1、把糯米洗净沥干,五花肉切丁,黑枣洗净备用;

2、把黄酒倒入糯米的碗中,浸泡1小时;

3、把糯米和五花肉均匀的装入两个碗中分层码好;

4、剩下的酒也均匀的分倒两个碗中,最后摆上黑枣;

5、放入蒸锅蒸30分钟,直至熟透,再拌入红糖。

黄酒糯米鸡蛋饭怎么做?记忆中小时候吃过一种黄酒糯米饭,鸡蛋不是打散的,是像肉饼蒸蛋一样蛋黄完整的

取当年糯米,反复用碾米机碾过几次,使米粒失去约5%外层,用清水浸泡2天;
捞出,送入蒸笼中,用大火加热蒸煮,蒸笼上气后,保持15分钟;(期间用80℃热水淋洗翻一次,蒸至米粒外硬内软,无生心) 然后用冷风或冷水浇淋冷至25℃,按糯米:麦曲:酒母:清水=10:1:1:32的比例,将四者入缸混均匀,密封发酵12小时,至温度达31℃左右;
再保温发酵4天,期间常加搅拌,接着将酒醪移出降温至18℃以下,再入缸发酵25天左右,然后入袋压滤,滤液静置3天;
吸出上层清液,将下层清液再入袋压滤,合并清液和滤液,水浴加热至75℃,保温搅拌灭菌20分钟,停止加热,静置,充分分层,虹吸出上层清液,装入已消过毒的玻璃瓶中,密封得成品。
糯米黄酒的做法(二)
1.糯米若干,浸泡5小时. (或者更长时间比如一个晚上)
2.把水滤去,把浸泡后的糯米倒入蒸锅的纱布上.
3.盖好蒸锅.
4.蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒.
5.把蒸好的饭粒扒松,放凉至35度左右,倒进非常干净的大水缸.或者搪瓷脸盆、焖烧锅
6.水缸内加入少量的干净水. 比如冷开水。
7.加入适量酒饼发酵剂,可买到,不同酒药可酿出不同的酒.有的甜,有的浓.甜酒酒药少,浓酒酒药多. (也可以用一矿泉水瓶子的下半部,扎好眼儿,插入糯米饭的中央,预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解,倒入插在糯米饭中间的瓶中,可以起到加速发酵的作用)
8.把酒缸盖好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出来了. 温度保持在30度左右。
9.这时的酒是生的,要加热.有些则把酒糟用漏斗状的竹编滤器滤出酒,再把酒放到密封的坛子,把坛子放到闷烧的谷糠里加热.
10.有的人把酿好的酒又加到下次酿酒的饭粒上重酿.....最多的我听过是九重酒。
糯米黄酒的做法(三)
原料配方 黄酒是以大米、糯米原料,加入麦曲、酒母边糖化边发酵而生产的一种酿造酒。
1.原料选择:黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米,也有用黍米和玉米的,其次是小麦和水。酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。千粒重在20~30克,比重在1.40~1.42,米的淀粉含量越高越好。在生产时,最好使用吸水快、易糊化和糖化的软质米。酿造用水的质量直接影响到产品的优劣。一般要求所用的水要清洁卫生,符合饮用水的标准,常用泉水、湖水、深井水和河心水。
2.米的精白:大米外层含有脂肪和蛋白质,影响成品质量,应该通过精白(碾米加工)把它除去,大米的精白程度可用精米率表示,一般要求精米率在90%,也可以直接以标一粳或标二粳作投料用米。
3.浸米:其目的是使淀粉吸水,便于蒸煮糊化传统工艺浸米时间长达18~20天,主要目的是取得浸米浆水,用来调节发酵醪液的酸度,因为浆水含有大量乳酸。新工艺生产一般浸米时间为2~3天即可使米吸足水分。
4. 蒸饭:蒸饭目的是使淀粉糊化。目前一般使用卧式或立式连续蒸饭机蒸饭,常压蒸煮25分钟左右即可,蒸煮过程中可喷洒85℃左右的热水并进行抄饭。要求米饭“外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致”。
5. 落罐发酵:蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中,再加水、麦曲(原料米量的10%)、酒母(约发酵醪液体积的10%),使总重量控制在300~340公斤(按原料米100公斤为基础),混合均匀,品温控制在24~26℃。落罐10~12小时,品温升高,进入主发酵阶段,这时必须控制发酵温度在 30~31℃,利用夹套冷却或搅拌调节醪液温度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。主发酵一般要3~5天完成。
6. 后发酵:经过主发酵后,发酵趋缓弱,即可把酒醪移入后发酵罐,控制品温和室温在15~18℃,静止发酵20~30天左右,使酵母进一步发酵,并改善酒的风味。
7. 压榨、澄清、消毒:后发酵结束,利用板框式压滤机把黄液体和酒糟分离开来,让酒液在低温下澄清2~3天,吸取上层清液再经棉饼过滤机过滤,然后送入换热消毒器,在70~75℃灭菌20分钟左右,杀灭酒溶中的酵母和细菌,并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清,也让酒体成分得到固定。灭菌后趁热罐装,并严密包装,入库陈酿二个月。成品黄酒要求酒度在16%以上,酸度在0.45以下。

糯米黄酒要煮酒吗?

糯米黄酒要煮酒
糯米酒也是黄酒中的一种,只是选择的稻米有区别,黄酒以大米、黍米为原料,一般酒精含量为14%—20%,糯米酒又分为糯米酒和黑糯米酒,糯米酒的原料是一般的白糯米,而黑糯米酒的原料就必须是黑糯米了,糯米酒是一种甜黄酒。烫热饮用,能驱寒祛湿、活血化淤,对腰酸痛、手足麻木、风湿性关节炎及跌打损伤疗效明显。若与鸡蛋、红糖同煮或冲服则可补充益气、强健筋骨,可防治神经衰弱、神思恍惚、头晕耳鸣、失眠、健忘等症状,与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮,有助阳壮力,滋补气血,之功效,对体质虚衰、元气降损,贫血之患者,是不可多得的补品。

糯米黄酒的制作方法?

需要准备的材料有:糯米4斤、二锅头20毫升、酒曲10克、酒饼10克。

做法如下:

1、糯米多冲洗几次,最好洗五遍以上,彻底的洗干净一些

2、洗净后加入少量水,放入电饭煲里面按照平时煮饭那样煮

3、煮好的糯米饭马上弄出来晾凉,用筷子摊开散去热气。现在开始接触所有的东西都要用无油无水彻底消毒的容器制作

4、准备好酒曲和酒饼,均匀的撒在糯米饭上面,糯米饭晾凉至三十多度就要开始操作了。不要等到彻底凉透。用些温开始均匀的撒在上面开始捏,开始拌。以保持糯米的湿度,整个糯米饭要弄均匀一些。

5、准备一个坛,洗净后晾干的,往里面倒一些白酒,大概倒10ml左右就可以

6、把抹均匀的糯米饭全部抓进去。表面再倒入剩下10ml的二锅头

7、盖子盖上放在角落里面不管它,过大半个月可以打开看看,洗净双手可以把里面的糯米上下翻面,以致上下都能发酵一致。

8、过了1-2个月左右直接找干净的容器过滤酒就能喝了。因为本次所用酒曲是红色的,酿出来的酒就也全部红了。

糯米酒和黄酒的区别

糯米酒和黄酒是很多人都比较爱吃的酒,它们之间有什么区别呢?下面由我为大家整理糯米酒和黄酒的区别的资料,希望大家喜欢!

糯米酒和黄酒的区别

虽然说,黄酒和米酒都是可以用来食用的,但它们之间的区别却很少有人清楚。为了帮助大家区分清楚黄酒和米酒,然后能够合理地使用,现在就带您去具体了解黄酒和米酒的联系和区别有些什么。

黄酒

黄酒以大米、黍米为原料,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养,含有21种氨基酸,其中包括有数种未知氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备,故被誉为“液体蛋糕”。

黄酒是医药上很重要的辅料或“药引子”。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒,据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。

黄酒的另一功能是调料。黄酒酒精含量适中,味香浓郁,富含氨基酸等呈味物质,人们都喜欢用黄酒作佐料,在烹制荤菜时,特别是羊肉、鲜鱼时加入少许,不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。

米酒

糯米酒,又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。

药用糯米酒有“百药之长”的美称,是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药,或调制人参再造丸及各种药酒。糯米酒还具有药用价值和保健作用。冷喝有消食化积和镇静作用,对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效;烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤,对腰背酸痛、手足麻木和震颤,风湿性关节炎及跌打损伤等有益;如与鸡蛋、红糖同煮或冲服,则补中益气,强健筋骨,可防止神经衰弱,神思恍惚,头晕耳鸣,失眠、健忘等症;如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮,有助阳壮力、滋补气血之功效,对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。米酒适合所有人食用。温中益气、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。糯米酒酒精含量低,但“后劲”足,不可贪杯。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。口服。每次服50-100毫升,日服l-2次。阴虚火旺者忌服(引自《药酒汇编》)。糯米酒不宜久存,冬季注意保暖,3-4天后也可食用;夏天在酒中加少许水煮沸,可延长贮存时间。

黄酒和米酒的区别和联系

1、料酒,就是专门用于烹饪调味的酒。料酒在一定程度上就叫黄酒,实际就是用30%~50%的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成。

2、米酒,又叫酒酿,甜酒。米酒是用大米作为原料,多用糯米,使用甜酒发酵曲保温发酵制作而成,酒精度低,味道偏甜。

3、加饭酒,是黄酒的一种专业叫法,就是酿造时需要增加糯米和麦麹的数量而成的一种黄酒,属半干型黄酒,与元红酒、善酿酒、香雪酒并称绍兴黄酒4大品种。

4、绍酒,即绍兴产黄酒,又叫绍兴老酒。

5、花雕,是黄酒的的一种俗称,其实就是经过长期贮藏的绍酒,因其酒坛外面绘有五彩雕塑装饰而得名。

6、南酒,广义上讲,就是南方产的黄酒,以区别北方的白酒,俗称“南黄北白”。如果不嫌浪费,除了米酒外,加饭酒、绍酒、花雕都可以当做料酒做菜。由于料酒的主要功能在于去腥、增鲜,适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调,制作蔬菜时则没有必要放入料酒。

其实,黄酒与米酒之间既有联系又有区别,如果您对酒文化一窍不通的话,通常会将黄酒和米酒混淆在一起。那么,在使用这两种酒的时候,就会容易出现差错。而对黄酒与米酒区别的具体了解之后,日后在合理食用的情况下,您就可以清楚了。

黄酒的功效

1、活血化瘀:常饮有助于血液循环,促进新陈代谢,并可补血养颜。

2、通经活络:黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒,可活血祛寒、通经活络。

3、驱寒防寒:在冬季,喝黄酒宜饮。在黄酒中加几片姜片煮后饮用,既可活血祛寒,通经活络,还能有效抵御寒冷的刺激,预防感冒。

4、美容减肥:适量的饮用便可预防肥胖,同时它还能够加速血液循环和新陈代谢,从而达到减肥的功效。

5、延缓衰老:黄酒是B族维生素的良好来源,维生素B1.B2.尼克酸、维生素E都很丰富,长期饮用有利于美容、抗衰老。

6、做药引:在我国中医上,黄酒是一种不错的药引子。“药引子”还有增强疗效、解毒、矫味、保护胃肠道等作用,可以说黄酒的功效非常的广泛。

7、去腥:在烹饪中的,黄酒的主要功效为祛腥膻、解油腻,在烹制海鲜以及肉类等食物时,加入适量的黄酒能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中,从而随着酒精挥发而被带走。