原因如下：
1、为了更好地把大蒜的皮剥掉。
2、为了更好地使味道散发出来。拍散是挤压，细胞破裂量大，细胞液渗出多，味道更易挥发。
具体操作步骤如下：
1、准备好大蒜；
2、将表面包裹的那层皮撕掉；
3、所有蒜瓣全部掰下来；
4、用刀去掉大蒜的根部；
5、用刀平拍大蒜；
6、双手捧起全部大蒜，用手揉搓；
7、大蒜皮即可脱落下来。
炒菜的时候蒜头拍裂是为了什么?
炒菜的时候蒜头拍碎是为什么?其实原因很简单，把大蒜整个吃下去是吃不到大蒜素的，因为大蒜素并不是直接存在的，而是要由独立存在于大蒜中的蒜氨酸和蒜酶这两种物质合成，只有把大蒜拍碎或捣碎，它们才能结合成大蒜素。所以吃蒜时最好拍碎或捣碎，或者多嚼一会，这样还有助于消除口腔细菌。
大蒜之所以有防癌的药用作用，简单来讲是它含有一种天然的杀菌物质“蒜素”，我们闻到的辛辣味就是蒜素产生的，这种大蒜素即使稀释10万倍，仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等，特别是能杀死胃癌的首要诱因幽门螺杆菌。
由于大蒜经炒或煮，里面的蒜素大部分会挥发或受热分解掉，这样就大大地降低了大蒜的保健功效。所以，大蒜尽量还是生吃好，如果实在受不了蒜辣味，可以在炒菜要出锅的时候撒上蒜蓉，这样辣味减淡了，大蒜素也不会过多的损失，另外也选择吃糖蒜和醋蒜。
炒菜的时候切姜葱蒜要切大片，还是切碎？
姜葱蒜切大片还是切碎，很有讲究，作为最广泛性的三大调味蔬菜和炝锅食材，因菜而异。看你具体做的菜品了。
对于小炒菜而言，姜葱蒜的主要作用就是爆锅，尤其是姜葱！通过油温煸炒，逼出硫化物，发出辛香，主菜入锅再通过辛香来借味，增味。
但是姜葱蒜不同的切法，绝对影响菜品的口味。比如大蒜拍成蒜碎，和把大蒜切成蒜片，成品菜的口感是不一样的。
同理，生姜切成丝，切成片，切成姜末，成品菜的口感也是不一样的。
葱更特殊，切成每一种形状，几乎小炒菜都是新的味道。葱花，葱段，马蹄葱，成品菜都会出现不同的效果。
因此，切成大片还是切成其它，一定要根据菜品来，因菜而异。
先说大蒜
拿最简单的快手菜为例，炒土豆丝，如果这道菜你需要放大蒜，大蒜最好在土豆丝出锅前加入，而且切成蒜片的效果最佳。
如果炒茼蒿，炒生菜这种清炒，大蒜最适合拍碎，就是蒜碎在出货前放入。
如果做红烧炖鱼，炖鸡这种硬菜，大蒜最好整颗不切碎放入，特别是红烧炖鱼，大蒜瓣已经没有辛辣感，别有风味。
如果大蒜单独炝锅，一般都是拍散，切成大颗粒蒜碎。
再说生姜
生姜这个东西是去腥担当，比大葱去腥效果还强。一般小炒菜只切成姜丝或者姜片。
对于小炒类荤菜，一般切成末或者切成丝，比如炒肉末，肉末下锅后，葱姜要切成末来去腥增香。对于炒鸡这种大块肉，前期炒菜生姜要切成片，大片姜可以再改刀切小片。
而生姜根据菜品需要，小炒类菜品一般必须切成丝或者姜末先炝锅，彻底以油温发挥它的味道。
最后说葱
京葱和香葱不一样，但是葱的香味在葱姜蒜里的味道最香，油温逼出硫化物，瞬间就能让香味充满厨房。
切成丝，切成段，切成圈，切成末，也是根据菜品需要。小炒菜一般切葱花，蒸鱼切丝。对于葱爆羊肉这种炒菜则需要斜切大葱段。
最后值得一提的是姜葱蒜切大片，切大段，适合炖菜。而小炒类则不适合切大。炒青菜，尤其是绿叶菜，一般不选择姜葱，甚至可以清炒，不加姜葱蒜。
大蒜砸碎和切碎的区别？
大蒜用刀切碎或捣成蒜泥，有人觉得味道不同。这是自然现象，也不是什么奇怪，同一样物质它的碎与整的味道当然不同，比如糯米饭与糯米粑是一样味道吗？
大蒜作香料的用法多种，有的整用，有的碎用，比如做香菜做卤菜当然要碎用，因为香味散发快，钧匀，拍碎或整用都是做大菜，但味道都是一样。
大蒜生吃为什么要捣成蒜泥而不能用刀切碎呢，因为切碎的蒜片它们在一起接触面少，而不易产生大蒜素，捣烂的蒜泥它们互相在一起接触面大，就能很快速的产生大蒜素，这样对养身防病大有益处。
切大蒜的时候要带壳先洗完了再切吗?还是不用洗直接用刀拍碎它然后去壳再切?
他的方法好又快....大多数人用,达90%
你的方法也好.....干净没话说...
或许他肚子饿得不耐烦了.....
不吵架的,不说话的,不骂人的,等等,正常人之中有没有啊!好笑..................
就算是夫妻之间,几十年的夫妻,也同样会这样啊!!!!!!
我们厂里的煮饭婆,还经常拿她老公怎么骂她,她怎么骂老公的事,在饭桌上大家说大家笑呢!
通常都会把米吃到气管里去....也是什么鸡毛蒜皮的事啊.....
有人为这个而乐,有人为这个而悲..................
这个世界怎么了啊???
总之做得人老婆,就要做个好老婆,,,无论老公多么的不好!!!!!
