蛋糕种类百百种,编辑最喜欢的就是乳酪蛋糕了,想到就快要流口水!乳酪蛋糕在台湾又被称为起司蛋糕或起士蛋糕,依照做法或发源地还可以分为轻乳酪、重乳酪、半熟乳酪和生乳酪这几种,不知道你最喜欢哪一类呢?以下编辑特别挑选出20 款必吃的高人气乳酪蛋糕,快跟着一起来挑选吧!

乳酪蛋糕有哪些种类?

 

轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕又称为舒芙蕾蛋糕或日式轻乳酪,制作过程中使用的乳酪比例比较低,面粉含量则较高,需要将鸡蛋打发,快速将蛋白伴入大量空气烘焙,才能形成蓬松、软绵又轻盈的口感。通常采用水浴法制成,因原料有添加面粉,稳定性也比较好,可以常温保存。

重乳酪蛋糕

重乳酪蛋糕则是指原料中奶油乳酪含量达60%以上的起司蛋糕,除了乳酪比例很高以外,它使用的面粉含量很少,甚至不含面粉,仅用到乳酪奶油、无盐奶油、和蛋,并且以消化饼为底饼。多采用热烤法烘焙而成,口感扎实、滑顺,乳酪味浓郁,冷冻过后会有点接近冰淇淋的质地。

半熟乳酪蛋糕

半熟乳酪蛋糕是从轻乳酪蛋糕演变而来,最大特色是必须严格控制制作时的温度,以半蒸半烤的低温烘烤方式,让蛋糕体中间变成半凝固的流心状态,常温或加热后切开,会流出爆浆的乳酪馅。口感上,外层与轻乳酪蛋糕类似,内层流心的风味则近似于重乳酪的浓醇。

生乳酪蛋糕

生乳酪蛋糕顾名思义就是不需要经过烤箱烘烤,可以「生」吃的一种起司蛋糕。做法上跟制作慕斯的手法类似,材料中不含面粉,只要使用奶油乳酪为主材料,并加入吉利丁作为凝固剂,接着再冷藏即可。外观上因为没有加鸡蛋,看起来会比较白,口感细腻绵滑,风味也比较清爽。

起司蛋糕/ 起士蛋糕又是什么?

在台湾,过去乳酪蛋糕并没有那么多样化,因此如果在连锁咖啡店、简餐店等地方看到的起司蛋糕、起士蛋糕,基本上有一半以上都是泛指重乳酪蛋糕,也是过去台湾人对乳酪蛋糕的想像。

4 种乳酪蛋糕/ 起司蛋糕特色整理一览表

  轻乳酪蛋糕 重乳酪蛋糕 半熟乳酪蛋糕 生乳酪蛋糕
特色 乳酪比例低、面粉比例高 乳酪比例高于60% 内层乳酪馅呈现流心或爆浆状态 不需要烘烤
烘焙方式 水浴法 热烤法 半蒸半烤,严格控制温度 冷藏
口感/ 风味 蓬松、轻盈 浓郁扎实 介于轻乳酪和重乳酪之间 绵滑清爽

 

20 款人气乳酪蛋糕推荐

01【品好乳酪】派对组合4 种口味乳酪蛋糕,6 吋,NT$ 980

有选择困难症的人的最爱!料好实在的4 种口味一次满足,包含原味、丸久小山园抹茶生巧、仲夏莓果和Cacao Barry 生巧克力,再搭配上自制的红茶沙布列饼干底,吃起来口感丰富,浓郁却不会腻口。蛋糕已经贴心切成8 块,很适合聚会、庆生时一起分食。

 

02【1%bakery】芋头重乳酪蛋糕,6 吋,NT$ 730

芋头和重乳酪的口味搭配在一起,竟然意外地对味,整块蛋糕芋头含量超过一半,身为芋头控的你千万不能错过~而且设计馆采用产地品质最好地大甲槟榔心芋头,以日本海藻糖手工熬煮,每一口都能吃到香浓的乳酪包覆着绵密的芋头。

 

03【学而时手工重乳酪起司蛋糕】红乌桂花起司蛋糕,6 吋,NT$ 590

这么特别的口味,不只编辑没有想过,其实连设计馆都是无心插柳设计出来的。以锡兰红茶加上乌龙茶,再结合桂花蜜和桂花干,甘醇的茶香佐上淡雅的花香,刚刚好中和掉乳酪的厚重感,整体吃起来非常清爽,还带有一点点酸、咸,真的很有特色!

 

04【ChizUP! 】Baby 浓情重巧克力起司,190g,NT$ 300

这款起士蛋糕奢侈地选用了法国Cacao Barry 醇品坦尚尼亚单一庄园稀有款75%的可可豆,号称一生至少要尝过一次的美味产地巧克力,略带苦甜的滋味搭上浓郁的起司,是一款成熟大人味的乳酪蛋糕,搭配葡萄酒、咖啡或茶都很match~

 

轻乳酪蛋糕推荐

05【咕噜ゴロゴロ】北海道轻乳酪蛋糕,6 吋,NT$ 430

超级真材实料的一款轻乳酪蛋糕,选用100%北海道奶油乳酪和全佑牧场汤鲜卵、法国奶油、日本面粉和小农鲜奶,烤成湿润绵密的蛋糕,刚刚好的金黄色蛋衣让人看了食欲大增,吃下去也是清爽无负担的口感,蛋奶素的人也可以食用喔!

 

06【Dobby 手工甜品】XOXO 豹豹轻乳酪,8 吋,NT$ 620

超级可爱的豹纹图案,叫人怎么能不心动,实在是舍不得切开吃掉,好想就这样和姊妹淘一起和它狂拍照~不过在狂野豹纹外表下,实际上它是一款非常清新的起士蛋糕,特别添加了屏东新鲜柠檬,甜中带点微微的酸味,口腔中的味道相当平衡。

 

07【好食机农食整合】无麸质柠檬轻乳酪糙米蛋糕,6 吋,NT$ 415

用「米」做成的蛋糕,以看天田农场有机糙米和黑豆磨粉取代面粉,专门做给有麸质过敏症状的消费者,更支持本土粮食生产,为了还原面粉制蛋糕的口感,特别以水蒸低温烘焙来维持湿润,这份贴心和坚持,也成为最安心健康的单纯美味。

 

08【禾子点心】香草云朵轻乳酪,6 吋,NT$ 350

轻乳酪蛋糕居然还变出其他新花样,内馅夹入义式蛋奶酱和打发后的动物鲜奶油融合而成的云朵馅,轻轻柔柔的层次感让人感觉相当幸福~另外,还可以把蛋糕冰到冷冻库里,退冰30 分钟后享用,就会像是吃冰淇淋蛋糕一样,2 种吃法超级大满足。
 

半熟乳酪蛋糕推荐

09【杏屋】原味爆浆乳酪蛋糕,5 吋,NT$ 385

刀子轻轻在蛋糕体上划开,爆浆乳酪汁立刻倾泻而出,让人忍不住想把盘子上的乳酪酱通通舔干净!这款源自于日本「烧起司」的全新尝试,看似非常浓郁,但里面其实还添加了些许葡萄干提味,吃起来很轻盈爽口,一个人也能吃完。

 

10【金山红】半熟乳酪蛋糕,55g × 8,NT$ 400

北海道乳酪结合金山红心地瓜做成的蜜地瓜,再以半蒸半烤的方式制成,淡淡的地瓜味更加突显了乳酪的浓醇,两者完全不会互相抢味道,即使再做成抹茶和巧克力口味,也完全不违和。而且小小一个很适合当饭后点心,自己吃完也不会有罪恶感!

 

11【Neco&Cake 猫蛋糕】半熟伯爵白玉巴斯克乳酪,650g,NT$ 620

微微焦香的表皮和如口即化的蛋糕体,搭配略带嚼劲的白玉,这款加了白玉丸子的巴斯克乳酪蛋糕,口感和层次很丰富~而且为了健康,设计馆舍弃精致砂糖,以赤藻糖醇来取代,是一款可以安心给小孩和家人吃的蛋糕。

 

12【Million Ways 选物】法国KIRI 半熟系乳酪蛋糕,4 吋,NT$ 360

原料采用法式KIRI 奶油乳酪和顶级食材的滑顺细致的半熟系巴斯克乳酪蛋糕,吃了一口就停不下来,4 吋大小两个人可能抢不够呢!常温吃和冰冰凉凉的吃,有两种截然不同的口感,配上一杯热茶和一本书一起享用,就是惬意的午茶飨宴。

 

生乳酪蛋糕推荐

13【七见樱堂】方度乳酪生乳酪熔岩舒芙蕾,30g × 4,NT$ 280

在日本超级畅销,而且被评选为东京车站必买伴手礼的方度乳酪终于登台了!以200 度高温急速烘烤而成,蓬松的蛋糕体包裹着马斯卡邦起司制作而成的内馅,切开后流心乳馅缓缓流出,全新的口感和富有层次的乳酪味道完美融合。

 

14【小田生活mmm】茶香伯爵生乳酪,6 吋,NT$ 700

隐隐藏着柑橘气味的伯爵茶和乳酪蛋糕真的是绝配,有一种像是伯爵奶茶的香味,整体不会太甜,更能品尝到材料本身的原味和美味,建议冰冰的时候吃最好吃,再搭配一杯黑咖啡,完全就是最高的人间享受~

 

15【甜野新星】铁观音生乳酪,6 吋,NT$ 999

想减肥、或低糖饮食的人可不可以吃蛋糕?答案是可以!不妨试试这款生酮版的铁观音生乳酪,以黄豆粉、杏仁粉等取代精致淀粉及砂糖,制成不同风味的三层蛋糕,最上层是铁观音口味,中间则是香草,底层是坚果蛋糕体,是低碳低负担的新选择。

 

16【烁咖啡/ 甜点专卖店】泰式奶茶生乳酪蛋糕,6 吋,NT$ 847

比一般红茶更多苦涩焦香味的泰式红茶和生乳酪搭在一起,就变成泰式奶茶口味。不得不说,茶和生乳酪蛋糕就像是天造地设的一对,清爽回甘的茶香能中和掉乳酪的厚实,想吃乳酪蛋糕但又害怕会腻的话,很推荐这款喔!

 

乳酪塔推荐

17【Dinic 甜研所】伯爵奶茶乳酪塔,6 吋,NT$ 460

拥有酥脆塔皮的乳酪塔是很多人的最爱,设计馆不惜成本把天然香草荚加进面团里,让塔皮本身都带点淡淡的香草味,口感也更加升华。此外,还使用了使用英国唐宁伯爵茶叶熬煮的奶茶,添加到内馅中,让人一口接着一口

 

18【香草骑士巧克力工作坊】香草巴斯克乳酪塔,7 吋,NT$ 680

最经典的香草口味,吃得到天然的香草味,还有明显的乳酪酸韵和奶香,底层的脆塔皮则是具有画龙点睛的效果,让整体口感再加乘!除了单吃以外,家里如果有果酱、水果,也可以放在上方一起享用,可以变幻出更多样的风味。

 

19【阿嬷的珍藏】北海道十胜乳酪塔,30g × 8,NT$ 420

选用号称乳酪界的精品,也就是日本北海道十胜四叶乳酪制成的乳酪塔,奶香独特浓郁,入口还能品尝到淡淡的酸香,吃起来很涮嘴。另外,它的包装是一盒8 入,而且都是独立包装,很适合当作节庆礼盒,要分送也很方便。

 

20【cup'o story 手作塔皮点心】美女与野兽的晚宴双乳酪塔,3 吋,NT$ 130

一口可以同时尝到2 种乳酪的双飨宴,选用幕斯乳酪和重乳酪,同时在口中体验交织,既清爽又浓醇,就像是恋爱的滋味一样,时而温柔浪漫,时而热情奔放,小小的3 吋蛋糕体,是一个自己吃刚刚好的大小,小心别被别人看到啦!