轻度发霉的大米是不能食用的，因为含有黄曲霉素，一种致癌的霉菌。
黄曲霉毒素是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物。
危害健康的黄曲霉毒素进入体内后，主要在肝细胞内质网微粒体混合功能氧化酶系的作用下进行代谢。黄曲霉毒素没有经过代谢活化是无致癌性的，因曲昔曲霍毒素袖称为前致癌物。远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。
大米有点霉味还能吃吗
洗发霉的大米的时候可以加盐来淘洗，因为盐是有碱性的，可以对发霉的大米进行深度的清洗，这样清洗比较干净。
首先盛米的容器要干净、严实，并且最好把米放在缸、坛或桶中，并要有合适的盖子，陶瓷和白铁容器适合放大米。如用布袋装米则要在外面套一塑料袋并扎紧口袋，在8℃～15℃之间的温度储存最好，这样保存大米是会比较好的。
还可以把布袋放在煮好的花椒水里浸泡，晾干，然后装入米，再把新花椒用纱布包些，在米的上、中、下底部分别放上，最后扎紧口袋，这样不仅能驱虫还能防霉，是保存大米的一个好方法。
有点发霉的大米还能吃吗
有点发霉的大米不能吃，
大米在保管存储不当的时候，
容易有黄曲霉素的污染，
而有发霉的现象，
这种大米食用后容易导致肝细胞的损伤，
是肝癌的诱发因素之一。
大米刚刚发霉可以吃吗?
一、不能吃。
二、为什么不能吃？因为大米只要开始发霉了，许多营养素已经损失而且大米发霉易被污染青霉及毒素。
三、青霉菌及其毒素的特性
青霉菌是属于曲霉科青霉属（Penicillium
）。种类很多，分布很广，其中许多菌株均能引起食品的霉烂，也有不少菌株能产生强烈的毒素。黄绿青霉、桔青霉、冰岛青霉、扩展青霉、鲜绿青霉等，它们所产生毒素的毒性作用各异。
1．桔青霉素：是一种能杀灭革兰氏阳性菌的抗生素，因其毒性太强，未能用于治疗。桔青霉素为黄色针状结晶。本毒素主要得之于桔青霉、黄绿毒霉、鲜绿青霉等，它是“黄变米”中的霉菌毒素之一。主要污染大米、小麦，大麦、燕麦和黑麦等。桔青霉素对小鼠经口LD50为110mg/kg。具有肾毒性，可使肾脏肿大、肾小管扩张、变性和坏死，有致突变性。
2．冰岛青霉毒素（1slanditoxin）
：由冰岛青霉产生，是“沤黄米”或“黄粒米”的主要原因。该毒素为含氯环状结构的肽类，无色针状结晶。有快速肝毒性，染毒后短时间内即可引起肝脏空泡变性、坏死和肝小叶出血；小剂量长时间摄入，可使小鼠肝硬变、肝纤维化和癌变。
3．黄绿青霉素（Citreoviridin）：由黄绿青霉等产生，也是“黄变米”中的霉菌毒素之一。它是深黄色针状结晶。它具有神经毒、肝毒性和血液毒。其神经毒具有嗜中枢性。其慢性毒性主要表现于肝细胞萎缩和多形性及贫血。
