市面上的绝大多数牛排连锁店,大多都是用国产牛肉,也就是菜场平常吃的黄牛、水牛。

水牛肉——纤维粗、脂肪少而白色、肉色暗红、肉松弛含水多、牛肉香味淡,不易煮烂。

黄牛肉——纤维细、脂肪有黄有白、肉含水较少、肉色紫红、切口平整、淡黄色脂肪的黄牛肉味道香。

两者一个最大的区别是,黄牛的骨头煮熟后呈黄色,而水牛的骨头显得比较白。

牛排,或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。

牛肉,是肉类食品之一

牛排的是由哪种牛上取得的

1、牛排一般是从肉牛身上取得的。肉牛就是我们常说的黄牛。

2、耗牛肉膻味更重,通常不用于制做牛排。牦牛产地的居民也没有将牦牛肉制作成牛排食用的习俗。现在青海和西藏的一些餐馆也有牦牛肉牛排,均为西式做法。

3、牦牛肉性熟热,冬食可抗寒,蛋白质含量高,脂肪、胆固醇含量低。牦牛肉的吃法主要有炖、白切还有就是用牦牛肉做火烧干巴和牦牛肉干。藏民常用牦牛肉制作风干牛肉。

4、餐馆常做的牦牛肉主料菜肴有:尖椒炒牦牛肉,炸牛干巴,虫草炖牦牛肉,手撕牦牛肉,酸萝卜炒牦牛肉,烤牦牛肉等等。

牛排,选什么部位的牛肉较好?

牛的后腰脊肉,肉质嫩,含油花,适用于牛排。

牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩,可用以做牛排或铁板烧。 另外:牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种,其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润,呈红色,皮下有少量黄色脂肪,肌肉间也夹杂少量脂肪,质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色,肉细柔松弛,肌肉间含脂肪很少,肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色,肌内较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪,只肌肉间夹有少量脂肪。此外,南方的水牛肉,肉色比黄牛肉暗,肌肉纤维粗而松弛,有紫色光泽。脂肪呈黄色,干燥而少粘性,肉不易煮烂,肉质差,不如黄牛肉。按烹调的需要,牛肉 除头、尾、蹄及下肢以外,分为16个部位。

1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则,韧性强。适于制馅。

2、短脑在扇形骨上方,前边连着脖头肉,层次多,间有脂膜。适于制馅。

3、上脑位于短脑后边,脊骨两侧,外层红白相间,韧性较强,里层色红如里脊,质地较嫩。适于熘、炒和馅。

4、哈利巴包着扇形骨的肉,外面包着一层坚硬的筋膜,里面筋肉相连,结缔组织多。适于炖、焖等。

5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。

6、胸口两肢前腿中间胸脯肉,一面是脂肪,一面是红色精内,纤维粗。适于熘、扒、烧等。

7、肋条位于肋条骨上的肉,肉层较薄,质地较嫩。适于清蒸、清炖及制馅。

8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韧性大,弹性强。适于清炖。

9、腰窝两条后腿前,紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连,适于烧、炖等。

10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉。肉质细嫩,可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等。

11、里脊脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等。

12、榔头肉包着后腿骨的肉,形如榔头。肉质较嫩,是切肉丝的好原料,适于熘、炒、炸、烹等。

13、底板肉两侧臀部上的长方形肉。上部肉质较嫩,下部连着黄瓜条,肉质较老,适于做锅包肉。

14、三岔肉又称米龙。臀部上侧靠近腰椎的肉。肉质细嫩,适于熘、炒、炸、烹等。

15、黄瓜肉连着底板肉的长圆形内。肉质较老,适于焦熘、炸烹等。

16、仔盖即臀尖上的肉。肉质细嫩,宜切丁、片、丝,适于滑炒、酱爆等。

中国黄牛可以做牛排吗

中国黄牛可以做牛排。

黄牛是中国固有的普通牛种。黄牛被毛以黄色为最多,品种可能因此而得名、但也有红棕色和黑色等。头部略粗重,角形不一,角根圆形。体质粗壮,结构紧凑,肌肉发达,四肢强健,蹄质坚实。其在中国的饲养头数在大家畜中或牛类中均居首位,饲养地区几乎遍布全国。在农区主要作役用,半农半牧区役乳兼用,牧区则乳肉兼用。

形态特征:

黄牛体长1.5~2.5米,体重200~350公斤,体格强壮,头大、额广、鼻阔、口大、眼大。上唇上部有2个大鼻孔,其间皮肤硬而光滑、无毛,称为鼻镜;头上耳后有角一对,左右分开,角的长短、大小随品种而异,角弯曲、无分支、中空,内有骨质角髓。

四肢匀称,四趾均有蹄甲,其后方两趾不着地,称悬蹄。尾较长,尾端具丛毛,毛色大部分为黄色,也有黑色、杂色、红棕色、白色等。根据产地不同分为不同品种,如秦川牛、西乡牛等。

我们吃的牛肉一般是什么牛

牛肉,是继猪肉和禽肉(鸡鸭鹅等)后,世界第三大消耗肉品。我们日常餐桌上,也经常能看到牛肉的身影,无论是家常小炒,还是炖汤炖菜,或者做卤肉,牛肉都是很棒的选择。牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸,低脂肪高蛋白,是很多减肥和健身人士的最爱。在很多减脂餐的肉类选择中,除了鸡胸肉外,就属牛肉最常见。

我们平时去市场买牛肉的时候,通常不会管是什么牛的肉,只认“牛肉”二字就下手了。如果好点的肉贩子,可能会告诉你,哪些是水牛肉,哪些是黄牛肉,它们之间的区别可不小,价格也差很多。如果遇到黑心的肉贩子,就有可能把水牛肉当成黄牛肉卖给你。因此,我们在买牛肉之前,有必要先掌握下基础小知识,以免被坑。

今天,懒喵就教大家区分水牛肉和黄牛肉,以后就不会再傻傻分不清了。

一、牛肉的来源

牛肉,顾名思义,就是牛身上的肉。不同的牛,产出的牛肉也是不一样的。目前市场上卖的牛肉,主要来自黄牛、水牛、牦牛和乳牛这四种牛,其中以前2种居多。从品质与口感上看,黄牛肉远胜一筹,也正因为如此,有些不良商贩在利益驱使下,会用水牛肉来冒充黄牛肉卖给消费者,导致我们花了买黄牛肉的钱,买到手的却是水牛肉。

因此,在买牛肉的时候,不要一味听信肉贩子说什么肉就是什么肉,也不要光看价格,认为价格越贵越好。最靠谱的方法,就是学会辨别黄牛肉和水牛肉的小知识,这样,肉贩子一看是懂行人,自然就不敢忽悠你了。

牢记3招,轻松区分黄牛肉和水牛肉

区分黄牛肉和水牛肉,并不是一件难事,大家只需要记住它们之间最明显的3大区别即可。

1、从牛肉的颜色上区分:黄牛肉的颜色一般为棕红色或者暗红色,软组织部分为白色,脂肪部分为淡黄色或深黄色;水牛肉的颜色一般为暗深红色,脂肪部分偏白。从肉色上看,水牛肉比黄牛肉暗一些,脂肪颜色洁白而富有光泽;

2、从牛肉的质地上区分:黄牛肉的肉质更细腻,肌肉纤维较粗,肌肉与肌肉间比较少脂肪夹杂;水牛肉的肉质较粗,肌肉纤维粗而松弛,含水量大;

3、从烹制后的牛肉上区分:如果把牛肉煮熟,也能很明显看出黄牛肉和水牛肉的不同。黄牛肉的骨头煮熟后为黄色,水牛肉的骨头则比较白。水牛肉不容易煮烂,吃起来口感比较寡淡,没有黄牛肉香嫩。