材料：百合100克，芦笋200克， 白果20克，植物油20克，盐3克，鸡精3克，胡椒粉2克，辣椒5克，白皮大蒜5克。
做法：
1、将芦笋洗净切段，下入开水锅内焯一下，捞出控水；
2、鲜百合掰片洗净；
3、辣椒去蒂、籽洗净切片；
4、炒锅注油烧热，下入蒜末爆香，放入辣椒片、百合煸炒，再放入芦笋、白果炒片刻，加入精盐、鸡精、胡椒粉炒匀即可。
芦笋炒之前要不要焯水？为什么呢？
芦笋曾经在北方很少见。 记得第一次看到芦笋的时候，它是作为高级食材的配菜出现在酒店宴会上的。 这几年可能是因为养殖水平的提高，曾经比肉还贵的芦笋价值也下降了很多。 由于芦笋上桌率高，成熟后的芦笋色泽翠绿，口感清脆，回味带一丝甜味。 现在它已成为许多人的春季餐桌上的常见菜肴。
芦笋属于植物的根茎。 种植过程中，深埋在土壤中，难免会被泥沙污染。 此外，芦笋种植过程中还要施农药和化肥，所以焯水是必不可少的。 因为芦笋焯水可以去除芦笋上的农药残留，还可以去除芦笋的草酸和部分异味，加速芦笋成熟，经过焯凉后，芦笋更脆。 因为芦笋含有丰富的各种营养成分，而且新鲜的芦笋也很容易成熟，如果芦笋煮的时间过长，会变色，影响食欲，所以一般选择炒菜。
芦笋清洗：将芦笋洗净，用削皮器刮去根部捏不住的老皮，把根部老旧的部分剪掉，改成段。 处理虾和鱿鱼：将鱿鱼片用十字刀切开，然后切成段，打开虾背，去掉虾线，清洗干净。 锅里放水，水里加盐和几滴油，水烧开后将芦笋放入锅中焯一下，待芦笋变绿后，将鱿鱼和虾仁放入锅中，焯水至鱿鱼卷起 然后取出并冷却。 锅内放油，爆香葱姜蒜爆香，加入芦笋，翻炒入料酒煮，加入焯好的鱿鱼虾仁，翻炒几下，再加入盐，胡椒粉， 和蚝油品尝和服务。 清洗芦笋时，要注意根部的老皮。 如果夹不住，应该用削皮器轻轻刮一下。 焯过的芦笋水里加点盐和油，可以给芦笋增添一些风味，而且焯过的芦笋颜色特别漂亮。
焯芦笋时，一般将芦笋放入锅中，水再次烧开即可。 这时候加入鱿鱼和虾，焯一下，因为鱿鱼和虾很容易熟，一般下锅后马上滚。 焯过水的芦笋和鱿鱼应迅速取出并冷却，以确保色泽翠绿，质地酥脆。 芦笋在锅里煎的时候，不需要停留太久。 用花椒油炒芦笋可以给芦笋增添一种特殊的香味，还可以在芦笋出锅的时候滴几滴香油或者花椒油，也很有味道。
芦笋要削皮吗清炒芦笋要焯水吗
清炒芦笋需要焯水，不需要削皮。
芦笋本身带有一些苦涩味，放入开水中焯水后可去除这种苦涩味。所以在烹饪芦笋之前需要焯水，这样可以使芦笋吃起有滑嫩的口感，并且能让芦笋的色泽更加翠绿。
芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近，甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。总之，从白笋、绿笋中氨基酸和锌、铜、铁、锰、硒元素的分析结果看出，除白笋含天冬氨酸高于绿笋外，其他无论氨基酸还是上述微量元素含量，绿笋均高于白笋。
想知道炒芦笋要焯水吗？
炒芦笋需要焯水。
焯水不仅能最大限度地保存芦笋中的维生素，避免营养的流失，而且焯水后的芦笋在炒熟后味道更加清脆爽口，这样更能保留芦笋本身的香甜口感，最大程度地锁住食材的原滋原味，同理不焯水炒的芦笋在口感上就没有那么可口。
芦笋焯水注意事项：
1、首先芦笋焯水的时候一定要用开水，因为芦笋中包含的营养特别多，所以用开水焯芦笋时间少，可以减少芦笋中营养的流失。
2、焯水以后一定要用冷水过一下，因为这样可以保持芦笋不变色，保证芦笋的新鲜翠绿的口感。
3、芦笋焯水的时候可以放点食用油和盐进去，这样在芦笋做菜的时候可以更有味道。
4、芦笋焯水的时候，应该先去掉芦笋外表的皮，然后把芦笋切成小段，在下去锅里焯水。
炒芦笋要焯水吗
芦笋一把，大蒜，老姜，酱油,麻油，盐,味精
1．新鲜芦笋洗净将根部切除（约半寸），剩余部分按3或4等分切段（每段长约1-1.5寸），较粗的芦笋段用刀纵向剖开（不要切断）以利入味。
2．生姜一块，大蒜数瓣均去皮洗净切成细末。
3．烧一大锅水，水开后将芦笋段焯至刚熟捞出沥干摆放盘中。
4．炒锅坐中火上加优质酱油/或生抽约3-5勺，水少许，白糖，精盐，鸡精各适量，烧开后浇在芦笋上。
5．将姜蒜末均匀地洒在芦笋上。
6．炒锅洗净坐中火上加香油（麻油）色拉油各约3-4勺，烧热后浇在姜蒜末上。
因此菜制做的最后一道工序—浇油—时会有“刺啦”的响声，而“响油”又与“香油”谐音，故名“响油芦笋”。可以根据对香油的喜好而适当调整香油与色拉油的比例。
小贴士
1、芦笋削皮的时候可以从根部往上削，不然削掉的只是老茎最外面的薄皮；
2、姜蒜蓉要剁碎，浇热油后味道才会香而不辣；
3、焯水时间不宜过长，捞出后也可以放入冰水浸泡一会，使之更翠绿；
4、如果芦笋段较粗，可以用刀纵向剖开（但不要切断），以利入味；
5、除非不想摆盘漂亮，否则最好先焯水再切段；
6、香油泼姜蒜可以给这道菜独特的香气，橄榄油可以用玉米油代替；
7、调味汁：
生抽3-4汤匙、水2匙、白糖2/3匙、蚝油半匙、精盐、鸡精各适量，拌匀即成调味汁，烧开浇在芦笋上（可以自己先尝一下味道，根据个人口味增减）。
芦笋要焯水吗
需要，因为芦笋有苦味，含有一定量的草酸，所以需要焯水。若直接将芦笋清洗干净后就下锅炒了，这是错误的做法，影响芦笋的味道和口感。焯水后的芦笋能最大限度的保留芦笋中的维生素。
焯水不但可以去除芦笋中的草酸，去除苦涩味，还能去掉芦笋中的草腥味，焯水后的芦笋口感会更加脆嫩爽滑。
芦笋焯水的时间要与制作方式有很大区别，如果是去皮后切段的芦笋下过焯水时在水开后下锅，两分钟即可捞起。整个芦笋下锅大概需要粘水10分钟左右才好。
芦笋尽量买那种嫩嫩的，去掉尾部一节洗干净，锅内放适量水烧开放入一点盐，再放入芦笋，焯水1-2分钟后捞出。
芦笋焯水后再炒，不仅可以缩短它在烹制过程中的受热时间，还可以减少芦笋中维生素和不耐热的营养成分损失，使炒出来的芦笋色泽更加鲜亮，口感也更加脆嫩。
