啤酒和醋炖鱼都可以起到去腥提鲜的作用。
在鱼里加醋还可以使鱼肉内的丰富蛋白质在酸的作用下发生水解，不仅生成许多具有鲜味特征的氨基酸，而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松并转化为乙酸钙。更容易被人体吸收，补充钙和蛋白质。
而加入啤酒，有助于鱼脂肪的分解，并且啤酒和鱼能产生脂化反应，使鱼味更加鲜美。
啤酒炖鲅鱼放醋可以吗？
到了秋天，就是沿海人民最幸福的时候，这段时间开海了，又到了吃各种各样海鲜的时候，梭子蟹、大虾、鲅鱼、带鱼、皮皮虾等等应有尽有，经常会出现在我们家的餐桌上，吃的真过瘾。
其中鲅鱼，家里的孩子很喜欢，所以我就经常买，价格便宜得很，即使每天吃也不怎么心疼。鲅鱼肉质鲜嫩，而且刺比较少、比较软，孩子吃起来我也比较放心，其中含有大量的蛋白质、维生素、矿物质等等，老少皆宜，多吃好处多多。
不过我感觉鲅鱼的腥味，比其他的鱼肉要多一些，各位觉得如何？那么要想给鲅鱼去腥，我可想出了不少招数，放料酒、放醋等等，但是效果都不怎么样。今天海边人教大家做法，多放2样进去，鱼肉又鲜又嫩，还不腥气。
【炖鲅鱼】
配料：鲅鱼、葱姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、盐、白糖、甜面酱、啤酒、食用油
1、买几条鲅鱼，个头越小的越便宜，自己家吃就不用讲究太多了。买回来的鲅鱼，我们将其处理干净，然后冲洗几遍，接着用厨房纸，把水分擦干。
2、鲅鱼最好还是切成块状，这样炖起来更入味，整条炖也行。接下来，再把葱姜蒜、干辣椒这些都切好，喜欢吃香菜的也可以切一点香菜。下面起锅烧油，等油烧热之后，我们把鲅鱼放进去开始煎。
3、煎至两面金黄，这样也可以让鱼肉定型，煮的时候不容易碎。下面往锅里倒上葱姜蒜、干辣椒段，将其炒出香味，随后放入白糖、生抽、老抽，还需要加上1味关键的调料，也就是甜面酱，用豆瓣酱或者其他的大酱也行。
4、稍微将其翻炒均匀，但是不要太用力，不要把鱼肉弄碎。接下来，我们往锅内倒入几罐啤酒，炖鲅鱼要想没腥味，还好吃的话，最好是用啤酒来炖。啤酒不够的话，也可以往里面加上少量的清水，然后开火开始炖即可。
5、先开着锅盖，直至把水烧开，这样酒味也消失得差不多了，这时候再盖上盖子，转为小火继续炖。小火炖至汤汁浓稠，我们加上适量的盐来调味，最后撒上香菜，就可以关火出锅啦。
烹饪小贴士：
炖鲅鱼，要想没腥味的话，记得多放2样，也就是甜面酱、啤酒。
啤酒炖鲅鱼能放醋吗
不能，锅里倒上葱姜蒜、干辣椒段，将其炒出香味，随后放入白糖、生抽、老抽，还需要加上1味关键的调料，也就是甜面酱，用豆瓣酱或者其他的大酱也行。
稍微将其翻炒均匀，但是不要太用力，不要把鱼肉弄碎。接下来，我们往锅内倒入几罐啤酒，炖鲅鱼要想没腥味，还好吃的话，最好是用啤酒来炖。啤酒不够的话，也可以往里面加上少量的清水，然后开火开始炖即可。
炖鱼可以方白醋吗？
炖鱼能放白醋的，醋可以提鲜,也可以开胃。在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥。醋里面有醋酸与鱼中的碱性物质发生中和反应，因此可以减少鱼的腥味。醋是日常生活中的必需品，醋的用途很多，通常用作调味品，煮鱼时添加少许醋，能提鲜，又将小鱼鱼骨煮得柔软可口。
家常炖鱼
原料:鲫鱼一条
配料：五花肉200克，葱2根，姜2片，蒜 2片
调料：八角2个，料酒1勺，醋1勺。盐鸡精各1小勺。
制作：
⒈将鱼收拾好，背部/腹部划上几刀，这样可以使味道进入鱼肉内 。
⒉葱，姜，蒜用刀拍好，这样炖起来更有味道，五花肉剁成末 。
⒊油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄，盛出。
⒋再次烧热油锅，将葱。姜蒜爆香，再将五花肉末倒入滑散变色 。
⒌然后将鱼及所有调料放入，加水，开始炖，在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上
⒍汤汁烧干，出锅装盘，撒上香菜。
炖鱼用啤酒还用放糖醋吗?
不用了
原料：
啤酒、鱼、葱姜蒜、豆瓣辣酱。
做法：
1、锅里倒油热了放豆瓣辣酱，花椒大料，葱段姜片蒜瓣爆炒，炒出香味放鱼炒；
2、倒一瓶啤酒大火后改小火慢炖；
3、差不多了再放点糖和蒜末大火收汁；
4、出锅！
啤酒和醋一起喝了会中毒吗
没有什么坏处(当然也要具体制的不同)，反而有一定好处，但过量饮酒是有害健康的。
酒精和醋酸反应生成乙酸乙酯，中和了部分酒精，所以不容易醉。啤酒加醋混合后，啤酒中含有维生素B和锌，可有效增强身体的免疫力，并可帮助去除体内多余水分和脂肪，改善皮肤状况及防止衰老有一定辅助效果。
