柠檬汁呈酸性，它其中有很多带有正电的离子，而牛奶的成分含有大量的蛋白质，蛋白质呈现弱的负电性。当向牛奶中加入柠檬汁时，由于异性相互吸引，大量的蛋白质，都以正离子为中心聚集在一起，就会在宏观上形成结块的现象。这就是牛奶加柠檬汁结块现象的原因，也是我们平常点豆腐的原理。
另外橘子与牛奶不能一起吃 在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子。因为牛奶中的蛋白质一旦与橘子中的果酸相遇，就会发生凝固，从而影响牛奶的消化与吸收，在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果。
由于结成的块的成分主要是牛奶
有资料说,牛奶遇酸性物质会发生凝结和沉淀现象。果真是这样吗?
你好！
我以前试过，但没有成功，也可能我等的时间太短。如果用豆浆，加一两毫升醋就会有明显变化，静置二十分钟后，下层就凝结了，上层会变澄清。原理是蛋白质遇酸变性沉淀。加酸应该不会影响牛奶的消化。因为胃液是酸性的，牛奶到了胃里，就相当于被加了酸，跟你喝之前加酸没有区别。
如有疑问，请追问。
牛奶遇到酸成絮状怎么办牛奶遇到酸成絮状解决方法
1、属于正常现象是可以吃的。
2、牛奶之所以会遇酸结块或者变絮状，主要是因为牛奶中含有大量的蛋白质以及维生素，遇酸就会凝结发生沉淀，这是一种“酪蛋白”的基本反应，这与牛奶加热成絮状不一样，是可以进行食用的，并不会对人体的健康造成伤害，相反牛奶中的蛋白质，在酸的作用下更加容易被消化。
牛奶里放醋会形成块状物体，这是物理变化还是化学变化？
物理变化。牛奶是胶体，醋酸为弱电解质，水中能电离出醋酸根CH3COO-和氢离子H+，柠檬汁中含有的柠檬酸也是电解质，所以也可以发生电离，解离出酸根和氢离子。
酸根和氢离子分别与牛奶中的粒子组合，由于离子与离子间的静电作用，导致所携带的粒子相互吸附，形成较大的粒子。
质量不断增大，所产生的吸引力就越大，导致粒子不断地被吸附，形成了大块的沉淀。也就是奶酪 。
如果加入强酸，蛋白质变性，则为化学变化。
牛奶遇到柠檬酸为什么会结成块? 我在喝咖啡的时候,顺便加了些牛奶和柠檬,却结成了块,这是为什么?
不光是咖啡,牛奶也是一样的,他们里面有一种物质遇到酸就会结块,对人体没有什么太大的影响,但是结成的块吃到胃里以来不好消化,二来影响了牛奶里其他有利物质的吸收,所以到咖啡店里,好心的店员都会劝同时点了牛奶柠檬或咖啡柠檬的人不要同时放这两样!知道了吗?所以,喝咖啡的时候,不要牛奶柠檬一起加 .
