皮蛋又叫松花蛋，用烧碱(火碱、氢氧化钠)腌制松花蛋，无钙泥附着，可减轻洗蛋操作，且料液浓度易掌握，适于大规模生产。是将禽蛋用碱、盐、石灰等腌制而成的，在碱的作用下，我们会发现禽蛋蛋白会凝固，成为一种弹韧透明的茶色胶体，而这时候的部分蛋白质以及脂肪已经分解转化，使其更容易消化吸收。皮蛋里面含有一定量的铅，所以如果是用过多会很容易导致贫血症状并有可能引起免疫力底下的现象。如果长期食用皮蛋，还能够导致人体对矿物质的吸收性能减弱，造成缺少钙铁锌等矿物质的症，所以吃皮蛋的时候不要过量，以免引起不适。
松花蛋制作是氢氧化钠与硫酸铜对人体有害吗
松花蛋的制作应该没有硫酸铜吧，松花蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制松花蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）因为它含铅，所以有害，只要不常吃，危害不大。
适当的吃没事的。
吃的时候要注意
吃松花蛋配姜醋汁，不仅可以利用姜辣素和醋酸来中和碱性，除掉碱涩味，而且可以利用姜醋汁中含有的挥发油和醋酸，破坏松花蛋在制作中使用的一种有毒物质黄丹粉，以及松花蛋的蛋白质在分解过程中产生的对人体有害的物质。
松花蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。
希望对你有帮助
食用氢氧化钠浸泡皮蛋不安全的原因？
不能用氢氧化钠，做皮蛋用石灰。
氢氧化钠的健康危害为：有强烈刺激和腐蚀性。粉尘或烟雾刺激眼和呼吸道，腐蚀鼻中隔；皮肤和眼直接接触可引起灼伤；误服可造成消化道灼伤，粘膜糜烂、出血和休克。
臭皮蛋可以吃吗？
臭皮蛋不可以吃，已经产生了有毒物质，食用对健康有害。
补充：
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。
皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
我用氢氧化钠和碳酸钠做皮蛋，为什么蛋黄成了，白却是
古时人们做皮蛋或者松花蛋的原料是石灰,他的有效成分是CaO其中的反应主要是： CaO+H2O＝Ca（OH）2 Ca（OH）2+CO2＝CaCO3↓＋H2O 氢氧化钙通过渗透进入鸡蛋内部与鸡蛋中的水反应,我们厂看到的胶质蛋白就是碳酸钙对蛋白质的固化作用! 而你所用的氢氧化钠和碳酸钠两者本身不反应,但是同样渗透到了鸡蛋内部,与蛋黄中的钙反应（蛋黄本身具有丰富的钙质!）形成碳酸钙.所以你所实验的蛋黄是成型的.蛋清的主要成分是蛋白质,含钙量有限!所以没有成功! 但是你犯了一个错误!因为即使你的实验成功,该皮蛋也是不能食用的!行为氢氧化钠是强碱对身体危害极大!而且碳酸钠（老碱）的口感让人难以忍受!
吃浸泡皮蛋健康吗？
健康的。你说的浸泡皮蛋，是皮蛋的新加工工艺。浸泡法制作皮蛋，是将配方里的各种辅料制作成料液，将选好的蛋浸泡在料液之中。皮蛋浸泡法制作皮蛋，可以进行大批量制作，可以治进行机械化的管理，特点是配料简单，皮蛋的成熟期短。
原有的皮蛋加工工艺，主要是使用氢氧化钠，硫酸铜，食盐，生石灰，纯碱等配成一定浓度的液体，浸泡新鲜原料蛋，经过30至40天皮蛋方可成熟。另外，已成熟出池的皮蛋，在食用之前包泥放置10至15天，原有的加工工艺的皮蛋，从原料加工到可以食用需要50天。
家庭制作的皮蛋，先将生石灰，草木灰，碳酸钠，氢氧化钠制作成较浓的液体，包裹新鲜的鸭蛋，然后均匀涂上稻壳或者麦糠。
