清真肉丸胡辣汤做法:
主料:牛肉300克、圆白菜50克、胡萝卜30克、豆角20克、土豆30克、葱姜适量。
辅料:淀粉适量、盐和鸡精2克、浓汤宝、五香粉适量、花椒粉适量、料酒。
步骤:
牛丸制作,准备原料;葱姜泡成葱姜水;牛肉剁成馅儿;加入花椒粉和五香粉各半小勺,盐和鸡精适量;加入料酒一大勺,葱姜水适量;加入淀粉,直至可以成形,搓成长条状,用手揉成指甲盖大小的丸子;锅中做水,下入牛肉浓汤宝,盐和鸡精调味;水微开下人肉丸,煮上3分钟成熟;准备配菜,先清真肉丸胡辣汤怎么做
用料
500g精选黄瓜条(精瘦牛肉) 适量圆白菜,圆豆角,土豆,胡萝卜,西葫芦
适量花椒粉,五香粉,料酒,红薯淀粉,盐,葱,姜,鸡蛋清,
做法
1
精选黄瓜条,洗净血水沥干,剁馅,越细越好。
2
适量的加入盐,花椒粉和五香粉,料酒,鸡蛋清,一定要少量,不要让调料粉遮盖了肉香,再加入提前备好的姜葱水,切忌只要水,不要将葱姜碎一起拌进肉里,逐量加入,少许即可,否则要添加很多淀粉才能成团,同时再倒入淀粉 ,搅拌均匀,知道粘稠到可以揉搓成团为止。
3
揉成大小均匀的肉丸,越圆越好,置盘备用。
4
提前备好的一锅牛骨汤,最好是鲜牛骨熬制,如果怕麻烦,超市买的现成牛骨味浓汤宝也可以,烧开,窜入生牛肉丸,捞出备用。
5
将上述蔬菜切丁,最好大小一致,分别下入骨汤,为了口感更好,要根据蔬菜的软硬熟烂程度分先后下入汤中,先下土豆和胡萝卜,大约五到七分钟后下入豆角和西葫芦,五分种后再下入圆白菜和提前汆好的牛肉丸,开锅后,加入水淀粉,(提前将淀粉溶解到水中)变加入边搅拌,直到变成糊状为止。出锅前加入适当的白胡椒粉就好啦。
6
一碗热气腾腾的肉丸胡辣汤就出锅啦。根据个人喜好再添加我们陕西有名的油泼辣子就更美味啦!
西安正宗肉丸胡辣汤的做法
食材:土豆1个,长豆角200克,牛肉250克,高丽菜300克,浓汤宝1个,辅料葱1个,姜30克水淀粉50克,花椒粉5克,白胡椒粉8克,香油3克。
1、买好牛肉碎,将其放在碗里。
2、把葱姜切成末放在肉里 ,加入花椒粉、白胡椒粉、盐、香油进行揉捏。
3、在揉捏之后再放入淀粉再次进行揉捏,将料揉均匀。
4、开始把肉碎揉成肉丸。
5、肉丸煮熟,乘在另一个碗里,备用。
6、准备菜。
7、放入浓汤宝,或者类似浓汤宝之类的东西。
8、水煮开放浓汤宝,把切好的菜放进去煮。
9、菜煮的差不多了放入之前煮好的肉丸。
10、一切都煮熟了放入水淀粉,之后进行搅拌。
11、做好啦,加入辣椒更鲜美。
正宗胡辣汤的做法是什么?应该加入哪些调料?
糊辣汤相信大家都不陌生,很多地方都有,不过在我们河南可以是非常的受欢迎,我们河南人对糊辣汤也是情有独钟,我也是从小喝到大,百喝不腻,在我们上班的时候,很少能看到卖糊辣汤的,每次一回来家,第一件事就是先喝上一碗糊辣汤解解瘾,下面就来分享一下河南信阳糊辣汤的配方。
一、清真肉丸糊辣汤做法。
1、准备食材:牛骨、八角2个、桂皮3克、香叶1克、小茴香10克、白芷3克、花椒8克、草果2个、盐、姜、豆角、包菜、土豆、胡萝卜、鸡精10克、胡椒粉5克、花椒粉5克、香料粉7克(小茴香10克、良姜2克、香草0.5克、香叶8克、八角5克、草果2克、桂皮5克、丁香1克、肉蔻2克)、花椒油5克、土豆淀粉适量
肉丸:牛肉500、姜末100克、葱末100克、洋葱末50克、土豆淀粉250克、花椒粉5克、胡椒粉5克、盐25克、
2、牛骨洗干净,用水浸泡一个小时,浸泡出血水,浸泡好后洗干净,凉水下锅,加入姜片大火烧开,把浮沫撇干净,把上面的香料洗干净,装进香料袋中放进去,转小火熬制,熬制三个小时一上。
3、接下来做肉丸,牛肉洗干净剁碎放盆里,加入葱姜末、洋葱末,抓拌均匀,加入胡椒粉、盐、花椒粉搅拌均匀,再把土豆淀粉放进去,使劲的搓均匀,多搓一下,吃起来才会Q弹有韧劲。
4、把肉馅搓成细长条状,再分成小一点的剂子,撒上淀粉搓圆,丸子就做好了,准备配菜,把上面的配菜全部清洗干净,切成小块,锅里加入3斤水,再加入两斤熬制好的牛骨汤,烧开后把肉丸放进去。
5、用中小火煮制,煮至丸子全部飘起来,熟透后放入豆角煮熟,煮熟后把胡萝卜、土豆放进去,煮两分钟,把包菜放进去,加入盐、鸡精、香料粉、胡椒粉、花椒粉调味,加入土豆淀粉勾芡,边倒边搅拌,最后加入花椒油搅拌均匀就可以了。
二、清真肉丸糊辣汤小技巧。
1、做清真肉丸糊辣汤,一定要用牛骨做汤底,做出来味道浓郁好喝,熬制牛骨汤的时候,要选择新鲜的牛骨,牛骨要处理干净,香料配方要掌握好,熬制的时候,有浮沫要及时撇干净,熬制的火候时间要掌握好。
2、清真肉丸糊辣汤肉丸也很重要,做肉丸牛肉的选择很重要,最好是选择牛里脊肉,做出来口感才好,做肉丸的时候一定要用土豆淀粉,调料比例掌握好好,淀粉加入后要多揉搓一下,这样做出来的肉丸才劲道Q弹。
3、做清真糊辣汤调料是关键,调料的比例要掌握好,香料粉是灵魂,不过每个人的配方都不一样,里面的配菜可以已根据自己喜好来选择。
总结:清真肉丸糊辣汤就做好了,味道浓郁,喝上一口麻麻的,非常过瘾,越喝越上瘾,做法也是很简单,自己在家做,好喝还实惠,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出好看又好喝的糊辣汤,喜欢的可以试试。