因为牛奶中含有蛋白质，而醋里含有乙酸。在饮用牛奶时要注意，蛋白质在许多条件下都会变性，比如过酸过碱重金属等。这样可以理解在含有乙酸的的醋里，牛奶中的蛋白质是会发生一定的变性的，这就影响了吸收。 牛奶中还有蛋白质，而醋里含有乙酸。大家在饮用牛奶时要注意，蛋白质在许多条件下都会变性，比如过酸过碱重金属等条件。
醋和牛奶能一起吃吗
醋不能和牛奶同食。
不能和醋同食的东西：
1、醋与牛奶：醋中含有醋酸及多种有机酸，牛奶是一种胶体混合物，具有两性电解质性质，而且其本身就有一定的酸度。当酸度增加到等电点4.6以下时，则发生凝集和沉淀，不易被消化吸收。肠胃虚寒的人，更易引起消化不良或腹泻。
2、醋与胡萝卜：炒胡萝卜不宜加醋。因为胡萝卜含有大量胡萝卜素，摄入人体后变成维生素A。维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康，有皮肤粗糙和夜盲症的人，就是缺乏维生素A的缘故，所以不要用醋来炒。
3、 醋与海参：醋性酸温，海参味甘、咸，性温，有性病无返克。海参就其成分与结构而言，属于胶原蛋白，并由胶原纤维形成复杂的空间结构，当外界环境发生变化时（如遇酸或碱）就会影响蛋白质的两性分子，从而破坏其空气结构，蛋白质的性质随之改变。
扩展资料：
醋的作用：
1、提高肠胃的杀菌力：醋可以杀菌，适当的吃醋可以提高肠胃的杀菌能力，保证肠胃健康，醋有很强的杀菌效果，能杀死葡萄球菌、大肠杆菌等。
2、美容护肤：适当的吃一些醋还可以美容护肤哦，效果是非常好的，醋中所含的醋酸、乳酸、氨基酸等能促进血液循环，使人皮肤光滑。
参考资料：
牛奶和醋可以一起吃吗 牛奶和醋是否可以一起吃
1、醋和牛奶是不可以一块喝的。
2、牛奶里面含有丰富的蛋白质和钙质，醋属于一种酸性的饮料，如果和牛奶一起喝的话，很可能会被破坏牛奶中的营养成分，而且还会损伤到胃肠道，在喝奶的时候也要注意避免空腹喝奶，有可能会造成肠胀气的情况出现。
醋和牛奶能一起喝吗
正确的食物搭配能起到很好的食疗和食补作用，错误的食物搭配却如同毒药，让人在不经意间中毒。有人说，醋和牛奶一起喝会让肚子不舒服，甚至会引起腹痛、腹泻，是这样的吗？下面我就带你来揭开谜底。
1、有人认为醋与牛奶中的蛋白质会凝结在一起，造成消化困难，其实，这种说法是不科学的。我们都知道，醋在日常生活中运用得非常广泛，做糖醋类食物的时候要用醋，吃饺子的时候要用醋，熬骨头汤的时候要用醋，拌凉菜的时候要用醋，醋可以让食物更加美味，而且能让食物中的营养更加完整，从而提高人体的吸收和利用率。
2、牛奶中含有丰富的营养，虽然牛奶和醋放在一起的时候会呈现出“豆腐脑样”的凝块，但丝毫不会影响二者的营养，目前也没有科学研究证明醋与牛奶在一起食用会引起腹部不适。相反，醋会让牛奶更加清香。
3、胃里的胃酸酸度极高，远远高于醋的酸度，如果酸会与牛奶中的蛋白质引起不良反应的话，牛奶恐怕不适合人体饮用喝吸收了，这种说法明显是站不住脚的，所以醋可以和牛奶一起喝。
