1、初热：下壶受热以后，空气部分受热膨胀，产生压力，水经由粉槽的导水管到达粉槽。咖啡粉浸水后迅速膨胀，结成粉饼。
2、增压：粉槽内咖啡结饼以后，下壶压力开始增高，将火开到中火，让压力继续增加。
3、萃取：大火。下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡，开大火，让下壶压力超过此平衡的临界点，在持续的大火的作用下，让水迅速通过咖啡粉饼，得到萃取完全和味道均衡的咖啡液。
4、养壶：关火。上壶咖啡液导管有蒸汽的扑噜扑噜声时立刻关火。下壶的导水管与下壶底座有
摩卡壶煮出来的是浓缩咖啡吗？
摩卡壶煮出来的不是浓缩咖啡。虽然用摩卡壶煮出来的咖啡味道也很浓郁，有时甚至还会有油脂的出现，但它和我们今天所熟知的意式浓缩咖啡是不一样的。摩卡壶煮出的咖啡与浓缩咖啡的萃取率相似，但是两者的萃取压力十分不同，现代意式浓缩咖啡机的标准压力至少为9巴，而摩卡咖啡壶的压力为1.5巴左右。
摩卡壶的工作原理
摩卡壶外形成八角形状，由铝金属制成，胶制手柄用于隔热。该设备有三个主要部分:最下层的容器用于装取热水，中间一个金属过滤器用于装咖啡粉末，最上层的容器用于装取萃取好的咖啡液体。
在煮咖啡时，下壶容器装满热水，然后在下壶上安装金属过滤器，并装满咖啡粉末，将上壶拧紧，最后将整个摩卡锅放置在加热器具上。当水沸腾时，产生蒸汽，下壶的压力增加，迫使下壶的热水通过中间的咖啡粉末，并继而推动热水从贯穿上下壶的导管进入到上壶中。
摩卡壶制作咖啡的理论知识，求解。
摩卡壶的原理跟虹吸壶的原理是一样，热胀冷缩的物理原理，水底部加温受热后往上走，浸湿咖啡粉，再利用压力萃取咖啡往上壶管路流出。
基本的过程如下：
1、初热：下壶受热以后，空气部分受热膨胀，产生压力，水经由粉槽的导水管到达粉槽。咖啡粉浸水后迅速膨胀，结成粉饼。此时，下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力继续增高。
初热的目的是令水位上升到粉槽的位置，让咖啡粉结饼，因而不需要高压和高温，只要小火就好。如果打开上壶盖子观察，此时会有少量咖啡液流出，接着咖啡液不再流出。
2、增压：粉槽内咖啡结饼以后，下壶压力开始增高，将火开到中火，让压力继续增加。
3、萃取：大火。下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡，开大火，让下壶压力超过此平衡的临界点，在持续的大火的作用下，让水迅速通过咖啡粉饼，得到萃取完全和味道均衡的咖啡液。
4、养壶：关火。上壶咖啡液导管有蒸汽的扑噜扑噜声时立刻关火。然后让咖啡壶静置30秒左右。
下壶的导水管与下壶底座有适当距离，如果继续加热，仍有高温的水通过粉槽，此时萃取的咖啡有咖啡残味另外，如果晃动下壶，下壶的压力会断续增加，或者因下壶水位不平衡，仍有水通过粉槽。两种原因都造成咖啡萃取过度或过烧。
5、养味：将咖啡壶从灶上取下。这时仍然需要将咖啡壶静置30秒~1分钟左右。因为咖啡萃取过程经过了不同的三个阶段，需要在静置过程中重新均合。经过养味的咖啡就不再会有甘苦不均的现象，很柔和。
其实不管是虹吸壶，摩卡壶，还是比利时壶，这些器具的制作原理都是一样的！
摩卡壶和咖啡机的区别
有些朋友觉得用摩卡壶做出来的咖啡和用咖啡机没什么不同，但其实两者之间有不少区别。接下来PChouse就来介绍一下吧。
1、外形结构
大多数咖啡机都是四四方方的造型，体态臃肿，给人以“笨拙”的感觉而摩卡壶娇小婀娜，适合外带旅行，方便便携。
2、工作原理
摩卡壶利用蒸汽加压原理，让下壶里面的水在明火加热后产生蒸汽，蒸汽积蓄的压力会把热水推到上壶，挤压水通过漏斗的管道穿过咖啡粉流到上壶中。而咖啡机种类不一，工作原理不同，主要分为滴漏式咖啡机和高压蒸汽式咖啡机。
3、做出咖啡口感
摩卡壶制作出来的咖啡浓度较低，口感较清淡，酸点与苦点相对较低，几乎没有油脂，醇厚度相对较低，通常用于直接饮用。咖啡机制作出来的咖啡浓度非常高，酸点和苦点也高，油脂丰富，通常比较适合和牛奶搭配在一起饮用。
4、使用方法
摩卡壶制作咖啡的步骤比咖啡机繁杂一点，首先需要在摩卡壶的下座中加入不超过安全阀的冷水然后在漏斗中加入中细度研磨的咖啡粉，并把粉表面抚平不能够用力压接着把滤纸湿润后，平铺在金属过滤网上最后把摩卡壶的上座和下座拧紧，防止漏气现象后加热。咖啡机则更加自动化与智能化，像一键式咖啡制作。
5、使用咖啡豆种类
通常在使用摩卡壶制作咖啡的时候，放置的咖啡豆一般都是单品咖啡豆，建议最好是中细粒度的咖啡粉，这样才能保证咖啡的口感。而咖啡机在制作咖啡的时候使用的咖啡豆通常都是意式拼配咖啡豆。
6、清洗难度
摩卡壶清洗比较简单，只需要把咖啡渣一倒，所有部件都可以拆开放到水龙头下冲洗，然后晾干归为即可而咖啡机要避免内部零件沾水或部分零件不可拆卸，这给清洗工作带来许多麻烦。
意大利摩卡壶危害是什么?
摩卡壶是利用高压蒸汽萃取咖啡的器具,因长期在高温下加热,摩卡壶的材质会直接影响使用时的安全和健康。
铝制的摩卡壶是可以使用的，在使用过程中有如果没有经过千度的高温使铝融化，都不会造成什么影响，但医学上不建议长时间使用。
铅及其化合物具有一定的毒性，进入机体后，会对神经造血，消化肾脏，心血管和内分泌等多个系统产生危害。目前常见的铅中毒大多属于轻度慢性铅中毒，主要病变是铅对体内金属离子和酶系统产生影响，引起植物神经功能紊乱，贫血，免疫力低下等。
铅中毒，会对人体很多脏器产生影响，一般表现为恶心呕吐，食欲不振，腹胀，便秘，便血，眩晕，烦躁不安，失眠，嗜睡，易激动，面色苍白，心悸，气短，血尿，水肿等严重者还可能出现肾衰竭。
摩卡壶是一种萃取意式浓缩咖啡基底的工具，因其制咖操作的便利性开始在意大利家庭中普及，后来逐渐发展成为意大利国民产品，如今已行销至全球。
摩卡壶分为上中下结构，下座是盛水的水槽，中间的粉槽盛放咖啡粉，上座盛放萃取后的咖啡液。它的原理是通过加热下壶中的水变成蒸气，利用蒸气的压力将水推升至导管进入粉槽而萃取咖啡液，再继续通过导管推升到上壶聚合流出。摩卡壶做出的咖啡是一种浓缩式的萃取，还原了原始意大利咖啡Espresso的浓度和风味。
