因为：
1、苹果没有成熟的时候，果肉细胞的液泡中积累了很多有机酸，因而具有酸味。
2、未成熟的苹果有涩味，因为细胞液中含有单宁。
3、苹果果实的成熟，果肉内有机酸的含量逐渐下降，苹果的酸味下降，甜味增加。
4、未成熟的苹果中有许多淀粉，在苹果成熟的过程中，随着呼吸作用的增强，淀粉转化成了糖，因此苹果有甜味。
苹果为什么有甜有酸啊?
酸甜口味是由它们所含的有机酸与糖的比例来决定的。
苹果因为含有挥发性的芳香物质，酸性物质含量高，在成熟时会形成乙醇，化合成酯，便散发出浓郁的芳香。
水果中的糖主要是葡萄糖、果糖和蔗糖。水果的酸味来源于所含的有机酸——苹果酸、柠檬酸、酒石酸等。不同的水果，酸甜各异，是由于糖酸比例不同或酸的种类差异。没有成熟的果实，单宁酸和有机酸含量高，吃起来较酸，还有涩味，随着果实的成熟，糖的含量提高，吃起来就酸甜可口了。
来源：本网综合
苹果为什么会有酸味和甜味？
苹果没有成熟的时候，果肉细胞的液泡中积累了很多有机酸，因而具有酸味，随着果实的成熟，果肉内有机酸的含量逐渐下降，这样，苹果的酸味下降，甜味就增加了，未成熟的苹果有涩味，因为它的细胞液中含有单宁，到了成熟之后，单宁消失了，涩味也就没有了。还有，未成熟的苹果中有许多淀粉，在苹果成熟的过程中，随着呼吸作用的增强，淀粉转化成了糖，因而，成熟的苹果就特别甜。
苹果的酸和甜是由什么决定的，有哪些对身体有益的营养素呢？
苹果是我们日常最常吃的一种水果，为什的有的苹果甜，有的偏酸。你知道苹果中有哪些对我们人体有益的营养么？
接下来我们一起来了解关于苹果的那些营养。
1、苹果中糖主要是果糖、葡萄糖、蔗糖、 果糖 含量越高越甜。
2、苹果中含有机酸，主要是以 苹果酸 为主，是酸味的的来源。参与新陈代谢，可以保护肝肾，抗疲劳、促进消化等作用。
3、苹果中的矿物质 钾 的含量最高，微量元素中铁含量更高些。
4、苹果中的 维生素vc 含量更高，不过其含量低于橘子、枣。
铁和vc可以起到 预防缺铁性贫血 的作用。
5、苹果中的 膳食纤维 含量也是不错的，可以平衡血糖，降低血脂，促进胃肠蠕动。
6、苹果中还含有 多酚、类黄酮 ，可以起到抗氧化作用。
多酚、膳食纤维、类黄酮类在果皮中含量 果肉。所以我们日常吃苹果可以提前用果蔬清洗剂清洗并冲洗干净，这样苹果就不需要削皮吃，还可以摄入更多的类黄酮。
苹果为什么有酸有甜
因为苹果里有苹果酸,未成熟的苹果中一般有0.5%左右的苹果酸,存在于不成熟的的山楂、苹果和葡萄果实的浆汁中.其实在成熟的苹果中,就发酵了,变成各种糖类,但不是完全的,也就是成熟的苹果酸甜可口的原因.
