荷官是赌场中负责与赌博游戏相关工作内容的一种职业。常见的荷官为牌类游戏荷官，也就是负责理牌、发牌以及划拨筹码等相关工作的荷官。
只有在赌博合法的地区，荷官才可能成为合法职业，而在赌博违法地区，荷官只能是不被法律承认的地下职业、非法职业。
担任荷官的工作人员必须有出色的反应力、心算能力、记忆能力，除了要熟悉游戏规则、负责理牌、发牌以及划拨筹码之外，还得监督现场的游戏状况避免有心人士作弊诈赌。荷官不可以有任何犯罪前科亦不能参赌，出于吸引赌客兴趣、调动赌博气氛、协调赌客关系等需要，荷官往往需要一定的外貌要求以及人际交流和控制自己情绪的能力。
荷官的收入的高低跟工作的地点以及个人能力水平成正比关系，通常采轮班制，工作期间也备受赌场营业方监视，但由于高压、高诱惑、高淘汰率的特质，使得荷官的职涯周期相对短暂。未能拒绝诱惑参赌的荷官，很容易因为无法把持个人底线而落得债台高筑的下场。
另外，如果是不守规矩的黑赌场，荷官可能受到赌场老板的授意而暗中作弊，欺瞒赌客。
