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古代饮食著作

古代的饮食著作有许多,例如:虞宗的《食珍录》、谢讽的《食经》、韦巨源的《烧尾宴食单》、杨晔的《膳夫经》、李渔《闲情偶记》中的“饮馔部”等。具体如下:

1、虞宗的《食珍录》,是我国古代饮食专书之一,写于南北朝时期。《食珍录》里,记载有六朝帝王名门家中最珍贵的烹饪各物。例如,“炀帝御厨用九牙盘食”,“谢传有汤法”,“韩约能作樱桃,其色不变”,“金陵寒具嚼著惊动十里人”等等,都反映出我国古代饮食文化的高度成就。

2、谢讽的《食经》成书于隋代,是饮食文化史上有名的著作之一。此书记载南北朝、隋代食品各目约五十种。如“飞孪脍”、“剔缕鸡”、“剪云斫鱼羹”、“北齐武成王生羊脍”、“越国公碎金饭”、“虞公断醒”、“永加王烙羊”、“成美公藏”、“含春侯新治月华饭”等都反映出当时饮馔已达到非常精美高贵的水平。

3、唐代韦巨源《烧尾宴食单》提及的珍馐之一“五生盘”,就是用羊、猪、牛、熊、鹿这五种动物的肉细切成丝,生腌成脍,再拼制成花色冷盘。

4、唐杨晔撰《膳夫经》,所载茶品甚详,分所产之地,别优劣之殊,足与茶录茶经资考证也。

5、明末清初的李渔,李笠翁,在《闲情偶记·饮馔部》中讲得最细的地方就是清蒸鱼。对于饮馔,李渔主张天然、清淡,代表了当时江南饮食的习惯和理念。

摘自百度知道

介绍中国饮食节的书和资料有哪些推荐?

食单

隋代谢讽《食经》;

唐韦巨源《烧尾食单》;

宋虞宗《食珍录》;

司膳内人《玉食批》;

陆游《老学庵笔记》所录“宴金国人使九盏”;

周密《武林旧事》载宋高宗《幸清河郡王第供进御宴节次》;

清李斗《扬州画舫录》记“六司百官食次”等。

食谱

唐杨晔《膳夫经手录》;

郑望之《膳夫录》;

宋陈达叟《本心斋蔬食谱》;

林洪《山家清供》;

元倪瓒《云林堂饮食制度集》;

浦江吴氏《中馈录》;

明刘基《多能鄙事》饮馔部分;

无名氏《墨娥小录》饮馔部分;

松江宋诩《宋氏养生部》;

吴门韩奕《易牙遗意》;

古杭濂《遵生八笺》中的《饮馔服食笺》;

无名氏《居家必用事类全集》饮馔部分;

无名氏《调鼎集》

清朱彝尊《食宪鸿秘》;

李渔《用情偶记》饮馔部分;

周亮工《闽小记》饮馔部分;

袁枚《随园食单》;

童岳荐《童氏食规》;

李代楠《醒园录》;

顾仲《养小录》;

曾懿《中馈录》;

黄云鹄《粥谱》;

宋陈仁玉《菌谱》;

僧赞宁《笋谱》;

高似孙《蟹略》;

傅肱《蟹谱》;

明屠本畯《海味索引》,《闽中海错疏》;

顾起元《鱼品》;

清陈鉴《江南鱼鲜品》;

郝懿行《记海错》;

唐陆羽《茶经》;

宋苏轼《酒经》;

朱肱《酒经》;

张能臣《酒名记》。

饮食市场方面的资料。

宋孟元老《东京梦华录》;

灌圃耐得翁《都城纪胜》;

吴自牧《梦梁录》;

周密《武林旧事》;

明刘侗、于奕正《帝京景物略》;

清无名氏《如梦录》;

李斗《扬州画舫录》;

顾良《桐桥倚棹录》;

近代《成都通览》;

当代邓云乡《燕京乡土记》。

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