选鱼,选择毛重在1250克到1750克的鲜活鲤鱼、草鱼、鮰鱼等;杀鱼,将鱼拍晕,从背部入刀将鱼身和鱼头片开成连而不断的一片,去掉内脏,冲洗干净,去掉中骨,在鱼身两侧打一字花刀;腌制,加入盐、葱段、姜片、鸡粉和少许啤酒腌制;烧炭,使用引炭炉将木炭点燃;放炭,将燃烧着的木炭逐个放入炭火烤鱼炉的每个置炭格,15分钟开启顶部出风口使木炭充分燃烧,15分钟左右关闭出风口使炉内快速升温至350度;烤制,腌好的鱼用志铭实业炭火烤鱼专用烤鱼夹夹住,放入烤鱼炉内烤制6到10分钟;入盘,鱼出炉后,将鱼直接放入准备好的烤鱼盘中

求烤鱼炒料具体过程

主料:草鱼一条

配菜:腐竹、豆皮、洋葱、蒜苗(这个配菜可以随意,一般店里面都放蘑菇、莴笋、芹菜,什么都可以随你喜欢)

调料:朝天椒、灯笼辣椒、滋粑辣椒、葱姜蒜、料油(底下有制作方法)、老干妈辣酱、花椒,小香葱、味精、鸡粉、味极鲜、精油(饭店专用)、魔辛料(饭店专用)。

腌制:

用魔辛料(饭店专用)、味极鲜、鸡粉腌制一小时!

料油:

下面是制作料油,香不香就看料油了,料油再加工就是老油,饭店都是反复使用的!!我也是吃完把老油控出来以后炒菜或者做烧烤油都很好吃!!

主料:鸡油4斤。

香料:草果、甘草、肉寇、白芷、香叶、丁香、桂皮、肉桂、八角、小茴香、葱姜蒜末、精油

切好辅料:豆皮、腐竹、香葱、葱姜蒜末。

然后再切大段葱、大块蒜、大片姜,炒料到最后时放!

将料油倒入锅内,要多些,然后放些猪油,有猪油的话非常香,等猪油化开后油温到5成后放入葱姜蒜末,炒出香味放滋粑辣椒,熬制10分钟后就会出红油了,(如果再放点剁碎的泡椒红油出的更多了)放入老干妈想辣酱继续熬制,然后放入灯笼辣椒炒香,之后放入配菜,腐竹、豆皮等等。加入鸡粉、糖调味!个人不喜欢放酱油老抽之类的!!

最后放入大葱段,大蒜块,大姜片!!

烤盘铺上洋葱丝,淋上料油,然后铺薄薄一层炒料在洋葱丝上面,然后放鱼再把炒料铺在烤鱼上。撒小香葱花,另起锅热油,淋在香葱上爆香,也可再撒些辣椒花椒一起爆香!!!

烤鱼的做法和烤鱼配方和材料

烤鱼的做法和烤鱼配方和材料

烤鱼的做法和烤鱼配方和材料,烤鱼是现在非常流行的一种美食,许多餐厅都陆续推出了主打的烤鱼料理来吸引顾客。其实烤鱼也可以自己做,以下烤鱼的做法和烤鱼配方和材料.

烤鱼的做法和烤鱼配方和材料1

一、烤鱼的配方

草鱼1条,洋葱1个,姜末10克,香水芹5根,老干妈2大匙,植物油4大匙,干红椒15克,高汤500毫升,姜片10克,料酒1大匙,蒜2根,盐少许。

二、烤鱼的做法

1、鱼洗净处理后,在鱼背上划上刀口,抹上盐和孜然,放上老姜和葱段腌半小时;

2、烤盘中铺上锡纸,铺上葱段,老姜,蒜瓣然后放入鱼,抹上老抽;

3、烤盘入烤箱,预热200度,烤10分钟左右;

4、花菜掰碎,青椒切圈,土豆切片,洋葱切片,香芹切段待用;

5、炒锅中放油,炒香干辣椒,然后下入洋葱炒香,放入豆瓣酱翻炒;

6、然后加入少许的水,放入花椒,胡椒,孜然,熬煮10分钟左右,放入土豆,花菜煮5分钟;

7、出锅前下入香芹,青椒收汁,然后将配菜和汤汁淋在烤鱼上,再入烤箱烤10分钟左右即可。

小贴士

各家烤箱不同,时间上参考,自行调整即可。

三、烤鱼的做法提示

一般在家里烤鱼不会像外面一样直接上火烤,家里用烤箱烤,虽然是电烤箱,不过烤出来的味道也不会差。然后就是烤鱼分有配菜,酱料的,这种和大多数外面卖的烤鱼一样,材料丰富,味道有层次。另外就是用孜然,五香粉一类的直接烤干的烤鱼,这种鱼更加香酥脆

烤鱼的做法和烤鱼配方和材料2

电烤箱烤鱼

鱼的做法有很多种,其中非常令人难忘的一个就是烤鱼,那种香味只要尝试一次就再也难以忘怀。然而这种电烤箱烤鱼也并不是非要在饭店里面才可以吃到的,其实只要拥有一个电烤箱就随时可以吃到美味的电烤箱烤鱼,但是烤鱼的方法你肯定还不知道吧。

烤鱼的第一个步骤就是选材,烤鱼一定要选择特别新鲜的鱼,这样烤出来以后才会没有腥味儿。另外一步就是注意掌握火候,火太大会烤焦,火太小了会很浪费时间。因为是烤鱼,所以入味不是太强,这时就需要将调料配好。

将姜蒜切末,加入盐,生抽,蚝油,胡椒粉,孜然粉,料酒,辣椒粉混均调成腌鱼的汁儿备用草鱼去头尾,去掉鱼腥线和腹壁黑膜,切成两片,不要切断(头尾烤之前摆在两头一起烤即可

翻过鱼身,在鱼身上斜口划上几刀,将调好的料汁均匀地涂抹在鱼身上与刀口里,刀口里放入姜片,葱段,容器底也放上葱姜片将鱼腌 制40分钟至几小时均可

腌好的鱼,身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分钟取出,

准备好的配菜切块,切条待用

锅中放入油,油热加入豆瓣酱,干辣椒,麻椒煸炒出香味儿,

加入适量清水,蒜瓣至水开,依次加入配菜煮熟,不易熟的根茎类菜先放,彩椒,洋葱等易熟的'菜后放入,煮好的菜连汤带菜一起浇入烤好的鱼中即可

上桌前,鱼上面加些干辣椒段和麻椒料,浇上烧热的明油爆出香味即可,提高亮度的同时增加香味

简单的几步就可以做出一碗美味的佳肴。任何事情都是熟能生巧。在烤鱼的过程中千万不要操之过急,俗话说心急吃不了热豆腐,任何事情还是要慢慢来,要正确的掌握好时间和温度。相信你一定可以给大家带来惊喜,带来美味的烤鱼。

烤鱼的做法和烤鱼配方和材料3

烤鱼的酱料怎么调配

1、调配烤鱼酱料时,需要准备上县豆瓣酱和老姜,已经泡红的辣椒和大蒜等食材。把准备好的生姜和大蒜全部剁成碎末,泡红的辣椒也要切成小块,豆瓣酱也要把它切碎。

2、在炒锅中放入食用油,加了以后放入葱花炸香,然后放入准备好的豆瓣酱和姜蒜末以及辣椒末和香料粉,用大火快速炒匀,然后再用小火慢慢炒至炒到锅中的食用油变成红色,而且闻到浓郁香气以后就可以关火,这时自制的烤鱼酱料也有调配成功了。

烤鱼酱制作绝密配方

1、单县豆瓣酱80克,花生酱一百克,甜面酱30克,蚝油要准备30克,另外还要准备适量的生姜和大蒜以及大葱。最后干红辣椒碎、菜籽油和香醋以及胡椒粉还有冰糖等调味料也要适量准备一些,把准备好的材料依次入锅炒制,就能得到美味的烤鱼酱。

2、烤鱼酱在制作时还有一种葱香酱配方,在制作时需要准备,姜末250克,大蒜至250克,大葱末2000克,另外再准备火锅底料30克,虾米50克,鸡精200克,海鲜酱油一百克,芝麻二百克,猪油七百克,豆油一千五百克,把它们放在一起炒制,就能得到葱香味的烤鱼酱。而且这个配方炒出的烤鱼酱量比较大,可以保存起来分多次食用。

夏天天气炎热,人们总会出现食欲不振或胃口不好的情况,看什么也不想吃,这时就喜欢用一些麻辣酱来下饭,但市场上出售的麻辣酱质量参差不齐,口感也有好有坏,远远没有自制的麻辣酱卫生好吃。今天我会把秘制麻辣酱料的做法写出来,能让大家轻松学会麻辣酱怎么做。

麻辣酱的做法及配方

1、麻辣酱的配方

麻辣酱的配方是朝天椒50克,花椒粉20克,肉桂粉15克,沙姜粉10克,小茴香粉10克,豆瓣酱30克,豆豉10克,红葱头30克,蒜头30克,凉白开适量沙拉油250克,食用盐和鸡精以及西白糖各适量准备一些。

2、麻辣酱的做法

准备好的朝天椒要烤干以后,入料以及盐成辣椒粉,再以准备好的花椒粉肉桂粉以及砂浆粉,还有小茴香粉等放在一起加入清水条约,大蒜和红葱头全部剁碎,豆瓣酱和豆豉也要剁成泥状,然后在炒锅中放油,加热后把准备好的材料全部入锅炒匀,炸出香气后再放入食用盐和鸡精以及白糖一起翻炒三分钟,炒好以后就能出锅。

秘制麻辣酱料的做法

1、秘制麻辣酱料以川味麻辣酱最为有名,他在制作时需要准备辣椒粉100克,朝天椒粉50克,热开水适量,花椒30克,桂皮10克,草果两个,甘草5克,丁香和芭蕉以及小茴香,还有豆蔻等香料各准备5克,另外还要准备200克沙拉油和50克香油,最后再准备豆瓣酱100克,食用盐和鸡精以及白糖各适量。

2、把准备好的辣椒粉和朝天椒粉放在一起,加适量开水调匀。把炒锅加热,放入花椒炒香,取出以后磨成粉末,再把准备好的香料入锅,加入适量清水一起煮,得到香料水把香料残渣去掉,然后在炒锅中放适量食用油和香油,加热后把辣椒粉入锅炒圆,随后放入花椒粉和准备好的花椒粉和豆瓣酱以及香料水,一起熬成浓稠的酱状,这时自制的秘制麻辣酱就已做好,随时可以取出食用。

烤鱼鱼料怎么做

1、五香麻辣烤鱼的底料,在制作时需要准备五香红油50克,姜片和蒜片各适量,辣椒50克,豆瓣酱,香辣酱各20克,鲜汤,500克,13香,孜然粉,咖喱粉以及味精和白糖还有鸡精都要适量准备一些。

2、把准备好的红油放在锅中加热,再加入姜片和蒜,以及辣椒炒香,再加入豆瓣儿酱和香辣酱,用小火炒出香气,随后放入鲜汤,再加入13香和咖喱粉,以及自然粉,味精等调味料,一起熬出香味,然后直接浇在烤鱼上,随后把放有烤鱼的烤盘放到烤炉中就烤熟就可以。

3、在鱼烤制的过程中,可以重新起锅放色拉油,加热以后放麻椒炒香,然后放入芝麻和洋葱块以及炸好的花生米,用小火炒好,等锅中的鱼烤好以后把炒好配料直接淋在鱼上,这样做好的麻辣烤鱼会更有味道。

家庭烤鱼的制作方法和配料

原料

新鲜鱼一条(约1250克)、蘑菇50克,番茄125克,鸡蛋100克,葱头75克,熟土豆500克,芹菜250克,花生150克。

调料

食油100克,奶油调味汁500克,辣椒10克,香菜20克,干酪末50克。精盐适量,胡椒粉少许,黄油50克 ,白糖50克,味精适量,花椒2克,大料100克,香菜50克,秘制油100克。

配菜

菜花、藕、黄瓜、豆芽、魔芋、胡萝卜、西芹等,按个人喜好添加。

做法

一般烹调烤鱼时都可将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成4块,抹上少许精盐1胡椒粉腌制片刻;把蘑菇、番茄洗净切片;葱头洗净切丝;熟土豆切片;将鸡蛋煮熟后片,备用。

把煎锅烧热后倒入食油,待油温5成热时,放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色,捞出沥油,放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内;备用 把锅烧热后倒入食油,待油温6成热时放入葱头丝炒至黄色后,倒入烤盘内的鱼片上,并加上蘑菇、鸡蛋、番茄、周围码上土豆片,然后浇上奶油调味汁,撒上干酪末,淋上热黄油,放入烤箱烤至香熟即可食用。下面是一些有特色的烤鱼烹调方式:

家常烤鱼

主料:鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉(可根据个人口味添加各种涮菜)

辅料:盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜

1.先把鱼洗净,花刀,劈成两片,用盐、料酒和五香粉腌制一下

2.鱼腌制一会,在烤盘里抹油,把鱼放上,放烤箱中层,200度烤制15分钟

3.配菜洗净切片或者切丁

4.鱼第一次烤完,把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料,不用炒的时间太长,还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面。

5.另起锅,把葱姜和灯笼辣椒炒香,倒到烤盘里的配菜上(多放点油哦)

6.把烤盘再放入烤箱(往下放一层,要不上面容易糊),200度烤20分钟,撒上香菜就好了

香蕉烤鱼

原料:

香蕉烤鱼

香蕉烤鱼

鱼、盐、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、葱片、姜片。

做法:

1、将鱼收拾干净背上开两刀,撒盐、姜粉、料酒、胡椒粉等调料给鱼做一下按摩,使之入味;

2、在鱼腹内填上葱片和姜片用于去腥;

3、用生抽、蜂蜜、调成酱汁刷在鱼上并均匀地撒上五香粉、孜然粉,烤箱180度预热;

4、将鱼放在烤网上置于烤箱中层,一个烤盘放在烤箱底层用于接住滴下来的油脂;

5、180度烤大约20-25分钟取出翻面,并在表面刷酱汁,再撒孜然粉、五香粉,转200度烤到鱼表面干爽即可。

米兰烤鱼

原料:苹果1—2个,洋葱1个,鳕鱼块(或其它体大之鱼)600克,番茄(中等大小)2—3个,面粉2大勺,咖哩粉2小勺,熟菜油20克,精盐适量。

制作:  1.苹果去皮、核,切成大片。洋葱切成碎块。番茄切成瓣。鱼切成3-4块。

2.面粉、咖哩粉和盐混和均匀。每块鱼裹一层混合粉。

3. 取烤盆分层交错地放入果菜和鱼块,即一层果菜一层鱼,最上一层为鱼。然后浇上熟菜油。

4.烤箱子预热至200℃,烤盆置中层,烤30分钟即成。

自制烤鱼的制作方法和配料

烤鱼是使用鲈鱼、藕、蒜苗、香菜、芹菜、葱、姜、八角、茴香籽、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、白糖、料酒、色拉油进行制作的。将鱼对半切开,大葱、藕、姜切片,芹菜、蒜苗、香菜切段,少量油煎鱼,煎好后炒香料,将香料淋在鱼周放入烤箱。

烤鱼的制作方法和配料

材料:鲈鱼1条、藕2节、蒜苗2根、香菜1把、芹菜1根、葱半根、姜3片、八角1个、茴香籽5g、干辣椒6个、花椒5g、豆瓣酱10g、生抽10g、白糖10g、料酒15ml、色拉油10g。

1、鲈鱼切成两半,大葱、姜、洗净的莲藕切片,芹菜、蒜苗、香菜切段。

2、油烧热后,鲈鱼皮面放油锅中煎,将藕片煮好后将煎好的鱼放在上面。

3、在锅中放入其余的调料,炒香捞出备用。

4、将炒香的调料铺在鱼的周围,将鱼放入烤箱调至200摄氏度10-15分钟,出锅既可食用。