子结合，使牛奶出现凝固现象，在加热牛奶时牛奶当中的其他蛋白也会和钙发生沉淀，从而影响营养物质的吸收。而牛奶本身已含有丰富的钙，且与牛奶中的其他成分保持合理的平衡状态，正常情况下，一般不会发生沉淀。因此，大家在食用牛奶时，无需再加入钙粉。
3、喝牛奶的最佳时间应在早餐前喝一杯牛奶较好
早餐的热能供应占总热能需求的25%-30%，可以给一天的活力提供充分的营养保证。喝牛奶也可以在下午4时左右，晚饭前1小时左右喝。晚上休息前喝一杯牛奶，还有助于人体对其营养成分的吸收，还可起到催眠作用。
4、以牛奶为主食的儿童，每天喝牛奶不要超过1千克，否则大便中会有隐性出血
如果一个儿童喝过量的牛奶，不仅不能补充营养，还容易发生贫血病，而老年人喝过量则容易患白内障。
5、此外，患感冒、溃疡、胆囊炎、肠炎其他肠胃病者多喝牛奶会使病情加重
此外，有些人喜欢把牛奶和巧克力一起吃，这也是不科学的，牛奶和巧克力会使牛奶中的草酸生成草酸钙，会导致缺钙、腹泻、头发干枯，还容易导致骨折和尿路结石。
