黑松露酱:

主料:

15克黑松露、20克黄油、200毫升鸡汤、10毫升牛奶。

配料:

适量面粉、盐、鸡精。

做法:

1、先将黑松露洗净切成薄片,然后放入搅拌器里,同时放入牛奶,打成糊状;

2、锅上火,将黄油化开,然后开小火,加入适量面粉炒香;

3、将打好的黑松露牛奶糊倒入锅中,充分与面粉搅拌均匀,加入适量鸡汤、盐、鸡精;

4、小火大概熬半个小时出锅即可。

黑松露酱的做法

番茄松露酱汁:

材料:牛高汤350ml、奶油20克、白酒200ml、番茄酱100ml、柠檬汁1汤匙、水200ml、火腿60克、松露1颗、洋菇80克、洋葱碎1汤匙、蒜末1汤匙、巴西里碎2茶匙、百里香1茶匙、糖1茶匙、盐1茶匙、黑胡椒粗粉1茶匙

制作方法:

1、松露切碎,洋菇切丝备用

2、锅中放入奶油炒香蒜碎、洋葱碎、洋菇丝、柠檬汁后,加入牛高汤、白酒、水、番茄酱,用小火微煮到酱汁略收干 

3、接着加入火腿、松露、百里香、巴西里碎煮开,以糖、盐、黑胡椒粗粉调味即可。

黑松露酱怎么做好吃

用料

橄榄油    适量  

盐    适量  

胡椒粉    适量  

酱油    适量  

黑松露    随意  

黑松露酱的做法

黑松露的外形和味道实在只能用一言难尽来形容

但是炒完后的味道又是别有一番风味

虽然长得不漂亮,但还是可以摆几个造型欣赏一下

小花儿

一对情侣

把黑松露刷干净后投干备用

分批倒入搅拌机低速搅拌成粒

开火,倒入油(少于黑松露粒的三分之一的油量)

翻炒均匀后加入调料再翻炒

关火倒入玻璃瓶里冷却后放入冰箱冷藏保存

小贴士

黑松露酱可以随意搭配菜品,比如煎鸡蛋、抹馒头、炒菜时放入适量调剂、煮蘑菇汤时放入适量等等。

黑/白松露菌酱 的食谱~

黑松露菌烟肉鸡柳卷

材料及份量:

鸡柳 6条

烟肉 6块

黑松露菌 随意

调味料:

橄榄油 1汤匙

杂香草 少许

菇盐或幼盐 少许

黑胡椒 少许

制法:

1. 鸡柳洗净以厨房纸抺干备用。

2. 落橄榄油、杂香草、黑胡椒略腌5分钟。

3. 把烟肉斜放,将鸡柳卷上。

4. 准备锡纸盆,放上鸡柳卷、洒上菇盐或幼盐。

5. 焗炉先预热,放入鸡柳卷再以摄氏200度焗3分钟。

6. 焗好的鸡柳卷取出,放上黑松露菌酱即成。

小贴士 :

1. 鸡柳可用鸡排切件代替。

2. 鸡柳略腌会更美味。

3. 斜放烟肉才卷上鸡柳,因可卷范围较直放为大。

4. 黑松露菌酱可在大型超市买到。

openrice/recipe/detail?RecipeId=607

松露炖饭

制作时间:15~20分钟

制作份量:4~6人份

材料:

鲜奶油50 cc

五谷米1碗

白松露油少许

黑松露酱1茶匙

牛肝菌丁少许

鸡高汤适量

三色彩椒少许

作法:

1. 先用电锅加入鸡高汤将五谷米煮熟。

2. 彩椒切细丁炒香备用。

3. 将鲜奶油、牛肝菌丁、熟五谷饭与黑松露酱放入锅中,以中火略为翻炒。

4.起锅前滴上少许白松露油,将米饭以容器定型装盘,再以彩椒作为盘饰即可。

kitchens.msn/recipe/recipe-227

【焗鹌鹑伴野菌云吞】

材 料 ( 2 人分 量 )

鹌 鹑 ( 每 只 200 克 ) 2 只

黑 松 露 菌 6 克

高 筋 面 粉 200 克

野 菌 ( 切 粒 ) 100 克

磨 菇 ( 切 粒 ) 6 只

干 少 许

鸡 蛋 2 只

烧 汁 100 毫 升

牛 油 10 克

白 松 露 菌 茸 10 克

做 法

1 高 筋 面 粉 加 入 鸡 蛋 搓 成 1 厘 米 厚 面 粉 皮 后 , 平 均 铺 上 野菌 、 磨 菇 和 干 , 再 铺 另 一 层 面 皮 , 用 模 具 裁 出 圆形 成 云 吞 ( 尺 寸 随 意 ) 。

2 将 云 吞 放 进 沸 水 中 , 慢 火 煲 5 分 钟 , 隔 水 备 用 。

3 鹌 鹑 去 头 及 内 脏 , 然 后 均 匀 洒 上 盐 和 白 胡 椒 , 再 用 棉 绳 扎 好 四 肢 。

4 用 平 底 镬 将 鹌 鹑 表 面 煎 成 黄 金 色 , 再 放 进 焗 炉 用 高 火 焗 15 分钟 , 每 5 分 钟 将 鹌 鹑 翻 身 一 次 。

5 原 镬 加 入 烧 汁 滚 起 , 再 加 少 许 鲜 忌 廉 、 白 松 露 菌 茸 和 牛 油 , 拌 匀 成 酱 汁 。

6 取 出 鹌 鹑 , 放 在 室 温 5 分 钟 , 待 热 力 完 全 渗 入 肉 中 , 斩件 后 淋 上 酱 汁 , 再 将 云 吞 整 齐 放 好 , 鹌 鹑 上 铺 黑 松 露 菌 便 可 上 碟 。

小 贴 士

预 早 一 天 将 高 筋 面 粉 和 鸡 蛋 拌 匀 后 , 用 保 鲜 纸 包 好 放 进 雪 柜 一 晚 , 面 皮 会 更 易 搓 。

3park.previewyoursite/forum/viewthread?tid=85611

小龙虾鱼翅黑松露菌石榴包

做法

1、把龙虾仔炒至7成熟。

2、再加入鱼翅、竹笙、黑松露菌片、盐及胡椒,做成馅料备用。

3、将蛋皮包裹酿馅料做成包服型,把青葱紧扣顶部,

隔水蒸3分钟,加上上汤汁即可。

hudong/wiki/%E5%B0%8F%E9%BE%99%E8%99%BE%E9%B1%BC%E7%BF%85%E9%BB%91%E6%9D%BE%E9%9C%B2%E8%8F%8C%E7%9F%B3%E6%A6%B4%E5%8C%85

hope can help you

2008-12-25 17:57:22 补充:

also can go to here for more information

plainfaceangel.blogspot/2008/02/blog-post_1740,

黑松露汁怎么做

西式黑松露汁的做法

原料:

黑胡椒碎

15g

洋葱碎

10g

辅料

黄油

20g

适量

香叶

2片

大蒜碎

5g

红酒

10ml

鸡精

少许

番茄酱

20g

高汤

200ml

步骤

1.准备好所有的食材。

2.黄油融化放入洋葱碎和大蒜碎炒香。

3.加入黑胡椒碎。

4.再加入番茄酱。

5.加入红酒。

6.加入适量的高汤。

7.加入香叶。

8.中小火熬制15-20分钟。

9.最后用盐和鸡精调味即好。