牛奶放上一两天会变酸是因为里面有了细菌，一些厌氧细菌或兼性厌氧型细菌在低氧或无氧环境进行无氧呼吸之后会产生乳酸，所以导致牛奶变酸，这样的酸牛奶是不能食用的，因为里面的细菌很多是自身就带有毒素的，相当于食物发霉，如果喝了，很可能出现痢疾等不良反应。
牛奶放久了为什么会有酸味？
牛奶放久了为什么会变酸?
新鲜的牛奶中又带甜味的乳糖，乳糖与一种乳酸细菌碰在一起，就会发酸变味，变成有酸味的乳酸。空气中各种各样的细菌，乳酸菌就是其中的一种。当牛奶接触到空气时，乳酸细菌就跑到牛奶里去了， 使牛奶变酸了。当然，空气中其他的细菌也会跑到牛奶中去，使牛奶变质。所以，这种变质变味的牛奶是不能喝的，它和我们平时喝的酸奶可不一样。酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。 所以鲜奶打开后应该24小时内及时喝完，喝不完的最好放在冰箱里，而不宜放置在热水瓶里。
补充：
1、乳酸菌是什么？
乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种。除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。目前已被国内外生物学家所证实，肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的直接关系。
2、为什么不要空腹喝牛奶?
牛奶营养丰富，但是如果空腹饮用，由于牛奶中大部分是水分，将会使胃液稀释，影响其消化和吸收；另外，牛奶为液体，在胃肠道滞留时间较短，营养成分难以充分吸收，所以最好将面包、饼干等食物与牛奶同时食用。牛奶中有一种会使人有疲劳感的物质—色氨酸，对人体有镇静作用。 如果在早晨空腹喝一杯牛奶， 可能使人在上午出现疲劳感，从而影响白天的工作和学习效果。而睡前喝一杯牛奶，能够补充营养，促进睡眠，保证充分的休息，特别对神经衰弱、睡眠不佳的人有明显作用。
牛奶放久了为什么会变酸？
牛奶的存放必须冷藏才能保鲜，其实道理很简单。因为牛奶含有非常丰富的蛋白质，但蛋白质是很容易变质的，如果在常温下放置过久很容易变酸变臭。肉类也含有非常丰富的蛋白质，所以肉类也必须冷藏才能长时间保鲜。
牛奶内有细菌生长，变酸只是量变到质变的过程，放了一天，细菌的繁殖是以几何级数增长的，1变2，2变4，4变8，8变16，子子孙孙无穷尽也。
牛奶开封后放冰箱能放多久 牛奶开封后放一段时间为什么会变酸
1 牛奶开封后放冰箱能放多久
1-3天左右。
牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，是细菌滋生的温床，因此开封后的牛奶应该尽快食用，如果不能及时喝完，最好放入冰箱中冷藏。
冰箱的低温环境可以抑制细菌以及微生物的滋生，从而能够延缓牛奶的变质，延长其保存时间，将开封后的牛奶放在冰箱中的话一般能够放置1-3天左右。
2 牛奶开封后放一段时间为什么会变酸空气中的杂菌导致的。
牛奶开封放置一段时间后变酸主要是因为空气中的杂菌对其的破坏作用。牛奶中含有带甜味的乳糖，而空气中含有较多杂菌，将牛奶开封后容易让空气中的杂菌与牛奶中的乳糖发生反应，从而发酸变味。
3 变酸的牛奶能喝吗不能喝。
因为放置过久而变酸的牛奶是不能喝的，因为牛奶发酸说明其已经被微生物污染了，通常已经变质，牛奶中滋生了大量的细菌，这个时候继续食用的话容易导致食源性疾病。
而且与乳酸菌发酵制成酸奶不同，变酸的普通牛奶中会含有较多毒素，食用以后可能会导致食物中毒的症状。
4 变酸的牛奶可以做什么1、护肤。变酸的牛奶中会产生乳酸，这属于果酸的一种，敷在脸上可以软化角质，而且具有很好的保湿效果。
2、擦拭皮鞋。可以用抹布蘸上过期的牛奶，然后涂抹在皮鞋上，等干了之后再用干布擦拭，这样擦出来的皮鞋光亮如新。
3、浇花。变酸的牛奶中还是有较多营养物质的，可以用其来浇花。
牛奶变酸是什么变化
化学变化.
牛奶放久了会变酸的主要因素是乳酸菌所引起的化学变化.牛奶中含有乳糖,所以有点甜味.而乳酸菌会分泌出酵素,使糖类变成乳酸.牛奶之所以变酸,就是因为乳糖变成了乳酸,除了乳酸之外,平时还生成少量的酒精、琥珀酸、甲酸与二氧化碳等.
乳酸并没有毒,所以牛奶如果光是变酸的话,仍然可以饮用,有些游牧民族甚至让鲜牛奶变为酸牛奶再饮用.乳酸是一种有机酸,能够直接被人体所吸收,并能刺激胃液的分泌,帮助消化.但以我个人感觉开封过的牛奶若变酸了还是不要饮用的好,因为我们很难判定是否只有乳酸菌存在,若饮用了有害的细菌就不好了.
若自己想做优酪之类的乳酸食品,可以直接到超市去购买现成的乳酸菌粉回家制作,不必要等到牛奶自行发酸,那是十分耗时,且又不一定卫生的方法
为什么鲜牛奶敞口放置一段时间后会出现凝固，变成酸的？
鲜牛奶敞口放置一段时间后会出现凝固，变酸是因为乳糖酵化，牛奶变质。
保存牛奶要注意以下几点：
（1）鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。
（2）不要让牛奶曝晒或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。
（3）瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里。
（4）牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。
（5）过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害。因此，牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可。
