昨天，淄博张店区八大局的吴氏烧烤，从早到晚排满了人，全来自天南海北。中午12点，仍有一拨一拨人赶来预订，老板老陆夫妻只能连连说着抱歉。
在淄博，每家烧烤店门前，你都能看见这样的场景：队伍排成长龙，因为客流量太大，天色还亮呢，就有店家被迫停止接单。
淄博烧烤
一家烧烤的几个分店，每天加起来光小葱用量就超过千斤。
一家小饼商，五六台机器24小时连轴运转，每天要用面粉五六吨。
淄博烧烤大火
淄博烧烤大火的密码
到底是什么？
河北衡水老陈，在淄博做生意20多年，“2001年，我过生日吃了一顿烤肉，和朋友花了19元。那时候五花肉5毛钱一串，到现在只涨了5毛钱。”
游客排队等着吃烧烤
在临淄烧烤大院，记者遇到孔子76代后裔孔捷鑫。
他说：“上世纪90年代初，我父亲在老电影院自己摆摊卖烧烤，最早是一块钱五串五花肉，什么时候涨到5毛我记不清了。总之从2000年以来，烧烤价格没涨多少。小时候的我，经常一个人坐一个小桌吃烧烤，很多人看了都笑。
“淄博形成烧烤广场，是近六七年的事。后来很多城市力推环保，但是烧烤在淄博已经有了基础，政府并不一刀切，才形成了统一规划的烧烤广场……”
现在的淄博，只要有烧烤的大街小巷，总是人多车满。不少当地人告诉我，车子如果违停，不会先贴罚单，交警先打电话联系，说话都很客气。
北京来的情侣小陈和小蒙说，他们出了高铁站，居然遇见淄博本地人自发开车来车站接送游客。
“刚开始我们还以为是哪家店来拉客，结果司机说，想去哪家店你们自己定，很快就把我们送到我们出发前选的烧烤店。”
出租车司机李师傅说：“浅海美食街、八大局、临淄大院这些烧烤集聚的地方，早晚都有交通管制，大批交警在引导外地游客停车。治安也加强了，警力全天不停巡查，城管这些单位都是全员出动。
“最用力的是物价局，每天一拨又一拨在市场出没，告诫每家店老板：生意再忙再火也不能乱抬价。
“有一家烧烤店用的炭火质量好进价高，明码标价收了炭火费，被游客投诉了，市场监管局去了三拨人，直到店主出来道歉……”
一个外地游客吃完烧烤，以20元/盒的价格在街头买了一盒锅饼。第二天发现买贵了，正常价格6块钱。男子发到网上瞬间炸锅，评论区几乎全是来自淄博人的道歉，很多人希望弥补游客损失，更有人直接转账并向这位游客致歉……
在淄博街头，记者不止一次听当地人讲，“我们整个城市在为烧烤做服务……”
火出圈的背后有个暖心故事
关于淄博烧烤爆火的“密码”，不少烧烤店老板、出租车网约车司机和小区居民，向记者讲了同一个故事。
这要追溯到10个月前，疫情期间。
去年5月，山东大学12000多名学生来淄博隔离，其中七八千人分配到临淄。临淄区政府给学生们精心安排食宿，让大家感到很温暖。送别前最后一餐，请同学们吃了一顿烧烤，并约定来年春暖花开，欢迎大家带上朋友再来做客。
淄博隔离餐
于是有了今年3月，很多同学组团回到临淄，并带火了淄博烧烤。
淄博隔离餐
淄博政府趁热打铁，接住了这一波带有情感温度的烧烤热，同时加大执法力度，稳定物价、严控食品卫生、保障治安。
还一路绿灯开通公交烧烤专线、高铁烧烤专列，推出青年驿站和免费旅游景点……政府和群众举全城之力，共同赢得了今天的美誉和流量。
大学生晒隔离餐
山东大学女生小文向记者回忆了那次疫情隔离经历。
“隔离了7天，每天饭菜不重样，那段时间我每天都拍视频记录。据说有同学隔离了7天胖了6斤，我也胖了好几斤。”
大学生称隔离了7天，每天饭菜不重样
那7天，小文和同学们每天都被幸福投喂。那段日子的她，绽放着一对小虎牙，在社交平台每天得意地炫耀隔离美食。主食有八宝粥、大鸡腿、水煮虾、小龙虾、四喜丸子……饮料有王老吉、红牛、安慕希……
学生画的漫画图
“离开前，我们最后一顿晚餐，就吃到烤串了。”
学生离开时多人送行
有学生家长说，“我儿子整个学校都去隔离了，在那里被照顾得很好，伙食啥的都挺不错，很感谢淄博政府做出的努力。”
有同学向记者展示了一封信，是中共淄博市委、淄博市人民政府当时写给山大学子的——
亲爱的同学们：自古磨难皆过客，浮云过后艳阳天。这座城市历来有情、有义、有爱、有光……凡我在处，便是山大；待你来时，这就是家。
橙柿互动·都市快报 记者 程潇龙
全国各地烧烤各有千秋，你觉得哪里的烧烤最有特色？
淄博烧烤在社交平台上持续火爆近一个月，成为今春餐饮行业出现的第一个大IP。淄博烧烤的火爆，给近几年平淡无奇的烧烤市场注入一针强心剂，也给烧烤店的经营带来了四则启示。
一、淄博烧烤火爆出圈
近日，位于山东中部的一座小城淄博，连同这里的烧烤，频频登上各大社交网站的热搜，成为今年开春餐饮行业的第一个大IP。进入三月份，社交平台上兴起了一股“组团去淄博吃烧烤”的热潮。据淄博文旅发布的数据，淄博站3月2日（周四）到达12030人，3月3日到达18644人，3月4日到达25522人，其中3月4日上车人数26303人，中转135人，到达人数25522人，合计到发51960人，创三年来最高纪录。
坐高铁去淄博吃烧烤的客群，多是大学生。阳春三月，他们晒出与好朋友三五结伴、坐高铁去淄博吃烧烤的照片或视频，洋溢着青春的活力和快乐，这股惬意与满足深深感染了网友，引得更多人加入去淄博撸串的行列。
突如其来的外地客群，给淄博烧烤店带来了令人艳羡的好生意。小编近日去淄博探店，上午十点半到达小寒羊烧烤，其一楼已经坐满客人，仅二楼还剩几个座位。刚刚过去的周末，薛之谦光临过得牧羊村烧烤排队顾客有十几米长。原先仅在鲁中地区小有名气的淄博烧烤，在这个春天，是名副其实的火了。
最新消息，据报道，为了方便外地食客品尝烧烤美食，淄博市公共交通有限公司专门推出21条定制专线，旅客从火车站出来直接坐公交车就能到达各烧烤店。
不仅如此，淄博民警还加强夜间巡逻，全力守护“淄博烧烤”新名片。除此之外，淄博文旅及时跟进热点，计划于五一前后举办淄博烧烤节，并推出一批“淄博烧烤+”特色文旅主题产品。当日，“淄博市将举办淄博烧烤节”的消息也成为社交平台的上升热点。难怪有网友评论：“这是老天爷往淄博文旅嘴里硬塞呀。”
二、淄博烧烤为啥火了？
烧烤，作为夏季餐饮的扛把子，在全国各地都享有超高的人气，而且各个城市都有自己的特色烧烤。辽宁锦州烧烤主打烤鸽子、烤鸡爪、烤小串等近百种烤品，人们在烟熏火燎中吃的是一个豪爽；内蒙、宁夏擅长烤全羊，天然食材烤出外焦里嫩的正宗鲜香；济南烧烤主打烤羊肉串，焦香带劲，孜然味浓，在烤羊肉串面前，其他烤品都算不得主角；宜宾把把烧原料主打牛羊肉，论把卖、按把烤、一把吃，将烧烤吃出了“拼多多”的既视感；广西烧烤则独具南国风情，肥牛串撒上假篓末等当地鲜香草，与北方主打的孜然味风格迥异……
众多烧烤之中，网络上为何突然火了淄博烧烤？究其原因有这几个：
第一，纪录片《人生一串3》为淄博烧烤增加了热度。2021年，在B站热播的《人生一串3》对淄博烧烤进行了全方位的介绍，尤其是烧烤所配的面饼、小葱，片中更是对其进行了“深入味蕾”的阐释，令千万观众隔着屏幕就禁不住对淄博烧烤心驰神往。
第二，各路美食大V的深度种草。2020年，歌手薛之谦来淄博参加麦田音乐节，被淄博烧烤美味折服的他，在舞台上绘声绘色地介绍：“用那种饼卷小葱、烤串，我一连吃了三个，第二天起来发现胖了三斤”。
这段倾情“种草”让很多网友记住了淄博烧烤，当晚音乐节结束，淄博孝妇河湿地公园周围所有的烧烤摊一位难求；2022年，抖音美食博主“特别乌啦啦”来淄博探店，品尝并介绍当地烧烤，其发布的短视频点赞量达90多万，进一步打开了淄博烧烤的知名度。
第三，抖音等短视频平台的深度发酵。今年三月份前后，被疫情封控三年之久的大学生们终于迎来了一个自由的春天，有了去淄博“拔草”的机会，于是济南、泰安等周边城市的大学生组团坐高铁来到淄博撸串，淄博高铁站客运量空前高涨，各烧烤店一座难求，这一行动在社交平台上迅速“人传人”，从而造就了开春后第一个餐饮大IP。现在，不止淄博的烧烤店顾客爆满，就连周边城市，但凡带“淄博”字眼的烧烤，都分到了红利，客流量比平时多了好几倍。
三、淄博烧烤有何特点？
突然的蹿红，让周边城市的烧烤店都坐不住了：“都是烤羊肉，为啥顾客舍近求远去淄博吃？我们到底在哪里差了事？”
那么，淄博烧烤到底有什么特点？为何引得外地大学生不惜多花路费也要去当地撸一顿串？
第一，淄博烧烤吃法独特，惊艳了碳水+肉食爱好者的味蕾。对于大部分城市的顾客而言，吃烧烤就是撸肉串，但随着牛羊肉等食材价格的上涨，近两年烤串很明显肉变小了、价更贵了，一顿烧烤人均过百还吃不过瘾；而淄博烧烤配面饼、小葱，顾客可以单撸串，也可以将肉串夹到小饼中，搭配香葱卷食，筋道柔韧、麦香十足、焦香入味，小葱又有刺激味蕾的作用，这种吃法扎实、美味、过瘾，最关键的是，一碟小饼给了顾客吃烧烤的“兜底感”，它让消费金额变得更加可控，让顾客吃起来没有负担，就算钱包并不丰厚的大学生也可以大胆坐下撸串。因此，在目前吃顿烧烤动辄人均消费100多元的情况下，淄博烧烤显得格外亲民，人均六七十元就能吃饱吃好。
第二，淄博烧烤烹饪模式独特，给顾客DIY的发挥空间。大部分城市的烧烤，都由师傅烤熟，直接呈到餐桌上，然而淄博烧烤在后厨仅需烤至七八成熟即可上桌——这是因为店家在顾客餐桌上还放了一个小炉子，并配上养好的炭块，肉串上桌后可以继续烘烤，想吃细嫩还是焦香，由顾客自己说了算。这种做法，一方面给后厨减轻了烹饪压力，加快了上菜速度；另一方面给了顾客DIY的空间，让每一位吃货有了刻骨铭心的参与感和成就感。
第三，淄博烧烤蘸料更加丰富，口味更富层次。淄博烧烤除了肉串本身的调味，还额外给顾客提供蒜蓉辣酱、花生碎、辣椒面等蘸料，客人可以根据口味在饼内撒入小料，然后加肉串等卷食。多种小料的配置，给了顾客更大的发挥空间，进一步提高了就餐的附加值，还让烤肉变得更香。
中国烹饪大师、淄博市烹饪大师、山东理工大学后勤处副处长李昌顺在谈到淄博烧烤时，说：“烧烤始终蕴含着渔猎时代的狂放与浪漫，年轻人围炉炙烤而食，散发出的诱人香味和欢乐气氛是无比愉悦的。而淄博烧烤讲究自己动手翻串和炙烤，撒料、撸串、卷食、畅饮，这份食趣、闲适、浪漫，也是吸引当今大学生群体组团奔赴淄博且流连忘返的内生动力。”
四、火爆背后的启示
今年烧烤该怎么干？
淄博李小厨工作室创始人李林说：“淄博烧烤的火爆，给近两年平淡无奇的烧烤业注入了一针强心剂，也给各地烧烤从业者带来了融合创新的动力。”
李昌顺大师则详细解读了淄博烧烤给餐饮人，尤其是烧烤店主以及大厨带来的启示：
第一，烧烤行业要持续完善出品、培育新品。淄博烧烤的火爆并非全凭运气，近年来，淄博烧烤从业者一直在创新、完善出品。一方面烤品更加多样化，除了常见的肉串、海鲜、蔬菜，淄博烧烤还创新出烤千叶豆腐、五花肉、脆骨、口蘑、胡萝卜、卷心菜、玉米等品种，可以说无所不烤。丰富的烤品不但给顾客带来新鲜感，也维持了平稳的人均消费水平。另一方面，近两年，淄博烧烤陆续从有烟“进化”成无烟，所用燃料舍弃普通木炭，改为机制木炭，给顾客营造更清新的烧烤环境，也顺乎城市的环保发展理念。
第二，淄博烧烤以好吃、实惠、接地气的特质吸引了忠实的消费人群，其中就包括大学生。要知道，一所大学的师生数量抵得上一个乡镇的人口，而大学生群体又有着超强的传播能力，他们人人玩抖音、快手，日常刷微博、小红书，他们对于淄博烧烤的传播起到了巨大的作用。
第三，烧烤还要注重普适性。近几年由于牛羊肉价格高涨，很多城市的烧烤已然迈入中高档消费行列，将很多低收入人群、学生挡在了门外。而淄博烧烤的多样烤品、面饼、小葱、大酱等配置，将烧烤的人均消费稳定在了六七十元。因此，经营烧烤的门店，在烤品搭配、套餐推出等方面可以动动脑筋，让烧烤更接地气，回归成为普罗大众的休闲美食。
第四，烧烤要提高展示性。淄博烧烤这波火爆就赢在展示性非常强，客人落座后，店家先上炉子、面饼、小葱、蘸酱、蘸料，不管你点多少烤串，这一套装备都令一顿饭显得非常饱满、很有仪式感。这种形式比一桌人围着一个铁盘单吃烤串要更有意思，也更具拍照展示的场景。
烧烤旺季即将到来，你们当地流行什么烧烤？你对淄博烧烤的火爆有什么看法？你吃过淄博烧烤吗？欢迎评论区留言。
淄博烧烤为什么这么火爆?
近日淄博烧烤了引起了很多人关注的一个热点，淄博当地烧烤关键词搜索量同比去年增长了百分之370，而淄博烧烤关键词，全平台搜索量比去年增长了百分之770。淄博烧烤确实火出了圈。短短的一个月里，淄博烧烤迅速窜红网络，走出了差异化的路线。小串加小饼，加小葱的灵魂吃法，让外部形象一桌一炉一卷饼独特仪式感，让淄博烧烤给人一种强烈的视觉冲击力。
其实，淄博烧烤之所以火爆。主要还在于它的货真价实。让吃过的人都觉得值得。而且确实能够给人带来一种非常好的感受。
淄博烧烤有牛肉串，羊肉串，五花肉串，牛板筋，鸡翅一次排开，你可以看见烧烤师傅一只手撵着烧烤签子，另一只手轻轻的搓着蘸料，把它们均匀的撒在肉串上。经过炭烤的肉串发出滋滋的响声，不要说吃，光是看着就让人垂涎欲滴了。把烤熟的肉串儿再配上清白嫩脆的山东大葱 味道美极了。
正因为淄博烧烤独有的特色，让很多人客坐着高铁坐团到淄博到淄博去撸串。成为人们心目中一道非吃不可的美食了。
其实各地也都有自己的美食特色，淄博之所以火爆起来，还在于他们有一个比较好的营销手段，尽管是好酒，不怕巷子深，但是需要有一个好的营销方案，才能让人家知道你的就好，知道你的巷子里有酒。如果大家都能够抓住营销点 把人们最关心，最关注的饮食文化及时传递给大家，就能够引发人们更多的关注，是可以提升当地的饮食，旅游，文化对当地的经济发展也会起到拉动效果。
淄博烧烤是如何做到“淄”味十足的呢？
淄博烧烤是如何做到“淄”味十足的呢？淄博烧烤走出了差异化的路线。与东北烧烤不同，淄博烧烤有着独特之处：“小串+小饼+小葱”的灵魂吃法。烧烤还是那个烧烤，但是当烧烤和具备独特山东味道的小葱、小饼结合在一起时，淄博烧烤的特色就已经足够鲜明了。加上在外部形象上“一桌一炉一卷饼”的独特仪式感，让淄博烧烤给人一种强烈的视觉冲击。
短视频和“种草”，是带火淄博烧烤的助燃剂。淄博烧烤“出圈”，依赖于短视频传播和“种草”平台。短视频创作者们，用镜头记录下淄博烧烤独有的视觉冲击力和动人的烟火气，“种草”达人们则通过感性的文字，把烧烤赋予了更多深刻的意义。有人把淄博烧烤形容为人生，烤炉子代表温度、小饼代表包容、小葱代表豪爽。当烧烤不再单纯是烧烤，情绪会带动更多人去关注淄博烧烤。
淄博烧烤契合了公众“说走就走”的情绪。美食也是生活，更是社会情绪的折射。随着城市间人口流动的日益频繁，给自己一个说走就走的旅行，是当下很多年轻人的选择。最早带动淄博烧烤的是大学生群体，不知从什么时候开始，周末坐高铁去淄博吃烧烤成为了他们中间流行的社交形式。随着“大学生组团到淄博吃烧烤”话题冲上热搜，这种流行也迎来裂变式的传播效应。3月31日，山东淄博，食客正在享用烧烤 图源：视觉中国
二
淄博烧烤，其实是餐饮品牌带动城市价值的又一例证。
国人对休闲生活的总结，无非是“吃、喝、玩、乐”，这其中以“吃”尤为讲究。很多时候，美食非常容易让大众对一个城市产生“标签”。大家可以想象一下，如果没有“沙县小吃”，大家会对沙县这座城市有多少印象呢？近年来的“餐饮新贵”螺蛳粉，也让柳州这个城市的影响力有了进一步提升。
美食正在成为一些城市迅速吸引人气的“见面礼”。成都的火锅、川菜，凭借着休闲的生活方式和热辣的滋味，让“巴适”这个词儿“出圈”，成为不少人的向往；到了南京，从“鸭血粉丝汤”到“金陵灌汤包”，让不少人留恋不已；更不用说广东，凭借着粤菜和广东人特有的早茶生活方式，让广东成为很多人向往的目的地。就像是网友总结的：懂美食的城市更懂生活，爱美食的城市最会疗愈。
美食的产业带动效应也非常明显。以大家熟悉的沙县小吃为例，它曾经的口号是“一元进店，二元吃饱，三元吃好”，如今已经发展成当地的支柱产业，从闽中山区走向全国乃至世界，年营业额近500亿元。小吃还带动了相关产业发展，比如小吃配料种植基地的建设，家禽养殖、调味品生产等众多合作社的成立，以及食品加工企业的发展，等等。
美食也是文旅融合的拳头产品。一座城市拥有美食，对文旅产业的贡献可以说是“Buff加成”。近年来，长沙成为全国文旅市场的“新晋网红”，美食功不可没。在文旅版图上，早年长沙更多承担的是省内张家界、湘西等传统旅游地的“中转站”，但伴随着长沙餐饮品牌崛起，人们到长沙旅游的热情更高了。不少游客到长沙的主要任务，就是喝“茶颜悦色”，吃“文和友小龙虾”，还有臭豆腐等特色小吃，长沙跻身“夜经济”的热门城市。长沙坡子街 图源：视觉中国
三
越来越多的地方，把打造美食当作是产业发展、文旅融合的抓手。
以丽水的缙云烧饼为例，据报道，2014年初，缙云专门成立了缙云烧饼品牌建设领导小组，负责烧饼产业的整体推进，此后，缙云烧饼有了专属LOGO，还有了统一的注册商标、门店标准、制作工艺、原料标准、经营标准、培训内容。缙云烧饼的年产值从2014年的不足2亿元增长到2021年的27亿元。缙云烧饼 图源：缙云发布
当然，对很多地方餐饮来说，打响知名度和“出圈”之间，有着量变到质变的过程。在短期内完成品牌影响力的弯道超车，淄博烧烤有值得学习之处。
品牌的建立是水滴石穿的结果。一方面，淄博烧烤“出圈”，源于当地多年努力。无论是歌手在演唱会上卖力推荐，还是热播纪录片《人生一串》中对淄博烧烤的推荐，满屏弹幕的“想吃”让淄博烧烤早就在年轻人中埋下了“想吃”的种子。另一方面，淄博烧烤擅长在互联网上“种草”。“种草”最大的特点，是KOL个体情绪的表达，也就是创作者通过自己的主观体验，给观众一种强烈的代入感。
短视频时代需要互动与玩梗。传统餐饮宣传更喜欢采用单向传播的模式，但是从淄博烧烤的“出圈”，我们看到，互动正在成为美食影像传播的主流。当不同的创作者根据各自风格创作视频之后，网友们往往会与创作者开展互动，而创作者也会进一步加强与网友的连接。
美食是载体，城市性格往往是终极核心。一份美食真正打动人的，不仅是美食本身，更是美食背后这座城市的人。就在“大学生组团到淄博吃烧烤”的话题火了后，淄博当地就开通了济南到淄博的周末往返专列，一方面回应热点，另一方面通过专列提升人气。面对网友吐槽淄博当地的游客人数太多，公交车无法满足时，当地额外增加了21条烧烤专线，从火车站直达各家烧烤店。让网友感慨，淄博把“好客山东”这个气质“拿捏地死死的”。
从口碑到品牌，追求极致的服务能力更为重要。就像淄博烧烤火了之后，就有知名up主走上淄博街头，走访了10家摊贩，发现购买的餐食没有一家出现缺斤少两的情况，从而加深了淄博“实诚”的品牌口碑和影响力。这些年来，一些城市的美食品牌、旅游品牌“翻车”的背后，是价格体系、管理体系的落后。
平心而论，想要走得更远，淄博烧烤还面临不少挑战。只有从源头抓质量抓服务，才能够延续影响力和品牌力，这是今后淄博烧烤能否走向长红的关键。
网上有句话：“让别人爱上你这座城，就先让他爱上你的味”，这道出了美食对于城市品牌打造和影响力提升的重要性。如果一座城市，希望能够吸纳更多人来这里旅行或就业，就更应该思考如何来打造美食这个独特产业。
