奶油奶酪：奶油奶酪是奶酪的一种，并不是奶油。奶油奶酪适合用来制作奶酪蛋糕，但奶油奶酪的保存期很短，开封后容易变质，要尽早食用。
鲜奶酪：鲜奶酪不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成的。水分充足、质感柔软湿润。
硬质奶酪：最典型的是切达奶酪。作为世界上最受欢迎的奶酪之一。在烹调过程中，从浇汁到奶酪酱到烘烤，切达奶酪几乎可以取代所有的奶酪，在烘培时，切达奶酪也称得上万能，不论是面包还是饼干都可以使用，甚至还可以搭配马苏里拉干酪来做披萨。
农夫奶酪：由脱脂奶加工而成，脂肪含量低，质地很像酸奶单里面含有固状颗粒物，口感微酸清淡，所以生产商常常会在其中加入各种风味来调节口感。
凝乳奶酪：软质奶酪，咸味的，脂肪含量要低，可以直接涂抹在面包上。加拿大特产，拿油炸了特好吃，除了热量低没有其他别的去别。
奶酪都有多少种
奶酪有十种， 都是酸的，但酸的程度各有不同。
新鲜奶酪、白霉奶酪、蓝纹奶酪、水洗软质奶酪、硬质未熟奶酪、硬质成熟奶酪、山羊奶酪、融化奶酪、奶油奶酪、儿童奶酪。
1、新鲜奶酪
不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发出清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。
2、奶酪白霉奶酪
表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜
3、蓝纹奶酪
在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。
4、奶酪水洗软质奶酪
成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。
5、奶酪硬质未熟奶酪
制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。
奶酪有哪些
平常常常可以吃到一些奶酪制作成的食品，例如在有些人做生日的情况下，就可以吃到乳酪蛋糕，此外也有奶酪面包这些，很多人非常喜欢吃乳酪的口味，并且奶酪的营养也很丰富多彩，例如含有多种多样营养元素，但可能很多人对乳酪没有科学研究，在全球范畴内，乳酪有很多种类，最知名的是以下这八种。
芝士种类全集：
一、奶油芝士creamcheese
奶油芝士
奶油芝士是乳酪的一种，并并不是鲜奶油。
奶油芝士特别适合用于制做乳酪蛋糕，许多 知名品牌都出示非常棒的奶油芝士给烘焙发烧友挑选。可是，奶油芝士的保质期很短，开封市后很容易霉变，因此要尽快服用。一般商场都是有奶油芝士售卖，算是上是很通俗化的奶制品。
基本上是每一个烘焙新鲜人都试着过的慕斯蛋糕和日式风格轻乳酪蛋糕中采用的便是奶油芝士。
二、鲜乳酪freshcheese
鲜乳酪
鲜乳酪不历经完善生产加工解决，立即将牛奶凝结后，除去一部分水份而成的。它的水份充裕、层次感绵软潮湿；新鲜乳酪会释放出清爽的奶味与浅浅的怪味，口味嫩滑、十分可口，并且脂肪率很低，但贮存期很短。
做意式披萨一定会采用的马苏里拉奶酪（Mozzarella）就归属于鲜乳酪，绝大多数商场都有销售，此外还能够挑选马苏里拉奶酪片，应用的情况下剁碎就可以了。
芝士蛋糕则是应用马斯卡朋奶酪（Mascarpone）比较多，商场较为罕见，能够 挑选网上购物。
三、硬质的乳酪hardcheese
硬乳酪
最典型性的便是切达奶酪。做为世界最火爆的乳酪之一，在烹饪全过程中，从浇汁到乳酪酱到烤制，切达奶酪基本上能够 替代全部的乳酪，在烘焙时，切达奶酪也称之为全能，无论是吐司面包还是曲奇饼干都能够应用，乃至还能够配搭马苏里拉奶酪来做披萨。
有什么种类以及如何使用，芝士和奶酪有什么区别
1、马苏里拉奶酪
马苏里拉（Mozzarella）奶酪，是意大利南部坎帕尼亚（Campania）和那布勒斯（Naples）地方产的一种淡味奶酪，真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的，不过现代比较常见的是普通牛奶的制品。
2、切达奶酪
切达奶酪(Cheddar)，质地较软，颜色从白色到浅黄不等，味道也因为储藏时间长短而不同，有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。切达奶酪很容易被融化，所以也可以作为调料使用。
3、帕尔玛奶酪
帕尔玛奶酪（Parmesan Cheese /Parmigiano reggiano)：一种意大利名品，意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道，一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。
4、卡蒙贝尔奶酪
卡蒙贝尔奶酪（Camembert）当选十大法国奶酪之首，是最著名的一种以地名命名的奶酪，同时Camembert是味道最淡的一种奶酪，属于花皮软质奶酪。手感较软，好似新鲜蛋糕，因其易于在高温下融化，适合烹饪菜肴，并可以佐酒直接食用。
5、蓝纹奶酪
蓝纹奶酪，具有两千多年的历史，风味辛辣。绿霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹，而此时奶酪也就可以食用了，它的味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激 。与其他奶酪品种不同，蓝纹奶酪是由中心向外趋渐成熟的。
关于奶酪的详细介绍有哪些？
目前流通在世界各市场上的奶酪有过千种,绝大多数都是由欧盟国家出产的.而在这千种奶酪中,大约有500多种产自法国. 欧洲的奶酪种类繁多,令人目不暇接,就整体而言,可以分为8个大类: \x0d\x0a新鲜奶酪 fresh cheese \x0d\x0a柔皮白奶酪 white mould cheese \x0d\x0a洗浸奶酪 washed rind cheese \x0d\x0a山羊奶酪 goat cheese \x0d\x0a蓝奶酪 blue cheese \x0d\x0a半硬质奶酪 semi hard cheese \x0d\x0a硬质奶酪 hard cheese \x0d\x0a加工奶酪 processed cheese \x0d\x0a\x0d\x0a新鲜奶酪 fresh cheese \x0d\x0a\x0d\x0a质感软而幼滑,其鲜美质感可以与豆腐相比拟.这一类奶酪是完全不经熟化的过程,只须数天就酝酿而成.新鲜奶酪的储存期限很短,要尽快享用.固体的新鲜奶酪通常加于沙拉内进食,其他食法有混合果酱,蜜糖,香草或香料一起食用,甚至可以作为甜品的材料. \x0d\x0a\x0d\x0a主要的种类有: \x0d\x0a\x0d\x0a希腊的菲达 feta \x0d\x0a意大利的莫扎瑞拉 mozzarella \x0d\x0a意大利的玛斯卡波 mascarpone \x0d\x0a意大利的丽可塔 ricotta \x0d\x0a\x0d\x0a柔皮白奶酪 white mould cheese \x0d\x0a\x0d\x0a质感软滑,表层铺了白徽,虽然外皮较硬,但也可以食用.可配苹果或提子进食,更可经油炸后作伴碟. 配以淡红酒味道绝佳. \x0d\x0a主要的种类有: \x0d\x0a\x0d\x0a法国的喀曼波特 camembert \x0d\x0a法国的贝瑞 brie \x0d\x0a\x0d\x0a洗浸奶酪 washed rind cheese \x0d\x0a\x0d\x0a表面轻微坚硬,奶酪的内部柔软,粘稠醇厚.其独特的香气是由于使用盐水,白兰地或其他酒类清洗表面而产生.待其成熟,香气更迷人.搭配醇厚的红酒或干邑,口感更相得益彰.种类包括: \x0d\x0a\x0d\x0a法国的庞利维 pont l’eveque \x0d\x0a法国的曼斯特 munster \x0d\x0a比利时的荷芙 herve \x0d\x0a德国的威士拉可 weisslacker \x0d\x0a意大利的塔雷吉欧 taleggio \x0d\x0a\x0d\x0a山羊奶酪 goat cheese \x0d\x0a\x0d\x0a顾名思义,这种奶酪是由山羊奶制成,味道略带酸性,口感近似果仁.而且提交比较小,形状比较多样化,多呈圆柱状或金字塔状. 有些以核桃叶包裹,可作为餐后的甜品,将之薄切于沙拉或面包上,放入烤箱加热,美味可口,可以配以干质白葡萄酒享用. 种类包括: \x0d\x0a\x0d\x0a法国的圣摩 sainte-maure \x0d\x0a法国的山羊奶酪 chevre \x0d\x0a法国的哥洛亭达沙维翁 crottin de chavignol \x0d\x0a法国的法隆塞 valencay \x0d\x0a\x0d\x0a蓝奶酪 blue cheese \x0d\x0a质感柔软,主要成分是牛奶或羊奶,经青微菌发酵而成,带有独特的香气,表面呈大理石花纹状,中心部分最美味.配合面包最为经典配以蜜糖,梨子或苹果可以使奶酪味升华,亦可点缀于沙拉上,皆是至高享受.可以配以醇厚的红酒,甜白葡萄酒,啤酒或威士忌一起享用. 种类包括: \x0d\x0a\x0d\x0a法国的洛克福 roquefort \x0d\x0a\x0d\x0a丹麦的布里 dannblu \x0d\x0a意大利的戈根索拉 gorgonzola \x0d\x0a英国的蓝史蒂顿 blue stilton \x0d\x0a德国的蓝奶酪 german blue \x0d\x0a\x0d\x0a半硬质奶酪 semi hard cheese \x0d\x0a比硬质奶酪质感柔软,常作为三明治切料或切成小块于海鲜一起熏_,再配以清淡的红酒或带果味的白葡萄酒,效果俱佳. \x0d\x0a\x0d\x0a种类包括: \x0d\x0a\x0d\x0a荷兰的艾顿 edam \x0d\x0a荷兰的高达 gouda \x0d\x0a荷兰的玛士达 maasdam \x0d\x0a荷兰的美莫勒 mimolette \x0d\x0a丹麦的哈瓦提 havarti \x0d\x0a\x0d\x0a硬质奶酪 hard cheese \x0d\x0a\x0d\x0a这也是我们最常见的一种奶酪. 其质感较硬,口感略咸,有些带有气孔, 这是热化过程中,因气体所做成的变化,除可作为小食外,更可磨成粉末,拌沙拉,汤或意大利粉更是作奶酪火锅的主要原料. 适合配以淡红酒或玫瑰红酒享用. \x0d\x0a种类包括: \x0d\x0a\x0d\x0a法国的波佛特 beaufort \x0d\x0a德国的保格克斯 bergkase \x0d\x0a英国的车达 cheddar \x0d\x0a西班牙的曼彻格 manchego \x0d\x0a意大利的帕米其安诺雷斯安诺 parmigiano reggiano \x0d\x0a法国的安文达 emmental \x0d\x0a\x0d\x0a加工奶酪 processed cheese \x0d\x0a包装奶酪储存期限比一般的奶酪长,通常以一种以上的硬质奶酪混合鲜奶油或牛油而成,有时更混入其他材料如核桃,香草,火腿等加工制成.吃法及种类多种多样,可以夹三明治或薄切于面包上加以烘烤.配以淡红酒或淡白葡萄酒享用,味道甚佳. \x0d\x0a奶酪的保存 \x0d\x0a随着奶酪不断地推陈出新,更需要妥善的储存以保持奶酪的风味和营养.尽量在要食用奶酪时才购买,这样有助于保持奶酪的美味和新鲜度.另外奶酪需要保存于干燥通风的地方,温度在5~10度之间.冰箱生果格就是最佳的选择. \x0d\x0a\x0d\x0a奶酪必须个别包装妥当,以保持其风味,不应将奶酪与生食或未洗干净的食物如蔬菜等放置在一起,可以使用原包装纸,锡箔纸或蜡纸将奶酪包好(建议不要用保鲜纸)或使用塑料盒存放.食用前从冰箱里取出打开包装纸,放于室温至少10分钟,(软 及 半硬 奶酪需在室温解冻半小时以上而硬奶酪则需在室温解冻1小时)使之回复原有的风味以及滑润口感.尽量在2至3周内吃完.未用完的奶酪可以加以磨碎存放或加热溶解与通心粉拌在一起享用. \x0d\x0a\x0d\x0a奶酪的切法 \x0d\x0a要想充分品尝奶酪的美味,就要掌握奶酪的正确切法.奶酪的形状往往主宰了奶酪的裁切方式.盛盘上桌时,要尽量确保每一份包括奶酪的中央和外皮.一些附有蜡质外层的奶酪必须切除外层才享用.切奶酪的刀子必须保持干净锋利,用力一刀切下,以保持切口整齐俐洛,在欧洲,奶酪制作者们习惯用一种坚硬的丝线来分割.
