中新经纬客户端消息，小饼烤炉加蘸料，灵魂烧烤三件套！
近期，淄博烧烤在社交媒体上火爆出圈，“大学生组团到淄博吃烧烤”“淄博烧烤店主苦口婆心劝退排队顾客”“淄博烧烤店老板娘为赶高铁小伙1V1烤串”等相关话题频频登上热搜。一时间，来自全国各地的消费者纷纷涌向淄博，只为尝一口地道的淄博烧烤。以至于有网友调侃称，“上次淄博这么热闹还是在齐国”。
小饼、烤炉、蘸料，是淄博烧烤的特色 受访者供图
搜索量一周暴涨98倍
淄博烧烤究竟有多火？
小红书向中新经纬提供的数据显示，“淄博烧烤”一词2月中旬在平台的搜索量就出现明显上涨，清明节(4月5日)之后，搜索指数更是大幅上涨，一周内上涨了4.8倍，是上月同期的7.6倍。另外，“淄博”一词搜索量增长趋势同上，最近一周，该词搜索指数上涨5.84倍，是上月同期的13.38倍。
“淄博烧烤”在短视频平台的搜索量也出现暴涨趋势。快手平台上，“淄博烧烤”一词在清明节后一周的搜索量相较于前一周增长了98倍。
另据大众点评数据，3月以来，淄博当地“烧烤”关键词搜索量同比去年增长超370%；“淄博烧烤”关键词全平台搜索量则同比增长超770%。作为夜宵首选，“烧烤”成为当地深夜订单量最高的品类，而20岁到30岁的年轻群体则是烧烤消费的主力军，占比超50%。
顾客在淄博周村一烧烤店内就餐 受访者供图
据淄博当地一家烧烤店老板介绍，目前店内生意非常火爆，每天下午五点就开始排长队，到晚上七点左右就已翻台3次。“几乎天天忙到凌晨一两点钟睡觉”。
顾客蜂拥而至、订单量暴涨，使淄博当地烧烤师傅成了紧缺工种。
从3月初开始，上述烧烤店老板便频繁通过朋友圈发布招工信息，包括烧烤工、服务员、串肉工、小时工等，其中烧烤师傅月薪开到万元都很难招到。
另据媒体报道，有烧烤店老板透露，之前在淄博，月薪8000元就能雇到一位技术还不错的烧烤师傅，但现在月薪一万元都只能招到一个技术普通的烧烤师傅，甚至还招不到人。
而据某招聘平台，淄博几十家烧烤店发布了招聘烧烤师傅的公告，月薪在5000元到11000元不等，不少都打出了急聘的标识，要求熟练工、能快速适应工作内容等。此外，烧烤店服务员、学徒、烧烤店兼职等也在急招岗位之列。
淄博烧烤 受访者供图
为了缓解烧烤餐饮机构的缺工压力，3月25日，淄博市公共就业和人才服务中心面向全市开展“就”在淄博烧烤零工季招聘岗位需求征集活动。该活动以零工岗位需求为主，同步征集全日制用工岗位，征集对象为淄博市行政区域内各烧烤餐饮机构。
谁带火了“淄博烧烤”？
淄博烧烤怎么突然就火了？
据淄博日报，今年2月，淄博团市委创新性组织了山东省内八所高校260余名化工学子“来淄体验”，体验以就业为导向，既有企业观摩，也涉及衣食住行、历史人文。其中不少学生在老师的带领下去吃烧烤，又纷纷忍不住在网络上向同学和校友“炫耀”，随后淄博烧烤便开始在青年学子中滚动传播。
之后，各地大学生纷纷涌向淄博，“大学生组团到淄博吃烧烤”的话题还一度登上抖音同城热搜榜首位。
在社交媒体打卡淄博烧烤，成为年轻人新时尚 受访者供图
据统计，3月以来，淄博火车站周末发送旅客量连创三年来单日新高。其中3月18日，淄博站发送旅客2.38万人次、到达3.30万人次，合计5.68万人次，比春运客流量还要大。国铁济南局淄博车务段官方微博数据显示，2023年春运期间，淄博站日均发送旅客0.96万人次。
事实上，这并非淄博烧烤第一次出圈。早在2020年的首届淄博麦田音乐节上，歌手薛之谦曾向观众推荐淄博烧烤，淄博烧烤也因此上了热搜。
之后，随着乌啦啦、盗月社食遇记、大漠叔叔等知名美食博主、抖音大V的推荐，淄博烧烤网络版图的扩张“再下一城”，当地烧烤业整体规模也与日俱增。
2015年至2022年间，淄博烧烤企业注册量整体保持上升趋势，年均新增烧烤企业超过331家，其中2021年新增454家、2022年新增476家。今年1月至4月11日，淄博烧烤企业新增295家，其中仅3月份便新增了197家。
目前，中国现存烧烤企业55.49万家，其中山东省4.27万家，居全国第二，仅次于云南4.83万家。
烧烤“流量”要变景区“留量”？
面对这波突如其来的烧烤流量，淄博当地政府的反应可谓十分迅速：
在火车站安排志愿者，为往返旅客提供交通、住宿、烧烤、旅游线路等咨询推介服务；
对途经烧烤店的常规公交线路进行重新摸排，定制21条 “烧烤”公交专线；
加开24列济南西至淄博间周末往返“烧烤游”专线列车；
为市外高校在校大学生提供38处可半价入住青年驿站；
3月10日，淄博还专门为烧烤开了一场新闻发布会，称将于“五一”前后举办淄博烧烤节，集中展示淄博烧烤名店、特色品种，辅以演出、啤酒展销等多种方式，为市民提供优质烧烤产品。并拟定3月-11月为“淄博烧烤季”，打通“吃住行游购娱”各要素环节，推出一批“淄博烧烤+”特色文旅主题产品。
发布上，淄博市商务局相关负责人表示，淄博将抓住此次淄博烧烤“火爆出圈”的契机，成立淄博市烧烤协会、发布淄博烧烤地图，进一步擦亮“淄博烧烤”这张新名片。
据天眼查App显示，4月11日，淄博市烧烤协会已登记成立，宗旨包括协助政府制定淄博烧烤发展规划和行业性行规等；4月12日，淄博市张店区烧烤协会登记成立，宗旨包括搭建烧烤行业服务平台、规范会员行为、加强行业自律、宣传健康向上烧烤文化等。
为抓住这波流量，4月8日，淄博市文化和旅游局党组书记、局长宋爱香还带领淄博10个区县、功能区的文旅局长，以及红叶柿岩、马踏湖、周村古商城等淄博33家热门景区“代言人”，与乘客一同登上G9321次 “烧烤专列”， 变身“淄博文旅推荐官”，推介淄博文化和旅游资源。
宋爱香提到，淄博市文化和旅游局与山东中铁文旅发展集团联手举办这场特殊推介，目的就是借助淄博烧烤热，把更多的游客从烧烤“流量”变为景区“留量”，推动淄博文旅产业的深度融合和提质增效。
而据美团数据，山东省今年有望成为五一旅游市场的新“顶流”，美团上住宿提前预订量较2019年增长400%，全国住宿预订最热门的前二十个城市中，青岛、威海、济南、烟台等山东城市占了四席。其中淄博五一住宿预订量较2019年上涨800%，增幅位居山东第一。
你最喜欢哪里的烧烤？
搜索了全国各具代表性的9种烧烤，快看看，有没有你心里的那一串！
01｜东北烧烤
“大金链子小手表，一天三顿小烧烤”，对东北人而言，烧烤是骨子里的血液。锦州是东北最值得打卡的烧烤胜地，当地贯彻着这一条定论：“除了烧烤店老板，万物皆可烤。”
如果你到锦州吃烧烤，千万不能错过排骨串、烤鸡爪、干豆腐串和烤海鲜这些王炸串。
锦州特色排骨串，就是带脆骨的猪排骨，提前腌制好，用小铁串串起。和其他肉串相比，它不以肉的数量大小取胜，令人迷恋是那嘎吱作响的快感，配上扎啤咕嘟下肚，完美。
如果你爱吃兔头烤脑花的话，我劝你尝尝烤鸡头。从中间劈开的生烤鸡头，连骨带肉一起嗦，酥脆入味。图我就不给大家放了，实在有些过于生猛。
地处渤海湾的锦州依山靠海，等到开海的时候，白蚶子和薄皮海螺就在烧烤摊上朝你招手，等你品尝。还有上过《人生一串》的烤螃蟹，将鲜味发挥到了极致，是绝佳的下酒菜。
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图源《人生一串》
在炭炉上烤得金黄的锦州干豆腐，类似于包邮区的豆腐衣，既薄又脆，需要卷上大葱，刷上黄酱吃。
在东北撸串没有一串串点的，都是直接来一手（10串），价格也便宜，素菜5元一手，荤菜5元-12元一手，吃一顿人均也不超过50元，保证你吃个爽。
02｜徐州烧烤
徐州人对于烧烤的狂热，可以用“十个腰子十个球，大乎的辣椒大乎滴油”来形容。
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徐州铜山境内汉王出土的汉化像石中，
就有大量与烧烤有关的内容
相传烧烤最早源于徐州，当地至今已经有了2000多年吃烧烤的历史，算是开“烤”鼻祖。
徐州烧烤里，羊是绝对主角，还得是本地的新鲜现切小山羊，口感比起其他羊嫩很多。很多烧烤店门口都挂着一只当天现宰的整羊，根据部位按斤点单。
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图源《人生一串》
徐州烧烤还讲究半自动烤：每桌会配一个小烤炉，老板把用铁签串的肉串烤到半熟，剩下的自己动手，嫩度自己调节，撒上老三样调料：孜然、辣椒面、盐。看着滋滋冒油的肉串，闻着直火下逼出的羊肉香气，让人食指大动！
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图源《人生一串》
因为山羊的油脂较少，所以徐州烤串一定会刷羊油，甚至包着整块羊油烤。在直火的炭烤下，油脂被逼出，尝不出一点羊膻味，只留最原始的香味和肉味。有了烤羊肉串还不够，徐州烧烤标配烙馍，其实就是薄饼，一张烙馍可以包万物，又香又有嚼劲。
在徐州吃烧烤，最后得用一碗手擀面收尾。下面，出锅，码料，浇上卤汁，面条口感筋道有嚼劲，一碗下去落胃得很。现在正值三伏天，这个时候去徐州撸串正好，还能赶上伏羊节。
03｜新疆烧烤
新疆烧烤主要吃的是羊。羊肉串选用的是羊腿肉，切分成麻将大小的块，不怎么需要调味，三块瘦肉夹一块肥羊油，串在大铁签上。
新疆当地依然使用传统炭火，几十串烤肉一起上架，烤肉小哥用煽风板控制火候，一边煽风，一边旋转肉串变换受热角度，还能哼着小曲招揽客人。
羊肉在炭火的突袭下由鲜红转褐，皮面焦黄，释放出浓郁的脂肪香气，当地调味普遍清淡，孜然粉和辣椒粉用量极其克制，吃的就是肉的本味。
烤肉的另一种是馕坑肉，据说是烤肉的鼻祖。肉块通常比烤肉的还大，价格也更贵些。先腌渍，用姜黄调色，串在红柳枝上，放进馕坑里焖烤，肉味香浓，隐约间还多了丝红柳枝子的清香。
烤羊肝和羊腰的接受程度不高，但尝一口就能笃定地把它归为尤物行列。吃法就更加生猛，往往上桌的时候还渗透着血水，烤不到全熟。
在新疆吃烤肉，没有馕就没有灵魂。烤肉都无需装盘，直接放在馕上，把肉串撸下来包起来吃，馕的麦香和肉串的油脂香混合在一起，最得肉食主义者的心！
04｜广西烧烤
广西烧烤，生动地诠释了食材能有多猎奇，上限有多高，比如令人闻风丧的烤猪眼。
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图源《人生一串》
串竹签得避开眼球，在炭炉上来回翻面细烤，刷上酱油和盐，注意最好不要盯着看，一对视上肯定就不敢吃了。
将整枚眼球放入嘴里，轻轻一咬，千万别张嘴，任由爆浆溢满口腔，猪眼劲道弹牙，一点腥味也尝不出来。再嚼上两口，就能吃到嘎嘣脆的晶状体和角膜，只有亲自感受才能体会到真香的奥义。
05｜山东烧烤
山东烧烤里的霸主还得看淄博，必杀技就是标配小饼。和北京的荷叶饼不同，淄博烧烤里的小饼是未进行发面就烤的小饼，更有韧性和嚼劲。
把串上的肉剔下来，包进小饼里，再拿起小葱蘸着甜面酱吃，葱香和甜面酱的香味同时刺激着味蕾。记住淄博当地人的吃法，两串五花肉卷一张饼，那滋味你自己体会吧！
在淄博吃烧烤，你也能拥有一个小火炉，老板把烤到半熟的烤串端上桌，剩下的交给你自己烤，口味嫩度交给你把握。
靠海吃海的青岛人，烧烤的主角必然是海鲜。在生蚝上刷上蒜蓉、姜末和烧烤酱，小火慢烤，汤汁渐渐煨了出来，鲜香四溢。
还有烤鱿鱼，肉质白嫩紧实，新鲜的口感一点不软塌松散，甜咸交织，爽脆弹牙。
除了啤酒，在青岛，烤串儿的灵魂伴侣是野馄饨。一口馄饨一口汤，赛过活神仙。
06｜云南烧烤
云南烧烤“野”得很，当地人最会就地取材，知了、竹虫、蚕蛹，一整桌的豪华烤昆虫宴立马安排，最适合那些猎奇玩家来打卡。
到了菌子季，各种新鲜的野生菌也都被搬上了烤架，炭火赋予了它们另一种魅力。烤素菜的范围也广，小瓜、茄子等。我们最爱白嫩的包浆豆腐，豆腐在炉火的炙烤下变得微黄微焦，一口咬下，外焦里嫩。
蘸水也是云南烧烤里的灵魂，分为“干”、“湿”两种。干料主要由辣椒面、精盐、味精、辣子粉、花椒面组成，湿料一般用新鲜红色小米辣碎粒、花椒面、辣椒和酱油调制，再加些折耳根，香辣刺激。
还有叫做洋酸茄（当地人叫做酸鸡蛋）的蘸水，酸辣清爽。
其实细分云南烧烤，还有很多种类：傣味烧烤里的香茅草烤罗非鱼、昭通100串一撸的把把烧，个旧的烧鸡脚，云南烧烤真正做到了包罗万象。
07｜湖南烧烤
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图源美食中国《品味长沙》
湖南烧烤有三宝：牛油黄喉掌中宝。
牛油是牛胸尖上的一点肥肉。一手牛油直接放在炭火上烤，撒上香葱和孜然，在高温下滋滋冒油，仿佛在演奏交响乐。没吃过牛油的人，无法体会它给牙齿带来的神仙快感。口感酥脆的同时，牛油的油脂香通过咀嚼被唤醒，阵阵奶香袭来。
火锅里的烫黄喉很常见，烤黄喉却不是每个城市都能见到的。烤黄喉的火候很有讲究，烤过头了，既没有嚼劲，更味如嚼蜡。火候正好的黄喉脆爽可口，十分弹牙。
湖南烧烤也分门派，按手卖的湘西烧烤，一手10串，做法也很有讲究：烧和烤得分开，需要用两个炉子。岳阳烧烤就粗犷多了，单从串的个头就能看出。大块大块的肉堆在串上，北方人看了都直呼过瘾。
08｜四川烧烤
比起川菜、火锅，四川烧烤显得低调多了，分为很多流派。乐山烧烤油多，但又不腻，追求干香的口感。
四川宜宾的把把烧据说源自于云南昭通，但不局限于牛羊肉和土豆，食材更加多元化。在明火上一把一把烧。
宜宾烧烤是搭配蘸碟吃的，干辣椒面和花生黄豆面的复合味道，奠定了咸辣重的口味。
还有四川西昌的火盆烧烤，明火炭盆，大竹签串肉，不需要烧烤师傅，自己拿好食材放在火盆上方烤，简单粗暴。
09｜广东烧烤
在串上刷上一层蜂蜜，这是广东烧烤的精髓。蜂蜜的香甜中和了烤肉的油腻，不仅看起来更加诱人，而且口感还带着些许回甘。
广东地处沿海地区，有数不尽的海鲜种类，烤海鲜是烧烤摊上的香饽饽。炭烤生蚝、烤皮皮虾、烤带子、烤鲍鱼，海鲜独特的香气，让人垂涎欲滴。
中国人吃烧烤，追求的那股子烟火气和热闹。毕竟没有什么是一顿烧烤解决不了的。有的话，那就来两顿。
会简单烧烤能应聘烧烤师傅吗
可以去网站上看看 ，也可以贴招聘启事
经营烧烤店除了要关注经营的方法以外，概要知道招人的技巧。一个好的企业需要有良好的团队，做什么行业就有什么样的招人技巧，针对不同的部门会有不同的人员选择，下面就为你介绍一点关于烧烤店招人的技巧。
烧烤店在哪里开都行,只要人源流动大,价钱合理味道好吃的人很多的,其中有大部份美女帅哥都喜欢吃,但是担心到吃后会上火,建议配上凉茶,吃完后再喝一杯下火茶,上火下火相抵,吃的人会更多。经营烧烤店针对不同部门招不同的人员，比如说，服务员就可以找那些年轻人或者是美貌的做，那样第一：客流大的时候，年轻人手脚快，干活麻利，第二：漂亮的，基本上容易吸引一些男士进来消费。
如果是厨师的话，可以请些手艺好的，有厨师经验的，对于餐饮的人来说，最好是请个自己人，或者信的过的人，比如说亲戚或者家里人，这样，怕的就是请了外面人，给了工资，还教会了餐饮，最后拍拍屁股不干了，还到你隔壁开一家，跟你竞争，那就惨了。所以，能够针对主要的工作岗位人员，招人一定要慎重再慎重一般24小时营业的比较好，所以要准备两班人马。多少的话要看你的店面有多大了。
以上详细的为创业者详细介绍了经营烧烤店的技巧，希望创业者在实际经营过程中能够掌握这些技巧，虽然这不能保证百分百盈利，但是还是有一定帮助的。
会简单烧烤能应聘烧烤师傅，烧烤店招聘的时候都可以应聘烧烤师傅。
你想应聘烧烤师傅的话，那你就要在网上或者在公众号上了解清楚哪些烧烤店招聘烧烤师傅，以及招聘烧烤师傅所需要的条件，你是否符合，他们开出的待遇，你是否能够接受，而且他们那个店的面向群体是哪些。了解清楚了，这些可能会增加你成功应聘的机会。
