《风味人间》中，鲨鱼肉出现在第一季的第7集。其中，冰岛人爱吃的这种肉给人的印象很深刻，酸臭还有毒，吃之前先处理，原来不是普通肉，而是鲨鱼肉。
带毒的鱼肉不只有河豚，还有这种叫做格林兰鲨的鲨鱼。它的鱼肉中，有一种神经毒素，新鲜的鲨鱼肉直接吃，会中毒。冰岛人发现，在自然发酵的过程中，这些毒素能被降解掉。于是，在吃格林兰鲨鱼肉之前，需要经过漫长的发酵过程。
冰岛人先把鱼肉切块，新鲜的鲨鱼肉雪白细腻，富含水分。用火山岩来重压它们，能加快水分的排出，促进发酵的过程。把鱼肉挂起来继续脱水，在风雪中自然风干的鲨鱼肉，外层已经变成了褐色，切开以后，里面依旧是绵密的白色，还有油脂流下来。第一次吃这种肉时，多数人都接受不来。但是吃惯了，就会发现它的美味之处。
《风味人间》是由腾讯视频出品，稻来传媒、企鹅影视联合制作的美食探索纪录片，在全球视野里审视中国美食的独特性，在历史演化过程中探究中国美食的流变，深度讨论中国人与食物的关系，并勾勒出恢弘的中华美食地图，从美食中折射出中国人民族个性的侧面。
《风味人间》背后：这或许是你不敢挑战的一种“美食”
《风味人间》第4集《肴变万千》中，拍摄了一组“臭名远扬”的食物，并做了 “嗜臭并不是中国人的专利，在遥远的北欧，也能找到臭名远扬的知音。”在那集中，知音是鲱鱼罐头和蓝纹奶酪。在第7集《万家灯火》中，出现了一种或许比它们有过之而无不及的食物，那就是：冰岛臭鲨鱼。在冰岛的海域中，生活中许多格陵兰鲨鱼。这种鲨鱼体型很大，最大的可以长到7米以上，体重超过1吨，一般捕猎到的也有三四米长，400公斤左右。或许是寒冷的气候让它极为慵懒，所以又被成为“格陵兰睡鲨”。
睡鲨长得很慢，据说甚至可以慢到每年只长1厘米多。
长这么慢，体型却又很大，可想而知：它们，实在很长寿。实际上，确定睡鲨的年龄是一件很困难的事情。许多鱼的耳朵中有一块“耳石”，上面有类似树木年轮的纹理，可以用来相当精确地判断鱼的年龄。而格陵兰睡鲨的耳中却没有这块耳石，科学家们也就只好另辟蹊径。
2016年，有科学家对睡鲨眼球中的晶状体进行碳14测定，用来估计它们的年龄。在所测的28只雌性睡鲨中，有一只长5.02米，测出的年龄是392岁。不过这种方法误差比较大，实际的年龄可能是在272到512岁之间。但即使按照可能的下限来看，272岁也是寿命最长的脊椎动物了。
冰岛人使用睡鲨的 历史 至少有700年。在当时，这种体型硕大的鱼，或许是食物匮乏的冰岛人可以获得的食物来源。
就果腹而言，睡鲨可以提供丰富的蛋白质和能量。但是，这种动物相当奇特，肉中含有大量的尿素和氧化三甲胺。在人体内，氧化三甲胺会转化成有毒物质三甲胺。所以，直接吃水睡鲨的肉会导致中毒，症状类似严重醉酒。
不清楚古代的冰岛人是如何发展出了加工睡鲨的方法。直到今天，冰岛人还基本上遵循着前人传下来的“古法”。首先，在砂石地里刨出一个坑，把大块的睡鲨肉放进去，用砂石掩埋，再用石头压住。在手头的重压下，鱼肉中的水会被挤出，氧化三甲胺和尿素也会随着流出。在这个过程中，鱼肉被发酵，鱼肉的质地和颜色也随着发生改变。数月之后，这些鱼肉被挖出来，洗干净切成小一些的块，挂在通风的室内慢慢晾干。再经过数月，肉中的水充分散失，表面出现硬皮。去掉硬皮之后，里面的部分是软嫩细腻的，就可以食用了。
《风味人间》中的解说词很委婉：
【作为对渔猎 历史 的纪念，原始而古老的食物，在今天的冰岛被保留下来。】
【鲨鱼肉虽然营养丰富，但气味却相当刺鼻。】
【对于初尝者，要享受它独特的风味，如果没有足够的勇气和好奇心，那么也许，你需要一杯烈酒。】
其实，直白的话应该是：这种食物是古人在食物匮乏的年代不得已的选择，本身并没有什么吸引力；它的气味需要很大的“勇气和好奇心”才能够克服。
所以现在，即便是在冰岛当地，臭鲨鱼也只是在老年人中有比较多的人食用，对于年轻已经失去吸引力。现在的年产量也已经很少，有报道称每年只有20吨左右。按照冰岛35万人口来算，平均每人每年的消费量只有60克左右。
鲨鱼肉能吃吗？
鲨鱼部分部位是能吃的，目前在国内大型水产市场有少数摊档会进行销售专供食用的鲨鱼肉。鲨鱼是海生动物，少数种类会进入淡水活动，是一种游速快的中大型海洋鱼类生物。鲨鱼生长环境复杂，且是肉食动物，体内携带有神经毒素，不建议过多食用。
现在国内市场上出售的多是专供食用的养殖鲨，在烹饪鲨鱼前，建议将鲨鱼用沸水烫一下，因为鲨鱼的表皮有许多的沙子，烫一下能有效的去除表皮中的沙子，使鲨鱼肉吃起来的口感更好。
冰岛美食：另类的腌鲨鱼肉
【摘要】冰岛人的美食相对于其它国家来说似乎进化得不怎么完善，他们的饮食习惯很多都还停留在原始阶段。冰岛人喜欢吃的腌鲨鱼肉基本上只有他们自己能够接受，他们在饮食上就行成了自己的冰岛特色。整个冰岛几乎都建立在火山岩之上，大部分的土地无法开垦发展种植业。几个世纪来，冰岛人的生活可以简单概括成打猎、捕鱼和放牧三种生产作业方式。可能是这样粗犷的生存方式并不能完全填饱冰岛人的肚腹，饥不择食的他们居然把餐刀指向了海上的霸主——鲨鱼。
很多研究和实践都表明，鲨鱼肉并不适宜食用。鲨鱼的肾脏功能相比咸水鱼来说很差，所以不能排出比海水更浓的尿液，为了适应在盐度极高的海水中生存，只能将新陈代谢产生的尿素排放在血液中。所以一般的鲨鱼肉总是带着一股氨的腥臭味，如果不经过一番特殊的处理，这样的鲨鱼肉对人类并没有什么好处。
而冰岛人不但爱吃鲨鱼肉，还爱吃发酵腐烂的鲨鱼肉。他们把捕猎得来的鲨鱼埋在沙里，经过3到6个月的自然腐烂才取出用作食用。这种名为Hákarl的腌鲨鱼肉味道让外人不敢恭维，不仅臭还带有强烈的氨水味，不过在冰岛当地，这种臭鲨鱼却是人人有口皆碑的时鲜小吃。
能够做成正冰岛鲨鱼肉的必须是来自格陵兰岛水域的鲨鱼，这种鲨鱼生性凶猛，海上捕捞作业也十分地危险，所以这种鲨鱼肉一直是冰岛卖得最贵的鱼类。鲨鱼捕捞上岸之后，渔民们只会选取鲨鱼腹部红色的glerhákarl和鲨鱼身体白而软的skyrhákarl两部分当作用料。这些被选中的鲨鱼肉还要经过4个月以上的风干晾晒，彻底晒足的鲨鱼肉才正式被埋在沙中深度发酵，直到肉体完全酥软。这样的辛苦炮制经常会耗去一整年的时间才有所成效。
繁琐的制作过程让异类的鲨鱼肉成为食品中的贵族。它只在冰岛有一定规模的餐厅才能吃到，并不是寻常路边小摊就能买到的“臭豆腐”。一盘装着四五块的鲨鱼肉、一杯当地高浓度啤酒、一块烤面包就是最常见的用餐配搭，但是这样简单的规格却要花费6000冰岛克朗才足以享用一回地道的冰岛腌鲨鱼。
幸好也不会有太多人对这种美食感兴趣。有人说这种臭鲨鱼闻起来简直就是《行尸走肉》的现场，到处都是腐肉的味道。“那个鲨鱼肉我刚吃进嘴里就呕了出来，太难吃了。”为此很多的餐馆都会事先把做好的臭鲨鱼肉真空密封包装起来，储存在冰箱里，待有客人点的时候才开封取出，不然时时发散的气味很可能会影响餐馆的生意。
不过在冰岛人的眼里，腌鲨鱼肉确实是最隆重的珍馐大菜。冰岛每年的丈夫节里，女主人们都会用辛苦熬制的鲨鱼肉来犒劳辛苦了一年的丈夫。很多冰岛人离家万里，仍忘不了臭鲨鱼的美味，都会在归家的第一时刻买一小袋鲨鱼肉慰藉口舌。闻着臭，吃着也不一定香的腌鲨鱼却成为了维系乡土风味的情感纽带。
BBC有哪些好看的纪录片?
BBC好看的纪录片：
1、《帝企鹅宝宝的生命轮回之旅》：帝企鹅的生命轮回之旅，震撼，不失温暖：最严酷的寒冷，最危急的生存环境，最冷酷的骨肉分离。这是小企鹅的独立生存之旅，也是大自然的伟大与神秘，令人唏嘘。作为一个小小的企鹅要忍受零下60摄氏度的气温和可怕的暴风雪，而它的父母就轮流步行50英里的冰海里捕捉食物来保持他们的幼崽。它早期生活的每一个阶段都是为了生存而奋斗的，而这正是当它越来越自信并学会靠自己的双脚站立时，它的生活被父母离开的到来颠倒了过来。
2、《艺术的力量》：八集BBC年度巨献纪录片《艺术的力量》，将为您详细讲述卡拉瓦乔、贝尼尼、伦勃朗、雅克、透纳、梵高、毕加索以及罗斯科八位艺术家的生平，重现这八位艺术大师的创作历程。八位艺术大师拥有自成一派的创作风格和鲜明的个性，本片将全面剖析艺术大师们孕育和诞生艺术品时扣人心弦的故事。
3、《美丽中国》：从灯火通明的大都市，到人烟稀少的深山老林；从广阔无垠的大草原，到人迹罕至的沙漠戈壁；从长年积雪的高海拨山区到一望无际的平原；从浩瀚大地到碧海蓝天。中国，这片古老而又神奇的土地，囊括了多种特质的地貌，哺育着各族儿女，也孕育着各类珍奇野兽，奇花异草。这次，通过镜头，我们去探访散落在这片土地上的美丽奇景。
4、《消失的古文明》：古代部分最伟大的奇迹依旧埋藏在世人的脚底，没有被发现与探索。传奇的地方在几千年前消失。本节目以纪录片的手法，调查考古与历史线索的蛛丝马迹，将古代伟大的失落城市公诸于世。人类文明早起，被世人所知的三大古国统治者中东、欧洲和非洲地区。它们是古埃及、古亚述和巴比伦。
5、《生命的奇迹》：由BBC主导制作的一部纪录片。讲述了生命的起源，发展，延续。并且会由布莱恩·考克斯（Brian Cox）教授探询自然定律是如何创造了宇宙中最复杂多样的现象：生命。演化作为自然界的普适律已不是什么新鲜事，但在粒子物理学家Prof. Brian Cox 道来却别有一番趣味。他随时随地都可以用最简单的实验来揭示自然中的物理法则对生命的约束，不疾不徐的解说间或一点小羞涩，配上BBC 一贯大气却不失精致的画面让这片看起来还真治愈啊。
