1、在开水中加入一茶匙椰油，加入半杯米，慢煮40分钟或快煮20到25分钟，然后把煮好的米饭放到冰箱中冷却12个小时即可。
2、淀粉分为可消化和不可消化类，大米中同时含有这两种类型的淀粉。如果能把可消化类的淀粉转换为不可消化类，就可以降低米饭的热量。而椰子油之所以能起到作用，是因其在烹饪时改变了大米淀粉颗粒的结构，使其对消化酶产生抗性，从而不易被肠道吸收。
怎样让食物产生抗性淀粉
抗性淀粉（resistant starch, RS）被定义为人体上消化道（胃和小肠）不能消化吸收的淀粉组分(Asp, Bjorck et al. 1987)。简单说，
它虽然在化学结构上是货真价实的淀粉，但不能被人体分解成葡萄糖，然后被吸收到血液当中，作为人体的能量来源用掉。
当然，小肠没有消化它，它就会比较完整地进入大肠，然后大肠菌群中那些喜欢淀粉的品种会非常欢迎它，并因为「食物充足」而繁荣起来，成为优势比较强的菌群。这些菌所产生的丁酸等短链脂肪酸，对人体维持健康的肠道环境，预防高血脂和肠癌等，都是有益的。
抗性淀粉有5个产生途径，其中之一，就是「老化回生」过程中所产生的抗性淀粉。
淀粉食物几乎都需要烹调熟了再吃。这是因为天然食物的淀粉是以「淀粉粒」形式打包存在的，它们是捆在一起，很难消化的。在加了足够的水，并加热到一定温度之后，淀粉分子从淀粉粒里跑出来，和水分子亲密拥抱在一起，食物的质地柔软粘稠了，人体的消化酶也容易接触并消化它们了。这个过程的科学词汇叫做「糊化（gelatinization）」。
但是放冷之后，时间长了，一部分已经淀粉就又回到生淀粉的状态，不容易被人消化了。这个过程叫做「老化回生」（retrogradation），意思就是从熟淀粉状态向生淀粉状态倒退了。当然，只是倒退一小步，一小部分淀粉变了脸而已，食物并不会完全变成没有烹调过的状态。
这些因为老化回生而不再好消化的淀粉，就属于抗性淀粉的一类，RS3。
抗性淀粉因为不能被人体充分消化，所以它的热量值比好消化的淀粉有所降低。当然，热量值也不是零。因为大肠菌群能利用它产生短链脂肪酸，而人体还能能够部分吸收利用短链脂肪酸的，具体就看菌群是怎么工作的了。但是，其热量值肯定会大幅度下降。所以，有了抗性淀粉之后，食物的热量值是会降低的。
热米饭什么淀粉，冷米饭 抗性淀粉
冷米饭含有抗性淀粉
煮熟的米饭只有放凉之后才会产生抗性淀粉。 所以米饭煮熟后打开锅盖，用勺子把米饭搅动，让米饭散热待米饭到温和的温度后再吃，就会产生抗性淀粉了。
冷米饭比热米饭更有利于燃脂，对预防肠癌非常好。
米饭加一物变抗癌米饭
最近，有关如何制作“抗癌米饭”的话题引发热议。有说法称，“米饭中有一种可以对抗肠癌的物质叫抗性淀粉，煮熟的米饭只有放凉之后才会产生抗性淀粉。所以米饭煮熟后打开锅盖，用勺子搅动，散热待米饭凉后再吃，有利于预防肠癌。”
先给大家解释一下传言中提到的名词——抗性淀粉。根据淀粉在人体内的消化特点，营养学家把淀粉划分为三类：
一是快消化淀粉，其消化吸收速度特别快，升高胰岛素效果最强；
二是慢消化淀粉，其吸收速度要慢得多，只引起胰岛素少量分泌；
三是抗消化淀粉，又叫抗性淀粉，很难被人体消化，就像纤维一样，带来的热量很少，只有进入大肠才能被微生物发酵。跟前两类淀粉相比，抗性淀粉有助清肠通便，对便秘的人很有帮助，并且在大肠中能够促进有益菌的增殖，改善肠道微生态环境，有助降低肠癌的发病风险。
单靠吃某一种食物并不能达到防癌目的，平衡膳食才是，做到“两高一低”：高维生素、高纤维素、低脂肪。维生素主要来自新鲜果蔬，纤维素存在于果蔬和粗粮中，控制脂肪应少吃猪、牛、羊等红肉，用鸡、鱼等白肉替代。在这个基础上，还要尽量保证饮食多样化。
扩展资料：
米饭放凉后，淀粉分子就会重新聚拢，向生的方向回归，发生黏度下降、硬度上升等变化，这就是所谓的“老化回生”，产生更多的抗性淀粉。也有研究表明，蒸米饭时，先在开水中加入一茶匙椰子油和半杯米，小火蒸40分钟，接着，把蒸熟的米饭放进冰箱冷藏12小时。与传统方法相比，这种方法煮出的米饭中，抗性淀粉含量增加了10倍。
所以从理论上讲，传言中提到的两种米饭在预防肠癌方面可能略高一些。但值得注意的是，米饭该热着吃还是凉着吃，应视个人生理状况和消化能力而定：对于身体虚弱、消化不良的人来说，最好还是趁热吃，肠胃比较省力，消化吸收率比较高，若是烹调后再放凉了吃，就不容易消化，给消化系统带来很大负担
对于消化能力好，身体肥胖，患有高血压、高血脂、高血糖的人，吃一些放凉的米饭，增加其中的“抗性淀粉”，能延缓餐后血糖和血脂的上升，还能改善肠道菌群，有益无害。米饭中加椰子油可能会导致摄入过多的脂肪和热量，对健康反而不利。
参考资料来源：人民健康网—求证：冷米饭抗癌不现实
你知道米饭怎样吃可以抗癌吗？
米饭里有“抗肠癌”物质哦！你吃米饭吗？趁热吃好？还是放凉一点好？以前做好了米饭，总是怕凉了，招呼家人趁热快吃。错了！米饭中有一种可以对抗肠癌的物质，叫抗性淀粉；煮熟的米饭，只有放凉之後，才会产生更多抗性淀粉。所以米饭煮熟後，要打开锅盖，用勺子把米饭搅松，让米饭散热；待米饭到温和的温度後再吃，就会产生抗性淀粉了。这样的米饭，因为抗性淀粉较多，抗性淀粉不容易转化成醣类，有益减肥及较易于控制血糖，对预防肠癌也非常好。
*赶快改变吃饭的老观念吧！
今天起，我们开始改变趁热吃的老习惯吧！这使我联想到吃寿司也很好。难怪日本人长寿，不光是他们吃海鱼多，而且吃米饭也科学。又是饭团又是寿司又是凉糕。
血压间的关系，认真看，很有益处。“给大家普及点血压知识：几十年了，我们被血压和体温误导......”健康年轻人的血压是（120/80），老年人的长寿血压是（140/90）。低压值代表心压，最高不能超过95，最低不能低於70。高压值代表脑压，最高不能超过160，最低不能低於110。〖情况分析：〗1. （高压高/低压高）代表是高血压病，高血压十年得冠心病，二十年得脑中风。2. （高压高/低压正常）代表是颈椎病，椎管狭窄或椎动脉狭窄，中风六大成因之一。
3. （高压高/低压低）代表颈椎病和心肌缺血4. （高压低/低压低）代表是低血压病，中风六大成因之一。5. （高压低/低压正常）代表气血亏。6. （高压正常/低压高）代表心脏负荷大，易成心衰。7. （高压正常/低压低）代表心肌缺血，易成冠心病。理解了吗？你属於哪一种呢？
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