1、冲泡藕粉是化学变化，发生了淀粉糊化。
2、淀粉糊化：淀粉与水共热后，在一定条件下变成半透明状胶体的现象。淀粉乳受热后，在一定温度范围内，淀粉粒开头破坏，晶体结构消失，体积膨大，粘度急剧上升，呈粘稠的糊状，即成为非结晶性的淀粉。各种淀粉的糊化温度随原料种类、淀粉粒大小等的不同而异。
3、淀粉、熟淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。
用苏打水泡藕粉会怎么样？
应该没有意义。
小苏打加热后释放二氧化碳，这是做面食里面添加的原因，可以让面食变得松软。这个反应是化学反应。
酵母是根据需要特意选择的细菌，目的是将糖分转化为酒精和二氧化碳。藕含有大量淀粉，但是酵母缺少酶，将淀粉转化成为糖，所以酵母根本无法利用。
不是学生物的，只是自己的理解，如果有错，还望指出
藕粉冲开水的化学现象！
藕粉其实就是莲藕中提取的以淀粉为主的粉末状物质，淀粉被热水冲了会粘稠，淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时，则糊化成胶体溶液。
变得透明是应为藕粉本身纤维较多，分离藕粉时淀粉和莲藕的其他物质容易分离，杂质较少所以比马铃薯淀粉等形成的胶体溶液更透明。
藕粉 呈现现象 化学原理
现象：藕粉一定用开水冲，然后搅拌开，不然有的会结成疙瘩，看着很没食欲，冲好了的浓稠度越来越浓，有点像浆糊状，颜色白略微偏红，胀性很足。香甜回甘，营养丰富！
至于化学原理：藕粉的主要成分是淀粉（C6H10O5）n，不溶于冷水（所以务必要用热水来冲泡藕粉哦），用开水冲（在热水里淀粉颗粒会破裂，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊，这一过程称为糊化作用），淀粉遇水有膨胀特性，水解后生成了比淀粉分子小的化合物，最后生成葡萄糖，变成(C6H12O6)n，至于电子式，你可以复习一下高中化学书。
最后希望我的拙见能令你满意。谢谢！
