先将牛肉切成一片一片,厚度适中,然后切完后对牛肉进行腌制,把切后的牛肉放入碗里,加入淀粉,少量油,少量盐,一点点酱油,黑椒酱,孜然粉,根据自己喜欢的味道进行调味,腌制10分钟;最后准备好一个蛋液和面包糠,把腌制好的牛肉,一片一片蘸蛋液,然后蘸面包糠,锅中放油,然后放进去炸,炸到表面有点金黄色,炸好的牛肉外松脆里绵软,味道浓郁。

牛肉怎么做又脆又好吃 牛肉做好吃的方法

1、生牛肉150克、蒜苗150克。

2、方法:生牛肉切小片,锅烧热,倒入牛肉,快速翻炒。不要让牛肉粘在锅底焦掉啊。注意了:炒的时候是不放油的,所以要快速的翻炒,不然牛肉是要粘锅底的。

3、炒一会儿,能看到牛肉炒出水份了,把水份炒干啊。炒干后就可以盛起来,放着备用。

4、锅底倒油烧热,倒入蒜苗翻炒。等炒到蒜苗有点变色了就倒入牛肉,继续翻炒。

5、然后加盐、料酒调味。盖上锅盖烧到蒜苗熟就可以了。牛肉在这时是很吸收水份的,所以料酒要多加一点哦,牛肉在开始炒干水份就是为了在这里多入味。加点味精可以出锅了。

怎样煮牛肉出肉率高而且肉质脆嫩?

烹制牛肉脆嫩的窍门
使牛肉鲜嫩法:
(1)牛肉纤维粗老,炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片,再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1,不可多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15分钟,然后加生油25g封面,再浸渍一两小时,这样油分子会渗入肉中,当入油锅内炒时,肉中油分子急速膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了。
(2)烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂。
(3)如果先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
(4)将生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用,将姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调,可使肉鲜嫩可口,香味浓郁。

卤牛肉时,怎么做到爽脆?

想吃爽脆的,卤点花生不就结了?

要想做到卤牛肉的口感达到爽脆,就必须把时间定在一个小时之内完成。

大家好,我是拉面那些事儿 ,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于牛肉的烹饪有着丰富的实战经验,看到问题我个人首先想到的就是,没有任何一种方法可以做到,让卤制的牛肉的口感变得爽脆。

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首先问题的描述明显是存在语病和逻辑不通,就牛肉口感一说,上等的烹饪方法都是牛肉软烂且不柴的口感,而这样的牛肉口感,对于卤制牛肉的火候选择很重要。

牛肉本身是肉质纤维较粗的食材,所以比较耐煮,短时间煮制很难让牛肉变得软烂,所以需要长时间煮制。

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而影响牛肉口感的另一个因素则是煮牛肉的火候,很多人煮的牛肉不仅柴且咬不动,牛肉硬的狠,这就是牛肉煮的火候过大了。用大火炖煮牛肉会导致牛肉短时间缩水严重,所以牛肉才会又硬又老。

正确的煮牛肉的方法:

煮牛肉大火烧开后,转小火煮制,汤面似开非开的状态,煮4个小时以上即可。

这样煮出来的牛肉,不仅软烂多汁,而且出肉率也是最高的。

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凡是肉类食材,都会有肉质纤维的存在,其中又会夹杂着筋络筋膜,所以不光是牛肉无法做到爽脆的口感,任何一种带走肉质纤维分明的食材都不可能做到爽脆的口感。

而问题问的还特别具有针对性,仅仅是指卤制的牛肉,所以是更不可能的结果。

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但是如果抛开牛肉的烹饪方法,单独讲用什么方法可以让牛肉达到爽脆的口感的话,那么个人认为给牛肉挂浆,然后通过用油炸的方式,从而实现让牛肉有酥脆的口感。

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1.牛肉的老嫩

牛犊肉的肉质纤维较细且较嫩,所以在烹饪制作的过程中是比较容易达到软烂的口感,而母牛肉或者老牛肉的肉质纤维很粗,肉质很老,所以需要用长时间炖煮才会达到软烂口感,建议和人家中买牛肉,最好选择牛犊肉最好。

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2.烹饪方法

同样的牛肉用煎炒烹炸所得出的口感都不同,其次就是较嫩的牛肉不建议长时间炒制,因为长时间炒制会使得牛肉水分流失严重,导致牛肉口感变老变柴,最好是短时间爆炒且牛肉提前腌制一下最好。

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昨晚运动完,去熟食卤肉铺上买了十七块钱的卤牛肉,还别说蛮好吃的,就是有点贵。如果朋友想自己买牛肉卤制,那么就看看下面是怎么制作的把。

材料主料:牛肉1000克,调料:盐15克,味精2克,草豆蔻5克,八角5克,胡麻油10克,辣椒(红,尖,干)25克,芝麻30克,大葱10克,姜5克,花椒10克,植物油100克

做法1.干辣椒、芝麻炒至香熟,取出碾碎备用;

2.牛肉清洗干净,放入锅,注入清水(以淹没牛肉为度),加入精盐、大料、草豆蔻、花椒、葱姜和干辣椒,置于旺火上;

3.烧开,打去浮沫,移至小火上将牛肉煮熟;

4.取出,晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片待用;

5.炒锅置火上,烧热,倒入植物油,烧至四成热时,牛肉倒入炸至酱黄色时,捞出,沥去油;

6.撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用。

牛肉营养丰富,是我们生活中经常吃的肉类,牛肉的做法有很多种,我最喜欢吃卤牛肉,香味浓郁,爽脆有弹性,入味好吃,想要卤出来的牛肉爽脆, 牛肉的选择很重要,牛肉一定要处理干净,卤水和卤制的时间、火候掌握好等。


牛肉是我们生活中经常吃的肉类,营养丰富又好吃,老少皆宜,牛肉的做法有很多种,炒、烤、炖、卤等,都非常的好吃,特别是卤牛肉,香味浓郁,爽脆有弹性,入味好吃,过年过节的时候,家家都会买上一些卤牛肉,家里添客的时候吃,下面就来分享一下卤牛肉时,怎么做到爽脆。



一、卤牛肉时,怎么做到爽脆

1、做卤牛肉时,想要卤出来的牛肉爽脆,牛肉的选择很重要,最好是选择新鲜的牛腱子,牛腱子有筋有肉,肉质紧实,卤出来肉香筋韧,爽脆好吃,实在买不到也可以选择牛腿上的肉。


2、牛肉想要卤出来爽脆,牛肉的处理很重要,牛肉要提前用水浸泡几个小时,把血水浸泡出来,凉水下锅焯水,这样卤出来的牛肉不仅爽脆还容易入味。


3、卤牛肉卤水很重要,调料的比例要掌握好,卤制的时间火候要掌握好,一定要用小火卤制,卤制的时间不能过长,这样卤出来的牛肉才会爽脆入味。



二、卤牛肉制作步骤

1、准备食材:牛腱子、葱、姜、丁香、白芷、小茴香、八角、桂皮、香叶、山奈、山楂、干辣椒、冰糖、糖色、盐、生抽、


2、把牛腱子切成大块,放盆里加入水浸泡两个小时,浸泡出血水,中间要换水,浸泡好后洗干净,凉水下锅焯水,加入姜片、葱段、黄酒。


3、大火烧开煮五分钟,把浮沫撇干净,焯好水捞出来冲洗干净,把牛腱子放锅里,加入适量的水,把上面的香料洗干净,装进香料袋中放进锅中。


4、再加入姜片、冰糖,适量的生抽、糖色、黄酒,大火烧开,转小火炖煮一个半小时,保持水似开非开的状态,炖煮一个小时的时候加入盐。



5、继续小火炖煮半个小时,炖煮至牛肉用筷子可以轻轻炸透就可以了,关火后,牛肉不要着急捞出来,使牛肉在卤水中浸泡几个小时,使汤汁的味道可以更好的吸收到牛肉里面,浸泡好后捞出来切片装盘,爽脆入味。


总结:卤牛肉就做好了,爽脆入味,香味浓郁,越嚼越香,真的是太好吃了,卤牛肉想要做出来爽脆也不难,只要掌握好技巧,按照上面的方法来制作卤牛肉,做出来的卤牛肉不仅爽脆,还入味好吃,喜欢吃卤牛肉的可以试试。


牛肉卤制的方法其实多种多样,可选用的牛肉部位也不尽相同,所用腌料也会因人的喜好而有不同风格,总之做到自己和家人喜欢的就是最好的!

材料:牛肉、香叶、甘草、八角、桂皮、陈皮、小茴香、白芷、白寇、草果、山奈,料酒、葱、姜、十三香、冰糖、盐等(腌料视牛肉量定)

做法:

牛肉洗净、扎孔(方便入味),加入酱油至肉的1/3,料酒、十三香、八角、桂皮、香叶腌制隔夜,牛肉翻身,按摩几次。

腌制过夜的牛肉及酱油入锅到快漫过牛肉,放八角、桂皮、白芷、白寇、小茴香、陈皮、香叶、草果、山奈、冰糖、葱(打结)、姜片,水烧开,撇去血沫,试咸淡,再加盐。

盖上锅盖煮至自认为的适口程度停火,让牛肉在汤汁里浸泡过夜,捞出风干表面,再放到冰箱冷藏保存。

我女儿比较喜欢吃卤牛肉,所以我就尝试着自己做,做多了就积累一些经验,分享给大家。


卤牛肉要想做的爽脆,最好选用牛腱子,因为牛腱子上有筋,吃起来口感会更好,有嚼劲。卤的时候也要掌握好火候,不能煮得太烂,否则吃起来就没有脆爽的感觉了。吃之前放在冰箱里冷藏一下,脆感会更强烈。

闲话少说,咱们开整。 买回来的新鲜牛腱子,切成2到3段,放凉水中浸泡,中间换三四次水,大约泡两小时左右,没有血水渗出即可。这样煮出的牛肉既好看又去腥。


准备调料。陈皮罗汉果各一个,干辣椒五六个,草果四个,香叶五六片,北芪四五片,桂皮一小块,花椒十多粒,小茴香二三十粒(有人认为它会掩盖牛肉的香味,我感觉还可以),姜和沙参三四片,装入调料包,放入锅中加水。同时锅内放入三大汤匙郫县豆瓣酱,一大勺料酒,二两盐,适量味精,老抽二两 ,生抽二三两以及三大片姜片。然后把水煮开,再煮20分钟,目的是把调料的味道煮出来。一把冰糖炒成糖色放进锅内,这样做出的卤牛肉色泽更靓丽。这时就放入牛腱子,待水二次煮沸后变中火即可。

一般煮40分钟左右,只要用筷子一扎,没有血丝冒出就行了。这时关火,肉不要取出,和汤料一起放凉,这样可入味和上色。


卤完的牛肉可以直接吃,也可以再加工一下,做成自己喜欢的口味儿。比如孜然味儿的,椒盐味的都可以。吃剩的切成细条,放油锅炸焦,用烧烤料再炒一下,就可以做成牛肉干,很好吃。


剩下的汤料可以循环利用,卤大骨头,卤猪蹄儿,煮猪肚猪肠什么的,都可以用,大家不妨试一试。

把腌制过夜的牛腱子及酱油放入锅中,加入老卤的汤汁(没有可跳过,老卤就是之前卤牛肉的汤汁,过滤掉杂质,放凉,装起来放速冻、下次要卤时拿出来加进去)没有老卤可加些酱油和水,到快满过肉,放入八角桂皮、白芷、白寇、小茴香、陈皮、香叶、草果、山奈,冰糖、葱打结、姜切片,先别急着盖锅盖,先把水烧开,撇去血沫,试一下咸淡,再加盐和鸡精,因为加了大量酱油会咸,所以要先试了再放盐。

盖上高压锅煮,响声后十分钟关火,这时别急着捞出,让它在汤汁里浸泡过夜,再捞出风干表面,再放到冰箱冷藏保存。

牛肉要怎样腌才会爽 脆。犹如果粒橙般有脆断的口感

用生粉腌制牛肉会嫩滑,以下是具体做法。

主料:牛肉250g 辅料:盐适量、生粉适量、姜10g

步骤:

牛肉洗净,用刀拍松肉质

切成均匀的薄片

加入盐、生粉

用力抓,给牛肉按摩十分钟

让盐和生粉都完全和牛肉融合

水煮开,放入姜片

用筷子慢慢的把牛肉拨进锅中

汤煮开后放入适量盐调味即可。

学更多烹饪技术到广州xdf,基础要求低,容易上手。只要认真钻研,学好厨艺不是难题。学练烹饪技术注重实践,比起理论知识,动手能力比较重要。学厨师要用心,就算是“没基础”同样能够学会。

自己在卤制牛肉的时候,怎样才能让牛肉特别的爽脆?

首先必须要选择好没有注水的前后腿与键子牛肉才含水量少,回家之后把它们切成半斤一块的,而且切块要均匀,切太了卤不熟,里面会发臭,切小了损耗又大,不要久煮 不过时间不够牛肉又不烂不入味 办法就是煮开小火40分钟后关火焖30分钟 再开火煮开 再次关火焖30分钟 如此反复3次 肉烂入味 损失也少,浓度能达到的卤水,会在产品表面形成一层胶质,能增加产品重量。我见到过一些做卤肉的朋友,制的卤水清汤寡水的,这种卤水做出的产品不香、不入味。

卤牛肉的时间大约90分钟-120分钟左右,先将卤汤煮开再放材料,煮开后改小火慢慢卤,切忌大火,时间到就熄火,不要马上捞出,留在卤汤里浸至卤汤凉了再取出,先将牛腱子肉横切成2~3大块,每块大约500克左右。(牛肉不要洗噢,勿洗!勿洗!勿洗!重要的事情说三遍!)将配料1中的盐均匀的抹在表面上。

肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒适量。准备卤牛肉的锅,锅中入牛肉,把炒好的糖色放进去,再倒入适量的清水,放生抽、老抽材料、八角、桂皮、香叶、冰糖、白沙糖、花椒、 姜片,把香葱挽成结放入锅中。

牛腱肉 两条八角 2~3个桂皮 2片冰糖 30克左右(根据自家喜甜口感添加)黄酒(啤酒) 10克左右(啤酒半瓶易拉罐)葱姜 10克香叶 3~5片老抽 2勺(5~8克)生抽 3大勺牛腱子肉提前一个小时放在清水里浸泡,多换几遍水,洗去血水,这样就省去焯血水的步骤了。

牛肉要怎样腌才会爽 脆。犹如果粒橙般有脆断的口感 ?

牛肉淹制前切很重要,牛肉首先应该按肉质纹路横刀切片。以俩斤牛肉为例:准备一个盆子先放入松肉粉一克,盐1/3茶匙,味精1/3茶匙,白糖1/3茶匙,胡椒1/3茶匙,加入俩个鸡蛋清,加一俩食用油,老抽酱油少许调色,在盆里拌均后放入牛肉顺一个方向把牛肉拌均匀之手感到牛肉滑嫩。然后,在加入生粉(玉米粉)二十克拌均匀即成。炸,煎,炒,烤来烹制食用。煮汤的牛肉在淹制时去掉老抽酱油即可。
使牛肉鲜嫩法 (1)牛肉纤维粗老,炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片,再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1,不可多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15分钟,然后加生油25g封面,再浸渍一两小时,这样油分子会渗入肉中,当入油锅内炒时,肉中油分子急速膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了。
(2)烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂。
(3)如果先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
(4)将生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用,将姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调,可使肉鲜嫩可口,香味浓郁。
1、将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,放置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩滑,入口不腻。做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉比例,成菜鲜嫩味美!
2、将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。
3、在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀,后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。
4、炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入佐料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。
5、用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩!
6、煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀涂在牛肉上, 煮前用清水洗耳恭听净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。
7、将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软嫩!

好吃的脆皮牛肉的做法怎么做好吃又简单

主料

牛肉 :200

蛋液 :1个

孜然粉 :适量

辅料

黑椒酱 :适量

淀粉 :少许

油 :适量

盐 :适量

沙拉酱 :少许

具体步骤

第一步

牛肉,切成一片一片,厚度适中,不能太薄或太厚,然后切完后对牛肉进行腌制。

第二步

把切后的牛肉放入碗里,加入淀粉,少量油,少量盐,一点点酱油,黑椒酱,孜然粉,根据自己喜欢的味道进行调味,腌制10分钟

第三步

准备好一个蛋液和面包糠,把腌制好的牛肉,一片一片蘸蛋液,然后蘸面包糠,锅中放油,然后放进去炸~炸到表面有点金黄色就好了。沙拉酱必备,脆皮牛肉蘸沙拉酱绝对美味。

脆皮牛肉的做法,脆皮牛肉怎么做

1、牛肉切片,放入蛋清、料酒、老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油。2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒,出锅。

牛肉怎样煮脆啊!为什么他们卖牛肉的都煮的那么嫩啊?求解!

最简单的方法就是,煮牛肉前,在牛肉里放点嫩肉粉,那样岁你怎么煮都很嫩 你说的煮清汤的只会烂,不叫什么嫩,想吃要嫩牛肉 1首先要牛肉好 2要吃到和里脊肉那么嫩只有放嫩肉粉或者放食用缄水 缄水放好后,不过要用水冲很长时间。
专业回答
用料
主料:牛肉300克,黄豆芽100克,油菜100克。
辅料:生姜粉3克,食盐适量,淀粉5克,蒜4瓣,橄榄油适量,姜5克,干辣椒10个,料酒15克,白糖5克,香菜10克,花椒5克,郫县豆瓣酱25克,鸡蛋清1个,水适量。
水煮牛肉的做法
1.牛肉切成薄片,放入生姜粉和淀粉。
2.再放入食盐、料酒和鸡蛋清抓匀,腌两个小时以上。
3.腌制到要即将炒的时候,慢慢加点水搅拌均匀,锅中沸水焯烫油菜,捞出铺在锅底。
4.再将洗净的豆芽用沸水焯烫,捞出铺在油菜上,豆瓣酱切碎备用。
5.姜和蒜分别切片,热锅倒入橄榄油,放入花椒炒出香味。
6.再放入姜和蒜继续煸香,倒入豆瓣酱翻炒,倒入沸水加入食盐和白糖调味。
7.煮开后加入牛肉片,用筷子将肉片散开,煮断生变色,去掉表面浮沫,把肉片捞摆在豆芽上,再倒入汤汁。
8.表面再摆上一层香菜叶,另起锅倒入橄榄油烧热,倒入切好的红尖辣椒煸出红油,浇在表面即可。