五香油酥千层烙饼配比：面粉1000克、酵母10克、盐20克、泡多源20克、五香粉10克、猪油或起酥油25克、温水550克。工艺：面粉与酵母、泡多源干拌均匀，盐加入温水溶解，再与面粉和成面团，常温发酵2到5小时，然后揪成小团，擀成面皮，面皮刷猪油后撒上五香粉，再多层叠到一起，压成圆饼，再送入烤箱200度烘烤或放入电饼铛烙熟。
怎样烤千层饼的做法
千层饼：面粉10斤，酵母50g，泡打粉50g，水5斤 油酥：面粉10斤，色拉油3斤，盐50g
制作：
1、油酥：面粉加盐拌匀，加入色拉油搓成油酥
2、面粉加泡打粉拌匀，酵母用温水化开，加入面粉中和成面团，分成4斤每块，用压面机压至光滑
3、面片放案板上，一端放油酥6两，用另一端盖住压紧边，用压面机压成片，对折，反复压7遍，切去两头，放入盘中，醒发半小时左右，入蒸箱蒸制20分钟左右至熟。
4、入电饼铛烙至面金黄切块即可。 注：包入油酥后对折压7遍，不可多压。
做法二、
第一步：看这用料就知道简单哒。温热的水和面，分几次倒入面盆里，用筷子搅拌成絮状。
第二步：揉成面团，醒20分钟左右。这个时间可以去忙别的事情哒。
第三步：醒好面后，把大面团分成几小块，先把任一小块面，擀成薄饼，然后擦一层油，放了油才是它酥的原因，（如果想要更酥，提前和面时也放油、和油面），如果想放盐或者五香粉也是这时候放的。
第四步：从一边折扇子般折到另一边；然后，从一端卷到另一端
第五步：用手先压平，再擀薄，就这个饼就成功一大半啦
最后的工作是电饼铛的啦，先刷油预热好后，放饼，等它响、或者看到四周热气好多打看看，这时就应该做好了。
口口香千层饼主料配方
你好，凉了不发硬的油酥千层饼做法：面粉10斤加入加热的猪油（或起酥油）5斤，食用盐50克、白糖0.5-1斤用少许水溶解加入，和成酥面，静止1-2小时，揪成小团，擀成酥面皮。另外，再取中筋面粉12斤加入泡多源60克干拌均匀，再加入猪油或起酥油1.8斤、温水3斤、盐60-120克(甜酥饼加白糖1.8-2.4斤)，和成面团，醒发30分钟，揪成小面团，轧成水面皮，撒上五香粉，再叠加酥面皮，卷起来，切开，两遍收口，压成饼，刷点蛋黄与花生油混合液，再撒点芝麻，入炉上火200℃、下火230度烘烤。
谁知道千层饼配方？
千层饼
材料
材料：面粉、盐、葱
做法
1、先做油酥面：准备一点干面粉在碗里，锅里放油，油热后倒在干面粉里，搅拌成稀糊状。
2、将面粉和适量的水揉成面团，醒半小时。
3、把醒好的面团擀薄，抹一层油酥面，再撒一层盐、一层葱花。
4、折叠起来。
5、抓住面的一端一边扯一边盘起。
6、擀薄，
7、用小火慢慢煎
煎至两面金黄色，里面熟透。一层层、一圈圈、酥酥的脆脆的，充满葱香味的千层饼就可以上桌了
卷的圈数越多，层就越多
做千层饼，一斤面要加多少泡打粉？
千层饼算是一种比较有名的传统小吃了，层层分离，柔软劲道，味道香美，即使放凉了也不会硬，之前见过很多的千层饼，都是放在锅里烙，或者是用发面做出来的，通常我们买到的千层饼里面会加有泡打粉，泡打粉是一种复合膨松剂，也是一个食品添加剂，买到的千层饼里面多多少少会有泡打粉。
如果要说，做千层饼，一斤面要加多少泡打粉？我个人认为如果是自己在家里做着吃，可以不用添加泡打粉。我觉得泡打粉多多少少都是食品添加剂，能不加入就不加入，所以我在家里做千层饼的时候，从来都没有加入过泡打粉，做出来同样也非常的好吃。
泡打粉的主要作用就是一种快速发酵剂，一般开店用的比较多，用泡打粉做出来的食物蓬松比较快，效果会比较好，不过我们自己在家里，做千层饼的时候，如果想做发面的可以增长一些发酵的时间，做出来的千层饼同样效果比较好。
今天我给大家分享一种我在家里做千层饼的方法，不用加入泡打粉，也不是用发面做成的，也不用在油锅上进行烙，只需要在锅中蒸一蒸，做出来的千层饼，就柔软劲道比较好吃，具体做法如下。
千层饼的具体做法。
食材：面粉，黑芝麻，食盐，食用油，五香粉。
第1步，把准备好的面粉放在一个小盆粥里面，加入一把黑芝麻，慢慢的加入清水，先搅拌成絮状，然后再揉成一个比较光滑的面团。面团揉好之后放在旁边静置10分钟的时间。
第2步，时间到了之后放在案板上，用擀面杖擀成一个长方形的大饼状，擀好之后，上面撒上一层食盐和一层五香粉，一定要撒均匀，然后再抹上一层食用油，接着再把这个大饼折叠起来，像图中一样折叠起来之后，整成一个圆饼状，然后再拿出，擀面杖擀成一一个厚点的大圆饼。
第3步，等锅中水烧开了之后，把大圆饼放在上面，大火蒸10~15分钟的时间，时间到了之后闷5分钟，就可以出锅食用了，这一款千层饼就做好了。
制作这个千层饼，没有加入泡打粉也不用煎不用烙，用到的油也比较少，制作出来的千层饼也是层层分离，非常柔软劲道，如果感兴趣的朋友可以试一试这种千层饼的做法。
千层饼怎么做
(1)千层饼
配料： 面粉2500克，油50克，花椒盐50克，发酵粉适量。
特色： 色白暄软，椒香而味咸
操作： 1.将老酵面放入盆内，加水半斤左右，将老酵面解开，倒入面粉和成面团发酵。
2.大葱切成葱花；花椒炒熟擀碎和盐放在一起拌均匀制椒盐备用。
3.待面发起时，加适量的碱揉均匀，搓成长条，揪二两一个的剂子，揉圆按扁，擀成约半分厚鸭蛋圆形的面片，抹上一层油，洒上花椒盐(适量)，再洒一层葱花，然后由外向里卷叠起来收好口，光面朝上擀成三寸宽、五寸长的鸭蛋圆形饼，上屉用旺火蒸十五到二十分钟即成。
(2)千层饼制法
1、把面粉倒在盛器中，放发酵粉拌均，加清水和成面团，待面团发起后，分成约500克一块。
2、花椒盐制法：用30克花椒，放入热锅上干炒，反复翻搅，焙至花椒出香味、焦黄，出锅倒在案子上，碾成花椒面，再加细盐30克，拌均即为花椒盐。
3、将500克一块的面，用面杖擀成大片，叠层即成。
特点：色白暄软，椒香而味咸
(4)千层饼的做法：
原料：面粉500克，盐5克，猪大油些许。
做法：
1、烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉；
2、面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意），醒面20分钟；
3、面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上；
4、把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度
5、铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。
望采纳
怎么做烙饼
内容如下。
材：面粉250克，温水150克，食盐，食用油，做法：
1、250克面粉加150克60度的温水，先用筷子搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，盖上盖子醒1个小时。
2、醒面的时候，做一点油酥，一勺面粉，一勺食盐，再加入两勺食用油搅拌均匀，调成油酥。
3、面醒好之后，不用揉面，直接分成两份，把面擀薄，倒入一半的油酥抹匀，再切四刀。
4、再从最边上的一面开始，像叠被子一样全部叠起来，再整形圆形，再次醒发10分钟。
5、醒好之后擀成圆形，热锅放油，开中火，把饼胚放进去煎至底部形型，在表面刷一些食用油，翻个面，继续煎至另一面上色，出锅，哇，美味。
怎样做才能使千层香酥饼不回湿
你好，油酥千层饼不回湿的做法：面粉10斤加入加热的猪油（或起酥油）3-5斤，食用盐50克、白糖1-2斤用少许水溶解加入，和成酥面，静止1-2小时，揪成小团，擀成酥面皮。另外，再取面粉2斤加入面欣酥50克、温水1斤、盐20克、白糖200-300克，和成面团，醒发30分钟，揪成小面团，轧成水面皮，撒上五香粉，再叠加酥面皮，卷起来，切开，两遍收口，压成饼，刷点蛋黄与花生油混合液，再撒点芝麻，入炉上火200℃、下火230度烘烤。
怎么做千层饼
原料：面粉1000克，老肥250克，豆油25克，碱适量。
做法：
1、面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。
2、将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。
3、把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。
4、待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。
三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻，是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后，擀成三分厚的面片，抹上猪板油和花椒粉，卷起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜浆、泡菜吃，特别鲜香有味。
原料：面粉、鲜奶、发酵面（老面）、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。
制作方法：1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清，加温水揉成面团，发酵十分钟，再加入适量的碱揉匀，掐成100克大小的面坯备用；
2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌匀；
3.将面坯擀成半圆形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再擀开，将两头再折起，擀成方形，光面向上，即成千层饼；
4.将做好的千层饼醒几分钟，摆入屉内，旺火蒸20分钟即成。
提示：果料可根据自己的口味选择。特点：色泽洁白光亮，果料味特香。
千层饼的热量很高,减肥的尽量少吃 每百克烙饼含230大卡热量！！每百克色拉油含898大卡的热量。
照每张饼连和带烙用30克算的话应该在每百克含热量500大卡左右！
计算也简单，就是每百克烙饼的热量+所用食用油的热量＝总热量（稍有出入）
千层饼的做法：
原料：面粉500克，盐5克，猪大油些许。
做法：1、烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉；
2、面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意），醒面20分钟；
3、面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上；
4、把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度。
5、铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。
注：此做法经验的成分非常大，因此想表述很清楚也很难，凑合看吧，多练习会成功的。做出的千层饼，一定要外皮酥，壤多，味道香。
千层饼的做法为：
用面团加碱加糖，然后揉成大薄片，均匀撒上一层如糖猪油丁的甜味馅料，再从两边向蹭一折，之后擀成薄片，并采用上边同样方法，再折成几折，如盯反复，约折成12层以上时，擀干上屉，用旺火蒸15～20分钟即可。食时切成块，层次分明，松软香甜。
请问我买了泡多源做干菜烧饼,面粉和泡多源的比例是多少
你好，可以参考烧饼配比：面粉10斤、酵母150克、白糖400克、泡多源50-100克、温水5.5斤。工艺：将以上原料依次加入水中，和成面团，放入35-45度醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时），然后，成型、放入烤盘、刷涂肉酱，中间打一个鹌鹑蛋，送入烤箱烘烤。肉酱配方：切碎熟猪肉（或牛肉）、笋丁或水萝卜丁、花生油、咖喱粉、五香粉、辣椒粉、食用盐、芝麻仁等。
