先将牛肉切成一片一片，厚度适中，然后切完后对牛肉进行腌制，把切后的牛肉放入碗里，加入淀粉，少量油，少量盐，一点点酱油，黑椒酱，孜然粉，根据自己喜欢的味道进行调味，腌制10分钟；最后准备好一个蛋液和面包糠，把腌制好的牛肉，一片一片蘸蛋液，然后蘸面包糠，锅中放油，然后放进去炸，炸到表面有点金黄色，炸好的牛肉外松脆里绵软，味道浓郁。
牛肉怎么做又脆又好吃 牛肉做好吃的方法
1、生牛肉150克、蒜苗150克。
2、方法：生牛肉切小片，锅烧热，倒入牛肉，快速翻炒。不要让牛肉粘在锅底焦掉啊。注意了：炒的时候是不放油的，所以要快速的翻炒，不然牛肉是要粘锅底的。
3、炒一会儿，能看到牛肉炒出水份了，把水份炒干啊。炒干后就可以盛起来，放着备用。
4、锅底倒油烧热，倒入蒜苗翻炒。等炒到蒜苗有点变色了就倒入牛肉，继续翻炒。
5、然后加盐、料酒调味。盖上锅盖烧到蒜苗熟就可以了。牛肉在这时是很吸收水份的，所以料酒要多加一点哦，牛肉在开始炒干水份就是为了在这里多入味。加点味精可以出锅了。
怎样煮牛肉出肉率高而且肉质脆嫩？
烹制牛肉脆嫩的窍门
使牛肉鲜嫩法：
(1)牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1，不可多加)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。
(2)烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。
(3)如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
(4)将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。
卤牛肉时，怎么做到爽脆？
想吃爽脆的，卤点花生不就结了？
要想做到卤牛肉的口感达到爽脆，就必须把时间定在一个小时之内完成。
大家好，我是拉面那些事儿 ，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉的烹饪有着丰富的实战经验，看到问题我个人首先想到的就是，没有任何一种方法可以做到，让卤制的牛肉的口感变得爽脆。
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首先问题的描述明显是存在语病和逻辑不通，就牛肉口感一说，上等的烹饪方法都是牛肉软烂且不柴的口感，而这样的牛肉口感，对于卤制牛肉的火候选择很重要。
牛肉本身是肉质纤维较粗的食材，所以比较耐煮，短时间煮制很难让牛肉变得软烂，所以需要长时间煮制。
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而影响牛肉口感的另一个因素则是煮牛肉的火候，很多人煮的牛肉不仅柴且咬不动，牛肉硬的狠，这就是牛肉煮的火候过大了。用大火炖煮牛肉会导致牛肉短时间缩水严重，所以牛肉才会又硬又老。
正确的煮牛肉的方法：
煮牛肉大火烧开后，转小火煮制，汤面似开非开的状态，煮4个小时以上即可。
这样煮出来的牛肉，不仅软烂多汁，而且出肉率也是最高的。
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凡是肉类食材，都会有肉质纤维的存在，其中又会夹杂着筋络筋膜，所以不光是牛肉无法做到爽脆的口感，任何一种带走肉质纤维分明的食材都不可能做到爽脆的口感。
而问题问的还特别具有针对性，仅仅是指卤制的牛肉，所以是更不可能的结果。
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但是如果抛开牛肉的烹饪方法，单独讲用什么方法可以让牛肉达到爽脆的口感的话，那么个人认为给牛肉挂浆，然后通过用油炸的方式，从而实现让牛肉有酥脆的口感。
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1.牛肉的老嫩
牛犊肉的肉质纤维较细且较嫩，所以在烹饪制作的过程中是比较容易达到软烂的口感，而母牛肉或者老牛肉的肉质纤维很粗，肉质很老，所以需要用长时间炖煮才会达到软烂口感，建议和人家中买牛肉，最好选择牛犊肉最好。
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2.烹饪方法
同样的牛肉用煎炒烹炸所得出的口感都不同，其次就是较嫩的牛肉不建议长时间炒制，因为长时间炒制会使得牛肉水分流失严重，导致牛肉口感变老变柴，最好是短时间爆炒且牛肉提前腌制一下最好。
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昨晚运动完，去熟食卤肉铺上买了十七块钱的卤牛肉，还别说蛮好吃的，就是有点贵。如果朋友想自己买牛肉卤制，那么就看看下面是怎么制作的把。
材料主料：牛肉1000克，调料：盐15克，味精2克，草豆蔻5克，八角5克，胡麻油10克，辣椒(红，尖，干)25克，芝麻30克，大葱10克，姜5克，花椒10克，植物油100克
做法1.干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎备用；
2.牛肉清洗干净，放入锅，注入清水（以淹没牛肉为度），加入精盐、大料、草豆蔻、花椒、葱姜和干辣椒，置于旺火上；
3.烧开，打去浮沫，移至小火上将牛肉煮熟；
4.取出，晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片待用；
5.炒锅置火上，烧热，倒入植物油，烧至四成热时，牛肉倒入炸至酱黄色时，捞出，沥去油；
6.撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用。
牛肉营养丰富，是我们生活中经常吃的肉类，牛肉的做法有很多种，我最喜欢吃卤牛肉，香味浓郁，爽脆有弹性，入味好吃，想要卤出来的牛肉爽脆， 牛肉的选择很重要，牛肉一定要处理干净，卤水和卤制的时间、火候掌握好等。
牛肉是我们生活中经常吃的肉类，营养丰富又好吃，老少皆宜，牛肉的做法有很多种，炒、烤、炖、卤等，都非常的好吃，特别是卤牛肉，香味浓郁，爽脆有弹性，入味好吃，过年过节的时候，家家都会买上一些卤牛肉，家里添客的时候吃，下面就来分享一下卤牛肉时，怎么做到爽脆。
1、做卤牛肉时，想要卤出来的牛肉爽脆，牛肉的选择很重要，最好是选择新鲜的牛腱子，牛腱子有筋有肉，肉质紧实，卤出来肉香筋韧，爽脆好吃，实在买不到也可以选择牛腿上的肉。
2、牛肉想要卤出来爽脆，牛肉的处理很重要，牛肉要提前用水浸泡几个小时，把血水浸泡出来，凉水下锅焯水，这样卤出来的牛肉不仅爽脆还容易入味。
3、卤牛肉卤水很重要，调料的比例要掌握好，卤制的时间火候要掌握好，一定要用小火卤制，卤制的时间不能过长，这样卤出来的牛肉才会爽脆入味。
1、准备食材：牛腱子、葱、姜、丁香、白芷、小茴香、八角、桂皮、香叶、山奈、山楂、干辣椒、冰糖、糖色、盐、生抽、
2、把牛腱子切成大块，放盆里加入水浸泡两个小时，浸泡出血水，中间要换水，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒。
3、大火烧开煮五分钟，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，把牛腱子放锅里，加入适量的水，把上面的香料洗干净，装进香料袋中放进锅中。
4、再加入姜片、冰糖，适量的生抽、糖色、黄酒，大火烧开，转小火炖煮一个半小时，保持水似开非开的状态，炖煮一个小时的时候加入盐。
5、继续小火炖煮半个小时，炖煮至牛肉用筷子可以轻轻炸透就可以了，关火后，牛肉不要着急捞出来，使牛肉在卤水中浸泡几个小时，使汤汁的味道可以更好的吸收到牛肉里面，浸泡好后捞出来切片装盘，爽脆入味。
总结：卤牛肉就做好了，爽脆入味，香味浓郁，越嚼越香，真的是太好吃了，卤牛肉想要做出来爽脆也不难，只要掌握好技巧，按照上面的方法来制作卤牛肉，做出来的卤牛肉不仅爽脆，还入味好吃，喜欢吃卤牛肉的可以试试。
牛肉卤制的方法其实多种多样，可选用的牛肉部位也不尽相同，所用腌料也会因人的喜好而有不同风格，总之做到自己和家人喜欢的就是最好的！
材料：牛肉、香叶、甘草、八角、桂皮、陈皮、小茴香、白芷、白寇、草果、山奈，料酒、葱、姜、十三香、冰糖、盐等（腌料视牛肉量定）
做法：
牛肉洗净、扎孔（方便入味），加入酱油至肉的1/3，料酒、十三香、八角、桂皮、香叶腌制隔夜，牛肉翻身，按摩几次。
腌制过夜的牛肉及酱油入锅到快漫过牛肉，放八角、桂皮、白芷、白寇、小茴香、陈皮、香叶、草果、山奈、冰糖、葱（打结）、姜片，水烧开，撇去血沫，试咸淡，再加盐。
盖上锅盖煮至自认为的适口程度停火，让牛肉在汤汁里浸泡过夜，捞出风干表面，再放到冰箱冷藏保存。
我女儿比较喜欢吃卤牛肉，所以我就尝试着自己做，做多了就积累一些经验，分享给大家。
卤牛肉要想做的爽脆，最好选用牛腱子，因为牛腱子上有筋，吃起来口感会更好，有嚼劲。卤的时候也要掌握好火候，不能煮得太烂，否则吃起来就没有脆爽的感觉了。吃之前放在冰箱里冷藏一下，脆感会更强烈。
闲话少说，咱们开整。 买回来的新鲜牛腱子，切成2到3段，放凉水中浸泡，中间换三四次水，大约泡两小时左右，没有血水渗出即可。这样煮出的牛肉既好看又去腥。
准备调料。陈皮罗汉果各一个，干辣椒五六个，草果四个，香叶五六片，北芪四五片，桂皮一小块，花椒十多粒，小茴香二三十粒（有人认为它会掩盖牛肉的香味，我感觉还可以），姜和沙参三四片，装入调料包，放入锅中加水。同时锅内放入三大汤匙郫县豆瓣酱，一大勺料酒，二两盐，适量味精，老抽二两 ，生抽二三两以及三大片姜片。然后把水煮开，再煮20分钟，目的是把调料的味道煮出来。一把冰糖炒成糖色放进锅内，这样做出的卤牛肉色泽更靓丽。这时就放入牛腱子，待水二次煮沸后变中火即可。
一般煮40分钟左右，只要用筷子一扎，没有血丝冒出就行了。这时关火，肉不要取出，和汤料一起放凉，这样可入味和上色。
卤完的牛肉可以直接吃，也可以再加工一下，做成自己喜欢的口味儿。比如孜然味儿的，椒盐味的都可以。吃剩的切成细条，放油锅炸焦，用烧烤料再炒一下，就可以做成牛肉干，很好吃。
剩下的汤料可以循环利用，卤大骨头，卤猪蹄儿，煮猪肚猪肠什么的，都可以用，大家不妨试一试。
把腌制过夜的牛腱子及酱油放入锅中，加入老卤的汤汁（没有可跳过，老卤就是之前卤牛肉的汤汁，过滤掉杂质，放凉，装起来放速冻、下次要卤时拿出来加进去）没有老卤可加些酱油和水，到快满过肉，放入八角桂皮、白芷、白寇、小茴香、陈皮、香叶、草果、山奈，冰糖、葱打结、姜切片，先别急着盖锅盖，先把水烧开，撇去血沫，试一下咸淡，再加盐和鸡精，因为加了大量酱油会咸，所以要先试了再放盐。
盖上高压锅煮，响声后十分钟关火，这时别急着捞出，让它在汤汁里浸泡过夜，再捞出风干表面，再放到冰箱冷藏保存。
牛肉要怎样腌才会爽 脆。犹如果粒橙般有脆断的口感
用生粉腌制牛肉会嫩滑，以下是具体做法。
主料：牛肉250g 辅料：盐适量、生粉适量、姜10g
步骤：
牛肉洗净，用刀拍松肉质
切成均匀的薄片
加入盐、生粉
用力抓，给牛肉按摩十分钟
让盐和生粉都完全和牛肉融合
水煮开，放入姜片
用筷子慢慢的把牛肉拨进锅中
汤煮开后放入适量盐调味即可。
学更多烹饪技术到广州xdf，基础要求低，容易上手。只要认真钻研，学好厨艺不是难题。学练烹饪技术注重实践，比起理论知识，动手能力比较重要。学厨师要用心，就算是“没基础”同样能够学会。
自己在卤制牛肉的时候，怎样才能让牛肉特别的爽脆？
首先必须要选择好没有注水的前后腿与键子牛肉才含水量少，回家之后把它们切成半斤一块的，而且切块要均匀，切太了卤不熟，里面会发臭，切小了损耗又大，不要久煮 不过时间不够牛肉又不烂不入味 办法就是煮开小火40分钟后关火焖30分钟 再开火煮开 再次关火焖30分钟 如此反复3次 肉烂入味 损失也少，浓度能达到的卤水，会在产品表面形成一层胶质，能增加产品重量。我见到过一些做卤肉的朋友，制的卤水清汤寡水的，这种卤水做出的产品不香、不入味。
卤牛肉的时间大约90分钟-120分钟左右，先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，切忌大火，时间到就熄火，不要马上捞出，留在卤汤里浸至卤汤凉了再取出，先将牛腱子肉横切成2～3大块，每块大约500克左右。（牛肉不要洗噢，勿洗！勿洗！勿洗！重要的事情说三遍！）将配料1中的盐均匀的抹在表面上。
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。准备卤牛肉的锅，锅中入牛肉，把炒好的糖色放进去，再倒入适量的清水，放生抽、老抽材料、八角、桂皮、香叶、冰糖、白沙糖、花椒、 姜片，把香葱挽成结放入锅中。
牛腱肉 两条八角 2～3个桂皮 2片冰糖 30克左右（根据自家喜甜口感添加）黄酒（啤酒） 10克左右（啤酒半瓶易拉罐）葱姜 10克香叶 3～5片老抽 2勺（5～8克）生抽 3大勺牛腱子肉提前一个小时放在清水里浸泡，多换几遍水，洗去血水，这样就省去焯血水的步骤了。
牛肉要怎样腌才会爽 脆。犹如果粒橙般有脆断的口感 ？
牛肉淹制前切很重要，牛肉首先应该按肉质纹路横刀切片。以俩斤牛肉为例：准备一个盆子先放入松肉粉一克，盐1/3茶匙，味精1/3茶匙，白糖1/3茶匙，胡椒1/3茶匙，加入俩个鸡蛋清，加一俩食用油，老抽酱油少许调色，在盆里拌均后放入牛肉顺一个方向把牛肉拌均匀之手感到牛肉滑嫩。然后，在加入生粉（玉米粉）二十克拌均匀即成。炸，煎，炒，烤来烹制食用。煮汤的牛肉在淹制时去掉老抽酱油即可。
使牛肉鲜嫩法 (1)牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1，不可多加)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。
(2)烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。
(3)如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
(4)将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。
1、将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，放置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩滑，入口不腻。做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉比例，成菜鲜嫩味美！
2、将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
3、在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀，后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
4、炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
5、用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩！
6、煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀涂在牛肉上， 煮前用清水洗耳恭听净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
7、将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩！
好吃的脆皮牛肉的做法怎么做好吃又简单
主料
牛肉 ：200
蛋液 ：1个
孜然粉 ：适量
辅料
黑椒酱 ：适量
淀粉 ：少许
油 ：适量
盐 ：适量
沙拉酱 ：少许
具体步骤
第一步
牛肉，切成一片一片，厚度适中，不能太薄或太厚，然后切完后对牛肉进行腌制。
第二步
把切后的牛肉放入碗里，加入淀粉，少量油，少量盐，一点点酱油，黑椒酱，孜然粉，根据自己喜欢的味道进行调味，腌制10分钟
第三步
准备好一个蛋液和面包糠，把腌制好的牛肉，一片一片蘸蛋液，然后蘸面包糠，锅中放油，然后放进去炸～炸到表面有点金黄色就好了。沙拉酱必备，脆皮牛肉蘸沙拉酱绝对美味。
脆皮牛肉的做法，脆皮牛肉怎么做
1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。
牛肉怎样煮脆啊！为什么他们卖牛肉的都煮的那么嫩啊？求解！
最简单的方法就是，煮牛肉前，在牛肉里放点嫩肉粉，那样岁你怎么煮都很嫩 你说的煮清汤的只会烂，不叫什么嫩，想吃要嫩牛肉 1首先要牛肉好 2要吃到和里脊肉那么嫩只有放嫩肉粉或者放食用缄水 缄水放好后，不过要用水冲很长时间。
专业回答
用料
主料：牛肉300克，黄豆芽100克，油菜100克。
辅料：生姜粉3克，食盐适量，淀粉5克，蒜4瓣，橄榄油适量，姜5克，干辣椒10个，料酒15克，白糖5克，香菜10克，花椒5克，郫县豆瓣酱25克，鸡蛋清1个，水适量。
水煮牛肉的做法
1.牛肉切成薄片，放入生姜粉和淀粉。
2.再放入食盐、料酒和鸡蛋清抓匀，腌两个小时以上。
3.腌制到要即将炒的时候，慢慢加点水搅拌均匀，锅中沸水焯烫油菜，捞出铺在锅底。
4.再将洗净的豆芽用沸水焯烫，捞出铺在油菜上，豆瓣酱切碎备用。
5.姜和蒜分别切片，热锅倒入橄榄油，放入花椒炒出香味。
6.再放入姜和蒜继续煸香，倒入豆瓣酱翻炒，倒入沸水加入食盐和白糖调味。
7.煮开后加入牛肉片，用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，把肉片捞摆在豆芽上，再倒入汤汁。
8.表面再摆上一层香菜叶，另起锅倒入橄榄油烧热，倒入切好的红尖辣椒煸出红油，浇在表面即可。
