包菜泡菜的方法如下：
主料： 小葱150克、洋葱150克；
辅料：蒜泥1勺、粗盐4勺、辣椒粉3勺至5勺、鱼露5勺、白糖1勺、生姜粉或生姜泥半勺；
步骤：
1、包菜去掉根部，切成片状；
2、半碗清水中加入4勺粗盐，慢慢搅拌至化开，最好是完全化开，入味更均匀；
3、把盐水加入到切好的包菜中，稍微拌匀腌制1个半小时；
4、期间准备好葱、洋葱、蒜泥；
5、腌好的包菜
正宗包菜泡菜制作方法
正宗包菜泡菜制作方法如下：
用料：圆包菜一个、干红辣椒10-30个、花椒10粒、白醋80克、纯净水300克、木糖醇20克、盐40克、白酒10克。
步骤：
1、把圆包菜切成粗丝和所有材料一起拌均匀（注：上图里面的蒜头和生姜是我做其用处的，你们别放）每隔半小时拌几下。
2、重复三次后基本菜就变少变软了，就可如上图这样装在汤碗内。
3、用保鲜封好盖上盖子，放阴凉处，春秋天四天，夏天两天，冬天五天即成。
4、吃之前把水轻轻挤压干，锅内放油烧热倒入泡菜加点鸡精大火快炒匀即可当下饭菜或炒菜。
包菜做泡菜的方法步骤
包菜做泡菜的方法步骤如下：
1、水里放完糖搅拌至烧开溶解，加醋搅拌，关火去一边晾着。
2、包菜洗净撕开，胡萝卜切条或片，蒜和辣椒切开。
3、撕好的包菜和胡萝卜抛盐，抛盐完成以后，要静置半小时以上，手时不时去翻两下。
4、待菜汁出完，开始把菜挤水，然后冲水一遍。冲洗挤水完成以后的包菜胡萝卜捞进小红辣椒，泡椒，花椒，大蒜片抖均匀。将它们装进可密封的容器里，加入第一步骤晾凉的糖醋水，水要淹过泡菜才可以，密封等待一天即可。
包菜怎样做泡菜又脆又好吃
1、首先准备好一个干净没有油的锅，然后在锅中放入准备好的泡菜使用的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
2、加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
3、将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，玻璃罐上标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，在密封罐内会产生一定的气体，因此不可以装得太满。
4、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中数小时。
5、盖上玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方。
6、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。
特点：这种方法做出来的泡菜非常的酸爽，吃起来比较清脆可口。
注意事项：通常情况下，在气温比较低的时候做泡菜是比较适合的，如果在夏天做泡菜的话，发酵一、二天就可以吃了，时间长了就会烂发臭，不能吃了。如果泡菜太酸，就可以加点盐，如果泡菜不脆，加点白酒就会脆，泡菜有开胃增加食欲的作用，适量的食用有益，但不可多吃。
包菜怎么腌制成酸脆的泡菜
如下：
食材：包菜适量、食盐适量、蒜4个、白醋适量、白糖适量。
方法：
1、备好包菜及蒜头。
2、包菜用手撕小，加入适量细盐。
3、腌制包菜出水变软。
4、将腌制好的包菜沥去盐水，再洗净再沥水备用。
5、蒜头压成蒜泥备用。
6、将包菜装到无水无油的容器里，洒上一匙细盐，及蒜泥。
7、上盖，晃容易至均匀入味，再入冰箱腌制二天时间。
8、将腌好的包菜取出，加入适量白砂糖，再加入适量白醋，拌至均匀入味既可食用。
