1、一般来说，超高温灭菌牛奶可以直接饮用，对于从冰箱 里取出的保鲜 牛奶，因为比较凉，只要加热到适合饮用的温度就可以了。
2、 如果将牛奶煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖可能会出现焦化现象，出现焦糖，影响牛奶口感和营养。
3、另外，牛奶煮沸后，其中的钙会出现磷酸沉淀现象，也会降低牛奶的营养价值。给牛奶加温最好的方式是隔 水加热 ，将新鲜的 袋装奶 放进热水中5分钟左右即可。
4、如果选择用奶锅来煮奶，最好一直不离开，因为牛奶一般加热到一定温度后，非常容易溢出。
牛奶加热时间长了还能喝吗
高温久煮过牛奶不能喝。因为牛奶加热时，牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生变化，在60～62摄氏度时出现脱水现象，从而变成凝胶状态，随之还会出现沉淀。
给牛奶加热时间过久，会破坏牛奶中的营养。比如牛奶中的乳糖，在高温加热后很容易出现乳糖焦化；钙在长时间加热后，也会影响人体钙的吸收；还会降低牛奶中蛋白质的质量，使牛奶的营养价值大打折扣。
一般来说牛奶加热的温度不能太高，这样容易改变牛奶里的成分，牛奶最好是30-60度比较好，而且不能把袋装的牛奶放暖气上加热，因为袋子本身含有有害物质，加热后会分解那些有害物质到牛奶中，所以和牛奶最好是放到小锅内在火炉上稍微加热一下就可以了，记得加热后要马上喝掉，停放时间最好不要超过3个小时。
长时间加热的牛奶能喝吗
可以喝，但是没有营养了，如果长时间煮，势必会引起牛奶营养成分流失。
牛奶加热注意事项：
1、隔水加热
给牛奶加温是隔水加热，也就是将牛奶倒入杯子等容器内，再放入热水中温热，温热时不需要再对水进行加热，还可以根据个人口味调整温度。虽然这种方式比较麻烦，但可以避免微波炉加热和用锅沸煮时营养的流失。
2、旺火加热
牛奶适宜用旺火煮，用文火煮牛奶所需的时间较长，牛奶中的维生素等营养物质容易被空气氧化而遭到破坏，从而降低了牛奶的营养价值。
3、不宜高温
当牛奶被加热到60～62℃时就会出现脱水现象，其中的蛋白质微粒会由溶胶状态变成凝胶状态，随后还会出现沉淀；当温度达到100℃时，牛奶中的乳糖便开始焦化，使牛奶变成褐色，并逐渐分解生成乳酸，同时产生少量甲酸，使牛奶变酸。
扩展资料：
牛奶的作用：
1、牛奶可助阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。
2、牛奶中的酪氨酸能促进血清素大量增长。
3、牛奶中的铁铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。
4、牛奶中的钙能增强骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生。
5、牛奶中的镁能使心脏耐疲劳。
参考资料：人民网-盒装纯牛奶可以加热吗牛奶怎么加热最好
参考资料：人民网-牛奶有10大养生功效但5种人喝牛奶弊大于利
