说到牛肉饭
很多人会想到吉野家
TA一度是不少白领工作便餐的首选
吉野家的牛肉饭
上海的门店也有不少
APP截图
但今天，一则消息
却让喜欢吃吉野家的网友
感到十分不适
热搜截图
吉野家北京昌平奥莱餐厅
因饭菜中混入蟑螂
被罚6.5万元
据北京市市场监督管理局网站披露，北京吉野家快餐有限公司昌平奥莱餐厅因违反食品安全法，被北京市昌平区市场监督管理局警告、罚款6.5万元，处罚决定日期为2023年3月14日。
行政处罚决定书
然而，在吃出蟑螂后的执法检查中又在现场发现了43只蟑螂
据行政处罚决定书，违法事实显示，当事人对2023年1月13日14时42分销售的辣白菜猪肉双拼饭热卤套餐混入1只蟑螂事实没有异议。经调取当事人消杀记录台帐，当事人每月均有消杀记录，消杀公司为上海佳得安环境科技发展有限公司和北京正康恒信有害生物防治技术有限公司。
执法人员2023年1月16日现场检查，距离当事人被举报前最近一次消杀(2023年1月11日)仅5天，现场发现43只蟑螂。由此认定当事人虽每月进行消杀，但环境消杀不彻底、不干净，是造成食品混入异物的主要原因。当事人经营混有异物的辣白菜猪肉双拼饭热卤套餐，货值金额32.9元，违法所得0元(已与消费者达成和解协议)，无其他专用工具和设备。
不少网友都看吐了
网友评论
据吉野家公司网站信息显示
目前在中国，吉野家连锁品牌
分布在北京、上海、广州、天津等
13个省市区，近545家店铺
B站UP主“内幕纠察局”曾于2021年11月29日上传暗访吉野家门店的视频，曝光店员将长期存放已性状不佳的蔬菜、酸败发臭的肉末、一周换一次的“老油”等用于制作加工餐食，并将接触过垃圾桶的厨房用具浸入食品原料。
视频截图
但吉野家方面似乎并不买账。视频发布数小时后，吉野家官方微博发布了一篇落款为“合兴餐饮集团”的情况说明。
合兴餐饮集团称，吉野家在中国市场分属不同的运营公司，北京、天津、河北、河南、内蒙古、东北三省的吉野家由合兴餐饮集团运营，相关视频中的吉野家餐厅不在合兴餐饮集团运营范围内。
在情况说明后半段，合兴餐饮集团表示，食品安全始终是头等大事，已经安排主要领导牵头成立自查工作组，即日起，在其运营的吉野家餐厅展开自查自纠，确保每一份提供给顾客的产品都是让顾客放心的产品。
微博截图
据报道，吉野家在1992年进入北京开出了在中国的第一家店。但这之后，吉野家在中国却“分家”了，其中一部分经营权还在日本总部手里，属于直营。另一部分经营权在合兴集团手里，也就是上面声明里的“合兴餐饮集团”。据悉，合兴集团凭借与日本吉野家签署的长期特许协议，在中国北方运营吉野家。
有网友表示，虽然是不同公司运营，但是品牌还是同一个品牌，消费者怎么会知道有什么区别呢？
且不管“南北之分”，吉野家多个门店都曾因食品问题被处罚。其中，深圳吉野家快餐有限公司曾因食品违法行为被罚5500元；深圳吉野家快餐有限公司众鑫分店曾因食品违法行为被警告。
此外，2019年10月，上海吉野家快餐有限公司曾因发布虚假广告被罚1.12万元。2022年，上海吉野家快餐有限公司河南路店被曝因使用超过保质期的腌制鸡块半成品，被上海市黄浦区市场监督管理局罚款1万元。
视频截图
除了吉野家
网红餐厅蓝蛙也被曝光了后厨乱象
↓
网红餐厅蓝蛙上热搜
近日，有媒体记者卧底
蓝蛙(北京悠唐购物中心店)
发现人均超过150元
79家门店遍及全国20多个热门城市的
网红西餐厅蓝蛙
后厨竟然是这样的
制作沙拉的水果竟然有发黑发烂的
超过保质期的蔬菜依然能用
食材有效期标签随意更换
抹布不做区分
擦完刀具擦垃圾桶
海鲜池里放完拖布桶再洗菜…
不少网友吐槽：
“那么贵，还都是过期的！”
“价位不便宜，也这么搞？”
网友评论
对此，北京日报评论，一边是热销的“面子”，一边却是脏乱差的“里子”，前者有多光鲜，后者就有多恶心。试问，这么大一家店，对员工的基本培训去哪了？对消费者的基本尊重又去哪了？须知，食品安全是企业的生命线，更是底线、红线。不守规矩，肆意妄为，就算人气再火、营销再猛，跌大跟头也是早晚的事。
餐饮卫生这个问题，可谓是年年查、年年有，某些知名餐饮更是屡屡“翻车”，丑闻一次次突破消费者忍受的下限。对此，这些商家休想“一纸道歉、自查自纠”就蒙混过关，整个行业也决不能“关停几家店、紧张一阵子”。期待相关部门将排查常态化，动真格严处罚，不断消除“卫生死角”，让消费者得到该有的尊重。
怎样才能经营好一家饭店?
一、餐饮种类贵精不贵多餐饮行业，菜品的口感，风味等是否合消费者们心意远比菜品种类是否丰盛更加重要。丰盛的菜品是能让消费者们的可选择的范围更大了，但是，也会增大原材料的消耗，不能及时销售出去的话，成本，浪费等，都是相当大的。
二、妥善清理菜品库存
菜品有库存的话，不及时处理，就会变质，影响口感，甚至会危及消费者们身体健康。选择打出特价菜品，或者是免费赠菜等形式，既能不浪费物料，也能提升顾客粘性。特价菜品，也是一个很好的“收买人心”的方法。
三、高翻台率是重点
高翻台率，才能提高运营者们的经营效率。顾客吃完了，坐着聊天，不能赶人家走，但是可以用不断的添茶倒水的形式打断人家讲话节奏，一来二去，顾客也就不好意思再坐下去了。人少的时候，跟顾客聊天，引导其提出意见，吸引更多顾客。
四、整理客源资料
对于顾客的资料，喜好口感，就餐习惯等做一个简单记录，下一次来的时候，能准确的按照要求上菜，或者是增减小菜，或者咸淡口感等，会在顾客心里建立一个良好的印象，对于提升顾客粘性更关键。
五、小恩小惠收人心
节假日的时候，或者不定期赠送一些优惠券，或者打折券之类的，能较好的留住“价格敏感型”顾客，对于提升营业额，提升效益，具有相当重要的积极意义。小恩小惠，不会让运营者损失多少，但是却能换回几倍甚至几十倍的效益。
六、处理抱怨要妥帖
生意好，必然就会有上菜慢等情况，耐心不好的顾客，也就会有诸多的抱怨。给顾客上一些免费餐前小零食，茶水等，都能有效的化解顾客因为上餐慢等问题带来的不悦感。
七、餐后服务很有效
用餐之后，赠送给客人一些招牌菜品的小样，或者是一些优惠券，或者是洗车券等，都是能很好的培养顾客对于品牌的忠诚度。餐后服务好不好，对于消费者的心里冲击会更大。好的餐后服务，更加有利于培养忠诚的顾客。
特许经营第一网祝你成功。
八、物美价廉人人爱
尽管消费者们经济能力，以及对于价格的承受能力越来越大，但是物美价廉的商品是谁都喜欢的。越是虚报高价，越是宰客，也就越没有生意。在一定利润的范围内，可以适当的降低菜价，造福于顾客，对于建立长久的顾客关系也是大有裨益的。
如果客人用餐时吃到蟑螂怎么用委婉的语言说服客人
不少顾客在就餐时，都有过不愉快的就餐经历。比如在饭菜中吃出虫子、头发等。面对这样扫兴的就餐经历，败坏的不仅是胃口，还会带来自身的健康问题。而对于餐饮经营者而言，出现这类投诉，很难避免。其实做餐饮的都知道，这也是他们最担心的事。 “自从做厨师起，就一直遭遇这种事……”在餐饮业做了14年的陈师傅叹了口气。据他介绍，14年来，包括四星级餐厅、大众餐饮，他从业的餐厅不下10多家，基本上每一家都会遇到类似的事。但是，也会遇到一些难以认定的情况，比如吃饭的时候没有头发，快吃完了才“出现”，还有的顾客有欺诈嫌疑，故意制造事端，想借机免单或打折。遇到这种情况，饭店“忍”也不行，“不忍”更不行，左右为难。
曾在四星级餐厅工作过的刘先生对此深有感触。2004年夏，有10多位客人在刘先生上班的餐厅点了2000多元的菜，吃到最后，在一盘冷菜酱鸭头里发现了一个蟑螂，随后表示不买单，还说身体不舒服，让餐厅带其到医院检查。见状，餐厅工作人员连连道歉，商量打对折，可客人就是不愿意，最后，只好满足客人的要求。客人走了，2000多元的损失就算在了厨师头上。而实际上，那盘酱鸭头只有十几块钱！ 对此，法律界人士也表示了他们的看法，根据法律规定，如果消费者消费的几道菜中，其中一道菜不符合合同规定的话，应该相应降低该道菜的价格，或采取换菜、重做等方式解决，而其余几样菜，消费者应支付相应的钱。 可实际操作起来，餐厅也有自己的难处。消费者如果不同意换菜或重做，餐厅也没有办法，总不能强迫人家吧。当消费者以此为理由要求免单时，餐厅更是左右为难，如果不同意消费者提出的过分要求吧，消费者会以身体不适等种种理由，故意把事情闹大。为了声誉，餐厅往往也只能息事宁人认栽，就算明明知道是消费者自身的问题，可餐厅又拿不出证据。 个别不诚信的消费者就是抓住餐厅不愿声张的心理，不断进行欺诈。而消费者在用餐过程中，餐厅又不能全程监视他的一举一动，怎么办？于是在许多城市，不少中高档餐厅实行透明式厨房，衣着洁净的厨师在玻璃窗后工作，有的还在厨房里安装摄像头，并向顾客开放厨房等，这也从一个方面减少了“免单事件”的发生。但是这种餐饮形式在目前还很难普及。 处理投诉的速度、态度是影响投诉处理结果的关键，处理速度越快、服务人员态度越好，处理结果对商家越有利，反之，则对商家越不利。时间快、态度好满足了消费者被尊重的心理需求，追究责任的心理就越弱，这样消费者就会正面看待问题，强词夺理、得利不让的心里就会减轻。这就是让你们常说的，受人三拳心安理得，踹人三脚，惶惶不安的道理。 餐饮向客人提供的是服务产品，客人有权对服务质量进行评论。客人投诉不仅意味着客人的某些需求未能得到满足，同时又说明餐饮的工作有漏洞。 首先，我们应看到客人在服务环境或公众面前投诉，会影响餐饮的声誉和形象，这是对餐饮最不利的因素。对餐饮来说，争取客人不容易，留住客人更难，如果对客人投诉处理不当，客人因不满而离去，最终受损的还是餐饮。而且，有些客人把不满留在心里，拒绝下次光顾，或向亲戚朋友宣泄，对餐饮的损失更大。
