酸甜清爽的泡菜是许多人喜爱的配菜料理，泡菜的种类也根据地方文化与制作方式而有所不同，在台湾常见的泡菜就有韩式泡菜、台式泡菜以及黄金泡菜，本篇文章将介绍三种泡菜的区别，并推荐多款特色泡菜与泡菜料理食谱，喜欢吃泡菜的你千万不能错过！
泡菜怎么做？台式、韩式泡菜的差别是什么？
韩式泡菜（Kimchi，中文又称辛奇）是韩国的传统发酵食品，制作方式是先用大量的盐将蔬菜腌渍脱水过后，再将以辣酱、萝卜、葱末、鱼露、虾酱等食材调配而成的配料涂抹于脱水过后的蔬菜上，接着放入瓮缸中储存发酵。最常见特指的韩式泡菜便是以大白菜根据上述方法制成，另外也常见萝卜、高丽菜等食材制成的韩式泡菜。
台式泡菜是台湾人的家常小菜，在小吃店或臭豆腐中常能看见台式泡菜作为配菜。台式泡菜的制作方式是先将高丽菜以盐腌渍脱水后，使用糖、白醋、香油等制成腌渍汁，再将高丽菜加入蒜片、辣椒、红萝卜丝、小黄瓜丝等配料与腌渍汁，置于玻璃罐中冷藏。
由上述韩式泡菜以及台式泡菜的介绍中可以看出，两者主要的差异是在腌渍、发酵时用以入味的酱汁配料不同，因而造就两者品尝起来时味道上的差异。此外，台式泡菜其实大多未经过发酵的过程，而单纯是属于腌渍食品，这也是与韩国泡菜之间较大的差异。
除了韩式泡菜与台式泡菜以外，市面上还有另一道常见的「黄金泡菜」。黄金泡菜与台式泡菜比较相似，并不一定会经过发酵的过程，而腌渍的配料汁上会使用呈现「黄金」色泽的红萝卜去打成泥状制作，是两者主要的差异。
吃泡菜对身体有什么好处？
经过发酵的泡菜会产生许多对肠道有益的益生菌，对于肠胃的细菌平衡有所帮助，进而达到让消化更加顺畅的功效。而肠道健康也与身体免疫系统息息相关，因此当肠道健康状态良好时，人的免疫能力也会有所提升。
此外随着制作泡菜的配料不同，人们也能够从多样的蔬果食材中获得许多的健康益处，普遍来说认为泡菜具有降低胆固醇、降血糖、抗氧化、消炎、改善心血管疾病等好处。
泡菜的保存方式
泡菜的保存方式是建议于冰箱4°C 冷藏，最佳赏味期限是两个礼拜，而最长大约可以保存至一个月。发酵泡菜本身具有越放越酸的特性，而偏酸的泡菜则较适合用作熬煮泡菜锅的汤头使用。
韩式泡菜推荐
尼姐家– 韩式泡菜
由老板娘「尼姐」带着为家人做菜的心意所研发出来的手工烹煮真空料理袋，无防腐剂、无人工醋、无油、低盐，并采用顶级韩国辣椒粉、新鲜大白菜制成。
五番食品创意料理– 罐装韩式泡菜
严选韩国鲜脆大白菜制作，口感爽脆并带有蒜香与辣度，绝不添加化学调和剂及味精。
桂花品– 韩式泡菜
使用山东大白菜，加入苹果果泥、姜末、辣椒，天然发酵制成，不添加防腐剂及任何化学添加剂。
点品手作– 韩式泡菜大四喜拼盘
除了大白菜以外，更有道地腌萝卜、凉拌黄豆芽、凉拌绿豆芽的韩式泡菜组合，一次满足你想吃到各式韩式泡菜的需求。
黄金泡菜推荐
没事去啃– 大师黄金泡菜
严选无农药进口大白菜，多道纯手工腌制手法，并加入芝麻与花生的独特配方，让你一吃就上瘾！
五番食品创意料理– 罐装黄金泡菜
严选韩国进口特级大白菜，精挑黄金嫩叶梗制作，再加上多种新鲜蔬果调制而成的黄金酱汁后天然发酵，带来最天然道地的好味道。
兰阳食品– 黄金泡菜裙带丝
在大白菜黄金泡菜中加入鲜脆爽口的裙带丝，提升口感层次、挑动你的味蕾。
幸福妈咪手作坊– 靓妹黄金泡菜
严选高山鲜嫩大白菜及红萝卜、云林蒜头、北港麻油等在地食材，并以十多种蔬果调制独门酱汁，打造出清爽可口且高营养价值的黄金泡菜。
特色泡菜推荐
许苑– 蜂蜜泡菜/ 柚香蜂蜜泡菜
由台湾在地食品品牌「许苑」所推出的特色泡菜组合，在传统泡菜中加入蜂蜜与柚子，调制出独特的酸甜泡菜口味。且经由SGS 认证无化学添加及防腐剂，享受天然美味无负担。
海涛客– 黄金飞鱼卵泡菜
海涛客是小琉球的知名伴手礼品牌，这款黄金飞鱼卵泡菜以特制黄金蒜味酱发酵制成，再加入飞鱼卵与自制豆腐乳提升味觉层次与口感，让酸甜泡菜与海洋的鲜味完美结合。
mama studio – 椒心泡菜
由mama studio 以为女儿准备料理的心意，在泡菜中加入炒花椒与梅子，让传统的台式泡菜有了更多的独特口味变化。
小确幸– 糖醋萝卜
小确幸以韩国小菜为主打，推出我们常在韩式料理餐厅吃到的糖醋萝卜，酸甜滋味不但美味，也能促进消化、增进食欲。
泡菜怎么吃？简单的泡菜料理食谱
有许多料理当中都会加入韩式泡菜，包括我们最为熟知的韩式泡菜锅，以及泡菜炒饭、泡菜煎饼等，编辑精选网路上的三部热门泡菜料理食谱影片，教你手把手简单制作出好吃的泡菜料理！如果想要更轻松地在家品尝泡菜料理，可以在Pinkoi 上选购轻松好上手、只要简单加热就可以立即享用的泡菜料理，包括：韩式泡菜起司披萨、手工韩式泡菜水饺、秘制韩式泡菜咸派、韩式泡菜舒肥鸡胸等，方便省时又美味！
