材料：面粉、洋葱 、胡萝卜 、西芹 、棕色牛骨高汤 、番茄酱、调料。
做法步骤如下：
1、洋葱、胡萝卜和西芹各切小丁；
2、锅里油热后倒入洋葱丁大火翻炒2分钟左右，放入胡萝卜和西芹丁继续大火翻炒2分钟；
3、加入番茄酱、调料，搅拌均匀后加入面粉，火调小后用勺翻炒，使面粉成金红色；
4、慢慢加入牛骨高汤，先大火烧开，然后转至小火煨2小时左右，其间不时用勺翻动，煨好的汁过滤即可，做牛排蘸汁时可以加入盐和其他调味料，浇在牛排上。
如何做牛排汁？
做牛汁排需要用到的食材有牛小里脊肉1500克、胡萝卜1根、西芹3根、洋葱1个、鸡蛋2个、鱼露2汤匙、辣酱油2汤匙、美极1汤匙、白兰地1汤匙、花生酱2大汤匙、黑胡椒粉1汤匙、生粉100克、小苏打1咖啡匙等，具体做法如下所述。
.将胡萝卜西芹洋葱放入料理机榨出汁，然后取1个大盆，将榨取的菜汁和剩下所有调料混合，加入鸡蛋混合成浓汁。
把牛排挑去筋膜，纵向切厚片，用肉锤将肉拍松，拍好的牛肉放入腌汁内，用手上下翻动，使每块肉都沾到汁，再一块块摆好，用手抹平，上面倒一层色拉油，没过肉表面，盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制8小时以上再使用。
平底锅小火烧热，加入黄油融化，放入牛排小火煎到你需要的生熟承度，然后淋上需要之前调好的酱汁即可。
牛排酱汁的做法
牛排酱汁的做法如下：
1、备好所用食材。
2、将牛肉敲松散。
3、锅里加水将时蔬下锅煮至熟透备用。
4、锅里加清水及少许色拉油，将牛肉下锅水煎至熟。
5、加入黑胡椒及酱油调味。
6、煮至汤汁稠浓就好。
7、这样子将时蔬及牛肉配在一起即可。
牛排怎么做汤汁 这四种浇汁各有风味
1、黑椒汁：
（1）放油，下洋葱末，翻炒爆香。
（2）放生抽、牛肉汁、糖、盐、邵酒（红酒最好）、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太干了，可以加一点开水。
（3）勾芡适量，边倒边搅，适可而止。
2、棕色牛排汁：
（1）洋葱，胡萝卜和西芹各切小丁。
（2）锅里油热后倒入洋葱丁大火翻炒2分钟左右，放入胡萝卜和西芹丁继续大火翻炒2分钟。
（3）加入番茄酱，搅拌均匀后加入面粉，火调小后用勺翻炒，使面粉成金红色。
（4）慢慢加入牛骨高汤，先大火烧开，然后转至小火煨2小时左右，其间不时用勺翻动。煨好的汁过滤即可。做牛排蘸汁时可以加入盐和其他调味料，浇在牛排上。
3、红酒调味汁：
材料：牛高汤500g，橄榄油5g，奶油30g，红酒100g，红葱头15g，九层塔（Basil）5g，面粉25g，黑胡椒粉5g。
做法：
（1）红葱头，九层塔切碎，橄榄油炒香红葱头，加入红酒煮40秒，再加入牛高汤，转大火，边煮边搅拌，煮开后转小火，加黑胡椒粉。
（2）溶化奶油加入面粉（最好筛过的面粉）和匀，慢慢加入高汤中，煮汁浓缩，最後撒上九层塔碎就好了。
4、黄油洋葱调味汁：
材料：牛高汤100g，奶油30g，红酒30g，洋葱半头，盐和黑胡椒适量。
做法：
（1）洋葱切碎，黄油炒到变深色。
（2）加入高汤和红酒，盐和黑胡椒，煮汁浓缩即可。
自制牛排酱汁的做法
3种美味牛排酱汁的简易做法
1、黑胡椒汁
所需材料：
黄油2 大匙、洋葱末3 大匙、蒜末2 大匙、现磨黑胡椒3 大匙、鲜奶油1 大匙、水1 碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1 大匙
做法：
1.先把黄油加热融化，放入蒜末、洋葱末爆香，再加现磨黑胡椒粒一起拌炒；
2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡，再加1 大匙威士忌酒即可。
洋葱稍微翻炒，不要过熟，否则会影响口感和味道；面粉水加一小匙即可，不可加入过多，否则酱汁太浓。
2、菌菇汁
所需材料：
红皮洋葱3个、鲜蘑菇10克、法香适量、奶油1大勺、食盐少许、白葡萄半杯、现魔黑胡椒少许、水适量
做法：
1. 先把黄油加热融化，下洋葱炒香，再下蘑菇，翻炒；
2.倒入白葡萄酒，翻炒均匀，再加入少许水，开大火直至蘑菇熟透；
3.加入法香碎、少许盐和胡椒，再煮一会即可。
很多人对法香不熟悉，其实它是西餐中常用的佐料，可以提味也可摆盘，
3、红酒汁
所需材料：
红皮洋葱、波尔多红酒、黑胡椒粉、白兰地、黄油、盐
做法：
1.黄油加热融化，下洋葱片翻炒，趁高温加白兰地、红酒；
2.加入黑胡椒粉、适量盐进行搅拌。
为什么要选择波尔多红酒呢？因为波尔多红酒口感滑润又有回甘，颜色艳丽，是绝佳的红酒汁原料，不过如果要求不高的同学也可以选择其他品类的红酒哦；另外，一定要在高温的时候加入红酒，才能挥发红酒的香味
