1、挂面中面粉含量很少；
2、因为有保质期，所以挂面中会加入很多其它物质，如防腐剂、漂白等；
3、经常吃挂面容易上火，营养含量低，但是方便。
面条是发的吗？平常的什么食物是发的？
面条不是。平常的发物除你说的牛肉、香菜之类，还有狗肉、公鸡、鲤鱼等等。说有发酵粉的就是发的，这是没有根据的。其实，发物也是食物，在通常情况下，适量食用对大多数人不会产生副作用或引起不适，只是对某些特殊体质以及与其相关的某些疾病才会诱使发病。
面条是热性还是凉性 是发面还是死面
面条性平，是死面；
面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。
食品简介
西红柿鸡蛋面
面条，一种用谷物或豆类通过研磨成粉状加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用揉、拉、捏、挤等手法，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经蒸、煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
面条多为淀粉胶体，因溶解度原因会吸水膨胀，被称为“pang”，“pang”后会影响口感，应趁热食用。
面条作为东方饮食的重要组成部分。公元3世纪初，中国的书籍上已经有了关于面条的记载。面条起初被称为“汤饼”。
做拉面的面是发面还是死面
做拉面的面是死面。
死面一般在以面食为主食的地区，称未经发酵的面为死面，相反，对应的发面是经发酵的面。煮制面食一般为死面，另有死面饼、蒸饺等面食。
拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。
扩展资料拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。
抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。
一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。
参考资料来源：百度百科-死面
参考资料来源：百度百科-拉面
怎样自己用面粉做面条？？用发酵吗？？
1、也可以不用发酵，凉水和面，如1斤面粉，可加两个鸡蛋，少半匙盐，和的稍微硬点，然后醒上20分钟，擀成薄厚均匀的大片，洒上干面粉，两边向中间卷起，切成粗细均匀的条，用手拿起中间，一抖，面条就散开了，把干面抖净即可。
2、参考如下面粉的发酵技巧
选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
活化酵母菌对新手比较重要
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
和面的水温要掌握好
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是。
面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。
面团要揉光滑
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
保证适宜的温度和湿度是成功的关键
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。
二次发酵
从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
巧用发酵辅助剂
1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。
6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
7、添加少许鸡蛋液，能增加营养。
吃剩下的面条能发面吗
吃剩的面条不能再次发面了。
吃剩的面条在发酵的过程中会产生大量的乳酸菌，这对人体的消化和营养吸收是有利的，但这个过程中也伴随着很多对人体有害的病菌，它们的发酵甚至会产生毒素，而产生的馊味就是他们发酵的产物。
建议您如果吃不了的话，可以放入冰箱，下一顿抓紧吃掉。
如果拿出时已经产生馊味，那么就不能吃了，只能扔掉。
面食中，为什么有的用死面，有的用花面，有的用半熟面？
这个我可以来回答你一下，你的提问表达的有点不太清楚，但是意思能看出来，主要就是想问平时做面食，为什么要分为死面、发面和烫面，下面就来具体分析一下。
一，不同的面食，为什么要用不同的面？
关于这个问题，是必须首先要知道的，为什么用的面不一样？这就要说到不同的面食所带来的不同的口感了。比如说馒头或者面包，人们就是喜欢吃到它的暄软的口感，面条或者水饺，大家就是喜欢吃到它筋道、爽滑的口感。要想做出来不同的口感，用的面自然是不一样，所以就出现了死面、发面和烫面这三种不同的面。
二，不同的三种面，它们的有什么不同的特点和用途呢？
1，死面
死面就是直接用水拌匀、经过和面、揉捏、最后做成死面团，死面团经过擀制，被做成了面条、水饺皮等等。死面口感筋道，适合做水饺、面条或者烧麦一类的面食。死面做出来的面食，主要就是筋道，和面汤配合在一起，口感爽滑。
2，发面
发面说白了就是用死面做成的，死面团里添加酵母粉或者泡打粉之类的发酵剂，通过发酵的方式，让面团膨胀起来，最后成了发面。发面的特点是体积膨胀起来，里面会有很多小孔，面质柔软、暄糯，最适合做面包、馒头、包子、油条之类的面食。总结起来就是，发面做得面食软糯，好消化。
3，烫面
除了死面、发面外，为什么还有烫面？这个就有点意思了，烫面就是用80°左右的开水把面烫熟，称之为烫面。烫面的面质介乎于死面和发面之间。烫面做出来的面食有什么特点呢？这里用烙饼和糖糕做下解释，用烫面烙制或者油炸出来的烙饼和糖糕，很多人喜欢吃，大家在吃的时候是不是有这种感觉，那就是外皮酥脆、里面软糯？对了，这就是烫面所特有的口感，概括起来就是“外酥里嫩”。所以，烫面最适合做烙饼和糖糕。
三，几种面做一下总结
上面介绍了这么多，这里做下总结：死面适合做面条、水饺，口感筋道爽滑；发面适合做馒头、包子、面包、蛋糕、油条，口感暄软；烫面适合做烙饼和糖糕，口感外酥里嫩。希望介绍的这些，对你能有帮助。
发面和烫面，用途有哪些不同？
发面主要用于馒头、包子等，烫面则是用于糖糕、虾饺等。别看我们平时吃的面包、点心都是用面制作而成，其实这些面在加工过程中都是有区别的，例如有些点心的制作时要使用发面，而有一些则要使用烫面口感更佳，很多人搞不清楚这其中的区别，更不知道用途上有什么不同。
一、发面
发面是我们日常生活中最常用的一种活面方式，我们需要先把酵母在温水中化开，少量多次加入到面粉当中，一边倒一边用筷子搅拌成面絮，之后用手揉成光滑的面团。我们把面团放置在温暖的地方发酵至两倍大，通常两个小时左右就可以发酵完成，天气较冷的情况下大约需要5~6个小时左右。发面一般用于制作包子、花卷、馒头之类的主食，适合肠胃不好的人吃，这种面制品的营养价值最高，也更有利于吸收消化。
二、烫面
烫面的制作时间更短一些，我们用100度左右的开水直接加入到面粉当中，同样是一边倒一边搅拌，到面粉不烫手之后揉成光滑的面团，这时候的面团会感觉有些粘手，揉面之前在手上或案板上抹一些油，可以防止粘黏。像广州人很喜欢吃的早茶虾饺、糖糕都是用烫面制作而成的。烫面的口感更加软糯，自带一些清甜的气息，所以很适合制作点心。但是烫面因为不好消化所以不适合一次性吃得太多，老年人和孩子也要尽量少吃。
除了发面和烫面之外，我们经常用到的和面方式，一般还有半烫面和死面。所谓的死面其实是指直接用面粉和清水和面，半烫面则是指一半开水一半凉水。我们需要按照自己的需求来选择活面的方式，并不是随随便便制作的。
面发了一点我煮成面条了，能吃吗
是可以吃的。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
花样繁多，品种多样。地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。
扩展资料面条可补气虚、厚肠胃、强气力；牛肉甘温、安中益气、养脾胃，有驱风寒之功，又佐以生葱、生蒜、香菜等调味，味重油多，所以有滋阴补肾、强身壮体之功效，比较适合体弱、气喘的人食用，能起到抗疲劳的作用。因此，冬天是吃牛肉面最好的季节。
面条在中国有着悠久的历史。东汉的“煮饼”、魏晋的“汤饼”都是面条最初的叫法。面条既属经济饱肚的主食，还是可登大雅之堂的上佳美食。据史录记载，很多达官贵人均喜吃面，并以面食招待贵宾。
参考资料来源：百度百科-面条
做拉面的面是发面吗
用的是拉面剂----蓬灰！一斤面，5克盐，3克蓬灰！ 下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。 1、洗净双手与和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。 3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。 4
面食的比倒是随面的增加酵母也加吗？
平时我们吃的面食有两种，一种是没有加酵母粉的，还有一种是加完酵母粉后吃起来很松软，平时在做发面的时候，酵母粉成比例才能保证面团发得好，所以大家在发面的时候，第一次做可以学习这样的比例添加法，知道应该如何添加。
一斤面粉放多少酵母粉
一斤面粉放5g酵母粉。
家庭即发即用的方子：中筋面粉500g，水260克左右，白砂糖25g，酵母粉5g。
1、包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
2、同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
酵母粉与面粉的比例是多少
不同品种的面粉需要的水量是不一样的，而且不同地区做不同的馒头比例也是不一样的。但大致比例如下：
面粉：酵母：水=500g：0.3g：250-300g
具体过程中，可以根据实际情况稍微的变更。
一般来讲，面粉和水的比例是2:1，面粉和酵母的比例是50:1，或者说添加酵母是面粉量的1-3%之间，添加量主要看天气，一般夏天少一些，冬天多一些，通常在2%左右，适当的添加糖会有助于酵母的发酵，添加量不要超过酵母的用量。酵母和糖通常最好加入到水里面，搅拌均匀，然后再开始和面，这里有一个很重要的注意事项，就是水的温度绝对不要高于40度，因为酵母的最佳活性温度在36-38度之间，如果水温高了，酵母就没有活性了，不能产生二氧化碳，低了活性很差，加糖也是有助于产生更多的二氧化碳气体，使馒头醒发的更大一些。
面粉的发酵技巧
面粉的发酵技巧选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用
