牛肉横切可以保证不碎，牛肉质老筋多。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断同时保证牛肉不被切碎。
红烧牛肉的做法：
用料：牛肉、葱、姜、八角、干辣椒、陈皮、酒酿、绍酒、糖、酱油、酱色 、鸡精、胡椒粉、香油。
做法：
1、牛肉洗净，切成0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝；
2、锅中倒1杯油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出；
3、倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香，
熟牛肉怎么切片才不碎
牛肉想必大家都是很清楚的吧，而且牛肉里面所含的营养物质什么的都是极其高的，营养价值也是极其丰富的，所以很多人都非常喜欢吃牛肉，像小编来说小编也非常喜欢吃牛肉，而且多吃牛肉还可以预防很多生理疾病，但是牛肉其实还是很贵的，很多人自己在做牛肉的时候都不知道熟牛肉怎样切片才不会碎，其实这个方法还是很简单的，但是还是难倒了很多人，接下来大家就搬好小板凳来听小编告诉大家熟牛肉怎样切片才不碎的方法吧！方法：我们可以把熟牛肉先放入冰箱冷冻，冷冻好之后拿出来让它自然解冻，等到它不硬不软的时候，这个时候就可以拿刀来切了，我们可以顺着牛肉的纹理切，但是如果是切片的话就要逆丝切，这样切出来的牛肉就不会碎了。
以上就是小编给大家分享的熟牛肉怎样切片才不碎的方法，不知道大家有没有看清楚有没有看懂呢，而且小编给大家分享的这些方法肯定是最简单也是最实用的一种了，所以大家也不需要担心会学不会什么的，里面也并不需要借助到什么特别的道具，大家快去小编给大家分享的方法去试一下吧！希望小编这一次的分享能够一如既往的帮助到大家。
牛肉怎么切不会碎？
切牛肉的方法/步骤
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，
所以要横切，将长纤维切断；
不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。
切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，
切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。
好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。
切牛肉肉块大小：
火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些。
小火慢炖的那种菜色。肉块，要切大些。
这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状了。
牛肉烹饪小方法：
一般做牛肉的时候总会感觉没什么味道，而且还很硬。下面说说小方法。
把切好的牛肉（逆着纹路切），用调料腌制一会，酱油，料酒之类的。然后用热锅冷油去炒这样的味道会很美的。
切肉的小提醒
一般大家都会感觉切肉是很费力气的活。切完后胳膊手都会很酸。
肉在冻住的时候切片切丝都是非常容易的。
把刀磨磨，然后就可以切了。
要注意安全。
卤牛肉热切还是冷切 卤牛肉怎么切才不会碎
经过几个小时的辛苦之后终于把牛肉给卤好了，本来想趁热切点吃的，但是这个牛肉一切就散了这是什么原因导致的？卤牛肉要怎么切才不会散呢？
卤牛肉热切还是冷切
卤牛肉一定要放凉了才能切，如果实在怕碎的话，甚至可以用保鲜膜把不烫了的牛肉裹紧放进冰箱冷藏，等要吃的时候再拿出来切一般就很难再切碎了。
卤牛肉怎么切才不会碎
1、牛肉卤好后不要马上拿出来，应让牛肉继续浸泡在卤水里，待牛肉充分吸收水分后过一个小时再切。
2、刚做好的卤牛肉出来不能立马切片，这样容易散掉，不成形状。
3、卤牛肉不需要太长时间，当筷子能插入即可，煮的时间如果过久，切的时候也会容易散掉。
4、挑选牛腱子肉，可以切大块一点，如是其它部位的肉可以用线捆着。
卤牛肉是不是筷子插透就可以了
是的，能插进去就说明烂了。
卤牛肉的掌握3点技巧
1、食材的选择放在首位，用牛腱子肉制作卤牛肉最为合适，也就是牛大腿部位的肌肉，因为牛腱子肉外面有层筋膜，做成卤味口感好，肉质有嚼劲且不会柴，而且牛腱子比较好切开并且摆盘美观，看着十分有食欲。
2、把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2个小时，这样可以泡出牛肉中的一部分血水以及杂质，从而达到去腥的效果，同时也能让牛腱子肉更加容易熟透，浸泡好之后再进行焯水，记住冷水下锅焯，这样才能将牛肉中的血水完全焯出，还能使肉质更加软烂。
3、卤制过程中要掌握好火候，这样卤出来的牛肉才入味，先用大火烧开锅，然后转小火卤煮1个半小时，时间到后关火，这时还不能取出牛肉，让其在卤水中浸泡1-2个小时，让牛肉充分入味，牛肉才会更美味。还要提醒大家一点，卤制过程中不要中途加冷水，否则会影响牛肉的口感。
卤牛肉对健身有用吗
减肥期间可以少量的吃一些卤牛肉，但是不能吃的特别多。从营养学的角度来讲，牛肉之中含有非常优质的蛋白，摄入体内之后，可以为人体补充丰富的能量，又不会导致脂肪堆积，一般不会导致肥胖。但是卤牛肉中的盐分含量比较多，如果摄入过量，可能会导致身体内钠离子增加，出现高渗性缺水。从而大量摄入水分，出现水肿现象，容易增加体重，影响减肥的效果。
