因为葱属植物的独特气味源自一种挥发性油，这种油里含有一种被称为氨基酸亚砜的有机分子。剥切洋葱或者碾碎洋葱的组织会释放出蒜苷酶，它可以将这些有机分子转化成次磺酸。次磺酸随即又自然地重新组合形成可以引起流泪的化学物质合丙烷硫醛和硫氧化物。
防止的方法：在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪或者是在水里面就进行切的，这样可以减少刺激性物质的挥发。
切葱为什么要流眼泪
切葱的时候为什么会流泪呢？
因为洋葱含有一种挥发油，油的主要成份是蒜素，蒜素在平常被葱皮紧紧的裹着。当你去剥葱的表面，特别是切碎了它的葱白的纤维后，蒜素便由液体变气体，从葱白里跑出来，向四周扩散。这时，你要在场，蒜素就会随着空气钻进你的鼻子里，眼、鼻受到蒜素的刺激，便会流泪了。”
防止的方法是：
1.在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。
2.将洋葱对半切开后,先泡一下凉水再切,就不会流泪了.
3.放微波炉稍微叮一下,皮好去,切起来也不流泪.
4.将洋葱浸入热水中3分钟后，再切。
5.戴着泳镜切洋葱
6.屏住呼吸切.因为洋葱的味道是通过鼻子传到脑神经,才让眼睛流泪的.
7.切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味。效果不错！(呵呵,很好玩.够另类!!!)
切葱的道理应该是一样的
切葱的时候为什么会流泪?
葱属植物的独特气味源自一种挥发性油,这种油里含有一种被称为氨基酸亚砜的有机分子.剥切洋葱或者碾碎洋葱的组织会释放出蒜苷
酶,它可以将这些有机分子转化成次磺酸.次磺酸随即又自然地重新组合形成可以引起流泪的化学物质合丙烷硫醛和硫氧化物.洋葱的组织
被破坏30秒以后,合丙烷硫醛和硫氧化物的形成达到了高峰,并在大约5分钟后完成其化学变化.
这种氧化物对眼睛的作用我们是再熟悉不过了.眼睛的前表面--角膜--具有几种功能,其中一种功能就是保护眼睛不受物理和化学刺激
的侵害.角膜上分布着很多具有感觉能力的睫状神经纤维,睫状神经是使脸部和头部的前半部分产生触觉、感知温度和疼痛的庞大的三叉神
剥切葱时会流泪的原因
洋葱（学名：叫做球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱、皮牙子等），是我国分布广泛的蔬菜之一。洋葱产于中国，主要在福建、山东、甘肃、内蒙古等地种植。洋葱的独特气味来自一种挥发性油，这种油含有被称为氨基酸亚酮的有机分子。剥离洋葱或碾碎洋葱的组织，会释放大蒜酵子，能将这些有机成分转化为次氨酸。次氨酸随后自然组合形成可引起流泪的化学物质合丙氮硫醛和硫氧化物。洋葱的组织被破坏30秒，形成氧化物，并在大约5分钟内完成化学变化。这种氧化物对眼睛的作用我们再熟悉不过了。角膜上分布着许多有感觉的睫状神经纤维，包括电光刺激和光电极的活化剂。睫状神经是使脸部和头部的前半部产生触觉、感知温度和疼痛的庞大三叉神经的一个分支。角膜上分布着罕见的自主运动神经纤维，刺激泪腺运动。丰富的神经末端可以发现角膜接触到的合丙烷硫醛和硫氧化物，引起睫状神经活动。中枢神经系统将其解释为一种灼烧感，而且此类化合物的浓度越高，灼烧感越强烈。通过反射刺激神经纤维，独立神经纤维将信号带回眼睛，命令泪腺分泌眼泪水冲走刺激性物质。
