食谱：鸭子、泡菜、姜、花椒、葱、料酒。
步骤：
1、鸭子宰成块清水浸泡鸭子，反复换水至水较清澈即可；
2、锅里少量油8分热，加鸭子大火煸炒至鸭肉变色加料酒煸；
3、加花椒、姜、葱煸出香味；
4、倒入汤锅；
5、加足够量的水，大火烧开；
6、泡菜用清水浸泡20分钟，期间换水2、3次；
7、泡菜切块再用清水浸泡；
8、锅留适量的油，加泡菜煸炒2分钟；
9、倒入烧开的鸭子锅中，大火烧开转
泡菜鸭怎么做
原料：
本地青斑鸭1. 5公斤
配料:
青油两汤勺半、泡椒、泡姜、泡菜、无油豆瓣酱、姜葱蒜、花椒30颗、盐、黄酒。
烹制方法：
⑴、鸭肉砍成2-3cm的块，姜切片，葱大部挽成节，留些葱叶切成葱花，蒜拍松备用，泡椒切成节、泡菜切成颗状。
⑵、青油两汤勺半, 加热至油沸腾，将鸭肉块倒进油锅，接放花椒30颗，翻炒至稍干水气（2-3分钟左右，久则枯短则渍是火候）后，放盐、豆瓣酱一勺开至大火快速翻炒出酱香味时，即洒一些黄酒翻炒几下，掺水平至肉块。
⑶、将⑵所烹制的倒入高压锅，再下⑴所加工好的姜葱蒜，合盖喷气时中火保持8分钟后，冷水降压后打开高压锅，将泡椒倒入、泡菜成堆状覆盖在高压锅肉块上，不忙翻和并盖上不是高压锅的盖（如炒锅的盖），中小火注意不要糊锅（必要时用锅铲贴锅底插铲，原位置取出），三分钟后再全翻和均匀，撒下葱花炒匀起锅。
泡菜炖鸭子的做法
材料：鸭子半个 泡菜 姜 花椒 葱 料酒
过程：
1 鸭子宰成块清水浸泡鸭子，反复换水至水较清澈即可。
2 锅里少量油8分热，加鸭子大火煸炒至鸭肉变色加料酒煸。会煸炒很多的油。
3 加花椒、姜、葱煸出香味。
4 倒入汤锅。
5 加足够量的水，大火烧开。
6 泡菜用清水浸泡20分钟，期间换水2、3次。
7 泡菜切块再用清水泡泡。
8 煸鸭子的锅留适量的油，加泡菜煸炒2分钟。
9 倒入烧开的鸭子锅里，大火烧开转中火炖1小时即可。
苦瓜泡菜鸭怎么做
苦瓜泡菜鸭的做法：
主料：苦瓜 2个 酸菜200克鸭腿肉 6个
辅料：姜4片盐 适量 鸡精适量
制作过程：
1、鸭腿肉洗净，放入压力锅里；
2、苦瓜洗净切成片，放入压力锅里；
3、姜片、盐适量，鸡精适量放入压力锅里；
4、加入清水适量，酸菜洗净头切掉放入压力锅里；
5、锁住压力锅锅盖，通上电源；
6、压力阀顶起后15钟即可。
7、打开锅盖，盛入盘里即可食用。
健康功效：清热解毒，营养丰富。
苦瓜、泡菜、鸭的营养价值：
1、苦瓜根、藤、叶及果实：苦，寒。清热解毒，明目。用于中暑发热，牙痛，泄泻，痢疾，便血。
2、苦瓜果味甘苦，成熟果肉和假种皮主要作蔬菜食用；苦瓜在夏季上市时将其加工成保健饮料，可供全年饮用。有苦瓜蜜汁饮料、消暑饮料、速溶保健饮料、苦瓜与南瓜或大蒜、金桔等复合而成的保健饮料、苦瓜茶、苦瓜奶等。只要消除苦味，将会有更多人习惯饮用。苦瓜泡菜一种用低浓度盐与新鲜苦瓜腌制而成的腌制品。苦瓜蜜饯、苦瓜果脯糖渍、糖煮而成
3、泡菜的主要原料是各种蔬菜，泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。在泡制过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
4、泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力。
5、鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。
四川正宗泡菜鸭汤的做法
酸汤鸭的制作食材：
鸭子一只，鲜姜一个，泡姜一大个，泡白萝卜数根，泡椒数个，(这里的泡菜均选择四川泡菜，数量视鸭子大小而定，注意不要放得太多，以免失去鸭肉的鲜味，)。
教您四川泡菜汤鸭怎么做，如何做酸汤鸭才好吃
1、将鸭子洗净，剁成块，放入锅中，加少许冷水煮开后将鸭肉捞出，放在砂锅中备用。(这一道工序主要是去掉鸭肉上的血沫，使汤干净纯正。)
2、将泡姜切成小片，鲜姜拍松，泡白萝卜及泡椒切成长条，备用。
3、将锅烧热后倒入适量的油，油热后放入切好的泡姜、泡白萝卜和泡椒，翻炒，炒软后放入适量的水。一般煮上半小时左右，泡菜的味道便会渐渐溶入汤中。这时再将汤倒入砂锅中，放入鲜姜，开大火煮沸后关至小火慢慢炖，大约一个多小时后鸭肉酥烂，放入盐及鸡精，即可出锅。
